Пектин яблочный

Описание

Яблочный пектин — это полисахарид (а по сути клетчатка), вещество, содержащееся в каждом растении и знакомое по киселю, желе и майонезу, вдруг взорвёт научное сообщество мировыми открытиями настоящего времени.

Производство и получение пектина

Основные промышленные источники — яблочные выжимки и кожура цитрусовых. В меньшей мере — жом сахарной свеклы и корзинки подсолнечника. Для изготовления пектина используются 4 вида сырья (яблоки, все цитрусовые, свекла и подсолнечник).

Яблочный пектин, впервые добытый из свежего яблочного сока много лет назад, сегодня назван самым популярным в кулинарии. В списке пищевых добавок продукту присвоен код Е440.

Виды яблочного пектина

Вещество бывает двух видов:

• порошок — для сока и свежих фруктов
• жидкость — для горячих продуктов

Технические свойства

• желирующая сила,
• высокая растворимость,
• температурная устойчивость.

Состав

• Пектин состоит из комплекса полисахаридов, присутствующих в клеточных стенках растения.
• Растворимых пищевых волокон или клетчатки
• Остатков сахара под названием D-галактуроновая кислота
• Вещество пектин — это молекула углевода.

Полезные свойства

• очищает организм от любых вредных веществ
• регулирует уровень холестерина
• улучшает работу кишечника
• регулирует работу органов пищеварения. Яблочный пектин, как натуральное средство для пищеварения, имеет ряд преимуществ перед другими видами пектина. Имея в своём составе высокое содержание клетчатки, вещество уменьшает воспаление, связанное с диареей, помогает при запорах, регулирует дефекации, лечит колит и синдром раздражённого кишечника
• снижает артериальное давление
• снижает уровень глюкозы
• понижает уровень холестерина, имея свойство сорбировать желчные кислоты и жиры. "Европейский журнал клинического питания" в 2012 году поместил в своём номере результаты исследования, участники которого ежедневно в течение четырёх недель употребляли вместе с едой 15 граммов яблочного или цитрусового пектина. Уровень ЛПНП (плохая форма холестерина) был снижен на 10%
• не создаёт энергетический запас, в отличии от других полисахаридов. Поэтому даже при диетах для похудения не запрещено есть мармелад.
• притупляет чувство голода: при взаимодействии с водой образовавшийся вязкий гель заполняет объём желудка и вызывает ощущение сытости.
• препятствует всасыванию токсичных и вредных веществ, выводя их из организма.
• создаёт оптимальные условия для микробиоциноза (размножения полезных для организма микробов).
• пектин яблочный связывает радиоактивные вещества и выводит их из организма. Учёные Украинского Центра Радиационной Медицины и Белорусского Института радиационной медицины, изучающие последствия катастрофы в Чернобыле, отметили положительные результаты при использовании пектиновых препаратов и яблочного пектина-добавки в питании при выведении из организма радионуклидов. 50% пациентов почувствовали значительное улучшение.
• яблочный пектин активно борется с раком. Группа исследователей из Университета Джорджии установила, что пектин яблочный уничтожил до 40 % раковых клеток запущенной простаты. Другие исследования показали, что пектин помог в борьбе с раком легких и раком толстой кишки. Учёные английского Института пищевых исследований обнаружили, что вещество пектин связывает опухоли, продуцирующие белок галектин-3. Этот белок отделяет раковые клетки от опухоли и прикрепляет их в другом месте, тем самым распространяя рак в организме. Но пектин обладает способностью быстро блокировать активность галектина-3 и тем самым предотвращать развитие рака.

Применение

Медицинские исследования подтвердили целебные свойства пектина, нашедшего применения в лечении многих болезней. Конечно, яблочный пектин, признанный самым популярным в кулинарии, незаменим при изготовлении мармелада, огромного количества кондитерских изделий, напитков, киселя, варенья, джемов и т.д., требующих эффекта склеивания или сгущения.

В косметологии и парфюмерии различные гели, шампуни, крема, маски и пр. созданы с участием пектина.

Необычное применение нашёл пектин во время Второй Мировой Войны. Лётчики союзных войск, готовясь к совместной операции, должны были пользоваться картами, напечатанными на шёлке. Печатный процесс был почти сорван, т.к. краски растекались, и все надписи становились неразборчивыми. Выход нашёл составитель карт Клэйтон Хаттон, смешавший пектин с чернилами. Сразу все очертания на карте стали разборчивыми и рельефными.

Широко используется яблочный пектин в домашней кулинарии при изготовлении варенья из любых фруктов, различных желе, киселя, соусов, тортов — всего, что требует эффекта загустения. Яблочный пектин с успехом заменит в любом рецепте яблоки и уксус: к примеру, блюда из курицы, утки, маринованное мясо для шашлыков и барбекю и т.д. Приятный привкус, аромат и золотистая корочка гарантированы.

Как использовать?

Любое варенье с яблочным пектином при изготовлении доставит вам только удовольствие и тройную выгоду: Экономия времени, газа и нервов. Для изготовления варенья, повидла, джема потребуется всего 5 минут. Объём готового продукта увеличивается. Сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в фруктах, т.к. они не испытывают длительного термического воздействия.

Как приготовить яблочный пектин в домашних условиях?

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг
• Лимон — 1 шт.
• Вода — 250 мл

Способ приготовления:

1. Желательно, чтобы яблоки были жёсткими, зелёными, слегка недозревшими. Вымытые яблоки и лимон нарезать на крупные доли вместе с кожурой и семенами, в которых находится максимальное количество добываемого вещества.
2. В кастрюлю с толстым дном выложить подготовленные фрукты, залить водой.
3. Проварить смесь 25 минут, часто помешивая.
4. Образовавшееся яблочное пюре остудить и выложить в марлевый мешок.
5. Марлю подвесить над чистой кастрюлей и дать стечь соку.
6. Примерно через 5 часов сок соберётся в кастрюле. Это и есть чистый раствор пектина.
7. Получившийся полисахарид можно использовать сразу, но лучше его высушить.
8. Для этого: Вылить полученный сок в невысокую кастрюлю, форму для выпечки или сковороду.
9. Поместить в духовку на длительное время (при температуре 80-90 градусов). Вещество должно затвердеть.
10. Нарезать или мелко истолочь добытый яблочный пектин, сложить в банку и поместить в холодильник.
11. Срок хранения — год.

Существуют разные способы приготовления пектина яблочного своими руками:

• это и рецепты для ленивых;
• с лимонами или без них;
• с яблоками, варёными или запечёнными в духовке;
• подвешенными или помещёнными под пресс.

Список литературы:

1. European Journal of Clinical Nutrition: Cholesterol-Lowering Properties of Different Pectin Types in Mildly Hyper-Cholesterolemic Men and Women
2. Anticancer Research: Pectin and Pectin Oligosaccharides Induce Apoptosis in In Vitro Human Colonic Adenocarcinoma Cells
3. UCLA Student Nutrition Awareness Campaign: Facts of Fiber
4. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center: Pectin
5. Birch through Chaialo PP, Iatsula GS Shimelis I., Protas AF. Pectin-containing products in diets exposed to ionizing radiation because of the accident at the Chernobyl nuclear power plant [in Russian]. The Face on the Right. 1993 ;( 8):21-24.
6. А.В. Яблоков, В.Б. Нестеренко. Чернобыль: последствия катастрофы для людей и окружающей среды, АН, 2009.
7. Энциклопедия продуктов. Справочник. Состав продуктов, 2015.