Желатин пищевой 220 Bloom — гранулированный, Gelita, Германия
Желатин пищевой Premium 220 Bloom от Делюкс — гранулированный порошок немецкого производства Gelita, сорт К-13. Сырьё — коллаген крупного рогатого скота, прошедший щелочной гидролиз. Без красителей, ароматизаторов и консервантов.
Цифра 220 в названии — не маркетинг, а измеряемый показатель прочности геля. Именно от неё зависит, сколько порошка уйдёт на десерт и будет ли готовая панна-котта держать форму без «резиновой» текстуры.
Что такое Bloom и почему 220
Bloom — международная шкала прочности геля, предложенная Оскаром Блумом в 1925 году. Измеряют её так: в стандартный раствор опускают цилиндрический щуп и смотрят, какое усилие в граммах нужно, чтобы продавить поверхность на 4 мм. Чем больше число, тем прочнее гель при той же концентрации.
Диапазон 200–240 Bloom кондитеры выбирают за предсказуемость: результат стабилен от рецепта к рецепту, а пересчёт при смене партии минимален. Ниже 150 гель получается рыхлым и требует больше сырья, выше 250 — жёстким и склонным к «резиновой» текстуре.
Вкус и текстура
Нейтральность здесь не абстрактное достоинство, а рабочее условие. В сливочной панна-котте, ягодном зеркальном покрытии или молочном желе посторонний запах слышен сразу — маскировать его нечем.
Производство и качество
Делюкс закупает сырьё у Gelita напрямую. За 18 лет работы магазина ни одной рекламации по несоответствию заявленного Bloom-числа не было.
Применение в кулинарии
- Муссовые торты и чизкейки. 10–15 г на 500 мл жидкости — точное количество зависит от желаемой плотности и жирности основы. Замочить в холодной воде на 5–10 минут, прогреть до 50–60 °C и ввести в основу. Кипятить нельзя: выше 80 °C белок разрушается и гель не схватится.
- Панна-котта и баварский крем. 7 г, то есть столовая ложка без горки, на 250 мл сливок. Текстура выходит шелковистой, с лёгкой дрожью на ложке — та самая классика, ради которой берут нейтральный желатин.
- Холодец и заливное. Другая пропорция: 20–25 г на литр бульона. Прочность 220 Bloom позволяет нарезать готовое блюдо ровными кусками и не бояться, что при комнатной температуре оно поплывёт.
- Зеркальная глазурь. Раствор обязательно фильтруют, чтобы убрать пузыри, и наносят при 30–35 °C. Глянец держится без растрескивания до самой подачи.
- Стабилизация начинок. Суфле, мармелад, конфитюр, кремы под нарезку. Здесь важна не столько прочность, сколько эластичность — 220 Bloom даёт её без жёсткости.
- Растительная замена. Если нужен вариант без продуктов животного происхождения, для тех же задач берут агар-агар — но пропорции и температура работы у него совсем другие.
Сколько класть и на сколько хватает
1Желе и панна-котта, мягкая текстура
7–10 г на 500 мл жидкости. Это одна-полторы столовые ложки. Пачки 100 г хватает на 7–14 порций десертов, то есть на пару месяцев домашней готовки.
100 г — попробовать →2Муссовые торты и чизкейки
10–15 г на 500 мл — до полутора столовых ложек с небольшой горкой. Если печёте регулярно, разумнее брать 200 г: этого объёма хватает на 12–15 стандартных десертов.
200 г — домашняя кондитерская →3Холодец, заливное, зельц
20–25 г на литр бульона — примерно две столовые ложки с горкой. Расход в разы выше десертного, поэтому под праздники и заготовки берут 650 г.
650 г — на сезон →4Кондитерский цех, кафе, производство
Килограммовая фасовка — самая низкая цена за грамм и документы для юрлиц. При стабильных объёмах экономия на каждом грамме достигает 15%.
1 кг — опт →Сухие гранулы холодильника не требуют. Достаточно плотно закрыть пакет или пересыпать в банку с крышкой и убрать в тёмный шкаф. Главный враг — влага: при контакте с водой гранулы слипаются и теряют сыпучесть. Срок годности при соблюдении условий — 12 месяцев с даты производства.
Состав и пищевая ценность
Состав: 100% натуральный пищевой желатин. Без примесей, загустителей и красителей.
По сути сухой желатин — это практически чистый белок. Данные USDA FoodData Central на 100 г продукта:
Интереснее не общие цифры, а аминокислотный профиль — он у коллагенового белка своеобразный. По тем же данным USDA на 100 г продукта: глицин 19,0 г, пролин 12,3 г, аланин 8,0 г. В пересчёте на белок это 22%, 14% и 9% — то есть три аминокислоты составляют почти половину молекулы. Глицин, пролин и гидроксипролин вместе дают около 57% всех аминокислот коллагена (Li P., Wu G., Amino Acids, 2018, PMID 28929384).
Обратная сторона того же профиля: триптофана в желатине нет вовсе, изолейцина и лейцина минимум. Поэтому коллагеновый белок считается неполноценным, и рассматривать желатин как источник протеина в рационе не стоит — это кулинарный загуститель, а не белковая добавка.
Фасовки и доставка по Украине
Считать удобнее ложками: столовая без горки — это 7 г. На десерт из 500 мл уходит одна-полторы, на литр холодца — две с горкой.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины. Доставка 1–2 дня, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке желатина
Сколько желатина нужно на один десерт?
Для мягкого желе и панна-котты — 7–10 г на 500 мл жидкости, для муссового торта с плотной текстурой — до 15 г на тот же объём. На холодец закладывают больше: 20–25 г на литр бульона. Столовая ложка без горки — это примерно 7 г, так что взвешивать необязательно.
Чем 220 Bloom отличается от 180 или 120?
Bloom показывает прочность геля: чем выше число, тем прочнее застывает раствор при той же концентрации. У 220 Bloom расход заметно ниже, чем у 120–150, потому что для одинаковой плотности нужно меньше порошка. Гель при этом остаётся упругим, но не «резиновым», а вкус и запах — нейтральными.
Почему желатин не застыл?
Три обычные причины. Первая и главная — раствор довели до кипения: выше 80 °C белок теряет способность образовывать сетку. Вторая — мало порошка на объём жидкости. Третья — в основе есть свежий ананас, киви, папайя, манго или инжир: в них содержатся ферменты, расщепляющие белок, и такие фрукты перед использованием проваривают.
Можно ли кипятить желатин?
Нет. Рабочая температура — 50–60 °C, максимум до 80 °C. Кипячение разрушает коллагеновый белок необратимо: остывший раствор останется жидким, и спасти его добавлением новой порции не выйдет — придётся начинать заново.
Как правильно замачивать гранулы?
В холодной воде, примерно шесть частей воды на часть порошка, на 5–10 минут. Тёплая вода на этом этапе склеивает гранулы в комок, который потом не растворяется равномерно. Набухшую массу вводят в основу, прогретую до 50–60 °C, и размешивают до полной прозрачности.
Как хранить после вскрытия?
Холодильник не нужен. Достаточно плотно закрыть пакет или пересыпать в банку с крышкой и убрать в тёмный шкаф при комнатной температуре. Главный враг — влага: от неё гранулы слипаются и теряют сыпучесть. Срок годности при соблюдении условий — 12 месяцев с даты производства.
Желатин — это коллаген?
Технически это его производное. Коллаген из костей и шкур проходит щелочной гидролиз, при котором тройная спираль разворачивается и распадается на более короткие цепи — они и растворяются в воде, чего исходный коллаген не умеет. Аминокислотный состав при этом сохраняется.
Из чего сделан этот желатин — говядина или свинина?
Сырьё — коллаген крупного рогатого скота, гидролиз щелочной, тип B. Это важно для тех, кто по религиозным или личным причинам не употребляет свинину. Растительной альтернативой служит агар-агар, но пропорции и температура работы у него другие.
Сколько в желатине белка и калорий?
По данным USDA на 100 г: 85,6 г белка, 0,1 г жиров, углеводов нет, 335 ккал. Но реальная порция — это столовая ложка 7 г, то есть около 6 г белка и 23 ккал на целый десерт для четверых. Источником протеина желатин не считается: в нём нет триптофана и мало незаменимых аминокислот.
Какую фасовку выбрать?
Для нескольких десертов в месяц достаточно 100 г. Если печёте регулярно, берите 200 г — этого хватает на 12–15 стандартных десертов. Под холодец и заготовки, где расход в разы выше, разумна пачка 650 г. Килограммовая идёт кондитерским цехам и кафе по оптовой цене.
Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central (позиция Gelatins, dry powder, unsweetened, FDC ID 169599). Продукт является пищевым ингредиентом и не относится к лекарственным средствам. Информация носит справочный характер.
Отзывы
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн -
Пекарский порошок — ингредиент для дрожжевого, пресного и бисквитного теста
97 грн -
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Подскажите: я так понимаю, бывает желатин из кожи, а бывает из костей/связок. Здесь какой? Как называется немецкая фирма-производитель? Не хочется покупать кота в мешке. Спасибо
Желатин пищевой К-13, 220 Блюм - представляет собой белковое желирующее вещество, которое получают из костей и кожи животных путем вываривания (при этом происходит денатурация коллагена). TM Gelita. Это очень качественный продукт для профессионалов.
Желатин - это коллаген. Коллаген - это здоровье суставов, волос, ногтей и кожи.Совет женщинам,проверенный на себе! Вечером залить 2 ч.л. порошка 1 ст. кипячёной воды.Утром растопить 30 сек. в микроволновке,выпить натощак.Так 2-3 месяца.У меня перестали болеть колени! Спасибо за товар, отличное качество!
Спасибо за оперативность! Получила, буду испытывать для холодца перед Рождеством!
Часто готовлю желе.Решила заказать на пробу.Это самый лучший желатин,который я покупала! Отличное качество! Рекомендую всем!
Могу рекомендовать. Делала с им на НГ холодное и желе. Посторонних запахов нет. ЗАгустевает очень хорошо!