Агар-агар 1200 высокой вязкости
Агар-агар – натуральный гелеобразующий агент, получаемый из красных водорослей Gracilaria, Gelidium. Водоросли собирают в прибрежных зонах или культивируют на морских фермах. Экстракция производится по классической технологии: водоросли высушивают, замораживают и обезвоживают.
Готовый продукт, натуральная пищевая добавка Е406 – порошок нейтрального вкуса, молочно-белого цвета. Основная характеристика – вязкость, т.е. способность образовывать гель определенной густоты и текстуры при растворении в воде и последующем охлаждении.
Интернет-магазин Делюкс предлагает приобрести агар-агар премиального качества, с вязкостью 1200, натуральный загуститель растительного происхождения. Благодаря высокой вязкости его можно использовать в малых концентрациях. Продукт идеален для веганского рациона, он не имеет мясного привкуса желатина, который сразу чувствуют вегетарианцы.
Преимущества агар-агара
Натуральная пищевая добавка практически не содержит калорий и обладает сильными желирующими свойствами. В нем нет углеводов, жира, сахара. При растворении не образует комков. При комнатной температуре гелеобразная масса не теряет консистенцию, что сохраняет эстетичность готовых блюд.
Высокая вязкость 1200 выгодна тем, что блюдо быстро застынет при минимальной концентрации порошка.
Термообратимость – еще одно преимущество агента. Раствор можно расплавить, а потом заново остудить, гелеобразующее свойство сохранится.
Первый химический анализ агар-агара сделал французский химик Ансельм Пайен. Сегодня состав полностью изучен. Основную массу (80%) составляют полисахариды:
агароза, «отвечает» за образование геля и является основным компонентом, обеспечивающим желирующие свойства агар-агара; агаропектин.
Агар-агар содержит полезные микроэлементы: соли магния и кальция, йод, железо. В его составе есть грубые пищевые волокна, поэтому при попадании в организм продукт оказывает детоксирующее действие:
- поглощает глюкозу в желудке;
- не позволяет организму удерживать и накапливать жир;
- способствует выведению вредных веществ из организма;
- связывает желчь, заставляя пищеварительную систему растворять больше холестерина.
На этих свойствах основаны некоторые диеты, но прежде, чем их применять, лучше посоветоваться с врачом.
Кулинарное применение
В кулинарии агар-агар используется также, как желатин, но его желирующая способность в 10 раз выше. Натуральный гелеобразующий агент имеет высокую температуру застывания. Для растворения порошка жидкость должна иметь температуру 85-95°C. Застывание начинается при охлаждении до 40 °C, поэтому суфле или другие подобные блюда можно подать в теплом виде.
В пищевых производствах специя используется для изготовления:
- мясных консервов;
- искусственной икры;
- рыбных паштетов;
- мороженого;
- сгущеного молока;
- сыра;
- зефира и мармелада, пастилы;
- желе;
- глазурей.
Продукт полезен и для домашнего применения. С его помощью можно приготовить студень, холодец, которые не растают на столе, желейные десерты, суфле. Агар-агар стабилизирует соус бешамель, крем-супы (добавлять специю нужно в мизерных количествах).
Эксперты рекомендуют так определять правильную концентрацию:
- взять чайную ложку раствора перед охлаждением;
- поместить в морозилку на минуту.
Если смесь сразу застыла, пропорции соблюдены, можно охлаждать все блюдо.
Чем отличается агар от желатина? Таблица
| Характеристика | Агар-агар | Желатин |
|---|---|---|
| Происхождение | Растительное (экстракт из красных водорослей) | Животное (коллаген из костей и хрящей животных) |
| Температура растворения | 85–95°C | 35–40°C |
| Температура застывания | 35–40°C | 10–15°C |
| Желирующая способность | В 8–10 раз выше, чем у желатина | Меньше, требует больше продукта для желирования |
| Консистенция геля | Плотная и хрупкая | Мягкая и упругая |
| Термообратимость | Да (можно расплавить и снова застыть) | Нет (при нагреве гель разрушается) |
| Калорийность | Практически 0 ккал | ~355 ккал на 100 г |
| Подходит для веганов | Да | Нет |
| Питательные вещества | Минералы (кальций, магний, железо) | Белок (коллаген, аминокислоты) |
| Основные применения | Желе, веганские десерты, соусы, стабилизация кремов | Желе, муссы, мармелад, холодец |
Отзывы
-
Натуральный пищевой ингредиент без примесей
80 -
Для варенья из любых фруктов, различных желе, киселя, соусов, тортов
86 -
Улучшает обмен веществ, освобождает от плохого холестерина
84 -
Не рассыпается, растворяется быстрее и равномернее, не оставляя после себя комочков
154 -
Элитная специя для истинных ценителей
175 -
Ореховый вкус для уникальных блюд
164 -
Суперфуд с мощной пользой для здоровья
92 -
Антиоксидантная магия для ярких блюд
150
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, пн-птн 9:00-15:30
- Отделение Новой почты, Укрпочты (от 2000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Хороший агар-агар, быстро застывает ! использую для чизкейков и горячих напитков))
Спасибо, что познакомили с этим чудом! Теперь я наслаждаюсь и натуральным зефиром, и "Птичьим молоком". Заказываю уже второй раз. Рекомендую!
мда..по сравнению с 900.. этот мега быстро застывает