Салат с морской капустой: классический с морковью, с яйцом и по-корейски

Ленты ламинарии с морковью, перцем и обжаренным кунжутом — весь салат из горсти сухих водорослей

Салат с морской капустой у нас собирается не из банки с маринадом, а из сухих лент ламинарии — так вкус и соль остаются под вашим контролем. Схема простая: 50 граммов сухих водорослей замочить в холодной воде, пока они не вырастут всемеро, добавить морковь, сладкий перец и красный лук, заправить маслом с уксусом три к одному и посыпать обжаренным кунжутом. Ниже — пошаговый рецепт с фото, таблица «сколько сухой капусты брать», варианты с яйцом, крабовыми палочками и по-корейски и разбор, почему салат иногда хрустит песком.

Что такое морская капуста и при чём тут ламинария

Морская капуста и ламинария — одно и то же: бурая водоросль холодных морей, которую собирают, сушат и режут лентами. «Капустой» её прозвали в торговле ещё в советские времена — к огородной капусте она отношения не имеет ни ботанически, ни по вкусу. Вкус у неё морской, чуть солоноватый, с характерным йодистым оттенком: ламинария — природный источник йода, и это факт состава, а не обещание. В магазине водоросль живёт в трёх видах: сухие ленты, сублимированная крупка и маринованный салат в банке — последняя это та же ламинария, но уже с уксусом, маслом и консервантом.

Почему из сухой, а не из банки

Готовый маринованный салат экономит час, но вкус в нём уже решён заливкой: уксус, соль и сахар дозировал производитель. Сухие ленты — чистый лист: вы сами выбираете крепость уксуса, количество масла и соли, а заодно и компанию — от моркови с кунжутом до кальмаров. Практическая арифметика тоже приятная: горсть сухих водорослей превращается в полную миску, так что пачки хватает на много подходов.

Рецепт с фото: классический салат с морковью и кунжутом

Весь набор: сухие ленты ламинарии, кунжут, овощи и заправка из масла с уксусом

Салат из сухой морской капусты с морковьюЗамачивание 30–60 мин • Сборка 15 мин • Пропитка 20–30 мин • 2 порции

Понадобится

• 50 г сушёной ламинарии лентами
• 1 морковь (около 80 г)
• 1 сладкий перец (около 150 г)
• 1/2 красной луковицы
• 6 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. яблочного или винного уксуса 6 %
• 2 ст. л. кунжута
• по вкусу соли и чёрного перца — пробовать в конце

Приготовление

1Промыть от песка

Высыпать сухую ламинарию в сито или дуршлаг и промыть под проточной водой. Первая промывка снимает песок и сор, которые неизбежны у продукта с морского дна.

2Замочить

Залить холодной питьевой водой с запасом и оставить на 30–60 минут. Вода должна быть чистой — водоросль впитает её в себя и вырастет в массе примерно всемеро. Лента готова, когда стала эластичной и гнётся, а не ломается.

3Промыть от слизи и нарезать

Набухшую капусту тщательно промыть второй раз — теперь уже от природной слизи, — откинуть на дуршлаг и дать стечь. Длинные ленты нарезать на полоски не длиннее 10 см, иначе салат превратится в клубок спагетти.

4Нарезать овощи

Морковь натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой, перец — длинной «лапшой» той же толщины. Овощи дают салату сладость — сахар сюда не кладут.

5Соединить

В салатнике смешать капусту, морковь, перец и красный лук, нарезанный тонкими полукольцами. Красный лук мягче репчатого и не забивает морской вкус.

6Заправка три к одному

Смешать масло с уксусом в пропорции три к одному, добавить молотый перец и взбить вилкой до лёгкой эмульсии. Соль пока не класть: водоросль сама солоноватая, пробовать нужно готовый салат.

7Кунжут и пауза

Кунжут обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета и сразу пересыпать — на горячей сковороде зёрна темнеют дальше. Вылить заправку в салат, всыпать кунжут, перемешать, попробовать и досолить. Дать пропитаться 20–30 минут.

Сколько сухой капусты брать: таблица

Главный вопрос сухого формата — граммовка, и ответ зависит от роли водоросли в блюде. В нашем салате она основа, в миксах с яйцом или крабовыми палочками — один из компонентов.

Расчёт по кратности набухания сухих лент — примерно всемеро от сухого веса.

Варианты: с яйцом, крабовыми палочками, по-корейски

Четыре правила чистого вкуса

Почему не получилось: разбор ошибок

КБЖУ салата с морской капустой

Сама водоросль лёгкая — 43 ккал на 100 г по базе USDA, овощи ещё легче. Всю жирность блюду делает заправка, поэтому самый короткий путь к лёгкой версии — не резать состав, а сократить масло вдвое.

Дисклеймер: статья о домашнем блюде. Морская капуста — природный источник йода: если врач рекомендовал вам ограничивать йод, обсудите с ним это блюдо. Кунжут — аллерген.

Ламинария и кунжут в каталоге ДелюксСухие ленты пищевой ламинарии, которые вырастают в воде всемеро, и белый кунжут для финального штриха — фасуем сами в Киеве. Доставка по Киеву и всей Украине.

Ламинария сушёнаяфасовки 200 г – 1 кг Кунжут белыйфасовки 100 г – 1 кг

Что ещё пригодится из каталога

Сублимированная — за пять минут

Ламинария сублимированная восстанавливается за минуты вместо получаса и растёт в массе в 15–16 раз — вариант, когда салат нужен здесь и сейчас.

Порошок — приправа, не салат

Молотая ламинария в ленты не вернётся — это приправа с морским вкусом для супов, боулов и гарниров, ей подсыпают, а не замачивают.

Кунжутное масло — ореховая нота

Кунжутное масло заменяет часть растительного в заправке; тёмное жареное сильнее — его добавляют каплями в финале, а не льют в салат.