Сахарная пудра — мелкий помол для крема, глазури и посыпки
Сахарная пудра — это тот же белый сахар, смолотый в пыль. Кристалл измельчают так мелко, что он не хрустит на зубах и сразу тает. Поэтому пудру берут там, где нужна гладкая текстура: для кремов, глазури, меренги и макарон.
Ещё пудрой украшают выпечку. Она ложится ровным белым слоем, подчёркивает рельеф и скрывает мелкие огрехи: трещины на куличе, надрыв на бисквите, неровный край пирога.
Свойства и текстура
Производство и качество
Сырьё: белый свекловичный сахар. Его размалывают в пыль на ударно-отражательной мельнице, затем подсушивают и фасуют. Никаких добавок не вносят.
Промышленная пудра часто содержит 2–3% крахмала: он не даёт ей комковаться. Но он слегка мутит глазурь и даёт привкус в сырых кремах. В нашей пудре крахмала нет. Поэтому хранить её нужно аккуратнее: в закрытой таре и подальше от влаги.
| Задача | Пудра | Обычный песок |
|---|---|---|
| Крем и глазурь | Гладко, без крупинок | Зерно чувствуется |
| Меренга, макароны | Обязательна | Не подходит |
| Посыпка выпечки | Ровный белый слой | Заметные кристаллы |
| Бисквитное тесто | Можно, мякиш нежнее | Стандартный вариант |
| Карамель | Плохо, комкуется | Лучший выбор |
Для напитков и подачи подойдёт белый колотый кусковой сахар. Для выпечки с карамельной нотой возьмите тростниковый коричневый. Если десерту нужен аромат, есть ванильный сахар.
Состав: 100% сахар белый свекловичный мелкого помола. Без крахмала, антислёживателей и добавок.
Применение в кулинарии
- Кремы и муссы. Масляный, сливочный и творожный крем взбивают с пудрой. Она расходится сразу, а крупинки песка чувствуются даже после долгого взбивания. Пудры берут столько же, сколько песка по рецепту: замена 1:1 по весу.
- Глазурь и айсинг. Классика: пудра плюс лимонный сок или белок, растереть до гладкости. Айсинг для росписи пряников делают только на пудре. С песком рисунок выйдет зернистым и потечёт.
- Меренга и макароны. Здесь подходит только пудра. Французской меренге и тесту для макарон нужен самый мелкий помол. Иначе поверхность выйдет неровной, а «юбочка» не поднимется.
- Декоративная посыпка. Через мелкое сито посыпают куличи, штрудель, шарлотку, панкейки, брауни. Через трафарет получается рисунок: снежинка, вензель, надпись. Посыпайте перед подачей: на влажной поверхности слой растворяется за несколько минут.
- Зефир, маршмеллоу, конфеты. Пудрой обваливают готовый зефир и мармелад, чтобы кусочки не слипались. Её добавляют и в домашние конфеты, и в «Птичье молоко», где нужна масса без крупинок.
- Напитки и коктейли. В холодных напитках и коктейлях пудра растворяется сразу, а песок оседает на дне. Ею обсыпают и край бокала.
Состав и пищевая ценность
Калорийность около 390 ккал на 100 г, углеводов почти 100 г, белков и жиров нет. По питательности пудра не отличается от обычного сахара: это он и есть, только мелко смолотый. Есть её стоит так же умеренно, как любой сахар.
Данные о пищевой ценности приведены ориентировочно, на основе открытых источников. Информация носит ознакомительный характер.
Фасовки и доставка по Украине
Фасуем в плотные пакеты, запас лежит в Киеве:
200 г хватит на несколько глазурей и посыпку. 500 г удобно тем, кто печёт регулярно. 1 кг подходит кондитерским и кофейням с ежедневным расходом. Купить сахарную пудру можно в розницу и оптом с доставкой по Киеву и всей Украине. Отправляем Новой почтой или Укрпоштой в день заказа, доставка обычно 1–2 дня.
Чем пудра отличается от обычного сахара?
Только помолом. Сладость и калорийность у пудры те же, что у обычного сахара. Зато она растворяется сразу, поэтому крем на ней выходит гладким, без крупинок.
Есть ли в составе крахмал?
Нет, в составе только сахар. Крахмал часто добавляют в промышленную пудру, чтобы она не комковалась. Без него глазурь не мутнеет и у сырого крема нет постороннего привкуса.
Можно ли заменить пудру сахаром и наоборот?
Зависит от рецепта. В тесте одно меняют на другое 1:1 по весу. В крем, глазурь, айсинг и меренгу песок вместо пудры не годится: он не разойдётся и останется крупинками. Для карамели, наоборот, не годится пудра: она комкуется и горит быстрее. Если отмеряете ложками, учтите: ложка пудры почти вдвое легче ложки песка.
Как сделать пудру дома, если она закончилась?
Смелите песок в кофемолке или мощном блендере 30–60 секунд, затем просейте через мелкое сито. Домашний помол всегда грубее заводского. Для айсинга и макарон он не годится, там нужна заводская пудра. Для посыпки и простого крема самодельной пудры хватит.
Как хранить, чтобы не комковалась?
Храните в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, в сухом месте при комнатной температуре. Комки появляются только от влаги: пудра впитывает её из воздуха. Холодильник не подходит, там при перепаде температур образуется конденсат. Если комки всё же появились, просейте их через сито, качество от этого не страдает.
Какие фасовки есть и как быстро доставка?
Три фасовки: 200 г, 500 г и 1 кг. Отправляем по Украине Новой почтой и Укрпоштой в день заказа, доставка обычно занимает 1–2 дня. Для кондитерских и кафе работаем оптом, условия уточняйте у менеджера.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Натуральный пищевой ингредиент без примесей
92 грн -
Для декорирования тортов, рулетов, печенья, пряников, пирожных
26 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
