Агар-агар 1200 высокой вязкости — натуральный загуститель
Агар-агар 1200 от Делюкс — порошкообразный загуститель растительного происхождения, молочно-белого цвета, с нейтральным вкусом. Сырьё — красные водоросли рода Gracilaria, собранные у побережья Китая. Пищевая добавка Е406, без консервантов, красителей и ароматизаторов.
Число в маркировке — это сила геля: чем оно выше, тем плотнее структура при той же дозировке. У распространённой марки 900 расход на то же блюдо выше примерно в полтора раза. Для тех, кто ищет растительную замену желатину, агар — прямой ответ: никакого мясного привкуса и полная совместимость с веганским рационом.
Вкус и аромат
Для кондитера это принципиально: загуститель работает как невидимый каркас десерта и не вмешивается во вкусовой профиль. Сравните с желатином, который иногда даёт лёгкую мутность и характерный животный привкус — здесь этого нет.
Производство и качество
Сырьё для этой марки — красные морские водоросли Gracilaria, культивируемые на фермах прибрежного Китая. Экстракция выполнена классическим методом: водоросли промывают, вываривают, фильтруют, а затем обезвоживают до сухого мелкодисперсного состояния.
Делюкс работает с этим продуктом более десяти лет. Каждая партия проверяется на соответствие заявленной вязкости и чистоте, а герметичная пластиковая банка защищает порошок от влаги и посторонних запахов.
Применение в кулинарии
- Желе, панна-котта, муссы. Рабочая пропорция — 4 г на литр жидкости, для мягкой текстуры хватит 2–3 г. Агар засыпают в холодную жидкость, доводят до 85–95 °C и кипятят две-три минуты.
- Зефир, пастила, мармелад. Здесь агар незаменим: изделия на нём не плывут в тепле и держат форму при перевозке. Для муссовых тортов и зеркальных глазурей он давно стал стандартом.
- Варенье и конфитюр. Агар вводят за три-пять минут до конца варки и обязательно доводят до кипения — без нагрева гель не образуется. Пропорции под разные ягоды разобраны в статье о кулинарном применении агар-агара.
- Холодец и заливное. На агаре они застывают быстрее и держат форму на столе — привычная проблема растаявшего холодца исчезает.
- В паре с пектином. Вместе с яблочным пектином агар расширяет арсенал текстур: от хрупкого желе до тягучего конфитюра.
1Желе, панна-котта, муссы
Четыре грамма на литр — и десерт схватится сам, ещё тёплым. Панна-котту на агаре можно подавать через двадцать минут после варки, а не через ночь в холодильнике.
50 г — это 12,5 литра желе →2Зефир, пастила, мармелад
Расход выше, чем на желе, и партии обычно крупнее: зефир делают сразу на несколько противней. Готовые изделия не плывут в тепле и переживают доставку.
200 г — на сезон заготовок →3Холодец, заливное, несладкая кухня
Агар держит форму при комнатной температуре, поэтому заливное не течёт на праздничном столе. И застывает за полчаса вместо ночи.
100 г — 25 литров бульона →4Первый раз беру — боюсь испортить
Главных ошибок всего две: не довести до кипения и всыпать порошок в горячее. И то и другое снимается порядком действий из рецепта выше. Дозировку можно проверить ложкой в морозилке за минуту, не рискуя всей кастрюлей.
Порядок действий и проверка →Агар не растворяется в холодной воде и не работает без нагрева — этим он и отличается от желатина, который достаточно замочить. Раствор обязан прокипеть: недогретый агар даст жидкое дно и плотную корку сверху.
Состав и пищевая ценность
Состав: агар-агар (Е406). Без добавок, без сахара, без глютена. Основу порошка, около 80 %, составляют полисахариды агароза и агаропектин — это и есть желирующее вещество, и работают они только в паре.
- энергетическая ценность — 306 ккал на 100 г сухого порошка;
- белки 6,2 г, жиры 0,3 г, углеводы 80,9 г, из них пищевые волокна 7,7 г;
- магний 770 мг, кальций 625 мг, железо 21,4 мг на 100 г;
- рабочая порция — 1–2 г на блюдо: это 3–6 ккал и следовые количества минералов.
Арифметика реального использования расставляет всё по местам: ценить этот загуститель за минералы — примерно как ценить соль за калории. Сто граммов агара за раз не съест никто, а в порции от впечатляющих цифр остаются следы.
Фасовки и доставка по Украине
Расход удобнее считать не в граммах, а в литрах готового желе: при рабочей дозе 4 г на литр пачка 50 г закрывает больше десяти литров.
Заказы отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой в любой город Украины, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке агар-агара
Сколько порошка нужно на желе?
Базовая пропорция — 4 г на литр жидкости, то есть 2 г на 500 мл. Засыпьте порошок в холодную жидкость, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Прокипятите две-три минуты — за это время полисахариды полностью разойдутся. Снимите с огня и разлейте по формам: застывание начинается при 35–40 °C, холодильник ускоряет процесс, но не обязателен. Для более мягкой текстуры уменьшите дозировку до 2–3 г на литр.
Что лучше — агар-агар или желатин?
Это разные инструменты. Агар растительный, застывает при 35–40 °C и держит форму в тепле, гель получается ломким с чётким срезом, а по весу его нужно в четыре-пять раз меньше. Желатин животный, требует холодильника, даёт тягучую текстуру и тает во рту — для муссов и суфле это часто плюс. Агар выигрывает там, где десерт должен пережить дорогу или стоять на столе; желатин — там, где нужна нежность и таяние.
Чем агар-агар 1200 отличается от марки 900?
Число в маркировке — это сила геля. При равной дозировке марка 1200 даёт заметно более плотную структуру, а на практике это меньший расход: там, где марки 900 потребуется 6 г на литр, достаточно 4 г. Разница в полтора раза ощутима при регулярном использовании, а на производстве считается уже в килограммах.
Почему желе не застыло?
Причин обычно две. Первая — раствор не довели до кипения: агар начинает работать только после нагрева выше 85 °C, а тёплой воды ему мало. Вторая — порошок всыпали в горячую жидкость, и он схватился комками, не успев разойтись. Реже мешает высокая кислотность: в очень кислых соках и в вине гель слабее, дозировку приходится увеличивать. Проверить пропорцию можно за минуту — ложка раствора в морозилке.
Подходит ли этот загуститель для веганских десертов?
Да. Сырьём служат морские водоросли, компонентов животного происхождения нет вообще. В отличие от желатина, который получают из костей и хрящей, этот загуститель полностью растительный. Гель не передаёт блюду постороннего привкуса, поэтому веганские панна-котты и муссы по текстуре не уступают классическим.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Плотно закрывайте банку после каждого использования — агар гигроскопичен и тянет влагу из воздуха. Сухое место, температура до 25 °C, без прямых солнечных лучей. При этих условиях продукт сохраняет заявленную вязкость весь срок годности — 12 месяцев. Холодильник не нужен: там порошок как раз наберёт конденсат.
Какую фасовку выбрать?
Считайте в литрах готового желе: при рабочей дозе 4 г на литр пачка 50 г даёт 12,5 литра, 100 г — двадцать пять, 200 г — полсотни. Для домашней кухни, где желе или панна-котта появляются раз в неделю, пачки 50 г хватает надолго — её и берут чаще всего. Тем, кто регулярно делает зефир и мармелад, удобнее 200 г. Кондитерским цехам выгоднее 500 г или килограмм: расход другой, а стоимость грамма ниже.
Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central (позиция Seaweed, agar, dried, FDC ID 170090) из расчёта на 100 г сухого продукта. Фактическое потребление нутриентов зависит от дозировки в конкретном блюде. Агар-агар — пищевой ингредиент, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн -
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Пряная классика для кофе и лакомств
68 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Хороший агар-агар, быстро застывает ! использую для чизкейков и горячих напитков))
Спасибо, что познакомили с этим чудом! Теперь я наслаждаюсь и натуральным зефиром, и "Птичьим молоком". Заказываю уже второй раз. Рекомендую!
мда..по сравнению с 900.. этот мега быстро застывает