Желатин

Видео-обзор: Презентация желатина, который вы можете приобрести в нашем магазине.

Описание

Желатин является безвкусным, прозрачным, слабо-желтоватым, достаточно хрупким веществом. Он добывается путем гидролиза коллагена, который находится в костях животных.

Когда гранулы или пластины желатина замачивают в жидкости (воде, молоке, глицерине, уксусной кислоте), они увлажняются и разбухают. Но он не растворим в менее полярных жидкостях, таких как бензол, ацетон, спирт.

Широко применяется в качестве желирующего агента в пищевой и фармацевтической продукции, в сфере косметической промышленности и фотографии. Желатин известный свои присутсвием в желейных конфетах, мармеладе, зефире, мороженом, соусах и йогуртах.

Фото: желатин в капсулах и рассыпчатый

Есть несколько разновидностей желатина, состав которых зависит от источника коллагена и использованной гидролитической обработки. На протяжении всего процесса, строгое внимание уделяется надлежащему производству, которое обеспечивает чистоту желатина.

Важно! Основные характеристики желатина — прочность и вязкость геля. Они постепенно ослабевают при длительном нагревание раствора.

Состав и пищевая ценность

• Желатин, с точки зрения основных элементов, состоит из 50,5% углерода, 6,8% водорода, 17% азота, 25,2% кислорода.
• В 100 граммах желатина входит: 87,5 грамм белков, 0,4 грамм жиров, 0,7 г углеводов, калорийность — 335 ккал.
• Витаминный комплекс желатина состоит из 1,2 мг калия, 700 мг кальция, 80 мг магния, 11 мг натрия, 300 мг фосфора, 2000 мкг железа.
• В нем содержится более 15 полезных аминокислотных и пептидных компонентов: глицин, аргинин, пролин и гидроксипролин, хондроитин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты.

Применение

Фото: Пищевой желатин листовой и в гранулах

Применение в медицине

Статья в тему: Желатин — польза для здоровья

Желатин в лечебных целях применяют:

• для правильного синтеза и восстановления мышц, крепких костей и гладкой кожи
• для предотвращения растяжек, улучшения упругости и эластичности кожи
• для борьбы с целлюлитом
• для заживления ран и снижения воспаления
• для лечения артрита
• для детоксикации организма от воздействия химических веществ в токсичной среде
• для повышения обмена веществ
• для улучшения работы почечных органов (почки, надпочечники, мочевой пузырь)
• для увеличения количества соляной кислоты в желудке, которая нужна для пищеварения и усвоения питательных веществ.

Интересно знать!На сегодняшний день в 17% медицинских препаратов используется лекарственная форма желатина

Применение в кулинарии

Фото: пример изделий из пищевого желатина

Желатин — это главный компонент в зефире, сырах, йогуртах, супах, салатных заправках, джемах, фруктовых закусках и мясной консервации. Используется во многих здоровых диетах. Его применяют для приготовления бульонов на основе мяса и овощей, заливного и холодца. В сок разных фруктов добавляют раствор из желатина и получают разнообразное фруктовое желе.

Рецепт желе из сметаны и желатина

Ингредиенты:

• 250-300 г сметаны
• 10 г желатина
• 10 г ванильного сахара
• 100 г сахара
• 100 мл воды
• 5 г молотой корицы
• сухофрукты — чернослив, курага
• орехи — миндаль, кедровые орехи

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить желатиновый раствор: желатин залить холодной водой, тщательно перемешать и отложить до полного разбухания кристаллов на 30-40 минут.
2. Полученный раствор нагревание на медленном огне или на водяной бане до растворения желатина.
3. Далее необходимо приготовить сахарный сироп: в кастрюлю насыпать сахар и добавить 20-30 мл воды, поставить на медленный огонь и постоянно перемешивать.
4. Готовить не более 5 минут, после чего остудить.
5. В остывший сахарный сироп добавить сметану и ванильный сахар, а дальше постепенно желатиновый раствор.
6. Все ингредиенты тщательно перемешать и разлить по формам.
7. Сверху по желанию можно украсить сухофруктами, орехами, молотой корицей.
8. Поместить в холодильник минимум на 4 часа, предварительно формы укрыть пищевой пленкой.

Рецепт фруктового торта с желе

Ингредиенты:

• 10 г желатина
• 5 г лимонной кислоты
• 5 г соли
• 200 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 500 г творога
• 150 г муки
• 4 яичных желтка
• 250 мл сливок
• 1 лимон
• 2-3 киви
• 50 мл ликера по вкусу

Приготовление:

1. Для начала нужно включить духовку и разогреть до 200 градусов.
2. Далее смешать муку и соль, 1 желток, лимонную кислоту, 50г сахара и кусочки масла.
3. Замешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-40 минут.
4. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом форму, с помощью вилки наколоть и сделать дырочки.
5. Выпекать 15 минут, а после дать остыть.
6. Приготовить желатиновый раствор: на 30 минут замочить желатин в воде.
7. Творог растереть с помощью сыта или блендера, смешать с сахаром, ячными белками и свежевыжатым лимонным соком.
8. В творожную массу влить желатиновый раствор.
9. Сливки вместе с ликером взбить, добавить в творожную массу.
10. Нарезать кусочками киви, выложить на корж и залить творожной массой.
11. Укрыть форму пищевой пленкой и отложить на 3-4 часа до полного загустения в холодильник.

Статья в тему: Варенье из смородины с желатином. Пошаговый рецепт с фото

Срок хранения пищевого желатина

Желатин должен храниться в прохладном, сухом месте, в герметичной упаковке. Этот продукт имеет неопределенный срок годности, однако мы рекомендуем перепроверять его состояние каждый год.

Список литературы:

1. http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf
2. http://www.wiley-vch.de/books/biopoly/pdf_v08/vol08_07.pdf