Пирожное «Картошка»: классический рецепт из бисквита и из печенья

Светлая матовая обсыпка получается, когда какао смешивают с сахарной пудрой

Пирожное «Картошка» делают без выпечки. Бисквитную крошку смешивают с масляным кремом на сгущёнке примерно поровну, формуют овалы и обваливают в какао с сахарной пудрой.

Ниже классика по советской рецептуре 1978 года и быстрый вариант из печенья.

Ингредиенты на 10 пирожных

Пропорции взяты из рецептуры № 365а, пересчитанной со 100 штук на 10. Бисквита нужно 280 г: столько даёт наш бисквит на 3 яйца, подойдут и готовые коржи без пропитки.

Как приготовить пирожное «Картошка»: пошагово

1Испечь бисквит накануне

Взбейте яйца с сахаром 8–10 минут, пока масса не вырастет втрое. Вмешайте лопаткой муку с крахмалом и пеките при 170 °C 28–35 минут, пока середина не начнёт пружинить. Остудите, заверните в плёнку и оставьте на 6–8 часов. Свежий мякиш мажется, выстоявшийся протирается в сухую крошку.

2Протереть в крошку

Протрите бисквит через крупное сито или измельчите блендером импульсами. Куски должны быть не крупнее 3 мм.

3Взбить крем

Мягкое масло взбивайте 5–7 минут. Затем добавляйте пудру и сгущёнку по ложке и взбивайте ещё 7–10 минут. В конце вмешайте ванильный сахар. Отложите 2 ст. л. крема для украшения.

4Замесить массу

Смешайте крошку с кремом и коньяком сначала лопаткой, потом руками. Готовая масса держит форму, если сжать её в кулаке.

5Сформовать и охладить

Разделите массу на 10 частей размером с куриное яйцо. Скатайте неровные овалы длиной 7–8 см и уберите в холодильник на 30 минут.

6Обвалять и украсить

Смешайте пудру с какао и обкатайте в смеси каждое пирожное. Из пакета со срезанным уголком выдавите сверху 2–3 точки отложенного крема. Уберите в холодильник на час, чтобы масло застыло.

Пирожное «Картошка» из печенья со сгущёнкой

Быстрый вариант обходится без бисквита. Печенье, сгущёнку и масло берут примерно 3 : 2 : 1, какао кладут и в массу, и в обсыпку. Подходит простое сахарное печенье без начинки и глазури.

Измельчите печенье в крошку. Разотрите мягкое масло со сгущёнкой, добавьте крошку и какао и перемешайте. Сформуйте овалы по 50 г, обваляйте в какао и уберите в холодильник на час.

Печенье	300 г	500 г	600 г	1 кг
Сгущёнка	190 г	320 г	380 г, банка	630 г
Сливочное масло	100 г	170 г	200 г, пачка	330 г
Какао в массу	2 ст. л.	3,5 ст. л.	4 ст. л.	7 ст. л.
Какао на обсыпку	2 ст. л.	3 ст. л.	4 ст. л.	6 ст. л.
Пирожных по 50 г	12	20	24	40
Таблица: deluxe.com.ua — «Картошка» из печенья

Внутри бисквитная «Картошка» светлая, а из печенья с какао в массе тёмная

Другие варианты

Из сухарей

Ванильные сухари берут вместо печенья в тех же пропорциях. Панировочные не подходят: в них нет сахара.

Без сгущёнки

Вместо 190 г сгущёнки берут 100 г сахарной пудры и 60 мл молока. Столько сахара и воды в ней и есть.

С орехами

50 г грецких орехов подсушивают и рубят, затем вмешивают в массу.

В кокосе

Вместо какао обваливают в кокосовой стружке, на 10 штук около 30 г.

В глазури

100 г шоколада Cachet 54 % растапливают с 20 г масла и окунают в глазурь охлаждённые пирожные.

Постная

Берут кокосовую сгущёнку, кокосовое масло и постное печенье. Масса держит форму только холодной: масло тает при 24–25 °C.

Если не получилось

Сколько хранится

Не дольше 36 часов в холодильнике при 0–6 °C, в закрытом контейнере. Такой срок сборник рецептур ставит для пирожных со сливочным кремом.

Материал кулинарный. Если вам нужно ограничивать сахар, жиры или алкоголь, обсудите это с врачом.

Какао, пудра и всё для «Картошки» в каталоге Делюкс Какао из Нидерландов, пудра без крахмала, ванильный сахар на стручке, орехи и кокос. Доставка по Киеву и всей Украине.

Какао тёмноефасовки 100 г – 1 кг Сахарная пудрафасовки 200 г – 1 кг Ванильный сахарфасовки 25–500 г Шоколад Cachet 54 %плитка 300 г Грецкий орехфасовки 200 г – 1 кг Кокосовая стружкафасовки 100 г – 1 кг Кокосовая сгущёнкабанки 200 и 320 г Кокосовое маслобанка 500 мл