Нут турецкий

Нут считается одним из самых древних культурных растений. Он выращивался еще в древней Месопотамии и Египте. Археологические находки свидетельствуют, что нут использовался в пищу уже более 7 тысяч лет назад. В Древнем Риме и Греции нут был не только популярным продуктом питания, но и применялся как лекарственное средство.

В Средние века культура выращивания нута распространилась на Ближний Восток, Средиземноморье и Индию. В Турции и странах Среднего Востока нут стал одним из основных продуктов питания, благодаря чему его часто называют «турецким горохом».

Сегодня нут, или Cicer arietinum, «бараний горох», востребован в кухнях многих народов мира. Вкус у него сливочный, более богатый, чем у обычного гороха.

Состав и полезные свойства

Турецкий нут богат различными питательными веществами. Он содержит:

• 19-22% растительных белков, это популярный продукт вегетарианцев и веганов;
• сложные углеводы, которые дают длительное ощущение сытости и медленное повышение глюкозы;
• 12-15% клетчатки, что способствует здоровому пищеварению и поддерживает работу кишечника.
• 4-6% жиров, представленных, преимущественно ненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества полезны для сердца и сосудов;
• железо, магний, цинк, калий, фосфор;
• витамины группы В (B1, B6, фолиевая кислота), C, E и K, которые укрепляют иммунитет и поддерживают нормальный метаболизм;
• полифенолы и фитохимические соединения, которые защищают клетки от окислительного стресса.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, ненасыщенных жиров и магния нут помогает снижать уровень нежелательного холестерина и улучшает состояние сосудов, что снижает риск сердечных заболеваний. Продукт имеет низкий гликемический индекс, полезен для людей с диабетом или тех, кто стремится поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Благодаря наличию магния, фосфора и кальция, нут помогает поддерживать плотность костей и снижает риск остеопороза. Высокое содержание белка делает его важным продуктом для тех, кто занимается физическими нагрузками, стремится набрать мышечную массу или поддерживать ее. Нут помогает в профилактике железодефицитной анемии.

Применение в кулинарии

Нут занимает важное место в кулинарных традициях. Его готовят в самых разнообразных формах. Самое известное блюдо, особенно популярное на Ближнем Востоке, хумус. Его готовят из отварного и измельченного нута с добавлением тахини (паста из кунжута), чеснока, оливкового масла и лимонного сока. Блюдо используется как закуска или соус для хлеба.

Другие варианты кулинарного применения:

1. фалафель, вегетарианские котлеты, приготовленные из измельченного нута с добавлением специй. Фалафель жарится во фритюре и подается в лепешках или с салатом;
2. компонент супов, овощных и мясных рагу. Бобовая культура хорошо сочетается с томатами, шпинатом, чесноком и пряными травами;
3. ингредиент для сытных салатов с овощами, зеленью, оливками, сыром фета или козьим сыром.

Из нута можно сделать муку, которая используется для приготовления хлеба, лепешек, блинов и других изделий без глютена. В Индии нутовая мука известна как "бесан" и используется для приготовления пакора (жареные овощные закуски).

Пророщенный нут также популярен среди тех, кто следит за здоровым питанием. В процессе проращивания содержание витаминов и антиоксидантов в зерне увеличивается.

Благодаря своей высокой питательной ценности и способности адаптироваться под разные рецепты, нут является одним из важнейших продуктов в здоровом питании. У нас в продаже – качественный “бараний” горох турецкого производства, доступный для розничных и оптовых заказов.