Варенье из смородины с желатином. Пошаговый рецепт с фото
Отзывы о статье 1
Густое смородиновое варенье-желе по рецепту «пятиминутка» — после холодильника ложка стоит.
Варенья и джемы — это «предки» всех современных сладостей, ведь именно с них начиналось кондитерское дело. Если не верите, можете заглянуть в итальянские словари, где черным по белому написано, что «candire» означает ни что иное как «варить в сахаре». Очень сложно сказать, когда именно появилось первое варенье, ведь фрукты и ягоды в меде варили еще древние греки и римляне. А вот на востоке по схожему принципу уваривания в густом сиропе придумали рахат-лукум, добавив розовые лепестки, крахмал и пряности. Продолжительное время варенье и джемы были привилегией богатых людей, которые могли себе позволить приобрести эту сладость, а уж после появления в Европе дешевого колониального сахара, ни одно крестьянское чаепитие также не обходилось без баночки варенья.
Сегодня хотим представить вам замечательный рецепт — густое варенье из смородины с желатином, знаменитая «пятиминутка». Варится оно всего 15–20 минут, а после охлаждения становится плотным, как желе — ложка стоит!
Формула рецепта: 1 кг чёрной смородины + 1 кг сахара + 25 г желатина + пряности = 1,5 л густого варенья-желе всего за 20 минут готовки.
Черная смородина — излюбленная ягода для любителей заготовить впрок вкусные баночки на зиму, хотя для варенья годится все, что для вашей души (и желудка) ближе и вкуснее — малина, крыжовник, клубника, абрикосы и даже апельсин. Также желейное варенье по этому рецепту можно сделать из смородины красной и белой.
Чем полезно варенье из чёрной смородины
Не зря нами было упомянуто выражение «излюбленная ягода». Черная смородина — один из рекордсменов по витамину C: около 180 мг на 100 г свежих ягод, это в три-четыре раза больше, чем в апельсинах. Горсти ягод достаточно, чтобы покрыть дневную норму взрослого человека. Кроме того, темный цвет кожицы — заслуга антоцианов, природных антиоксидантов, которые помогают организму противостоять окислительному стрессу. Именно поэтому смородиновое варенье — классическая домашняя заготовка «на случай простуды»: часть витамина C при варке разрушается, но короткая «пятиминутка» с желатином сохраняет его заметно лучше, чем часовое уваривание.
Пара честных оговорок. Классическое варенье — это все-таки сахар, поэтому при диабете подойдет только вариант без сахара (о нем расскажем ниже, и перед заготовкой стоит посоветоваться с врачом). А кормящим мамам смородину, как и любую яркую ягоду, лучше вводить в рацион постепенно и следить за реакцией малыша.
А сейчас пришло время познакомить вас поближе с тем, как правильно варить варенье из смородины, какие можно использовать специи для варенья, а конкретно, какие специи для черной смородины будут просто идеально подходить к этой ягоде!
Ингредиенты для смородинового варенья
- 1 кг смородина черная
- 1 кг сахар
- 25 г желатин
- 2–3 шт. бадьян (звёздочки)
- 10 шт. ягоды можжевельника
Пропорции: стаканы и граммы
Многие хозяйки по привычке отмеряют ягоды и сахар стаканами — держите пересчет для граненого стакана 250 мл:
| Ингредиент | 1 стакан (250 мл) | На 1 кг |
|---|---|---|
| Чёрная смородина | 155–160 г | ≈ 6,5 стакана |
| Сахар | 200 г | 5 стаканов |
| Желатин | — | 25 г ≈ 2 ст. л. |
Популярный «бабушкин» рецепт варенья из смородины стаканами — стакан на стакан: на каждый стакан ягод берут стакан сахара. По весу сахара при этом выходит больше, чем ягод, поэтому такое варенье слаще и гуще нашего. С желатином же можно смело держать пропорцию 1:1 по весу — густоту обеспечит загуститель, а не лишний сахар.
Варенье из смородины с желатином. Пошаговый рецепт с фото
Чтобы приготовить варенье или джем из черной смородины с желатином на зиму нужно приобрести ягоду с тонкой кожицей, так как смородина с толстой кожурой больше подойдет для заморозки. Ягоду необходимо перебрать, оборвать с кистей, промыть через дуршлаг и дать стечь жидкости.
Засыпаем черную смородину сахаром в пропорции 1:1. Хотите менее сладкую заготовку — уменьшайте сахар до 700–800 г на килограмм ягод: желатин все равно даст густую текстуру, а вот совсем без сахара варенье готовится иначе (этот вариант описан в конце статьи).
Теперь необходимо подождать, пока сахар смешается со смородиновым соком и образует густую сахарную кашицу. На это может уйти от 1 часа до 3-х. Если хотите сохранить целые ягодки в варенье, на данном этапе смородину не следует энергично мешать ложкой, а если же наоборот, желаете сделать желе из протертой черной смородины, ягоды рекомендуем примять либо пропустить их заранее через погружной блендер или через мясорубку.
Начинаем варить джем из смородины! Ставим кастрюлю на огонь (кастрюля должна быть эмалированная, медная либо из пищевой нержавейки), начинаем плавно нагревать содержимое, неторопливо расплавляя всю сахарную кашицу и без лишней необходимости не увеличивая интенсивность пламени на плите. Таким образом, на дне кастрюли сахар и смородина не пригорят и не исказят натуральный вкус варенья жженым сахаром. В мультиварке смородиновый джем с желатином варится согласно инструкции и выбранному режиму.
На пике кипения в джем из смородины добавляем пряности. Рекомендуем добавить звездочки бадьяна и 8-10 ягод можжевельника на 1 кг ягод. Также очень гармонируют с черной смородиной и все цитрусовые — попробуйте приготовить ароматное «царское» варенье из смородины с апельсином!
Продолжаем варить черносмородиновое варенье с пряностями еще 15 минут.
За это время на поверхности ягодно-сахарной массы будет появляться пена, ее необходимо снимать деревянной лопаткой. Так как мы готовим варенье или конфитюр из черной смородины с желатином, уваривать слишком долго его не стоит. С задачей загустителя сиропа желатин справится отлично, а значит, большая часть витаминов не разрушится. К слову сказать, на желирующих веществах — желатине, агаре, пектине — просто замечательно варить варенья и джемы в стиле «пятиминутка»: и внешний вид, и польза такой заготовки будут на уровень выше!
Подготовить желатин для варенья необходимо заранее: порошок нужно залить водой комнатной температуры и дать некоторое время, чтобы гранулы впитали жидкость.
Когда желатин разбухнет и преобразуется в желеобразную массу, можно использовать его далее по рецепту.
Когда добавлять желатин в варенье? Только после варки: кастрюлю снимаем с плиты и даем массе остыть минут 15 — до горячего, но уже не кипящего состояния. Длительное кипячение желатину действительно противопоказано: при долгом кипении его желирующая сила падает, и содержимое может не загустеть. Замоченный желатин моментально расходится в теплой массе — перемешайте варенье еще раз, чтобы он распределился равномерно.
Когда вы будете разливать густой джем из черной смородины по сухим банкам, он совершенно не будет напоминать вам по консистенции желе. Для того чтобы получить настоящее желе из черной смородины с желатином, банку всего лишь нужно поставить в холодильник — смородиновое желе схватится и примерно через час будет густым! А если готовите желе из смородины на агар-агаре, помните: в отличие от желатина, агар как раз нужно проварить 1–2 минуты, зато застывает он уже при комнатной температуре. Пропорции и тонкости работы с агаром мы разбирали в отдельной статье.
Главное правило: желатин не варим. Вводим его только в горячее варенье, снятое с плиты, — тогда желе гарантированно схватится.
Желе из красной и белой смородины
По этому же рецепту получается отличное желе из красной смородины с желатином. Учтите две особенности: красная смородина заметно кислее, поэтому сахара берите 1,2–1,3 кг на килограмм ягод, и она же — природный чемпион по пектину, так что желе из ее сока схватывается легче, а желатина можно класть вдвое меньше. Белая и розовая смородина ведут себя так же, как красная, только вкус у них деликатнее. Кстати, о том, как работает пектин, мы подробно рассказывали в рецепте малинового желе с пектином.
Варенье без варки и без сахара
И не забывайте, что современные условия хранения продуктов позволяют также приготовить варенье из смородины без варки, т.н. «холодное» или «сырое». Для этого необходимо перетереть ягоды смородины с сахаром в пропорции 1:1,5, переложить полученную массу в банки и поместить в холодильник — так сохраняется максимум витамина C.
Тем, кто ограничивает сахар (в том числе при диабете — после консультации с врачом), подойдет вариант без сахара: протертую смородину прогрейте с натуральным подсластителем на основе стевии, загустите желатином и храните в холодильнике не дольше двух-трех недель либо разложите по контейнерам и заморозьте. Без сахара-консерванта при комнатной температуре такая заготовка не стоит.
Частые вопросы
Сколько варить варенье из смородины?
С желатином — всего 15 минут после закипания. Густоту дает загуститель, поэтому часами уваривать массу не нужно — в этом и смысл «пятиминутки».
Сколько желатина добавлять в варенье?
25 г на 1 кг ягод — консистенция мягкого желе. Любите, чтобы «ложка стояла» — увеличьте до 30–35 г.
Можно ли кипятить желатин в варенье?
Кратковременное закипание не катастрофа, но при длительном кипении желирующая сила заметно падает. Надежнее всего вводить желатин в горячее, слегка остывшее варенье, снятое с огня.
Можно ли сварить такое варенье из замороженной смородины?
Да. Не размораживайте ягоды полностью — засыпьте сахаром слегка подтаявшими, сок при этом сохранится в кастрюле, а не на разделочной доске.
Почему варенье с желатином не застыло?
Три типичные причины: желатина мало (меньше 20 г на килограмм), его добавили в кипящую массу или банка просто не постояла в холоде. Дайте заготовке час-полтора в холодильнике — и желе схватится.
Статья в тему: Идеальная творожная запеканка с ягодами и специями. Быстрый рецепт с фото
Статья в тему: Лучшие кулинарные рецепты варенья
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Автор рецепта: Мищенко Ю.
Автор статьи: Антонова И.Г. (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 04-01-2019
Дата обновления: 24-07-2026
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Анатолий Мелин 04-01-2019 :
Отличный рецепт, как всегда! Браво. Я фанат ваших рецептов. Видно, что делаете с любовью! Молодцы!
