Набір для узвару — копчені слива і груша, сушене яблуко та айва
Набір для узвару від Делюкс — копчена слива, копчена груша, сушене яблуко та айва. Склад: чотири сушені фрукти й більше нічого, без цукру і без барвників.
Димну ноту тут дає не ароматизатор, а спосіб сушіння: сливу і грушу в’ялять над димом, як робили до появи електричних сушарок. Саме вона відрізняє узвар від звичайного фруктового компоту, і зібрати її з магазинних сухофруктів не вийде.
Смак, колір і димна нота
Дим — та єдина річ, заради якої цей набір і беруть замість звичайної сушки. Якщо ви куштували узвар у бабусі в селі й потім не могли повторити його вдома з магазинних сухофруктів — річ була саме в ньому: промислова сушарка дає чистий фруктовий смак, а димної глибини взяти нізвідки.
| Напій | Що беруть | Як готують | Що виходить |
|---|---|---|---|
| Узвар (цей набір) | Копчені слива і груша, яблуко, айва | 5 хвилин кипіння і кілька годин настоювання | Прозорий, темний, із димним післясмаком |
| Компот | Некопчена суміш з абрикосом | Варять 25 хвилин | Щільний, бурштиновий, чистий фруктовий смак без диму |
Як сушать і що в пачці
Сировина цієї партії — Узбекистан. Сливу і грушу там сушать за старою схемою: плоди розкладають над тліючим вогнищем, і теплий дим водночас підсушує м’якуш і не дає йому закиснути. Процес повільний, зате плід не запікається зовні й лишається м’яким усередині.
У пачці чотири фрукти, і лежать вони в різній формі. Яблуко — кільцями і скибочками зі шкіркою, у багатьох видно насіннєву камеру. Груша — половинками, часто з плодоніжкою: її сушать цілим плодом. Слива — великими темними половинками, майже чорними і трохи олійними на вигляд, це і є слід диму. Айва — світлими плоскими скибочками, найтвердішими в суміші. Якщо потрібна лише димна слива і без компанії, у нас є чорнослив копчений окремою пачкою.
Делюкс працює із сухофруктами з 2016 року, і з копченими позиціями зберігання найважливіше: дим вивітрюється першим, і залежана партія вариться вже як звичайна сушка. Пачки лежать у герметичній тарі за контрольованої температури, обіг живий. Якщо смак виявиться не тим, що ви чекали, ми приймемо повернення.
Як варити узвар і що ще з нього роблять
- Класичний узвар. 100 г на літр води. Промити, залити холодною водою, довести до кипіння і проварити всього 5 хвилин — потім зняти з вогню і настоювати під кришкою від чотирьох годин, а краще до ранку. Довге варіння узвару протипоказане: він каламутніє і втрачає дим.
- На святковий стіл, до куті. Узвар і кутя — пара, яка тримається разом не перше століття: густу солодку кутю запивають прозорим несолодким напоєм. На дволітровий глечик іде 200 г, тобто трохи менше за половину пачки. Готують із вечора напередодні, щоб до столу узвар устиг настоятися і охолонути.
- Гарячим — замість чаю. Той самий напій, поданий теплим, працює як зимовий морс: димна гірчинка в гарячому вигляді читається яскравіше. Ложка меду кладеться в охололу до 40 °C склянку, а не в окріп.
- Основа для соусу до м’яса. Літр готового узвару уварити втричі з ложкою бальзамічного оцту — вийде темний кисло-солодкий соус із копченим відтінком, який подають до качки, свинини і печеного гарбуза. Дим тут замінює копчену паприку.
- Розварені фрукти — у справу. Після настоювання їх не викидають: відтиснути, порубати і вмішати в пиріг, кашу або сирну запіканку. Димна нота у випічці тримається і робить начинку дорослішою за звичайну фруктову.
Кав’ярням, ресторанам української кухні та кейтерингу узвар дає те, чого не дасть жоден пакетований напій: упізнаваний смак і рядок у меню, який не треба пояснювати. Пачка закриває п’ять літрів, готується з вечора і не потребує ні обладнання, ні окремої закупівлі чотирьох позицій. Юридичним особам виставляємо рахунок для безготівкової оплати й оформлюємо документи на партію.
Узвар не варять довго: п’ять хвилин кипіння і кілька годин під кришкою дають чистіший і ароматніший напій, ніж пів години на плиті.
1Узвар на святковий стіл
200 г на два літри, п’ять хвилин кипіння, настоювати до ранку. Готуйте напередодні: узвар має встигнути настоятися й охолонути, теплим його до куті не подають. Пачки вистачає на два з половиною такі глечики.
Пачка — два глечики із запасом →2Щодня замість чаю і соків
100 г на літр — і глечик у холодильнику на два-три дні. Пийте холодним улітку і теплим узимку: дим у гарячому напої читається яскравіше. Цукор не потрібен, груша і яблуко дають достатньо своєї солодкості.
Пачка — п’ять літрів →3Мені потрібен звичайний компот без диму
Тоді чесніше взяти некопчену суміш: там яблуко, абрикос, груша і слива, смак чистий фруктовий, і варять її інакше — 25 хвилин, а не п’ять. Копчений набір у цій ролі багатьом здасться надто характерним, надто якщо узвар ви раніше не куштували.
Порівняти два напої →4Кав’ярня, ресторан, кейтеринг
Пачка закриває п’ять літрів за звичайної пропорції. Готується з вечора і стоїть у холодильнику добу-дві, не втрачаючи смаку, тому вписується у зміну без переробки. Рахунок для безготівкової оплати виставляємо, документи на партію даємо на запит.
Одна пачка — п’ять літрів →Склад і харчова цінність
Склад: слива копчена, груша копчена, яблуко сушене, айва сушена. Без цукру, без консервантів, без барвників.
Точної таблиці для суміші не існує: частки чотирьох фруктів плавають від партії до партії, а довідкові бази дають дані щодо окремих позицій. Тому ось чесна опора — два компоненти, за якими цифри USDA перевірювані, і вони задають коридор для всієї суміші.
| На 100 г | Яблуко сушене | Слива сушена |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 243 ккал | 240 ккал |
| Білки | 0,9 г | 2,2 г |
| Жири | 0,3 г | 0,4 г |
| Вуглеводи | 65,9 г | 63,9 г |
| Харчові волокна | 8,7 г | 7,1 г |
| Калій | 450 мг (23 % NRV) | 732 мг (37 % NRV) |
| Залізо | 1,4 мг (10 % NRV) | 0,93 мг (7 % NRV) |
| Вода | 31,8 г | 30,9 г |
Обидва фрукти вкладаються в 240 ккал і тримають близько 31 % води, тому суха суміш загалом — приблизно 240–250 ккал на 100 г. У склянку з цього потрапляє небагато: за ста грамів на літр на порцію 250 мл припадає 25 г сушки, і в напій переходить лише розчинна частина. Верхня межа, якби розчинилося все без залишку, — близько 60 ккал на склянку без цукру; насправді менше, бо помітна частка лишається в розварених фруктах.
Калій і харчові волокна — те, чим сушка взагалі цікава: у сливі калію 732 мг на 100 г, у яблуці 450. Частина його переходить у відвар разом із розчинними пектинами, які й дають узвару щільність на язиці. Точну частку переходу ніхто не міряє, тому обіцяти відсотки норми «у склянці» було б неправдою — цифри вище наведені на сухий фрукт, а не на напій.
Фасування та доставка по Україні
Фасування одне — 500 г. Рахувати зручніше не в грамах, а в глечиках:
Додайте набір у кошик — і ввечері напередодні свята на плиті буде той самий напій, який інакше доводиться шукати по сільських ринках.
Найчастіші запитання при купівлі набору для узвару
Чим узвар відрізняється від компоту?
Способом приготування і сировиною. Компот варять двадцять п’ять хвилин і п’ють щільним, а цей напій доводять до кипіння на п’ять хвилин і настоюють кілька годин — він виходить прозорішим і делікатнішим. Друга відмінність — дим: у цей набір ідуть копчені слива і груша, і такої ноти у звичайної фруктової суміші немає в принципі. Із цього ж набору можна зварити і компот, просто димний акцент залишиться.
Скільки сушки на літр води і скільки варити?
Сто грамів на літр і всього п’ять хвилин кипіння. Далі каструлю знімають з вогню і тримають під кришкою щонайменше чотири години, а в ідеалі до ранку — смак і колір набираються саме за цей час, а не на плиті. Пачки 500 г вистачає на п’ять літрів. Любите густіше — беріть 150 г на літр, тоді з пачки вийде три з половиною літри насиченого напою.
Який склад і в якому вигляді фрукти в пачці?
Чотири позиції: копчена слива, копчена груша, сушене яблуко та айва, більше нічого. Форма в кожної своя. Яблуко йде кільцями і скибочками зі шкіркою, груша — половинками, часто з плодоніжкою, слива — великими темними половинками, айва — світлими плоскими скибочками, найтвердішими в суміші. На диму сушать лише сливу і грушу, яблуко й айва сушені звичайним способом.
Звідки береться димний смак — це ароматизатор?
Ні, це спосіб сушіння. Сливу і грушу в’ялять над тліючим вогнищем, теплий дим підсушує м’якуш і заразом не дає йому закиснути — так робили задовго до електричних сушарок. Відрізнити справжнє димове сушіння від рідкого диму можна носом: справжнє пахне смолою і деревом, в імітації запах різкий і однаковий у кожного плоду. І ще: справжній дим чути одразу при відкриванні пачки, а не лише в готовому напої.
Чи треба додавати цукор?
Зазвичай ні. Груша і яблуко віддають достатньо власної солодкості, а айва додає терпкості, яка тримає напій від нудотності — у цьому й сенс її присутності в суміші. Якщо хочеться солодше, кладіть мед в уже охололий напій, близько сорока градусів: в окропі він втрачає аромат. До куті узвар традиційно подають саме несолодким, щоб він відтіняв густу солодку кашу, а не сперечався з нею.
Як зберігати сушку після відкриття і скільки живе готовий напій?
Сушка — 12 місяців у закритій упаковці. Після відкриття пересипте її у скляну банку зі щільною кришкою і тримайте в сухій темній шафі: за три-чотири місяці варто використати, далі першим іде дим, а він тут головне. Готовий узвар живе в холодильнику троє діб, а проціджений, без фруктів усередині, — до п’яти. За кімнатної температури напій починає бродити на другу добу.
Білий наліт на сливі — це цвіль?
Ні, це виступлений на поверхню фруктовий цукор, звичайна річ для сушки без консервантів. Відрізнити просто: цукровий наліт сухий, рівний, змивається теплою водою і не має запаху. Цвіль — пухнаста, росте плямами і пахне затхлим, таку партію ми б не відвантажили. Промивання перед приготуванням знімає наліт повністю.
Яке фасування і чи є умови для закладів?
Фасування одне — 500 г, цього вистачає на п’ять літрів напою або на два з половиною дволітрові глечики. З юридичними особами працюємо: виставляємо рахунок для безготівкового розрахунку, оформлюємо накладні й документи на партію. Для закладів української кухні зручно тим, що напій готується з вечора, добу стоїть у холодильнику без втрати смаку і не потребує ні обладнання, ні закупівлі чотирьох позицій окремо.
Харчова цінність окремих компонентів наведена за базою USDA FoodData Central: яблуко сушене — FDC ID 171691, слива сушена — FDC ID 168162. Для груші та айви сушених, а також для фруктів димового сушіння окремих записів у базі немає, тому цифри щодо них не наводяться. Відсотки розраховані від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Співвідношення фруктів у суміші змінюється від партії до партії. Опис має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
-
Без цукру
Найпопулярніший сухофрукт - велика, добірна курага
156 грн -
Без цукру
Інгредієнт для компоту, узвару, варення і навіть плову
112 грн -
Щільна кисло-солодка ягода для компотів та чайних сумішей
84 грн -
Без цукру
Ціла сушена аронія без цукру — для компотів і наливок
89 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
