Сахар тростниковый коричневый Демерара

Тростниковый сахар Демерара — рассыпной кристалл с Маврикия

Тростниковый сахар — это рассыпная демерара с Маврикия: крупные янтарные кристаллы с сухим блеском и тёплым запахом. Сок тростника уваривают и высушивают, но до белизны не очищают. На зерне остаётся часть мелассы, то есть природной патоки. Она даёт цвет, запах и лёгкую влажность, за которые демерару ценят кондитеры.

Зерно заметно крупнее и твёрже свекловичного песка. В кофе оно растворяется чуть медленнее, а в руках не слипается в комок. Отмерять удобно: ложкой в чашку, горстью в тесто, щепоткой на булочку перед духовкой.

Вкус и аромат

Белый свекловичный песок даёт просто сладость. Янтарный песок добавляет к ней вкус карамели, и разница заметна в любом напитке. Поэтому в кофейнях к эспрессо его подают почти всегда.

Производство и качество

Сахарный тростник — высокий злак до 6 м. Сегодня из него получают около 60% мирового сахара. Растёт он в тропиках: на Маврикии, в Индии, Бразилии. В Индии его сок уваривали уже 5 000 лет назад, а сахарную свёклу научились перерабатывать только в XIX веке.

Стебли отжимают, сок фильтруют и уваривают до сырца. Для белого песка сырец очищают полностью. Для нашего сорта очистку останавливают на первом этапе, и патока остаётся на поверхности зерна.

Выбирайте форму под задачу. В нашем ассортименте этот сорт есть в трёх видах:

Все три формата собраны в разделе сахар тростниковый. Храним в герметичной таре, следим за влажностью. Делюкс — первый профильный магазин специй в Украине, работает с 2008 года.

Состав: 100% нерафинированный тростниковый сахар Демерара. Без красителей, ароматизаторов и консервантов. Страна происхождения — Маврикий.

Применение в кулинарии

1. Кофе и чай. Ложка на чашку эспрессо, американо или крепкого чёрного чая. Вкус напитка остаётся, к нему добавляется лёгкая нота патоки.
2. Хрустящая корочка. Посыпьте маффины, крамбл, печенье или булочки перед духовкой. Крупный кристалл не тает полностью, и сверху получается золотая хрустящая корочка. Так же можно запечь яблоки и грейпфрут.
3. Карамель и соусы. Янтарный песок плавится и темнеет быстрее белого: потемнение ускоряет меласса. Из него варят тоффи и соус к сырникам и панкейкам.
4. Выпечка. Брауни, имбирное печенье, морковный пирог, штрудель: с этим сахаром мякиш получается влажнее, а тесто темнее. Для аромата добавьте ванильный сахар.
5. Маринады и глазури. Свинина в тёмной глазури, курица барбекю, маринад к лососю: песок с соевым соусом и специями запекается на мясе в плотную блестящую корочку.
6. Коктейли и лимонады. Мохито, кайпиринья, домашний лимонад: песок растирают с мятой и лаймом, чтобы он смешался с эфирными маслами цедры.

Состав и пищевая ценность

Калорийность около 387 ккал на 100 г, углеводов 99 г, белков и жиров практически нет. Калий, кальций и железо из мелассы есть только в следовых количествах. Чтобы получить их заметную дозу, пришлось бы съесть недопустимо много.

По калориям и влиянию на организм этот сорт равен белому сахару. Есть его стоит так же умеренно. Разница только во вкусе и текстуре.

Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central. Информация носит ознакомительный характер.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.