Пектин яблочный

Пектин – натуральное вещество, растворимая пищевая клетчатка, которая содержится в клеточных стенках и межклеточном пространстве растений. Яблочный пектин является одним из наиболее популярных видов. Продукт представляет собой полисахарид с выраженными гелеобразующими свойствами.

Приобрести яблочный пектин высокой очистки в форме порошка предлагает интернет-магазин Делюкс. Продукт отвечает существующим качественным критериям: имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру без комков, слабый фруктовый запах и нейтральный вкус. Желирующие свойства высокие: 150-160 USA-SAG.

Производство

Сырье для производства – яблочная мезга, которая остается после отжима сока. Мезгу обрабатывают горячей водой или слабокислыми растворами (например, раствором лимонной кислоты), чтобы извлечь пектин. После экстракции состав осаждают, фильтруют, промывают и сушат. Высушенный пектин измельчают до порошкообразного состояния и упаковывают. Это товарная форма продукта.

Применение пектина в кулинарии

Пектин используется для приготовления желе, джемов и мармеладов, пастилы, зефира. Он помогает фруктовым смесям застывать, придавая желеобразную консистенцию. Степень загустения зависит от концентрации. Полное застывание наступает после охлаждения.

В кондитерских изделиях пектин применяется для улучшения текстуры и стабильности выпечки. Продукт добавляют в йогурты и другие молочные продукты для улучшения их текстуры и предотвращения отделения сыворотки. Пектиновый порошок улучшает текстуру напитков. Его использование в рецептах позволяет снизить количество сахара, добиться снижения калорийности готового блюда.

Профессиональные повара предпочитают использовать не агар-агар или желатин, а именно пектин для варки варенья. Данный выбор объясняется быстрым временем варки. Короткая термическая обработка сохраняет витаминный состав, натуральный вкус, цвет и форму фруктов, из которых варится варенье.

На заметку: чтобы натуральный загуститель хорошо растворился, его нужно смешать в небольшим количеством сахара, затем добавлять в ягодное пюре, которое должно быть горячим. Для ускорения загущения можно добавить лимонную кислоту.

Полезные свойства пектина

Научные исследования доказали позитивную связь от употребления натуральной пищевой добавки с нормализацией уровня холестерина. Всего 5 г в день регулярно требуется организму, чтобы “плохой” холестерин снизился на 5-15%, а “хороший” не изменял своего уровня. Прямым следствием этого процесса является улучшение состояния сосудов и нормализация кровяного давления.

Другие полезные качества продукта:

• чувство сытости за счет замедления опорожнения кишечника. Диетологи рекомендуют включать пектиновый порошок в программы снижения избыточного веса;
• нормализация микрофлоры кишечника: яблочный пектин действует, как пребиотик;
• способность выводить из организма тяжелые металлы, связывать желчные кислоты, за счет чего улучшается работа печени.

На основании результатов исследований с участием 400 испытуемых ученые установили, что яблочный пектин замедляет время свертываемости крови на 17-20%, что важно для профилактики внутренних кровотечений.

Продукт не имеет противопоказаний. При приеме добавки, как и в случаях со всеми видами пектинов, важно пить много воды. Рекомендуемая норма — не более 7-10 г в сутки.