Гибискус (каркаде)

Гибискус (каркаде) — рубиновая свежесть из Египта

На рынках Каира чашечки суданской розы называют «красным золотом пустыни». И достаточно бросить горсть этих бархатных лепестков в воду, чтобы кухня наполнилась глубоким гранатовым оттенком и яркой, бодрящей кислинкой.

Перед вами гибискус (каркаде) из Египта — высушенные мясистые чашечки цветков Hibiscus sabdariffa. Крупные, цельные, насыщенно-бордовые фрагменты свидетельствуют о бережной сушке и правильном хранении. Именно из таких лепестков получается тот самый освежающий напиток, который в жарких странах пьют литрами.

Вкус и аромат

Каркаде раскрывается чистой фруктовой кислотностью с легкими ягодными нотами. В горячем виде — согревающий, с деликатной терпкостью. В холодном — освежающий, почти клюквенный по характеру, с ярким послевкусием.

Как заваривать, чтобы сохранить пользу

Оптимальная температура воды — 60–70 °C. Настаивание 4–5 минут позволяет сохранить максимум природных веществ. Для летнего варианта лепестки можно залить водой комнатной температуры и оставить на 1–2 часа — вкус станет мягче и глубже.

Расход: 4–5 г на 250 мл воды.

Одной упаковки 100 г хватает примерно на 20–25 полноценных завариваний.

При заваривании в воду переходят натуральные растительные пигменты — антоцианы. Именно они и дают тот самый насыщенный красный оттенок, без всяких красителей. Всё просто и честно.

Есть ещё плюс. Антоцианы — антиоксиданты. По данным исследований, они могут помогать нейтрализовать свободные радикалы и поддерживать сосуды. Поэтому каркаде — это не просто красивый напиток, а вполне полезный настой.

Антоцианы — это водорастворимые соединения. В 100 г сухого сырья гибискуса может содержаться до 1,5–3 г антоцианов — цифра приличная, поэтому настой получается ярким даже при 5–7 минутах заваривания. Интересный момент: цвет зависит от кислотности воды. В кислой среде (а каркаде сам по себе с pH около 2,5–3,5) напиток становится ярко-красным, почти рубиновым. Если добавить щепотку соды, оттенок уйдёт в фиолетовый или даже синеватый. Это не магия, а простая химия.

Кулинарное применение

Каркаде — это гораздо больше, чем чай:

• На основе каркаде делают квасы, лимонады, даже домашние ферментированные напитки. За счёт сахаров (их немного, около 7–8% в сухом сырье) и кислот получается хорошая среда для лёгкой ферментации
• Из сухих чашелистиков варят варенье, сиропы, мармелад, добавляют в соусы к мясу и птице. В Мексике напиток agua de jamaica — обычная вещь на столе, как у нас компот. В джемах каркаде работает как натуральный подкислитель: пектин «схватывается» лучше при pH около 3, а у гибискуса как раз кислая среда. В 100 г сухого сырья — до 15–20% органических кислот, поэтому вкус получается яркий, без уксуса и лимонной кислоты из пакета.
• Антоцианы дают стойкий рубиновый оттенок. Каркаде используют для подкрашивания напитков, десертов, домашнего зефира. А ещё — для ткани и пасхальных яиц. Цвет держится хуже, чем у химических красителей, зато это полностью растительный пигмент. Чуть сменить концентрацию — и получите от нежно-розового до бордового.
• Экстракт гибискуса добавляют в маски и ополаскиватели для волос. Органические кислоты мягко «закрывают» чешуйки волоса, появляется блеск. В домашнем уходе настой каркаде иногда используют как кислый тоник для кожи — натуральная альтернатива уксусным растворам.

В Египте лепестки добавляют даже в салаты — легкая кислинка делает вкус ярче без уксуса.

Качество от «Делюкс»

Продукт поставляется напрямую из Египта, проходит контроль качества и фасуется в герметичную упаковку, защищающую от влаги и света. Срок хранения — 12 месяцев при соблюдении условий хранения.

Гибискус (каркаде) — выбор для тех, кто ценит натуральные напитки без ароматизаторов и красителей. Рубиновый настой способен превратить обычную чашку чая в маленькое путешествие к берегам Нила.

Добавьте в корзину и откройте для себя вкус настоящего каркаде от «Делюкс».