Рукола сушена

Рукола, або рокет-салат, належить до роду Eruca, родини Brassicaceae. Її близькі родичі: редиска, редька, цвітна та звичайна капуста.

Рукола невибаглива: добре переносить прохолоду і швидко росте. Її можна вирощувати навіть удома в невеликих контейнерах або сіяти поруч із більшими культурами.

Рослина виростає заввишки від 20 до 100 сантиметрів, її легко впізнати за невеликими білими квітами. Сьогодні руколу вирощують у промислових масштабах, трапляється вона і в дикій природі. У кулінарії її використовують передусім у Північній та Південній Америці, Європі та країнах Північної Африки. У сушеному вигляді вона надає їжі пікантного смаку й аромату. Особливо популярна така приправа в італійській кухні.

Застосування

Останніми роками руколу їдять дедалі частіше. Свіже листя пряне, воно добре поєднується з овочами, сиром та іншими продуктами. Руколу можна й приготувати на пару, а потім подати як гарнір або покласти в інші страви для пікантності. Такий гарнір багатий на вітаміни А і К, жиру в ньому немає, калорій мало.

Ідеї для листя на кожен день:

• додайте жменю в омлет;
• додавайте в смузі та свіжовичавлені соки;
• змішайте з оливковою олією, меленим перцем і тертим пармезаном та викладіть на запечену картоплю;
• кладіть у бутерброди та сендвічі.

Зі свіжою руколою все просто. Сушену додають в овочеві бульйони, салати з тунцем і соуси середземноморської кухні. Смак у неї солонуватий, зважайте на це, коли солите страву. Готова приправа знадобиться й узимку. Висушити зелень удома теж нескладно: її промивають, обсушують і тримають у духовці близько пів години за температури 80–100 градусів.

Корисні властивості

Рукола містить фолієву кислоту та антиоксиданти: вітаміни С, К та А. Ще в ній є мінерали: калій, марганець, залізо та кальцій.

Разом ці речовини беруть участь у клітинних процесах: виробленні енергії, синтезі жирів, утворенні червоних кров'яних тілець.

Оксалатів у руколі менше, ніж у багатьох інших видах листової зелені. Оксалати заважають організму засвоювати мінерали.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.