Желатин пищевой 220 Bloom — гранулированный, Gelita, Германия
Желатин пищевой Premium 220 Bloom — гранулированный порошок немецкого производства Gelita, сорт К-13. Сырьё — коллаген крупного рогатого скота, прошедший щелочной гидролиз. Без красителей, ароматизаторов и консервантов.
Цифра 220 в названии — не маркетинг, а измеряемый показатель прочности геля. Именно от неё зависит, сколько порошка уйдёт на десерт и будет ли готовая панна-котта держать форму без «резиновой» текстуры.
Что такое Bloom и почему 220
Bloom — международная шкала прочности геля, предложенная Оскаром Блумом в 1925 году. Измеряют её так: в стандартный раствор опускают цилиндрический щуп и смотрят, какое усилие в граммах нужно, чтобы продавить поверхность на 4 мм. Чем больше число, тем прочнее гель при той же концентрации.
Диапазон 200–240 Bloom кондитеры выбирают за предсказуемость: результат стабилен от рецепта к рецепту, а пересчёт при смене партии минимален. Ниже 150 гель получается рыхлым и требует больше сырья, выше 250 — жёстким и склонным к «резиновой» текстуре.
Вкус и текстура
Нейтральность здесь не абстрактное достоинство, а рабочее условие. В сливочной панна-котте, ягодном зеркальном покрытии или молочном желе посторонний запах слышен сразу — маскировать его нечем.
Производство и качество
Делюкс закупает сырьё у Gelita напрямую. За 18 лет работы магазина ни одной рекламации по несоответствию заявленного Bloom-числа не было.
Применение в кулинарии
- Муссовые торты и чизкейки. 10–15 г на 500 мл жидкости — точное количество зависит от желаемой плотности и жирности основы. Замочить в холодной воде на 5–10 минут, прогреть до 50–60 °C и ввести в основу. Кипятить нельзя: выше 80 °C белок разрушается и гель не схватится.
- Панна-котта и баварский крем. 7 г, то есть столовая ложка без горки, на 250 мл сливок. Текстура выходит шелковистой, с лёгкой дрожью на ложке — та самая классика, ради которой берут нейтральный желатин.
- Холодец и заливное. Другая пропорция: 20–25 г на литр бульона. Прочность 220 Bloom позволяет нарезать готовое блюдо ровными кусками и не бояться, что при комнатной температуре оно поплывёт.
- Зеркальная глазурь. Раствор обязательно фильтруют, чтобы убрать пузыри, и наносят при 30–35 °C. Глянец держится без растрескивания до самой подачи.
- Стабилизация начинок. Суфле, мармелад, конфитюр, кремы под нарезку. Здесь важна не столько прочность, сколько эластичность — 220 Bloom даёт её без жёсткости.
- Растительная замена. Если нужен вариант без продуктов животного происхождения, для тех же задач берут агар-агар — но пропорции и температура работы у него совсем другие.
Сколько класть и на сколько хватает
1Желе и панна-котта, мягкая текстура
7–10 г на 500 мл жидкости. Это одна-полторы столовые ложки. Пачки 100 г хватает на 7–14 порций десертов, то есть на пару месяцев домашней готовки.
100 г — попробовать →2Муссовые торты и чизкейки
10–15 г на 500 мл — до полутора столовых ложек с небольшой горкой. Если печёте регулярно, разумнее брать 200 г: этого объёма хватает на 12–15 стандартных десертов.
200 г — домашняя кондитерская →3Холодец, заливное, зельц
20–25 г на литр бульона — примерно две столовые ложки с горкой. Расход в разы выше десертного, поэтому под праздники и заготовки берут 650 г.
650 г — на сезон →4Кондитерский цех, кафе, производство
Килограммовая фасовка — самая низкая цена за грамм и документы для юрлиц. При стабильных объёмах экономия на каждом грамме достигает 15%.
1 кг — опт →Сухие гранулы холодильника не требуют. Достаточно плотно закрыть пакет или пересыпать в банку с крышкой и убрать в тёмный шкаф. Главный враг — влага: при контакте с водой гранулы слипаются и теряют сыпучесть. Срок годности при соблюдении условий — 12 месяцев с даты производства.
Состав и пищевая ценность
Состав: 100% натуральный пищевой желатин. Без примесей, загустителей и красителей.
По сути сухой желатин — это практически чистый белок. Данные USDA FoodData Central на 100 г продукта:
Интереснее не общие цифры, а аминокислотный профиль — он у коллагенового белка своеобразный. По тем же данным USDA на 100 г продукта: глицин 19,0 г, пролин 12,3 г, аланин 8,0 г. В пересчёте на белок это 22%, 14% и 9% — то есть три аминокислоты составляют почти половину молекулы. Глицин, пролин и гидроксипролин вместе дают около 57% всех аминокислот коллагена (Li P., Wu G., Amino Acids, 2018, PMID 28929384).
Обратная сторона того же профиля: триптофана в желатине нет вовсе, изолейцина и лейцина минимум. Поэтому коллагеновый белок считается неполноценным, и рассматривать желатин как источник протеина в рационе не стоит — это кулинарный загуститель, а не белковая добавка.
Фасовки и доставка по Украине
Считать удобнее ложками: столовая без горки — это 7 г. На десерт из 500 мл уходит одна-полторы, на литр холодца — две с горкой.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины. Доставка 1–2 дня, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке желатина
Сколько желатина нужно на один десерт?
Для мягкого желе и панна-котты — 7–10 г на 500 мл жидкости, для муссового торта с плотной текстурой — до 15 г на тот же объём. На холодец закладывают больше: 20–25 г на литр бульона. Столовая ложка без горки — это примерно 7 г, так что взвешивать необязательно.
Чем 220 Bloom отличается от 180 или 120?
Bloom показывает прочность геля: чем выше число, тем прочнее застывает раствор при той же концентрации. У 220 Bloom расход заметно ниже, чем у 120–150, потому что для одинаковой плотности нужно меньше порошка. Гель при этом остаётся упругим, но не «резиновым», а вкус и запах — нейтральными.
Почему желатин не застыл?
Три обычные причины. Первая и главная — раствор довели до кипения: выше 80 °C белок теряет способность образовывать сетку. Вторая — мало порошка на объём жидкости. Третья — в основе есть свежий ананас, киви, папайя, манго или инжир: в них содержатся ферменты, расщепляющие белок, и такие фрукты перед использованием проваривают.
Можно ли кипятить желатин?
Нет. Рабочая температура — 50–60 °C, максимум до 80 °C. Кипячение разрушает коллагеновый белок необратимо: остывший раствор останется жидким, и спасти его добавлением новой порции не выйдет — придётся начинать заново.
Как правильно замачивать гранулы?
В холодной воде, примерно шесть частей воды на часть порошка, на 5–10 минут. Тёплая вода на этом этапе склеивает гранулы в комок, который потом не растворяется равномерно. Набухшую массу вводят в основу, прогретую до 50–60 °C, и размешивают до полной прозрачности.
Как хранить после вскрытия?
Холодильник не нужен. Достаточно плотно закрыть пакет или пересыпать в банку с крышкой и убрать в тёмный шкаф при комнатной температуре. Главный враг — влага: от неё гранулы слипаются и теряют сыпучесть. Срок годности при соблюдении условий — 12 месяцев с даты производства.
Желатин — это коллаген?
Технически это его производное. Коллаген из костей и шкур проходит щелочной гидролиз, при котором тройная спираль разворачивается и распадается на более короткие цепи — они и растворяются в воде, чего исходный коллаген не умеет. Аминокислотный состав при этом сохраняется.
Из чего сделан этот желатин — говядина или свинина?
Сырьё — коллаген крупного рогатого скота, гидролиз щелочной, тип B. Это важно для тех, кто по религиозным или личным причинам не употребляет свинину. Растительной альтернативой служит агар-агар, но пропорции и температура работы у него другие.
Сколько в желатине белка и калорий?
По данным USDA на 100 г: 85,6 г белка, 0,1 г жиров, углеводов нет, 335 ккал. Но реальная порция — это столовая ложка 7 г, то есть около 6 г белка и 23 ккал на целый десерт для четверых. Источником протеина желатин не считается: в нём нет триптофана и мало незаменимых аминокислот.
Какую фасовку выбрать?
Для нескольких десертов в месяц достаточно 100 г. Если печёте регулярно, берите 200 г — этого хватает на 12–15 стандартных десертов. Под холодец и заготовки, где расход в разы выше, разумна пачка 650 г. Килограммовая идёт кондитерским цехам и кафе по оптовой цене.
Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central (позиция Gelatins, dry powder, unsweetened, FDC ID 169599). Продукт является пищевым ингредиентом и не относится к лекарственным средствам. Информация носит справочный характер.
Отзывы
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн -
Пекарский порошок — ингредиент для дрожжевого, пресного и бисквитного теста
97 грн -
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Подскажите: я так понимаю, бывает желатин из кожи, а бывает из костей/связок. Здесь какой? Как называется немецкая фирма-производитель? Не хочется покупать кота в мешке. Спасибо.
Желатин пищевой К-13, 220 Блюм представляет собой белковое желирующее вещество, которое получают из костей и кожи животных путем вываривания (при этом происходит денатурация коллагена). TM Gelita. Это очень качественный продукт для профессионалов.
Спасибо за оперативность! Получила, буду испытывать для холодца перед Рождеством!
Часто готовлю желе. Решила заказать на пробу. Это самый лучший желатин, который я покупала! Отличное качество! Рекомендую всем!
Могу рекомендовать. Делала с ним на НГ холодное и желе. Посторонних запахов нет. Загустевает очень хорошо!