Каркаде — цельные чашечки гибискуса из Египта
Каркаде от Делюкс — высушенные цельные чашечки суданской розы (Hibiscus sabdariffa) из Египта. Крупные, мясистые, насыщенно-бордовые фрагменты без стеблей и примесей.
Горсть сырья превращает стакан воды в рубиновый настой с чистой фруктовой кислинкой. Без красителей, ароматизаторов и добавок — цвет и вкус даёт само сырьё.
Вкус и аромат
Аромат сдержанный, слегка ягодный, с едва уловимой цветочной нотой. Это напиток, который берут за кислотность и цвет, а не за парфюмерию: в холодном варианте он работает как основа для лимонада, в горячем — как замена чаю без кофеина.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — Верхний Египет, регион с сухим жарким климатом, где суданская роза набирает максимум органических кислот. Сбор — вручную, в период полного созревания чашечек. Сушка естественная, на воздухе, без термической обработки.
Цельные чашечки — признак бережного обращения. Дроблёный каркаде дешевле, но в нём больше пыли и меньше антоцианов: мелкие фрагменты быстрее окисляются. Крупные чашечки сохраняют пигмент и кислотность на весь срок хранения — 12 месяцев в герметичной упаковке.
Делюкс работает с этим сырьём с 2008 года, и за 18 лет на рынке процедура отработана: контроль партии на влажность и чистоту, герметичная фасовка, маркировка даты. Ukrainian Business Award 2025 — не за красивую упаковку, а за стабильное качество из года в год.
Как заваривать и где применять
Главное правило — не кипяток. Пигменты и кислоты живут в умеренной температуре, а долгое кипячение даёт горечь и мутный оттенок. Ниже четыре рабочих сценария с пропорциями.
- Классический горячий настой. 4–5 г на 250 мл воды температурой 60–70 °C, настаивать 4–5 минут. На чайник — 16–20 г на литр. Более горячая вода усиливает терпкость: дело вкуса, но пигменты сохраняются лучше при умеренном нагреве.
- Холодный каркаде на лето. Горсть сырья (8–10 г) на литр воды комнатной температуры, оставить на 2–3 часа. Вкус мягче горячего настоя, кислинка деликатная. Мята, долька лимона, ложка мёда — и получается домашний лимонад, которому не нужен сахар.
- Сиропы и десерты. Крепкий отвар — 20 г на 200 мл. Это основа для сиропа, мармелада и желе: pH каркаде около 3, и пектин в такой среде схватывается быстрее. В Мексике agua de jamaica пьют как у нас компот, только с кислинкой вместо сладости.
- Натуральный краситель. Антоцианы дают стойкий цвет от нежно-розового до тёмно-бордового, а на щелочной скорлупе уходят в сине-фиолетовый — на этом построена покраска пасхальных яиц. Подробный рецепт крашенок и разбор пропорций — в статье о чае каркаде.
| Форма сырья | Что в упаковке | Как ведёт себя в чашке | Кому подойдёт |
|---|---|---|---|
| Цельные чашечки | Крупные мясистые фрагменты без стеблей | Рубиновый цвет за 3 минуты, настой прозрачный | Дом, кофейня, бар, кондитерская |
| Дроблёный | Мелкая фракция с пылью | Цвет быстрый, но настой мутнее и выдыхается раньше | Когда важна только цена |
| Пакетики | Измельчённое сырьё, часто со стеблями | Кислота плоская, аромат теряется в хранении | Разовое чаепитие вне дома |
Базовая мера: 4–5 г на чашку 250 мл, 16–20 г на литр горячего настоя и 8–10 г на литр холодного. Упаковки 100 г хватает на 20–25 заварок, килограмм даёт около 200 порций горячего чая или 100 литров холодного напитка.
1Чашка вечером вместо чая
Кофеина нет, поэтому каркаде пьют поздно — этим он и отличается от чёрного и зелёного. На чашку идёт 4–5 г, упаковки 100 г хватает на 20–25 заварок, то есть на три-четыре недели ежедневного чаепития.
100 г — 20–25 чашек →2Лимонады и морсы на лето
Здесь расход другой: 8–10 г на литр, а кувшин уходит за вечер. Двести граммов — это порядка двадцати литров холодного напитка, и на жаркий месяц этого хватает впритык, если пьёт вся семья.
200 г — около 20 литров →3Хочется готовый купаж, а не моносырьё
Честно: если нужен не чистый каркаде, а фруктовый чай с ягодной сладостью, моносырьё придётся собирать самому. Готовая пропорция уже есть в купаже Шиповник-Гибискус — там гибискус работает кислотной основой, а шиповник смягчает её.
Или собрать вкус самому →4Кофейня, бар, кондитерский цех
Килограмм — это около 200 порций горячего чая или 100 литров холодного напитка, себестоимость порции — несколько гривен. Одна партия на весь объём означает, что цвет и кислотность в меню не гуляют от закупки к закупке. Юридическим лицам выставляем счёт и работаем по безналичному расчёту.
500 г и 1 кг — заведению →Каркаде для бара и ресторана
В сегменте HoReCa сушёный гибискус закупают килограммами. Расход понятный: 1 кг сырья — это 200 порций горячего чая или 100 литров холодного напитка. Себестоимость одной порции — несколько гривен, а подача с рубиновым цветом выглядит эффектно без дополнительного декора.
Барная карта: каркаде работает в коктейлях — и алкогольных, и безалкогольных. Сироп из гибискуса заменяет гренадин, если нужен натуральный вариант. Кислотность (pH 2,5–3,5) балансирует сладкие ликёры и фруктовые пюре. Домашний квас на каркаде запускается естественным образом благодаря органическим кислотам и остаточным сахарам в сырье.
Фасовки 500 г и 1 кг — оптимальный выбор для кафе и ресторана, отгружаем по безналичному расчёту для юридических лиц.
Состав и пищевая ценность
Состав: цельные сушёные чашечки гибискуса (Hibiscus sabdariffa). Без ароматизаторов, без красителей, без консервантов.
Каркаде ценят не за калории — их практически нет. Одна чашка заваренного настоя (237 мл) несёт около 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов. Из минералов заметен марганец — около 1,1 мг на чашку, это 57 % референсной нормы ЕС. Кальций — около 19 мг, железо — 0,2 мг, калий — 47 мг: цифры скромные, и рассматривать напиток как источник минералов не стоит.
Главное в чашке — антоцианы: дельфинидин-3-самбубиозид и цианидин-3-самбубиозид. Это водорастворимые пигменты, которые и дают рубиновый цвет. Органические кислоты — лимонная, яблочная, винная, гидроксилимонная — составляют до 15–20 % массы сухого сырья: они отвечают за характерную кислинку и за низкий pH настоя.
Чем каркаде отличается от цуката из того же цветка — формой и назначением: гибискус сушёный цукат засахарен и готов к еде, а эти чашечки предназначены для заваривания.
Фасовки и доставка по Украине
Расход удобнее считать чашками и литрами: 4–5 г на чашку, 8–10 г на литр холодного напитка. Отсюда простая арифметика по каждой упаковке.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути.
Добавьте каркаде в корзину — и через пару дней первая чашка рубинового настоя будет на вашем столе.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке каркаде
Сколько грамм каркаде идёт на литр воды?
Для горячего настоя — 16–20 г на литр, то есть четыре чашечные порции по 4–5 г. Для холодного достаточно 8–10 г на литр: за два-три часа сырьё отдаёт цвет полностью, а кислоту умеренно. Для крепкого отвара под сироп или желе пропорция другая — 20 г на 200 мл. Из упаковки 100 г выходит 20–25 чашек, из килограмма — около 200 порций горячего чая или 100 литров холодного напитка.
Как заваривать, чтобы напиток не горчил?
Горечь появляется от кипятка. Оптимальная температура — 60–70 °C, время настаивания не больше пяти минут. Если передержать в горячей воде, дубильные вещества выходят активнее и терпкость усиливается. Для холодного способа горечь исключена в принципе: залейте сырьё водой комнатной температуры и оставьте на пару часов.
Гибискус и каркаде — это одно и то же?
Почти. Гибискус — род растений, в котором сотни видов, включая комнатную китайскую розу и садовый сирийский гибискус. Каркаде — название напитка и сырья для него: высушенных чашечек одного конкретного вида, суданской розы Hibiscus sabdariffa. В упаковке при этом не лепестки, как часто пишут, а чашечки — сросшиеся чашелистики, которые наливаются соком уже после того, как цветок отцвёл.
Чем это отличается от пакетированного чая?
Фракцией. В пакетиках чаще всего измельчённое сырьё с примесью стеблей: мелкие частицы окисляются быстрее, теряют цвет и яркость вкуса. Цельные чашечки сохраняют антоцианы весь срок годности и дают более насыщенный настой — разницу видно сразу, крупные фрагменты окрашивают воду в глубокий рубиновый за три минуты, а настой остаётся прозрачным.
Как хранить после вскрытия и сколько он живёт?
Тёмное сухое место, температура до +25 °C, срок годности — 12 месяцев от даты фасовки. После вскрытия пересыпьте в банку с плотной крышкой или используйте зип-пакет с минимумом воздуха. Главный враг — влага: отсыревшие чашечки темнеют и теряют кислинку. Свет тоже работает против цвета, поэтому прозрачная банка на подоконнике — плохая идея.
Можно ли купить оптом для кафе или ресторана?
Да, отправляем заказы любого объёма — от 100 г на пробу до нескольких килограммов для заведений HoReCa. Для юридических лиц выставляем счёт и работаем по безналичному расчёту. Отправка в день оформления, доставка по Украине 1–2 дня, в Киеве работает самовывоз.
Пищевая ценность указана по данным USDA FoodData Central (FDC ID 171946, Beverages, tea, hibiscus, brewed), проценты — от референсных норм потребления ЕС. Состав антоцианов описан по: Balarabe M. A. (2019), Plant, 7(4), 62–65. Информация приведена в ознакомительных целях и не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Ягодная бодрость с цитрусовой свежестью
145 грн -
Кора муравьиного дерева — терпкий напиток без кофеина
97 грн -
Обладает медовым вкусом с выраженными фруктовыми, древесными нотками
91 грн -
Натуральные сушеные цветки для чая и настоек
72 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Обожаю это красный чай. Заказываю его постоянно. Он очень полезный, зимой хорошо согревает и дарит тепло. А летом отлично подходит для приготовления холодного чая.
Заказала 100 г каркаде ( по обьему очень много, хватит на все лето для приготовления пунша).