Базилік синій (фіолетовий) сушений, фасування від 100 г до 1 кг
Синій базилік — він же фіолетовий, він же райхан — сушений лист сортів Ocimum basilicum з антоціановим забарвленням. У банці він виглядає темнішим за свого світлого побратима, майже чорним із фіолетовим відливом, і пахне помітно різкіше: терпка гвоздично-ментолова нота замість м'якої солодкості.
Це спеція двох традицій одразу. На Кавказі та в Середній Азії її кладуть у м'ясо, лобіо й салати, а ще заварюють — заради смаку й заради кольору, якого світлолисті сорти дати не можуть у принципі.
Чому він фіолетовий і що це змінює
За колір відповідають антоціани — ті самі пігменти, що фарбують червонокачанну капусту, чорну смородину та пелюстки каркаде. У них є властивість, яка перетворює кулінарію на хімічний дослід: антоціани змінюють відтінок залежно від кислотності. У нейтральній воді настій іде в бузково-синій, а варто додати часточку лимона — і він на очах стає яскраво-рожевим.
Жодної добавки для цього не потрібно, і зворотний перехід теж працює: дрібка соди поверне настою синяву. Це найпростіший спосіб показати дітям, що колір у їжі буває хімією, а не барвником із пакетика.
Смак і аромат
Він сильніший за світлого побратима, тому й дозування інше: там, де світлого йде половина чайної ложки, синього досить третини. Перебір дає аптечну гіркоту, яку зі страви вже не прибрати.
Як використовувати на кухні
- М'ясо й птиця. Баранина, яловичина, курка на грилі: втирають разом із сіллю та часником за годину до вогню.
- Лобіо й овочеві рагу. Класика кавказького столу — квасоля з волоським горіхом, де райхан дає терпкий фон.
- Салати й сири. Помідори, баклажани, солодкий перець, бринза та фета. Дрібка в оливкову олію — і заправка готова.
- Домашні заготівлі. У маринади для огірків і грибів, у квашену капусту: лист тримає кисле середовище й не втрачає аромат.
- Ковбаси й паштети. У фарш при домашньому приготуванні — разом із часником і чорним перцем.
Якщо потрібен м'який італійський профіль для томатного соусу й піци, беріть зелений базилік — він стриманіший і солодший. Синій у томатному соусі перетягує смак на себе.
Чай і напої
Синій чи зелений: чим відрізняються
| Синій (ця картка) | Зелений | |
|---|---|---|
| Профіль | Терпкий, ментолово-гвоздичний | М'який, солодкувато-пряний |
| Сила | Вища: доза менша на третину | Середня, пробачає перебір |
| Кухня | Кавказ, Середня Азія, заготівлі | Італія: томати, паста, піца |
| Колір | Фарбує настій, рожевіє від кислоти | Кольору не дає |
Склад і походження
Склад: базилік фіолетовий сушений, різаний. Один інгредієнт, без солі та добавок. Країна походження партії — Узбекистан.
Окремої референсної позиції щодо фіолетового базиліка в базі USDA FoodData Central немає — там є загальний рядок для сушеного базиліка, Spices, basil, dried (FDC 171317): 233 ккал, білок 23 г, жири 4,07 г, вуглеводи 47,8 г, з них 37,7 г волокон, а також 2240 мг кальцію і 89,8 мг заліза на 100 г. Вважати ці цифри точною характеристикою саме фіолетового сорту було б натяжкою, тому ми наводимо їх як орієнтир щодо виду загалом.
І головне: спецію їдять дрібками. Навіть якщо брати довідкові значення буквально, чайна ложка дасть близько 1,3 мг заліза — порядку 9 % добової норми ЄС. Базилік купують заради смаку й кольору, а не заради мінералів.
Упаковка й зберігання
Вицвілий лист — не лише питання вигляду: разом із кольором іде й частина аромату. Якщо фіолетовий у банці став іржаво-коричневим, спеція простояла на світлі надто довго.
1Готую м'ясо й кавказькі страви
Ваш випадок. Беріть 100 г і рахуйте дозу від третини чайної ложки: синій базилік різкіший за зелений, і в баранині це якраз перевага. Втирати краще заздалегідь, разом із сіллю та часником.
2Потрібен колір у напоях
Тоді це єдиний варіант із двох: зелений базилік кольору не дає взагалі. Настій виходить бузковим, а від лимонного соку рожевіє — ефект тримається і в холодному лимонаді.
3Хочу для пасти й піци
Чесніше взяти зелений: він м'якший і не сперечається з томатом. Синій у маринарі перетягує смак на себе, і замість італійського профілю виходить кавказький.
4Роблю заготівлі на зиму
Лист добре переносить кисле середовище, тому йде в маринади для огірків і грибів та у квашену капусту. Під сезон заготівель розумні 500 г або кілограм — витрата в банки виходить відчутна.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 100, 200, 500 г і 1 кг. Дозування менше, ніж у зеленого, тому банка витрачається повільніше.
Актуальні ціни — у блоці замовлення вище; у тексті ми їх не дублюємо, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі фіолетового базиліка
Чим синій базилік відрізняється від зеленого?
Профілем і силою. Синій терпкіший, з виразною ментоловою та гвоздичною нотою, і його беруть на третину менше: там, де зеленого йде половина чайної ложки, фіолетового досить третини. Кухня теж різна — синій це Кавказ і Середня Азія, м'ясо, лобіо, заготівлі; зелений це Італія, томати й паста. І тільки фіолетовий дає колір: настій виходить бузковим, а від кислоти рожевіє.
Чому настій змінює колір від лимона?
За забарвлення листа відповідають антоціани — ті самі пігменти, що в червонокачанній капусті та каркаде. Вони змінюють відтінок залежно від кислотності середовища: у нейтральній воді настій бузково-синій, при додаванні лимонного соку стає рожевим, а дрібка соди повертає синяву. Жодних барвників для цього не потрібно, це звичайна хімія пігменту.
Скільки класти у страву?
Орієнтир — третина чайної ложки на чотири порції, тобто помітно менше, ніж зеленого. У маринад для м'яса йде близько столової ложки на літр. Перебір дає аптечну гіркоту, яку з готової страви вже не вивести, тому починайте з меншого: досипати завжди простіше. Розтирайте лист у долонях — так аромат розкривається одразу.
Чи можна заварювати його як чай?
Так, це один із основних сценаріїв. Чайну ложку заливають гарячою, але не киплячою водою і настоюють 7–10 хвилин; виходить напій із ментоловою свіжістю та бузковим кольором. Окріп краще не використовувати: від нього антоціани тьмяніють, а смак іде в гіркоту. Добре працює й дрібка в чорний чай — так роблять у Середній Азії.
Що таке райхан — це те саме?
Так, райхан (райхон) — це східна назва фіолетового базиліка, поширена в Середній Азії та на Кавказі. Під нею зазвичай розуміють саме темнолисті сорти з терпким ароматом, тобто рівно те, що в цій банці. Іноді так само називають і зелені сорти, тому в спірних випадках орієнтуйтеся на колір листа.
Як зберігати, щоб не вицвів?
У сухому темному місці, у щільно закритій банці, подалі від плити й підвіконня. Для антоціанів світло небезпечніше, ніж для звичайних зелених трав: на сонці фіолетовий лист спершу буріє, а потім стає іржаво-коричневим, і разом із кольором іде частина аромату. Набирайте сухою ложкою — від вологи лист злипається.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Окремої референсної позиції щодо фіолетового базиліка в базі USDA FoodData Central немає; наведені довідкові значення стосуються позиції Spices, basil, dried (FDC 171317) і подані як орієнтир щодо виду загалом, відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Сушений майоран без домішок — до м'яса, квасолі та ковбас
51 грн -
Давньоримський аромат для ваших шедеврів
65 грн -
Різаний лист без стебла — для піци, пасти й томатних соусів
39 грн -
Хвойно-камфорний акцент для м'яса і трав
66 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Був час, коли довго шукав фіолетовий базилік (реган) в інтернеті. Зелений, який продається за кожним кутком менш духмяний на мій смак. Раптом натрапив на цей магазин. Враження тільки позитивні: якісний запашний базилік за прийнятною ціною, упакований в пластикову ємність з кришкою дозатором (про що не повідомлялося при замовлені. Дякую! Пластикова банка для спецій точно не зайва річ!)
Взяли його заради експерименту на заміну звичайному на піцерію – дуже ароматний, пікантний на смак. Змінили рецептуру на кілька піц із його врахуванням. А щодо магазину питань немає – як завжди все чітко. Дякую!