Шоколадная глазурь из какао, которая застывает

Тёплую глазурь льют в центр холодного торта, к краям она стекает сама

Шоколадную глазурь из какао варят за 5 минут. Нужны какао, сахар, молоко и сливочное масло.

Застывает она за 30 минут в холодильнике. Если нужна твёрдая корка, которая не липнет и при комнатной температуре, берут масло какао или шоколад. Эти варианты собраны в таблице ниже.

Ингредиенты на торт 22–24 см

Этой порции хватает на верх торта с подтёками по краю или на 15 эклеров. Чтобы покрыть и бока, удвойте всё.

Как сварить глазурь из какао: пошагово

1Смешать сухое

Насыпьте в сотейник какао, сахар и ванильный сахар. Перемешайте ложкой всухую, чтобы не было комков.

2Влить молоко

Влейте 2 ст. л. молока и разотрите в гладкую пасту. Затем добавьте остальное молоко и размешайте.

3Сварить

Поставьте сотейник на слабый огонь и помешивайте. Когда смесь закипит, варите ещё 1 минуту. Смесь должна стекать с ложки гладкой, без крупинок сахара.

4Добавить масло

Снимите сотейник с огня. Положите масло кусочками и мешайте, пока масса не станет гладкой и блестящей.

5Остудить и полить торт

Остужайте глазурь 10–15 минут, пока она не станет тёплой, около 35 °C. Вылейте её в центр холодного торта и разгоните лопаткой к краям. Уберите торт в холодильник на 30 минут.

Глазурь, которая хорошо застывает

Глазурь застывает за счёт жира: в холоде он твердеет. Сливочное масло при комнатной температуре мягкое, поэтому глазурь на нём на столе остаётся мягкой. Масло какао начинает размягчаться только при 25–28 °C, и корка на нём твёрдая.

Вариант	Что меняют	Как застывает
На молоке	Рецепт выше	За 30 мин в холодильнике, на столе мягкая
На сметане	60 г сметаны 15–20 % вместо молока, масла 30 г. Нагреть до первых пузырьков и не кипятить	Гуще и матовее, с лёгкой кислинкой
Без молока	60 мл воды вместо молока	Так же, но вкус без сливочной ноты
Постная	Без варки: растопить 50 г масла какао при 40–45 °C, вмешать 50 г тёмного какао и 35 г сахарной пудры	Твёрдая при комнатной температуре, не липнет
Из шоколада	100 г шоколада Cachet 54 % растопить с 20 г сливочного масла на водяной бане	Плотнее и глянцевее, чем на какао
Готовая	Растопить шоколадные осколки до 45 °C	Сама, без темперирования, слой ломкий
Таблица: deluxe.com.ua — шоколадная глазурь, которая застывает

Если не получилось

Сколько хранится

Торт под глазурью на сливочном масле храните не дольше 36 часов при 0–6 °C. Такой срок сборник рецептур ставит для изделий со сливочным кремом. Остаток глазури держите в закрытой банке в холодильнике тот же срок, а перед делом разогрейте на водяной бане.

Материал кулинарный. Если вам нужно ограничивать сахар или жиры, обсудите это с врачом.

Какао и всё для глазури в каталоге Делюкс Порошок из Нидерландов, масло какао, шоколад и ванильный сахар. Доставка по Киеву и всей Украине.

Какао тёмноефасовки 100 г – 1 кг Какао светлоефасовки 100 г – 1 кг Какао Premium 22 %фасовки 100 г – 1 кг Масло какаофасовки 50–500 г Ванильный сахарфасовки 25–500 г Сахарная пудрафасовки 200 г – 1 кг Шоколад Cachet 54 %плитка 300 г Шоколадные осколкифасовки 200 г – 1 кг