Варення із смородини із желатином. Покроковий рецепт з фото
Відгуки про статтю 1
Густе смородинове варення-желе за рецептом «п'ятихвилинка» — після холодильника ложка стоїть.
Варення та джеми — це «предки» всіх сучасних солодощів, адже саме з них починалася кондитерська справа. Якщо не вірите, можете заглянути в італійські словники, де чорним по білому написано, що «candire» означає ні що інше як «варити в цукрі». Дуже складно сказати, коли саме з'явилося перше варення, адже фрукти та ягоди в меді варили ще давні греки та римляни. А ось на сході за схожим принципом уварювання в густому сиропі придумали рахат-лукум, додавши рожеві пелюстки, крохмаль і прянощі. Тривалий час варення та джеми були привілеєм багатих людей, які могли собі дозволити придбати цю насолоду, а вже після появи в Європі дешевого колоніального цукру, жодне селянське чаювання також не обходилося без баночки варення.
Сьогодні хочемо представити вам чудовий рецепт — густе варення з смородини з желатином, знаменита «п'ятихвилинка». Вариться воно лише 15–20 хвилин, а після охолодження стає щільним, як желе — ложка стоїть!
Формула рецепта: 1 кг чорної смородини + 1 кг цукру + 25 г желатину + прянощі = 1,5 л густого варення-желе лише за 20 хвилин готування.
Чорна смородина — улюблена ягода для любителів заготувати про запас смачні баночки на зиму, хоча для варення годиться все, що для вашої душі (і шлунка) ближче і смачніше — малина, аґрус, полуниця, абрикоси і навіть апельсин. Також желейне варення за цим рецептом можна зробити із смородини червоної та білої.
Чим корисне варення з чорної смородини
Не дарма нами було згадано вираз «улюблена ягода». Чорна смородина — один із рекордсменів за вітаміном C: близько 180 мг на 100 г свіжих ягід, це втричі-вчетверо більше, ніж в апельсинах. Жмені ягід достатньо, щоб покрити денну норму дорослої людини. Крім того, темний колір шкірки — заслуга антоціанів, природних антиоксидантів, які допомагають організму протистояти окислювальному стресу. Саме тому смородинове варення — класична домашня заготівля «на випадок застуди»: частина вітаміну C під час варіння руйнується, але коротка «п'ятихвилинка» з желатином зберігає його помітно краще, ніж годинне уварювання.
Пара чесних застережень. Класичне варення — це все-таки цукор, тому при діабеті підійде лише варіант без цукру (про нього розповімо нижче, і перед заготівлею варто порадитися з лікарем). А мамам, які годують груддю, смородину, як і будь-яку яскраву ягоду, краще вводити в раціон поступово і стежити за реакцією малюка.
А зараз настав час познайомити вас ближче з тим, як правильно варити варення зі смородини, які можна використовувати спеції для варення, а саме, які спеції для чорної смородини просто ідеально підходитимуть до цієї ягоди!
Інгредієнти для смородинового варення
- 1 кг смородина чорна
- 1 кг цукор
- 25 г желатин
- 2–3 шт. бадьян (зірочки)
- 10 шт. ягоди ялівцю
Пропорції: склянки та грами
Багато господинь за звичкою відміряють ягоди та цукор склянками — тримайте перерахунок для гранованої склянки 250 мл:
| Інгредієнт | 1 склянка (250 мл) | На 1 кг |
|---|---|---|
| Чорна смородина | 155–160 г | ≈ 6,5 склянки |
| Цукор | 200 г | 5 склянок |
| Желатин | — | 25 г ≈ 2 ст. л. |
Популярний «бабусин» рецепт варення з смородини склянками — склянка на склянку: на кожну склянку ягід беруть склянку цукру. За вагою цукру при цьому виходить більше, ніж ягід, тому таке варення солодше і густіше за наше. Із желатином же можна сміливо тримати пропорцію 1:1 за вагою — густоту забезпечить загусник, а не зайвий цукор.
Варення зі смородини з желатином. Покроковий рецепт з фото
Щоб приготувати варення або джем із чорної смородини з желатином на зиму, потрібно придбати ягоду з тонкою шкіркою, оскільки смородина з товстою шкіркою більше підійде для заморозки. Ягоду необхідно перебрати, обірвати з кистей, промити через друшляк і дати стекти рідині.
Засипаємо чорну смородину цукром у пропорції 1:1. Хочете менш солодку заготівлю — зменшуйте цукор до 700–800 г на кілограм ягід: желатин все одно дасть густу текстуру, а ось зовсім без цукру варення готується інакше (цей варіант описаний наприкінці статті).
Тепер необхідно почекати, поки цукор змішається зі смородиновим соком та утворить густу цукрову кашку. На це може піти від 1 години до 3-х. Якщо хочете зберегти варення з цілими ягодами, на цьому етапі смородину не слід енергійно заважати ложкою, а якщо ж навпаки, бажаєте зробити желе з протертої чорної смородини, ягоди рекомендуємо прим'яти або пропустити їх заздалегідь через занурювальний блендер або через м'ясорубку.
Починаємо варити джем із смородини! Ставимо каструлю на вогонь (каструля повинна бути емальована, мідна або з харчової нержавіючої сталі), починаємо плавно нагрівати вміст, неквапливо розплавляючи всю цукрову кашку і без зайвої необхідності не збільшуючи інтенсивність полум'я на плиті. Таким чином, на дні каструлі цукор та смородина не пригорять і не спотворять натуральний смак варення паленим цукром. У мультиварці смородиновий джем з желатином вариться згідно з інструкцією та вибраним режимом.
На піку кипіння в джем із смородини додаємо прянощі. Рекомендуємо додати зірочки бадьяна та 8-10 ягід ялівцю на 1 кг ягід. Також дуже гармонують із чорною смородиною і всі цитрусові — спробуйте приготувати ароматне «царське» варення зі смородини з апельсином!
Продовжуємо варити чорносмородинове варення із прянощами ще 15 хвилин.
За цей час на поверхні ягідно-цукрової маси з'являтиметься піна, її необхідно знімати дерев'яною лопаткою. Оскільки ми готуємо варення або конфітюр із чорної смородини з желатином, уварювати занадто довго його не варто. Із завданням загусника сиропу желатин впорається добре, а значить, більшість вітамінів не зруйнується. До речі, на желюючих речовинах — желатині, агарі, пектині — просто чудово варити варення і джеми в стилі «п'ятихвилинка»: і зовнішній вигляд, і користь такої заготівлі будуть на рівень вище!
Підготувати желатин для варення необхідно заздалегідь: порошок потрібно залити водою кімнатної температури та дати деякий час, щоб гранули ввібрали рідину.
Коли желатин розбухне і перетвориться на желеподібну масу, можна використовувати його далі за рецептом.
Коли додавати желатин у варення? Лише після варіння: каструлю знімаємо з плити і даємо масі охолонути хвилин 15 — до гарячого, але вже не киплячого стану. Тривале кип'ятіння желатину дійсно протипоказане: при довгому кипінні його желююча сила падає, і вміст може не загуснути. Замочений желатин миттєво розходиться в теплій масі — перемішайте варення ще раз, щоб він розподілився рівномірно.
Коли ви розливатимете густий джем із чорної смородини по сухих банках, він зовсім не нагадуватиме вам за консистенцією желе. Для того щоб отримати справжнє желе із чорної смородини з желатином, банку лише потрібно поставити в холодильник — смородинове желе схопиться і приблизно за годину буде густим! А якщо готуєте желе зі смородини на агар-агарі, пам'ятайте: на відміну від желатину, агар якраз потрібно проварити 1–2 хвилини, зате застигає він уже за кімнатної температури. Пропорції та тонкощі роботи з агаром ми розбирали в окремій статті.
Головне правило: желатин не варимо. Вводимо його лише в гаряче варення, зняте з плити, — тоді желе гарантовано схопиться.
Желе з червоної та білої смородини
За цим же рецептом виходить чудове желе з червоної смородини (порічок) з желатином. Врахуйте дві особливості: червона смородина помітно кисліша, тому цукру беріть 1,2–1,3 кг на кілограм ягід, і вона ж — природний чемпіон за пектином, тож желе з її соку схоплюється легше, а желатину можна класти вдвічі менше. Біла та рожева смородина поводяться так само, як червона, тільки смак у них делікатніший. До речі, про те, як працює пектин, ми докладно розповідали в рецепті малинового желе з пектином.
Варення без варіння та без цукру
І не забувайте, що сучасні умови зберігання продуктів дозволяють приготувати варення зі смородини без варіння, т.зв. «холодне» або «сире». Для цього необхідно перетерти ягоди смородини з цукром у пропорції 1:1,5, перекласти отриману масу в банки і помістити в холодильник — так зберігається максимум вітаміну C.
Тим, хто обмежує цукор (зокрема при діабеті — після консультації з лікарем), підійде варіант без цукру: протерту смородину прогрійте з натуральним підсолоджувачем на основі стевії, загустіть желатином і зберігайте в холодильнику не довше двох-трьох тижнів або розкладіть по контейнерах і заморозьте. Без цукру-консерванту за кімнатної температури така заготівля не стоїть.
Часті питання
Скільки варити варення з смородини?
З желатином — лише 15 хвилин після закипання. Густоту дає загусник, тому годинами уварювати масу не потрібно — у цьому і сенс «п'ятихвилинки».
Скільки желатину додавати у варення?
25 г на 1 кг ягід — консистенція м'якого желе. Любите, щоб «ложка стояла» — збільште до 30–35 г.
Чи можна кип'ятити желатин у варенні?
Короткочасне закипання не катастрофа, але при тривалому кипінні желююча сила помітно падає. Найнадійніше вводити желатин у гаряче, трохи охолоджене варення, зняте з вогню.
Чи можна зварити таке варення із замороженої смородини?
Так. Не розморожуйте ягоди повністю — засипте цукром трохи підталими, сік при цьому збережеться в каструлі, а не на обробній дошці.
Чому варення з желатином не застигло?
Три типові причини: желатину мало (менше 20 г на кілограм), його додали в киплячу масу або банка просто не постояла в холоді. Дайте заготівлі годину-півтори в холодильнику — і желе схопиться.
Стаття в тему: Ідеальна сирна запіканка з ягодами та спеціями. Швидкий рецепт з фото
Стаття в тему: Найкращі кулінарні рецепти варення
Приємного апетиту та будьте здорові!
Автор рецепту: Міщенко Ю.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 04-01-2019
Дата оновлення: 24-07-2026
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Анатолий Мелин 04-01-2019 :
Чудовий рецепт, як завжди! Браво. Я фанат ваших рецептів. Видно, що робите з коханням! Молодці!
