Суп із сочевиці: класичний рецепт, крем-суп і по-турецьки
Сушена м'ята і скибка лимона зверху: так суп подають у Туреччині. Без них смак простіший.
Суп із сочевиці готується за годину від дошки до тарілки і густішає сам: червона сочевиця розходиться в пюре, і блендер потрібен лише тим, хто хоче зовсім гладку текстуру. Нижче — пропорції на каструлю і калькулятор на 2, 4, 6 і 8 порцій, шість кроків із точним часом, розбір крем-супу та турецької версії, а окремо — що змінюється, якщо брати зелену сочевицю.
Головне рішення в цьому супі — яку крупу взяти. Червона колота розварюється і загущує відвар сама. Зелена в цілій оболонці лишається зернами в прозорому бульйоні. Від вибору залежить усе інше: скільки лити води, скільки варити, коли класти помідори і чи потрібен блендер. Тому спершу йде базова каструля на шість порцій, потім обидві версії окремо.
Що потрібно на каструлю
250 г червоної сочевиці сухої, це півтори склянки по 200 мл
1,6 л води або овочевого бульйону
150 г цибулі ріпчастої, одна велика цибулина
100 г моркви, одна середня
150 г картоплі, одна велика картоплина
10 г часнику, три зубці
40 г томатної пасти, дві столові ложки без гірки
45 мл олії: 30 мл у засмажку, 15 мл у заправку
1 ч. л. куміну (зіри) меленого
1 ч. л. коріандру меленого
0,5 ч. л. куркуми меленої
1 ч. л. паприки солодкої меленої, у заправку
1 ч. л. м'яти сушеної, у заправку
0,5 ч. л. пластівців червоного чилі, у заправку
10 г солі, півтори чайні ложки
0,5 шт лимона, сік у готовий суп
Підготовка займає 15 хвилин: почистити й нарізати цибулю, моркву та картоплю, розібрати часник, промити крупу до прозорої води й відміряти шість спецій. Якщо нарізати все заздалегідь, біля плити ви проведете 45 хвилин, і 22 з них суп вариться сам.
Пропорції: скільки крупи і води на 2, 4, 6 і 8 порцій
Порція супу-пюре — 350–370 мл, це повна супова тарілка. На одну порцію йде близько 42 г сухої крупи. Це збігається з нормою з нашої статті як варити сочевицю: 40–50 г на порцію супу. Овочі в таблиці — це цибуля, морква і картопля разом.
| Порцій | Червона сочевиця | Вода або бульйон | Овочі всього |  Вихід |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 85 г | 550 мл | 130 г | 750 мл |
| 4 | 170 г | 1,1 л | 270 г | 1,5 л |
| 6 | 250 г | 1,6 л | 400 г | 2,2 л |
| 8 | 330 г | 2,1 л | 530 г | 2,9 л |
| Таблиця: deluxe.com.ua — суп із сочевиці на 2, 4, 6 і 8 порцій | ||||
Вихід менший за суму закладеного: за півгодини варіння з прочиненою кришкою випаровується близько 180 мл на шість порцій.
Води в таблиці помітно більше, ніж «удвічі від крупи». Причина в самому зерні: під час варіння сочевиця вбирає воду і назад її не віддає. Французький інститут INRAE виміряв, скільки: в 1,4–1,8 раза більше за власну вагу, залежно від партії. Для нашої каструлі це 350–450 мл. Ще 180 мл іде парою. З 1,6 л у тарілці лишається трохи більше літра рідини, тому суп і виходить густим.
Суха крупа в совку: ті самі 250 г на шість порцій. У готовому супі це близько 11 % маси.
Як приготувати: шість кроків
- 0 хвнарізати овочі, промити крупу
- 15 хвцибулю й моркву в олію
- 22 хвчасник, спеції, томатна паста
- 25 хвкрупа, картопля, вода: довести до кипіння
- 33 хвварити на тихому вогні, мішати кожні 5 хвилин
- 55 хвпосолити, за бажанням пробити блендером
- 58 хвзаправка з м'ятою і паприкою, лимон
- 60 хвсуп готовий
Цибулю нарізати кубиком близько 5 мм, моркву дрібним кубиком або натерти. Розігріти в каструлі з товстим дном 30 мл олії й викласти овочі. Готувати на середньому вогні до м'якості й першого золотавого кольору. Терта морква віддає колір швидше, і суп виходить рудішим.
Часник нарізати пластинами й додати до овочів на півхвилини. Всипати кумін, коріандр і куркуму, розмішати й тримати в олії 20–30 секунд. Мелені спеції віддають аромат майже одразу і так само швидко горять. Додати томатну пасту й смажити 1 хвилину, доки вона не потемніє і не піде сирий запах.
Промиту крупу й картоплю кубиком 1,5 см перекласти в каструлю, залити 1,6 л холодної води або бульйону. Довести до кипіння на сильному вогні й зняти піну. У бобових вона сіра й рясна, це нормально.
Кришку лишити прочиненою, вогонь зменшити до спокійного кипіння. Помішувати кожні 5 хвилин: розварена сочевиця осідає на дно й пригорає швидше за будь-яку крупу. Готовність перевіряють по картоплі: кубик має розминатися ложкою об стінку каструлі. Червоній сочевиці вистачило б 15 хвилин, картоплі потрібно більше. Якщо картоплі немає, суп готовий, коли половинок крупи вже не видно і ложка лишає на поверхні слід.
Посолити й скуштувати. Заглибний блендер за 30–40 секунд робить із супу гладкий крем-суп. Без блендера суп лишається густим, із помітною крупинкою: половинки на цей час уже розварилися самі. Обидва варіанти правильні, це питання подачі.
На маленькій сковороді розігріти 15 мл олії, зняти з вогню й одразу всипати паприку, сушену м'яту та пластівці чилі. Розмішувати 10 секунд: олія стане рудою, м'ята дасть запах. Вилити заправку в каструлю або по ложці в кожну тарілку. Сік половини лимона додати останнім, уже без вогню.
Крем-суп: коли блендер потрібен, а коли ні
Червона сочевиця розварюється сама, блендер їй майже не потрібен. Із зерна знята оболонка, і воно розколоте навпіл. Вода одразу потрапляє до крохмалю, і на 20-й хвилині половинок уже не видно. Французькі дослідники (INRAE, Food Chemistry, 2025) з'ясували, від чого це залежить: що менше в зерні пектину, який скріплює клітини, то швидше воно розварюється. Висновок для кухні: розварена крупа — нормальна властивість червоної сочевиці. Суп не переварений, і партія не бракована.
Блендер робить суп однорідним, але густішим від цього не стає. Густота до і після та сама, змінюється лише те, чи видно крупинку. Якщо хочеться щільніше, додайте 30–40 г крупи на шість порцій і проваріть ще 15 хвилин.
ще 30–40 г крупи10 хвилин без кришки
блендер
Без блендераСуп густий, із помітною крупинкою. Так страва готова одразу після варіння, і в тарілці видно, з чого її зварено.- Заглибний блендер, 30–40 секундТекстура гладка й оксамитова. Пробивати треба каструлю, зняту з вогню, інакше гарячі бризки летять угору.
Стаціонарний блендерДати супу охолонути хвилин 10 і пробивати у дві партії: закрита чаша з окропом вибиває кришку парою.
Із вершками або кокосовим молоком50–100 мл на весь обсяг вливають у самому кінці. Їх лише прогрівають, до кипіння не доводять: від кислоти помідорів вершки згорнуться.
З якої сочевиці варити суп
Червона й жовта колота крупа без оболонки розварюється в пюре. Зерно в цілій оболонці тримає форму.
Вид крупи визначає час, густоту й порядок закладання. Червону кладуть після засмажки, разом із картоплею. Зелену, коричневу й чорну кладуть першими, до решти овочів. Інакше картопля розвариться, поки зерно тільки почне м'якнути.
Червона колота10–15 хвилин, розварюється в пюре
Зелена в оболонці25–30 хвилин, зерно лишається цілим| Вид | Коли закладати | Час варіння | Що виходить | Води на 250 г |
|---|---|---|---|---|
| Червона колота | після засмажки, з картоплею | 10–15 хв | густе пюре, загущує відвар сама | 1,6 л |
| Зелена в оболонці | першою, до овочів | 25–30 хв | цілі зерна, відвар прозорий | 1,4 л |
 Коричнева | першою, до овочів | 20–30 хв | частина зерен лопається, відвар каламутніє | 1,5 л |
 Чорна (белуга) | першою, до овочів | 20–25 хв | пружне зерно, зерно до зерна | 1,4 л |
| Таблиця: deluxe.com.ua — яка сочевиця для якого супу | ||||
Час указано від кипіння, без замочування. Сочевицю не замочують у жодному з чотирьох випадків, на відміну від нуту й квасолі.
Суп із зеленої сочевиці: коли зерно має лишитися зерном
Оболонка тримає зерно цілим: усередині воно набрякає, але не розварюється навіть на другий день.
Якщо потрібен суп з окремими зернами й прозорим бульйоном, беруть зелену сочевицю. Хід той самий, але змінюються чотири речі.
Окреме правило про кислоту. Помідори, лимон і оцет у суп із цілим зерном додають, лише коли зерно стало м'яким. Це перевірено дослідом. У роботі 2022 року (журнал Heliyon) квасолю варили у звичайній воді та у воді з лимонною кислотою. У кислій воді вона варилася довше, і на дві години варіння 5 сортів із 8 лишалися твердими. У сочевиці ефект слабший, бо вона вариться в рази швидше, але він теж є. Зате в кислій воді зерна рідше лопалися. Тому лимон, доданий наприкінці, допомагає зерну зберегти форму.
Мерджимек чорбаси: турецька версія
Заправку виливають на суп уже в тарілці. Руда олія розтікається плямою, її не розмішують до подачі.
По-турецьки ця страва зветься mercimek corbasi, «сочевичний суп». У Туреччині його їдять цілий рік і подають першим. Від нашої базової каструлі турецька версія відрізняється чотирма деталями.
Без картопліГустоту замість картоплі дає жменя рису або булгуру: 30–40 г на шість порцій, разом із сочевицею.- Пробивають повністюУсе пробивають блендером до повної гладкості, без жодної крупинки.
Заправка на вершковому маслі20 г вершкового масла замість 15 мл олії, туди ж паприка, пластівці чилі та сушена м'ята. Смак виходить м'якшим і повнішим.- Лимон обов'язковийСкибку подають окремо, кожен вичавлює її у свою тарілку. Без кислоти смак здається надто щільним.
М'яту для цього супу беруть саме сушену: у неї інший запах, вона витримує гаряче і не темніє в тарілці. Чайна ложка сушеної м'яти замінює столову ложку свіжої. Класти її треба в гарячу олію заправки.
П'ять варіантів однієї каструлі
Пісний і веганськийБазовий рецепт вище вже пісний: у ньому немає ні м'яса, ні молочного. Для глибшого смаку беруть овочевий бульйон замість води або додають чайну ложку копченої паприки.
З куркоюКурку варять окремо: грудку 20–25 хвилин, стегно на кістці 35–40 хвилин, до 74 °C усередині. Проціджений бульйон замінює воду, м'ясо розбирають на волокна й кладуть у готовий суп. У крем-суп м'ясо додають після блендера, інакше блендер його подрібнить.
З копченостями100–150 г копчених реберець або грудинки кладуть на сухе дно каструлі й тримають на середньому вогні, доки не витопиться жир. Цей жир замінює першу порцію олії, далі все за рецептом. Солі потрібно вдвічі менше: копченості солоні.
З гарбузом200–250 г гарбуза кубиком кладуть замість картоплі. Суп стає солодшим і яскравішим, час той самий: гарбуз готовий за ті самі 20 хвилин.
У мультиварціЗасмажку роблять у режимі «Смаження» 10 хвилин, потім закладають решту і ставлять «Суп» або «Гасіння» на 30 хвилин. Води наливають на 100–150 мл менше: під закритою кришкою майже нічого не випаровується.
Чим приправляють суп з сочевиці
Сама сочевиця на смак нейтральна, тому майже весь смак тут дають спеції. Кладуть їх у два прийоми: сухі мелені йдуть у гарячу олію на кроці 2, решта в заправку й у тарілку.
Кумін мелений дає супу впізнаваний близькосхідний смак. Чайна ложка на весь обсяг, в олії не довше півхвилини.
Коріандр мелений додає цитрусову ноту й пом'якшує землистий смак куміну. Їх кладуть разом і порівну.
Куркума мелена дає супу щільний жовто-помаранчевий колір. Вистачає половини чайної ложки: від повної з'являється гіркота.
Паприка солодка мелена фарбує олію в рудий колір. Всипати її треба в олію, зняту з вогню: на вогні вона гірчить за кілька секунд.
М'ята сушена дає той самий запах мерджимек чорбаси. Чайна ложка йде в заправку, ще дрібка зверху в тарілку.
Пластівці червоного чилі в олії віддають тепло м'яко й рівно. Половина чайної ложки робить суп зігрівальним, без пекучості.
Лавровий лист кладуть на початку варіння зеленої сочевиці. Йому потрібні всі 25 хвилин, меленим спеціям вистачає секунд. Два листки, потім вийняти.
Чебрець (тим'ян) робить смак супу середземноморським. Половину чайної ложки кладуть разом із лавром, на самому початку.
П'ять правил, на яких тримається цей суп
Що йде не так і чому
Або крупи менше за норму, або взята не та: зелена й чорна сочевиця відвар не загущують. З червоною допоможуть 10 хвилин на вогні без кришки або ще 30–40 г крупи і 15 хвилин варіння.
Найчастіша причина в порядку закладання. Якщо спершу обсмажити цибулю з томатною пастою, а потім засипати крупу, зерно одразу потрапляє в кисле середовище. У нашому рецепті пасти небагато, і вона розходиться у великому об'ємі води. Свіжі помідори або цілу банку пасати додавайте після 20-ї хвилини варіння. Друга причина — старе зерно: крупа, що пролежала 2–3 роки, вариться помітно довше. Це відомий ефект твердого зерна, англійською hard-to-cook.
Суп не мішали або варили на сильному вогні. Врятувати можна одним способом: одразу перелити верх у чисту каструлю, не зішкрібаючи дно і не розмішуючи осад.
Куркума й паприка згоріли в олії. Куркуму тримають у гарячій олії лічені секунди, паприку всипають в олію, вже зняту з вогню.
Так і має бути: крохмаль продовжує вбирати воду в холодильнику. Перед розігріванням влийте 50–100 мл води або бульйону на порцію і прогрійте, помішуючи. Досоліть після розведення.
Розбавте водою або бульйоном, додайте 40–50 г крупи й варіть 15 хвилин. Картоплина «для солі» допомагає гірше: із супу-пюре її потім не дістати.
Скільки зберігається і чи можна заморожувати
3 добиу холодильнику, в закритому посуді
3 місяціу морозилці, без вершків
2 годинищоб прибрати каструлю в холодСочевичний суп зберігається в холодильнику три доби в закритому посуді. Прибрати його туди треба протягом двох годин після варіння. Каструлю з бобовим пюре, що простояла ніч на плиті, безпечніше вилити, ніж розігрівати. Розігрівають до кипіння, на середньому вогні й помішуючи: густе пюре легко пригорає знову.
Крем-суп із червоної сочевиці добре переносить заморожування: у ньому нічому розшаровуватися. Він зберігається 3 місяці в контейнері або пакеті. Розливайте його порціями по 350–400 мл і лишайте зверху 2 см: під час заморожування суп розширюється. Суп із цілими зернами зеленої сочевиці після розморожування стає м'якшим, його краще з'їсти свіжим.
Суп із вершками або кокосовим молоком заморожувати не варто: після розморожування він розшаровується і виглядає зсілим. Заморозьте основу, а вершки додайте під час розігрівання.
Калорійність і харчова цінність
Цифри пораховані за нашою розкладкою, за даними USDA FoodData Central для кожного сирого продукту. Вага готового супу враховує і 1,6 л води, і 180 мл, що пішли парою. Вихід 2,2 кг, суха крупа в ньому — 11 % маси.
Порція в 360 мл дає 11,5 г білка і 6,7 г харчових волокон. Норми МОЗ України (наказ № 1073) для дорослого із сидячою роботою — 58–80 г білка на добу. Одна тарілка закриває 14–20 % денної норми білка.
Одне застереження про етикетку. На пачках нашої сочевиці вуглеводи вказані без харчових волокон, як вимагає європейське маркування. Тому на етикетці вуглеводів менше, ніж у записі USDA, де вони дані разом із волокнами. У розрахунку вище вуглеводи взято за USDA, а волокна показано окремим рядком для довідки. Додавати їх до вуглеводів не потрібно.
Правильне написання: суп із сочевиці, сочевичний суп; «суп з чечевиці» — русизм. Матеріал має кулінарний характер. Бобові в раціоні, їхня кількість і переносимість — питання індивідуальне; за хронічних захворювань органів травлення та будь-яких обмежень у харчуванні рішення ухвалює лікар.
Часті запитання
Скільки варити сочевицю в супі?
Червону колоту варять 10–15 хвилин від кипіння, і вона розварюється в пюре. Зелену — 25–30 хвилин, чорну белугу — 20–25, коричневу — 20–30. Якщо в супі є картопля, орієнтуйтеся на неї: кубик 1,5 см вариться 20 хвилин, і від нього залежить час усього супу.
Чи треба замочувати сочевицю для супу?
Ні, жоден вид сочевиці замочувати не потрібно. Цим вона відрізняється від нуту й квасолі, яким потрібна ніч. Година в холодній воді скоротить варіння зеленої приблизно на 5 хвилин, у червоної не змінить нічого. Досить промити крупу до прозорої води.
Скільки сочевиці класти на 1, 2 і 3 літри супу?
На літр готового супу потрібно близько 115 г сухої червоної сочевиці. На 2 літри — 230 г, на 3 літри — 340 г, це дві третини пачки в 500 г. Води беруть близько 0,75 л на кожен літр готового супу.
З якої сочевиці варити суп?
Обирають за густотою, яку хочете отримати. Червона колота розварюється і загущує відвар: із неї варять супи-пюре, крем-супи і турецький мерджимек чорбаси. Зелена й чорна лишаються зернами в прозорому бульйоні. Їм потрібно на 10–15 хвилин більше, і кладуть їх першими.
Коли солити суп із сочевиці?
Ближче до кінця варіння, коли крупа вже м'яка. Пояснення «сіль на початку робить зерно жорстким» вимірювання не підтверджують: солі радше прискорюють розм'якшення бобових. Справжня причина інша. За півгодини варіння частина води випаровується, і суп, посолений на старті за повним об'ємом, наприкінці виходить пересоленим.
Скільки калорій у сочевичному супі?
Пісний сочевичний суп за рецептом вище дає 71 ккал на 100 г і близько 260 ккал у порції 360 мл. У порції 11,5 г білка і 6,7 г харчових волокон. З куркою або копченостями порція виходить калорійнішою на 60–120 ккал, залежно від жирності м'яса.
Як зварити суп із сочевиці з куркою?
Курку варять окремо й беруть її бульйон замість води. Грудці вистачає 20–25 хвилин, стегну на кістці потрібно 35–40 хвилин, до 74 °C усередині. М'ясо розбирають на волокна й кладуть у готовий суп, а в крем-суп додають уже після блендера.
Чому сочевиця в супі лишилася твердою?
Найчастіше кисле потрапило в каструлю зарано. Томатна паста, пасата, свіжі помідори або лимон, додані до того, як зерно стало м'яким, подовжують варіння. Друга причина — стара крупа: після 2–3 років зберігання вона вариться помітно довше. Третя — жорстка вода: кальцій і магній із неї роблять зерно твердішим.
Чи можна заморожувати суп з сочевиці?
Крем-суп із червоної сочевиці добре заморожується і зберігається 3 місяці: розшаровуватися в ньому нічому. Суп із цілими зернами зеленої сочевиці після розморожування стає м'якшим. Суп із вершками або кокосовим молоком заморожувати не варто, він розшаровується.
Скільки зберігається суп з сочевиці?
Три доби в холодильнику, в закритому посуді, якщо його прибрали туди протягом двох годин після варіння. За цей час він помітно густішає. Перед розігріванням додайте 50–100 мл води або бульйону на порцію.
Література: 9 джерел
- USDA FoodData Central, Lentils, pink or red, raw (FDC ID 174284). fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central, Onions, raw (170000); Carrots, raw (170393); Potatoes, flesh and skin, raw (170026); Garlic, raw (169230). fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central, Tomato products, canned, paste, without salt added (FDC ID 170459). fdc.nal.usda.gov
- USDA FoodData Central, Oil, olive, salad or cooking (FDC ID 171413); Lemon juice, raw (167747). fdc.nal.usda.gov
- Maillard G. et al. Exploring the factors contributing to texture loss in lentil cv. Anicia during cooking. Food Chemistry, 2025, 495:146422. PMID 40974645. doi.org
- Munthali J. et al. Soaking beans for 12 h reduces split percent and cooking time regardless of type of water used for cooking. Heliyon, 2022, 8(9):e10561. PMID 36119878. doi.org
- Perera D. et al. Hard-to-cook phenomenon in common legumes: chemistry, mechanisms and utilisation. Food Chemistry, 2023, 415:135743. PMID 36863234. doi.org
- Van Buren J.P. et al. Effects of salts and pH on heating-related softening of snap beans. Journal of Food Science, 1990, 55(5). doi.org
- Наказ МОЗ України № 1073 від 03.09.2017 «Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії». zakon.rada.gov.ua
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 22-09-2026
Дата оновлення: 21-10-2026
