Ванильный сахар натуральный — 10 % перетёртого стручка Бурбон
Ванильный сахар от Делюкс — кристаллическая смесь сахара и перетёртого стручка сорта Бурбон с Мадагаскара. Пропорция простая: 90 % сахара, 10 % натуральной ванили. Ни ароматизаторов, ни красителей, ни синтетического ванилина.
Под одним названием на полке лежат два разных продукта, и это главное, что стоит понимать перед покупкой. Наш — с настоящим стручком внутри. Привычный пакетик из супермаркета — сахар плюс ванилин, молекула, синтезированная промышленно.
Тёмные крупинки стручка, которые видно в тесте
Однотонно-белый порошок — признак того, что ванили в пачке нет вовсе.
Почему он дороже пакетика из супермаркета
Вопрос закономерный, и ответ в составе, а не в наценке. Разница между двумя продуктами не количественная, а качественная: это разные вещества.
| Параметр | Наш ванильный сахар | Типовой пакетик |
|---|---|---|
| Источник аромата | Перетёртый стручок, 10 % | Ванилин или этилванилин |
| Ароматических соединений | Более двухсот | Одно |
| Как выглядит | Тёмные вкрапления семян | Однотонно-белый |
| Профиль | Сливочный, древесный, с бальзамическим шлейфом | Плоская сладкая нота |
| Фасовка | 25–500 г, дозируете сами | 8–10 г, разовая |
Ваниль остаётся одной из самых дорогих пряностей в мире: стручки опыляют вручную, а после сбора они проходят ферментацию длиной в три-шесть месяцев. На каждые 100 г нашей смеси уходит два-три стручка — отсюда и цена, которая не сойдётся с ценой пакетика по определению.
Вкус, аромат и внешний вид
Первое, что чувствуется при вскрытии пачки, — тёплая сливочная нота с оттенком карамели. Это почерк мадагаскарского Бурбона: мягче таитянского, глубже мексиканского, с характерным бальзамическим шлейфом.
В готовой выпечке профиль раскрывается постепенно: сначала верхняя сливочная волна, через минуту — древесная база с оттенком сухофруктов. Смесь на синтетическом ванилине такой глубины не даёт, и количеством это не компенсируется: там работает одна молекула вместо двухсот.
Откуда сырьё
Стручки Vanilla planifolia выращены на северо-востоке Мадагаскара, в регионе SAVA — Самбава, Анталаха, Вухемар и Андапа. На этот район приходится основная часть мирового урожая Бурбона: вулканические почвы и тропический климат дают тот сенсорный профиль, который кондитерская отрасль считает эталонным.
После сбора стручки проходят полный цикл ферментации: бланширование в горячей воде, «потение» под шерстяными одеялами, сушка на солнце и кондиционирование в закрытых ящиках — от трёх до шести месяцев. Только после этого сырьё перетирают и смешивают с сахаром-основой. Ручной труд на каждом этапе и есть причина, по которой ваниль стоит столько, сколько стоит.
Применение в кулинарии
- Бисквитное и дрожжевое тесто. 10–15 г на 500 г муки, вносить на финальном этапе замеса. Аромат не выгорает при 180 °C — в отличие от жидкого ванильного экстракта, который в духовке теряет заметную часть интенсивности.
- Кремы, муссы, десерты без выпечки. Тирамису, крем-брюле, панна-котта, заварной крем. Заменить обычный сахар один к одному по весу и внести в конце приготовления.
- Кофе, какао, молочные коктейли. Чайная ложка в чашку — и напиток получает сливочный оттенок без сиропов. Для латте работает тоньше ванильного сиропа: не перебивает кофе, а дополняет.
- Карамельная корочка на сдобе. Посыпать булочки или круассаны за 8–10 минут до готовности: сахар карамелизуется, пряность усиливает запах. С щепоткой корицы — классический приём французских пекарен.
- Блины и сырники. 5–7 г на порцию вместо обычного сахара. Есть и пошаговый рецепт сырников с ванилью и изюмом.
Влага — главный враг: от неё кристаллы слипаются, а аромат тускнеет. После вскрытия держите пачку плотно закрытой, вдали от плиты и от специй с резким запахом — сахар вбирает посторонние ароматы очень охотно.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахар 90 %, перетёртая натуральная ваниль 10 %. Ни ароматизаторов, ни антислёживающих добавок, ни мальтодекстрина, который часто служит наполнителем в бюджетных смесях.
На 100 г: углеводы 98 г, калорийность 390 ккал — практически как у обычного сахара, что логично: на девять десятых это он и есть. Реальная порция на одну выпечку — 10–15 г, то есть 40–60 ккал на весь противень.
Ценность продукта не в макронутриентах, а в сенсорном профиле. Натуральная ваниль несёт более двухсот летучих соединений: ванилин как основной, плюс п-гидроксибензальдегид, ванилиновая кислота и десятки минорных компонентов. Синтетический ванилин — одна молекула из этих двухсот, и именно поэтому глубину аромата количеством порошка не добрать.
Фасовки и доставка по Украине
Пачка 50 г содержит около пяти граммов настоящей ванили — это больше одного стручка. По расходу её хватает на три-пять полноценных выпечек.
Остальные кондитерские ингредиенты — какао, желатин, пектины, разрыхлитель — в разделе кондитерские добавки.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванильного сахара
Чем он отличается от магазинного пакетика?
Источником аромата. В массовых смесях его даёт синтетический ванилин или этилванилин, а доля настоящего стручка либо мизерная, либо нулевая. Здесь 10 % перетёртой ванили Бурбон. Проверить просто: в нашей пачке видны тёмные крупинки семян, а запах при вскрытии тёплый и бальзамический, без резкой химической ноты.
Сколько добавлять в тесто или крем?
В тесто — 10–15 г на 500 г муки, вносить в конце замеса. В крем — заменить обычный сахар один к одному по весу. В напиток — чайная ложка на чашку. Концентрация здесь выше, чем у бюджетных смесей, поэтому расход экономичнее: пачки 50 г хватает на три-пять полноценных выпечек.
Можно ли заменить им ванильный экстракт?
Да, с поправкой на форму: экстракт жидкий, здесь кристаллы. Практический пересчёт — чайная ложка экстракта примерно равна столовой ложке сухой смеси. Преимущество кристаллической формы в том, что аромат лучше держит нагрев; для кремов без выпечки оба формата равноценны.
Сколько это в стручках?
На каждые 100 г смеси уходит два-три стручка среднего размера. То есть в пачке 50 г — около пяти граммов чистой ванили, чуть больше одного стручка. Если сравнивать с покупкой стручков отдельно, разница в том, что здесь ваниль уже перетёрта целиком, вместе с оболочкой, а не только выскоблены семена.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой таре, в тёмном шкафу при комнатной температуре. Влага заставляет кристаллы слипаться и приглушает аромат, а посторонние запахи сахар вбирает очень легко — соседство с открытыми специями, кофе и чаем ему противопоказано. Срок годности указан в характеристиках товара.
Состав и пищевая ценность приведены по данным производителя для этой партии и могут незначительно колебаться. Материал носит справочный характер.
Отзывы
-
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн -
Пекарский порошок — ингредиент для дрожжевого, пресного и бисквитного теста
97 грн -
Для украшения тортов, бисквитов, булочек, пирогов, пончиков
36 грн -
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
жаль что нет, очень мне нравился и подходил
Уже есть в наличии - свежая партия.
Этот ванильный сахар отличается от искусственного, который продают в магазине. Сначала кажется что искусственный пахнет лучше, но когда этот в выпечке , то аромат потрясающий. Очень рекомендую попробовать, тем более, что это натуральный продукт.
Без ванильного сахара не представляю свою выпечку, поэтому всегда дома в наличии. Такая мелочь, а как необходима!
Добавляю его практически во все сладкие блюда, начиная от тортов и заканчивая обычными блинами, добавляет очень необычный вкус.
Нашей семье очень по вкусу пришелся, отличный сахар, никогда раньше не попадался такой насыщенный, приятный вкус у сахара из обычных магазинов. Спасибо вам!
Очень рада, наконец-то, нашла качественный ванильный сахар. Добавляла в выпечки, аромат - безумный.
Спасибо за отзывы. Да, действительно, содержит перетертую натуральную ваниль - 10%.
Добавляет очень интересный вкус даже обыденным блинам, например. Отличный сахар. Можете покупать. :3
О... что-то новенькое появилось ))