Варення із смородини із желатином. Покроковий рецепт з фото

Харчова цінність 100 грам приготовленого варення: калорійність - 161 ккал , 0,4 г білків , 0,1 г жирів , 38,4 г вуглеводів

1. Щоб приготувати варення або джем із чорної смородини з желатином на зиму, потрібно придбати ягоду з тонкою шкіркою, оскільки смородина з товстою шкіркою більше підійде для заморозки. Ягоду необхідно перебрати, обірвати з кистей, промити через друшляк і дати стекти рідини.

   

2. Засипаємо чорну смородину цукром. Якщо ви діабетик, є сенс приготувати варення чи джем на фруктозі. У такому разі норми використання фруктового цукру зменшуються на 40% порівняно із звичайним білим, а також необхідно зменшити час варіння варення — не більше 10 хвилин.

   

3. Тепер необхідно почекати, поки цукор змішається зі смородиновим соком та утворює густу цукрову кашку. На це може піти від 1 години до 3-х. Якщо хочете зберегти цілі ягідки у варенні, на даному етапі смородину не слід енергійно заважати ложкою, а якщо ж навпаки, бажаєте зробити желе з чорної смородини, що протерли, ягоди рекомендуємо прим'яти або пропустити їх заздалегідь через занурювальний блендер або через м'ясорубку.

   

4. Починаємо варити джем із смородини! Ставимо каструлю на вогонь (каструля повинна бути емальована, мідна або з харчової нержавіючої сталі), починаємо плавно нагрівати вміст, неквапливо розплавляючи всю цукрову кашку і без зайвої необхідності не збільшуючи інтенсивність полум'я на плиті. Таким чином, на дні каструлі цукор та смородина не пригорять і не спотворять натуральний смак варення паленим цукром. У мультиварці смородиновий джем з желатином вариться згідно з інструкцією та вибраним режимом.

   

5. На піку кипіння в джем із смородини додаємо прянощі. Рекомендуємо додати зірочки бадьяна та 8-10 ягід ялівцю на 1 кг ягід. Також дуже гармонують із чорною смородиною і всі цитрусові — спробуйте приготувати ароматне варення зі смородини з апельсином!

   

6. Продовжуємо варити чорномородинове варення із прянощами ще 15 хвилин.

   

7. За цей час на поверхні ягідно-цукрової маси з'являтиметься піна, її необхідно знімати дерев'яною лопаткою. Так як ми готуємо варення або конфітюр із чорної смородини з желатином, уварювати занадто довго його не варто. Із завданням загусника сиропу желатин впорається добре, а значить, більшість вітамінів не зруйнується. До речі, на желатині і на агарі просто чудово варити варення і джеми в стилі «п'ятихвилинка» — і зовнішній вигляд, і користь такої заготівлі будуть на рівень вище!

   

8. Підготувати желатин для варення необхідно заздалегідь: порошок потрібно залити водою кімнатної температури та дати деякий час, щоб гранули ввібрали рідину.

   

9. Коли желатин розбухне і перетворюється на желеподібну масу, можна використовувати його далі за рецептом.

   

10. Ви, звичайно ж, знаєте, що желатин не можна кип'ятити. Інакше він просто втратить свої властивості, і вміст із ним не загусне. Тому у варення його потрібно додати тоді, коли воно вже зварене, а каструлю знято з плити. Для того щоб підстрахуватися, можна дати варенню охолонути ще 15 хвилин, а потім вже додати замочений желатин. Він миттєво розчиняється у теплій масі. Перемішайте варення ще раз, щоб желатин поступово розподілився.

    

11. Коли ви розливатимете густий джем із чорної смородини по сухих банках, він зовсім не нагадуватиме вам за консистенцією желе. Для того щоб отримати справжнє желе із чорної смородини з желатином (або желе із смородини на агар-агарі) банку лише потрібно поставити в холодильник. Смородинове желе з желатином схопиться і приблизно за годину буде густим!