Сахар тростниковый коричневый Демерара

Тростниковый сахар Демерара — рассыпной кристалл с Маврикия

Тростниковый сахар от Делюкс — это рассыпная демерара с Маврикия: крупные янтарные кристаллы с сухим блеском и тёплым запахом. Продукт получают из сока сахарного тростника, уваренного и высушенного, и не доводят до белизны: часть мелассы — природной патоки — остаётся на зерне. Она и даёт цвет, запах и лёгкую влажность — за это его ценят кондитеры.

Зерно здесь заметно крупнее свекловичного песка и твёрже. В кофе он растворяется чуть медленнее, в выпечке даёт хруст на корочке, а в руках не слипается в комок. Это рабочая форма для кухни: ложкой — в чашку, горстью — в тесто, щепоткой — на булочку перед духовкой.

Вкус и аромат

С белым песком разница слышна в любом напитке: свекловичный даёт плоскую сладость, янтарная — тёплую, с характером. Поэтому в кофейных картах «сахар к эспрессо» — почти всегда тростниковый.

Производство и качество

Сахарный тростник — гигантский злак высотой до шести метров, его выращивают в тропиках: Маврикий, Индия, Бразилия. Стебли отжимают, сок фильтруют и уваривают до сырца. Дальше развилка: для белого продукта сырец рафинируют полностью, для янтарного сорта — останавливаются на первой очистке, сохраняя патоку на поверхности зерна. Никакого отбеливания и красителей в этой технологии нет.

Свекловичный аналог, к слову, моложе на тысячелетия: сахар из стеблей в Индии уваривали уже пять тысяч лет назад, свёклу научились перерабатывать только в XIX веке. Сегодня именно он даёт около 60% мирового сахара.

Форму выбирайте под задачу — в нашем ассортименте этот сорт есть в трёх видах:

Все три формата собраны в разделе сахар тростниковый. Хранение на складе Делюкс (Киев, Симиренко 36) — герметичная тара, контроль влажности. Делюкс — первый профильный магазин специй в Украине, работает с 2008 года.

Состав: 100% нерафинированный тростниковый сахар Демерара. Без красителей, ароматизаторов и консервантов. Страна происхождения — Маврикий.

Применение в кулинарии

1. Кофе и чай. Ложка на чашку эспрессо, американо или крепкого чёрного чая. Тёплый тон не заглушает напиток, а достраивает его — как это делают в кофейнях, где к эспрессо подают именно демерару.
2. Хрустящая корочка. Посыпьте маффины, крамбл, печенье или булочки перед духовкой: крупный кристалл не тает полностью и даёт золотую хрустящую поверхность. Тот же приём работает на запечённых яблоках и грейпфруте.
3. Карамель и соусы. Демерара плавится в глубокую карамель быстрее белого песка — меласса ускоряет потемнение. База для тоффи, соуса к сырникам и панкейкам.
4. Выпечка с характером. Брауни, имбирное печенье, морковный пирог, штрудель: тёмное зерно даёт влажный мякиш и глубокий цвет теста. В ароматной паре — ванильный сахар.
5. Маринады и глазури. Свинина в тёмной глазури, курица барбекю, маринад к лососю: янтарный песок с соевым соусом и специями спекается на мясе плотной блестящей корочкой.
6. Коктейли и лимонады. Мохито, кайпиринья, домашний лимонад: песок растирают с мятой и лаймом, сладость раскрывается вместе с эфирными маслами цедры.

Состав и пищевая ценность

Калорийность — около 387 ккал на 100 г, углеводы — 99 г, белков и жиров практически нет. Минералы из мелассы — калий, кальций, железо — присутствуют в следовых количествах: чтобы получить заметную дозу, пришлось бы съесть недопустимо много.

По калориям и влиянию на организм он равен белому, и норма умеренности для обоих одна. Разница — во вкусе и текстуре, и она честно стоит своих денег: карамельная глубина, хруст корочки, характер в чашке.

Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central. Информация носит ознакомительный характер.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.