Агар-агар 1200 высокой вязкости

Агар-агар – натуральный гелеобразующий агент, получаемый из красных и бурых водорослей Gracilaria, Gelidium. Водоросли собирают в прибрежных зонах или культивируют на морских фермах. Экстракция производится по классической технологии: водоросли высушивают, замораживают и обезвоживают.

Готовый продукт, натуральная пищевая добавка Е406 – порошок нейтрального вкуса, молочно-белого цвета. Основная характеристика – вязкость, т.е. способность образовывать гель определенной густоты и текстуры при растворении в воде и последующем охлаждении.

Интернет- магазин Делюкс предлагает приобрести агар-агар премиального качества, с вязкостью 1200, натуральный загуститель растительного происхождения. Благодаря высокой вязкости его можно использовать в малых концентрациях. Продукт идеален для веганского рациона, он не имеет мясного привкуса желатина, который сразу чувствуют вегетарианцы.

Преимущества агар-агара

Натуральная пищевая добавка имеет нулевую калорийность и обладает сильными желирующими свойствами. В нем нет углеводов, жира, сахара. При растворении не образует комков. При комнатной температуре гелеобразная масса не теряет консистенцию, что сохраняет эстетичность готовых блюд. Высокая вязкость выгодна тем, что блюдо быстро застынет при минимальной концентрации порошка.

Термообратимость – еще одно преимущество агента. Раствор можно расплавить, а потом заново остудить, гелеобразующее свойство сохранится.

Первый химический анализ агар-агара сделал французский химик Ансельм Пайен. Сегодня состав полностью изучен. Основной процент (80%) составляют полисахариды:

агароза, “отвечает” за образование геля и является основным компонентом, обеспечивающим желирующие свойства агар-агара; агаропектин.

Агар-агар содержит полезные микроэлементы: соли магния и кальция, йод, железо. В его составе есть грубые пищевые волокна, поэтому при попадании в организм продукт оказывает детоксирующее действие:

1. поглощает глюкозу в желудке;
2. не позволяет организму удерживать и накапливать жир;
3. удаляет токсины;
4. связывает желчь, заставляя пищеварительную систему растворять больше холестерина.

На этих свойствах основаны некоторые диеты, но прежде, чем их применять, лучше посоветоваться с врачом.

Кулинарное применение

В кулинарии агар-агар используется также, как желатин, но его желирующая способность в 10 раз выше. Натуральный гелеобразующий агент имеет высокую температуру застывания. Для растворения порошка жидкость должна иметь температуру 85-95°C. Застывание начинается при охлаждении до 40 °C, поэтому суфле или другие подобные блюда можно подать в теплом виде.

В пищевых производствах специя используется для изготовления:

• мясных консервов;
• искусственной икры;
• рыбных паштетов;
• мороженого;
• сгущеного молока;
• сыра;
• зефира и мармелада, пастилы;
• желе;
• глазурей.

Продукт полезен и для домашнего применения. С его помощью можно приготовить студень, холодец, которые не растают на столе, желейные десерты, суфле. Агар-агар стабилизирует соус бешамель, крем-супы (добавлять специю нужно в мизерных количествах).

Эксперты рекомендуют так определять правильную концентрацию:

• взять чайную ложку раствора перед охлаждением;
• поместить в морозилку на минуту.

Если смесь сразу застыла, пропорции соблюдены, можно охлаждать все блюдо.