Стевия трава сушеная

Стевия трава сушёная — цельный лист медовой травы, урожай Украины

Стевия сушёная от Делюкс — цельный лист медовой травы украинского урожая, высушенный без нагрева. Состав: стевия и больше ничего. Ни экстракта, ни наполнителей, ни подсластителей — просто высушенное растение.

Это самая простая из пяти форм стевии в нашем каталоге и единственная, где вы видите само растение, а не белый порошок. Лист заваривают: он отдаёт сладость воде, как заварка отдаёт цвет. В выпечку и в кофе он не годится — для этого есть экстракты, и ниже мы разложили, какая форма для чего.

Что такое стевия

Stevia rebaudiana — многолетник родом из Парагвая и Бразилии, где листья веками жевали и добавляли в напитки. Второе имя, «медовая трава», прижилось из-за интенсивности сладкого вкуса, а не из-за сходства с мёдом по аромату. За сладость отвечают стевиогликозиды — стевиозид и ребаудиозид А; в цельном листе их немного, поэтому лист слаще сахара примерно в тридцать-сорок раз, а очищенный экстракт — уже в двести.

Именно эта разница в концентрации и порождает главную путаницу вокруг стевии. Под одним словом в магазинах лежат пять совершенно разных продуктов: от сушёной травы, которую заваривают, до белого порошка, который отмеряют на кончике ножа. Их нельзя заменять один другим один к одному, и почти все ошибки с горечью и «химическим привкусом» происходят именно отсюда.

Пять форм стевии — какая для чего

Разберём весь ряд сразу, чтобы вы не покупали наугад. Колонка «эквивалент» — главная: она показывает, чему равна одна порция каждой формы в пересчёте на обычный сахар.

Практический вывод простой. Если нужен напиток — берите лист или стики. Если печёте или закатываете банки, где важна точная навеска, — порошок: грамма хватает на объём, для которого понадобилось бы двести граммов сахара. Если стевия нужна в дорогу — таблетки или стики. Лист в выпечку не идёт: он не растворяется и оставляет травяную крошку в тесте.

Как заваривать и куда добавлять

1. Чай из листа. Грамм сухой травы на чашку 250 мл, залить водой 80–90 °C и держать пять минут, не дольше. Кипяток и долгая выдержка вытягивают из листа горечь. Заваривать можно дважды: вторая чашка выйдет мягче.
2. Вместе с другим чаем. Щепоть стевии в заварник с чёрным, зелёным или травяным чаем — и сахар не понадобится. Особенно хорошо работает с мятой, каркаде и имбирём: их собственная кислинка перекрывает травяной оттенок стевии.
3. В компот и узвар. 3–5 г на трёхлитровую кастрюлю, закладывать в конце варки и сразу снимать с огня. Компот на стевии не мутнеет при хранении, в отличие от сахарного.
4. Холодный напиток на лето. Заварить крепко (5 г на литр), остудить, добавить лимон и мяту. Держится в холодильнике двое суток и не липнет к стакану, как сахарный лимонад.
5. В домашние настойки и сиропы. Лист отдаёт сладость и спирту, и воде. Обычная пропорция — 2–3 г на пол-литра, дальше по вкусу: сладость нарастает не сразу, поэтому дегустировать стоит через сутки.

Почему стевия горчит и что с этим делать

Жалоба на горечь — самая частая и почти всегда решаемая. У стевиогликозидов сладкий вкус раскрывается медленно, а следом за ним идёт лакричный или травянистый оттенок; чем больше вы взяли сырья и чем дольше держали, тем он заметнее. Отсюда три рабочих правила.

• Меньше сырья, а не меньше времени. Перебор со щепотью даёт горечь быстрее, чем передержка. Начните с половины грамма на чашку и добавляйте.
• Температура ниже кипения. 80–90 °C для листа, для экстрактов вообще не критично — они горчат по другой причине, от избытка навески.
• Кислота маскирует. Лимон, каркаде, ягодная кислинка снимают травяной финал почти полностью. Это же объясняет, почему в лимонаде стевия читается лучше, чем в молоке или в кофе.

Есть и вторая причина, о которой редко пишут: горечь усиливается, если в сырьё попало много стебля. Стебель сладит слабее, а горчит сильнее. Мы отбираем партии по доле листа, и в банке вы видите преимущественно лист — это как раз то, что стоит проверить глазами при покупке любой сушёной стевии.

Состав, калорийность и сладость

Состав: сушёная трава стевии (Stevia rebaudiana), 100 %. Без примесей, естественная сушка.

Про калорийность коротко: у листа она есть, как у любой сушёной травы, но практического значения не имеет. В чашку идёт один грамм, и заваренный напиток получает от него доли килокалории — сами гликозиды организмом не усваиваются и энергии не дают. Поэтому на упаковках экстрактов и пишут «0 калорий»: при порции в десятые доли грамма любое число округляется до нуля по правилам маркировки.

Отдельно про индекс E960: под ним стевиогликозиды внесены в европейский реестр пищевых добавок как подсластитель. Это чисто регуляторный факт — он говорит о том, что вещество разрешено к применению в пищевой промышленности ЕС, и ничего не говорит о чьём-либо здоровье. Никаких утверждений на эту тему на странице товара вы не найдёте: если у вас есть вопрос про потребление стевии, его стоит задать врачу, а не интернет-магазину.

Стевия — пищевой продукт и подсластитель, а не лекарственное средство. Описание носит справочный характер, не содержит рекомендаций по применению и не заменяет консультацию специалиста. Кратность сладости приведена как принятая в пищевой промышленности оценка и зависит от партии, сорта и содержания гликозидов в конкретном сырье. Индекс E960 указан как факт регистрации стевиогликозидов в реестре пищевых добавок ЕС.