Базилік синій (фіолетовий) сушений, фасування від 100 г до 1 кг
Синій базилік (його ще називають фіолетовим і райханом) — сушений лист темних сортів Ocimum basilicum. У банці він майже чорний, із фіолетовим відливом. Пахне він різкіше за зелений: терпка гвоздично-ментолова нота замість м'якої солодкості.
На Кавказі та в Середній Азії райхан кладуть у м'ясо, лобіо й салати. Ще його заварюють як чай: заради смаку й заради кольору, якого зелений базилік не дає.
Чому він фіолетовий і що це змінює
За колір відповідають антоціани. Це ті самі пігменти, що фарбують червонокачанну капусту, чорну смородину та пелюстки каркаде. Антоціани змінюють відтінок залежно від кислотності. У звичайній воді настій бузково-синій. Додайте часточку лимона, і він на очах стане яскраво-рожевим.
Зворотний перехід теж працює: дрібка соди поверне настою синяву. Барвників для цього не треба, тому дослід легко показати дітям.
Смак і аромат
Синій базилік сильніший за зелений, і кладуть його менше: третину чайної ложки замість половини. Зайва дрібка дає аптечну гіркоту, і прибрати її зі страви вже не вийде.
Як використовувати на кухні
- М'ясо й птиця. Баранина, яловичина, курка на грилі: спецію втирають у м'ясо разом із сіллю та часником за годину до смаження.
- Лобіо й овочеві рагу. Лобіо (квасоля з волоським горіхом) готують по всьому Кавказу. Райхан додає йому терпкості.
- Салати й сири. Помідори, баклажани, солодкий перець, бринза та фета. Для заправки додайте дрібку в оливкову олію.
- Домашні заготівлі. Маринади для огірків і грибів, квашена капуста. У кислому розсолі аромат спеції не зникає.
- Ковбаси й паштети. Кладуть у домашній фарш разом із часником і чорним перцем.
Для томатного соусу й піци беріть зелений базилік: він м'якший і солодший. У томатному соусі райхан глушить смак томату.
Чай і напої
Синій чи зелений: чим відрізняються
| Синій (ця картка) | Зелений | |
|---|---|---|
| Профіль | Терпкий, ментолово-гвоздичний | М'який, солодкувато-пряний |
| Сила | Вища: доза менша на третину | Середня, пробачає перебір |
| Кухня | Кавказ, Середня Азія, заготівлі | Італія: томати, паста, піца |
| Колір | Фарбує настій, рожевіє від кислоти | Кольору не дає |
Склад і походження
Склад: базилік фіолетовий сушений, різаний. Один інгредієнт, без солі та добавок. Країна походження партії: Узбекистан.
Окремого рядка для фіолетового базиліка в базі USDA FoodData Central немає. Є загальний рядок для сушеного базиліка, Spices, basil, dried (FDC 171317). На 100 г там 233 ккал, білок 23 г, жири 4,07 г і вуглеводи 47,8 г, з них 37,7 г клітковини. Кальцію 2240 мг, заліза 89,8 мг. Цифри стосуються базиліка взагалі, для фіолетового сорту це лише орієнтир.
Спецію кладуть дрібками, тому мінералів із нею у страву потрапляє мало. Базилік купують заради смаку й кольору.
Упаковка й зберігання
Якщо спеція в банці стала іржаво-коричневою, вона простояла на світлі надто довго. Разом із кольором пішла й частина аромату.
1Готую м'ясо й кавказькі страви
Ваш випадок. Для дому беріть банку 100 г. У баранині різкий смак райхану якраз доречний.
2Потрібен колір у напоях
Тоді потрібен синій: зелений базилік напій не фарбує. Рожевий колір тримається і в холодному лимонаді.
3Хочу для пасти й піци
Чесніше взяти зелений: він м'якший і не сперечається з томатом. Із синім паста матиме кавказький смак замість італійського.
4Роблю заготівлі на зиму
На сезон маринадів і квашеної капусти зручні 500 г або кілограм: на заготівлі йде багато.
Фасування та доставка по Україні
Ціни дивіться в блоці замовлення вище. У тексті ми їх не повторюємо, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі фіолетового базиліка
Чим синій базилік відрізняється від зеленого?
Синій терпкіший, з ментоловою та гвоздичною нотою, і його кладуть на третину менше. Він потрібен для кавказьких і середньоазійських страв: м'яса, лобіо, заготівель. Зелений іде в італійську кухню з томатами й пастою. Фарбує настій тільки синій.
Чому настій змінює колір від лимона?
Колір дають антоціани, ті самі пігменти, що в червонокачанній капусті. Їхній відтінок залежить від кислотності. Від лимонного соку настій рожевіє, а дрібка соди повертає синяву. Барвники тут ні до чого.
Скільки класти у страву?
Третина чайної ложки на 4 порції. У маринад для м'яса йде близько столової ложки на літр. Починайте з меншого: зайве дає гіркоту, а досипати завжди простіше. Розітріть порцію в долонях перед тим, як покласти: так аромат вийде одразу.
Чи можна заварювати його як чай?
Можна, його часто так і п'ють. Чайну ложку заливають гарячою, але не киплячою водою і настоюють 7–10 хвилин. Виходить напій із ментоловою свіжістю та бузковим кольором. Окріп не підходить: від нього антоціани тьмяніють, а смак стає гірким. У Середній Азії дрібку кладуть і в чорний чай.
Що таке райхан — це те саме?
Так, це одне й те саме. Райхан (райхон) — східна назва фіолетового базиліка в Середній Азії та на Кавказі. Зазвичай так називають темнолисті сорти з терпким ароматом, як у цій банці. Іноді райханом звуть і зелені сорти, тому дивіться на колір листа.
Як зберігати, щоб не вицвів?
Тримайте банку щільно закритою в сухому темному місці, подалі від плити й підвіконня. Цій спеції світло шкодить сильніше, ніж іншим травам: на сонці вона буріє і втрачає аромат. Набирайте сухою ложкою, від вологи спеція злипається.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Окремої референсної позиції щодо фіолетового базиліка в базі USDA FoodData Central немає; наведені довідкові значення стосуються позиції Spices, basil, dried (FDC 171317) і подані як орієнтир щодо виду загалом, відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Сушений майоран без домішок — до м'яса, квасолі та ковбас
51 грн -
Різаний лист 1–4 мм, пряно-перцевий — до квасолі, грибів і шашлику
65 грн -
Різаний лист без стебла — для піци, пасти й томатних соусів
39 грн -
Хвойно-камфорний акцент для м'яса і трав
66 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Був час, коли довго шукав фіолетовий базилік в інтернеті. Зелений, який продається на кожному кроці, менш духмяний на мій смак. Раптом натрапив на цей магазин. Враження тільки позитивні: якісний запашний базилік за прийнятною ціною, упакований у пластикову ємність з кришкою-дозатором (про що не повідомлялося при замовленні. Дякую! Пластикова банка для спецій точно не зайва річ!)
Взяли його заради експерименту на заміну звичайному для піцерії — дуже ароматний, пікантний на смак. Змінили рецептуру кількох піц з його врахуванням. А щодо магазину питань немає — як завжди все чітко. Дякую!