Нут турецкий

Описание

Нут — зернобобовая культура, имеет другие названия — турецкий горох, фасоль garbanzo. Является одной из самых старинных и потребляемых культур в мире.

Это известная составляющая в блюдах восточной кухни. Бывает нескольких видов:

• черный;
• зеленый;
• красный или коричневый;
• деси;
• кабули;

Как отличить нут от обычного зеленого гороха?

Обычный зеленый горох в два раза меньше турецкого. Турецкий горох менее округлый, чем привычный для нас горох. В стручке нута максимум три зернышка, в то же время в стручке зеленого гороха их около 6-9. Также нут отличается ореховым привкусом.

Как растет нут?

Это однолетнее растение, стебель которого достигает от 30 до 70 сантиметров в высоту. Семена гороха имеют шершавую поверхность. А если присмотреться, то зерна турецкого гороха напоминают голову совы. Выращивание нута имеет свои особенности.

Нут — очень теплолюбивое растение: идеальной температурой для роста является 26-28°C, пагубно на горох влияют дожди и влага. От чрезмерной влаги растение начинает болеть и вскоре гибнет. Соответственно, родиной растения считается Турция, а также теплые страны Африки, Австралии и Америки.

Состав и калорийность

Пищевая ценность 100 грамм нута:

• 12,5 г диетического волокна
• 26 г белка
• 4,2 г жира
• 57 г углеводов
• 84% марганца
• 71% фолатов
• 29% меди
• 28% фосфора
• 26% железа
• 17% цинка

Калорийность нута — 356 калорий. В составе есть крахмал, зола, дисахариды, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, вода, клетчатка.

Как приготовить нут?

Турецкий горох используется в приготовлении хумуса, фалафеля, и других блюд (некоторые рецепты с горохом нут Вы найдете у нас на сайте). Также эти зерновые часто используют в приготовлении блюд правильного питания, поскольку калорийность нута очень маленькая: примерно 300 калорий на 100 граммов приготовленного нута.

Приготовление нута требует подготовки. С самого начала горох нужно промыть под проточной водой и просушить. Прежде чем начать саму готовку, Вам следует вымочить турецкий горох: на стакан бобовых нужно 3-4 стакана воды. Замачивать следует около шести-семи часов. Если же жидкости будем слишком мало, нут недостаточно напитается и будет жестким. После отмачивания следует проварить еще около двух часов. В общем, приготовление не особо отличается от других бобовых.

Рецепты

Существует множество рецептов блюд из нута. Самым популярным среди них является хумус. Хумус часто используют не только, как блюдо, но и как заправку для диетических лавашей, бургеров и др. Чтобы приготовить хумус Вам понадобится нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, черный перец. Важно, что нут нужно использовать исключительно горячим, а сам уже готовый хумус после остывания сразу же поместить в холодильник.

Полезные свойства

Турецкий горох используется не только в приготовлении блюд, а и в медицинских целях. Еще больше пользы принесет пророщенный нут.

1. Улучшает обмен веществ.
2. Снижает уровень холестерина в крови.
3. Стимулирует выработку гемоглобина.
4. Укрепляет иммунную систему.
5. Помогает повысить сытость.

Нут для детей

Турецкий горох детям давать нужно с особой осторожностью. Детский пищеварительный тракт может не справится с большим объемом продукта. Поэтому нут детям нужно вводить в рацион постепенно и маленькими порциями. Со временем ребенок привыкнет к бобовым и Вы сможете увеличить порцию.

В косметологии

Используется в сфере косметологии. Эти зернобобовые обладают отбеливающими свойствами. Из него делают маски для лица, тела. Следует смешать нутовую муку и обычный кефир в пропорции 1:1. Готовая смесь наносится на лицо и зону декольте на 10 минут, после чего смывается теплой водой. Делать эту маску не стоит людям с сухой и чувствительной кожей, так как она обладает подсушивающими свойствами. Идеально эта маска подойдет для обладательниц жирной кожи.

При сахарном диабете

Нут, как и все бобовые, представляют собой форму сложных углеводов, которые организм способен медленно переваривать и использовать для получения энергии. Это важно, так как все углеводы не являются равными, некоторые быстро повышают уровень сахара в крови и приводят к «спайкам и провалам» (они называются простыми или быстрыми углеводами), в то время как другие делают наоборот и дают нам устойчивое количество энергии (они называются сложными углеводами).

Горох нут имеет в составе крахмал, который является медленным углеводом. В отличие от простых сахаров — в обработанных продуктах, таких как рафинированная мука, белый хлеб и макаронные изделия, сода, конфеты и большинство других продуктов — крахмалы в бобах, поглощаются длительный период времени. Крахмалы содержат природные сахара, называемые глюкозой, которые организм легко использует для многих важных функций.

Однако глюкоза может быть неприятной для людей, у которых диабет. Процесс переваривания и использования глюкозы, обнаруженной во всех бобах с высоким содержание крахмалов, затягивается, что чрезвычайно важно для диабетиков, у которых есть проблемы с достижением стабильного уровня сахара в крови.

Для похудения

Турецкий горох увеличивает насыщенность организма и помогает в потере веса. Он имеет большое количество белка и волокон, что помогает чувствовать себя сытым и не голодным. Бобы дополняют пищу питательными веществами такими как белок, волокна и сложные углеводы. Эти макроэлементы работают вместе и дают ощущение полной сытости после еды.

Несмотря на видимую пользу нута, употреблять его все же следует очень осторожно. Не рекомендуется употреблять турецкий горох людям с язвой, циститом, подагрой или воспалениями пищеварительного тракта.

Вред турецкого гороха

• повышает газообразование;
• индивидуальная непереносимость;
• вступает в реакцию с пектином, содержащимся в фруктах;
• вступает в реакцию с веществами, которые содержатся в капусте.