Стевия трава сушеная

Стевия трава сушёная — цельный лист медовой травы, урожай Украины

Стевия сушёная — цельный лист медовой травы украинского урожая, высушенный без нагрева. В составе только стевия: без экстракта, наполнителей и подсластителей.

Из всех форм стевии в нашем каталоге трава самая простая. Её заваривают, как чай. Только здесь видно само растение, остальные формы делают из экстракта. Для выпечки и кофе нужен экстракт. Какую форму куда брать, показано в таблице ниже.

Что такое стевия

Stevia rebaudiana — многолетник родом из Парагвая и Бразилии. Там листья веками жевали и добавляли в напитки. Сладость дают стевиогликозиды: стевиозид и ребаудиозид А. В цельном листе их немного, поэтому в напитке он слаще сахара примерно в 30–40 раз, а очищенный экстракт примерно в 200 раз.

Из-за этой разницы траву и порошок часто путают. Под одним словом в магазинах продают 5 разных продуктов: от травы, которую заваривают, до белого порошка, который отмеряют на кончике ножа. Менять одну форму на другую в той же дозе нельзя. Почти все жалобы на горечь и «химический привкус» начинаются с такой замены.

Пять форм стевии — какая для чего

Ниже все формы рядом, чтобы вы не покупали наугад. Колонка «Эквивалент» показывает, чему равна одна порция каждой формы.

Для напитков берите траву или стики. Для выпечки и заготовок, где важна точная доза, нужен порошок. В дорогу удобнее таблетки или стики.

Как заваривать и куда добавлять

1. Чай из листа. 1 г сухой травы на чашку 250 мл. Как заварить без горечи, показано в 4 шагах ниже. Заваривать можно дважды: вторая чашка выйдет мягче.
2. Вместе с другим чаем. Щепоть стевии в заварнике с чёрным, зелёным или травяным чаем заменит сахар. Лучше всего она сочетается с мятой, каркаде и имбирём: их собственная кислинка перекрывает травяной оттенок стевии.
3. В компот и узвар. 3–5 г на трёхлитровую кастрюлю. Кладите траву в конце варки и сразу снимайте с огня. Такой компот не мутнеет при хранении, в отличие от сахарного.
4. Холодный напиток на лето. Заварить крепко (5 г на литр), остудить, добавить лимон и мяту. Хранится в холодильнике двое суток. Стакан от него не липкий, в отличие от сахарного лимонада.
5. В домашние настойки и сиропы. Трава отдаёт сладость и спирту, и воде, но не сразу. Начните с 2–3 г на пол-литра, пробуйте через сутки и добавляйте по вкусу.

Почему стевия горчит и что с этим делать

На горечь жалуются чаще всего, и почти всегда её можно убрать. Горчат те же стевиогликозиды, что дают сладость. Сначала приходит сладкий вкус, за ним лакричный или травяной оттенок. Чем больше сырья и чем дольше заварка, тем этот оттенок заметнее. Отсюда три правила.

• Меньше сырья. Лишняя трава даёт горечь быстрее, чем передержка. Начните с половины грамма на чашку и добавляйте.
• Температура ниже кипения. Для листа 80–90 °C. Экстракты горчат по другой причине: от слишком большой дозы, а температура для них не важна.
• Кислота прячет горечь. Лимон, каркаде, ягодная кислинка почти полностью убирают травяной привкус в конце. Поэтому в лимонаде стевия горчит меньше, чем в молоке или кофе.

Вторая причина горечи — много стеблей в сырье. Стебель сладит слабее, а горчит сильнее. Мы отбираем партии по доле листа, поэтому стеблей в банке немного. При покупке любой сушёной стевии стоит проверить глазами, много ли в ней стеблей.

Состав, калорийность и сладость

Состав: сушёная трава стевии (Stevia rebaudiana), 100 %. Без примесей, естественная сушка.

Калории у стевии есть, как у любой сушёной травы, но в чашке их почти нет. На чашку идёт 1 г листа, и напиток получает от него доли килокалории. Сами гликозиды организм не усваивает, энергии они не дают. Поэтому на упаковках экстрактов пишут «0 калорий». Порция там в десятые доли грамма, и по правилам маркировки число округляют до нуля.

Индекс E960 значит одно: стевиогликозиды разрешены как подсластитель в пищевой промышленности ЕС. О здоровье этот индекс ничего не говорит. Никаких утверждений на эту тему на странице товара вы не найдёте: если у вас есть вопрос про потребление стевии, его стоит задать врачу, а не интернет-магазину.

Стевия — пищевой продукт и подсластитель, а не лекарственное средство. Описание носит справочный характер, не содержит рекомендаций по применению и не заменяет консультацию специалиста. Кратность сладости приведена как принятая в пищевой промышленности оценка и зависит от партии, сорта и содержания гликозидов в конкретном сырье. Индекс E960 указан как факт регистрации стевиогликозидов в реестре пищевых добавок ЕС.