Безалкогольний глінтвейн: рецепт на соку, каркаде й чаї в домашніх умовах

Темний виноградний сік зі спеціями за кольором не відрізнити від глінтвейну на вині, і пара йде так само — без кипіння

Безалкогольний глінтвейн варять на темному виноградному або вишневому соку з тими самими прянощами, що й класичний: корицею, гвоздикою, бадьяном і мускатом. Гріють до 75–80 °C, не кип’ятять, а на все йде близько пів години.

Вина в ньому немає зовсім, і це принципово: випарувати спирт зі звичайного глінтвейну нагріванням не вийде — це виміряно.

Далі — основний рецепт на літр, таблиця від винограду до каркаде, калькулятор спецій на 1–5 літрів для компанії чи кав’ярні та м’яка версія для дітей. Якщо потрібен напій із вином, дивіться класичний рецепт глінтвейну.

Що таке безалкогольний глінтвейн

Назва тут умовна. Німецьке Glühwein — «палаюче вино», і в Євросоюзі це слово закріплене за напоєм на вині. Безалкогольні версії в Німеччині називають пуншами: Autofahrerpunsch, «пунш для водія», — чорний чай з апельсиновим соком, корицею та гвоздикою, а солодший Kinderpunsch, «дитячий пунш», роблять на фруктовому чаї.

Глінтвейн на вині7–9 % спирту, солодкість — від меду

≠

Безалкогольний глінтвейнспирту немає, солодкість — від винограду

Часто питають, чи не можна взяти звичайний глінтвейн і довше потримати на вогні, щоб спирт пішов. Не можна. У таблиці факторів збереження USDA є окремий рядок для етилового спирту в стравах, і навіть після двох з половиною годин на вогні в рідині лишається 5 % початкового спирту. На той час від смаку глінтвейну не лишається нічого, а спирт лишається — докладніше про те, скільки градусів у глінтвейні після правильного нагрівання.

Є й проміжний шлях — глінтвейн на безалкогольному вині. Тут важливо читати етикетку. За регламентом ЄС 2021/2117 словом «безалкогольне» (de-alcoholised) можна назвати вино, у якому спирту не більше 0,5 % об., а «частково деалкоголізоване» — це все, що вище 0,5 %. Перше за смаком найближче до справжнього глінтвейну, друге безалкогольним уже не вважається.

Рецепт безалкогольного глінтвейну на виноградному соку

У центрі рецепта — темний виноградний сік, він найближчий до червоного вина за кольором і терпкістю. Підійде лише 100 % без доданого цукру, а не нектар: у нектарі цукор уже додано, і напій вийде нудотно-солодким. Спеції — ті самі чотири, що в класиці, плюс апельсин і яблуко.

Замість окремих прянощів можна взяти набір спецій для глінтвейну: у ньому саме ця четвірка — кориця, гвоздика, бадьян і мускатний горіх. На літр іде близько 15 г набору, тобто пакета 40 г вистачає приблизно на 2,5 літра.

Плюс 5 хвилин до плити: помити й нарізати фрукти, натерти мускат. Загалом близько пів години.

1Підготувати фрукти й спеції

Апельсин і яблуко помийте, апельсин наріжте кружальцями разом зі шкіркою і 5 кружалець відкладіть для подачі, яблуко — тонкими часточками без серцевини. Чверть мускатного горіха натріть просто перед закладанням: натертий заздалегідь швидко втрачає аромат.

2Зробити пряний настій на воді

Налийте в ківш 250 мл води, покладіть корицю, гвоздику, бадьян, мускат та імбир. Доведіть майже до кипіння й тримайте 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою: у гарячій воді спеції розкриваються швидше, ніж у солодкій основі.

3Влити сік і прогріти до 75–80 °C

Влийте основу, додайте апельсин і яблуко й нагрівайте на слабкому вогні близько 10 хвилин. Готовність видно без термометра: від поверхні йде пара, по краю з’являються перші дрібні бульбашки. Далі не доводьте.

4Настояти під кришкою

Зніміть ківш з вогню, накрийте кришкою й залиште на 10 хвилин. Довше апельсин тримати не варто: білий прошарок під шкіркою починає гірчити.

5Процідити, підсолодити за смаком і розлити

Процідіть напій і скуштуйте: виноградній версії підсолоджувач зазвичай не потрібен. Якщо смак кислий, вмішайте 1–2 ложки меду зараз, коли напій уже не на вогні. Розлийте по прогрітих чашках, у кожну — відкладене свіже кружальце апельсина.

На якому соку варити: цукор, смак і чи потрібен мед

Основа вирішує все: колір, кислоту і те, чи знадобиться підсолоджувач. Солодкість основи треба звірити до того, як класти мед, — у таблиці цукор за даними USDA, а для порівняння внизу два рядки вина за європейськими нормами.

Основа на 1 л	Цукру в 100 г	Смак і колір	Меду на 1 л
Виноградний темний	14,2 г	Найближчий до червоного вина, щільний, темний	не потрібен
Вишневий	12,2 г	Кисліший і терпкіший, темно-рубіновий	1–2 ст. л.
Гранатовий	12,6 г	Терпкий, трохи в’язкий	1 ст. л.
Журавлинний без цукру	12,1 г	Дуже кислий, краще навпіл з яблучним	2–3 ст. л.
Яблучний	9,6 г	Світлий і м’який — «біла» версія	за смаком
Каркаде, настій	0 г	Рубіновий і кислий, без цукру зовсім	3–4 ст. л.
Для порівняння: вино сухе	до 0,4 г	За регламентом ЄС — не більше 4 г на літр	2–3 ст. л.
Вино напівсолодке	до 4,5 г	Не більше 45 г на літр	не потрібен
Таблиця: deluxe.com.ua — цукор у соках для безалкогольного глінтвейну

Дані щодо соків — USDA FoodData Central, на 100 г, соки без доданого цукру; мед — орієнтир на літр основи, точніше — за смаком. Норми вина — регламент (ЄС) 2019/33, додаток III.

Головний висновок таблиці: виноградний сік більш ніж утричі солодший за напівсолодке вино — близько 150 г цукру на літр проти граничних 45 г. Тому мед, без якого не обходиться глінтвейн на сухому вині, у виноградну версію зазвичай не кладуть, а у вишневу, журавлинну й на каркаде — кладуть обов’язково, їх тримає кислота.

Варіанти: вишневий, яблучний, на каркаде і на чаї

Технологія в усіх варіантів одна — пряний настій на воді, потім сік або настій, нагрів без кипіння і 10 хвилин під кришкою. Змінюються лише головний інгредієнт і кількість меду.

1. На вишневому сокуЛітр вишневого замість виноградного, спеції ті самі. Кислота вишні потребує 1–2 ложки меду і добре пасує до апельсина; яблуко можна не класти.
2. ГранатовийГранатовий навпіл з виноградним: чистий гранатовий надто в’язкий, а в парі дає яскравий рубіновий колір і легку терпкість, схожу на винну.
3. ЖуравлиннийНесолодкий журавлинний дуже кислий, тому його змішують 1:1 з яблучним і підсолоджують 2–3 ложками меду. Гвоздики тут краще класти не більше 4 бутонів.
4. Білий, на яблучному сокуСвітла версія за зразком глінтвейну на білому вині: кориця, 4 бутони гвоздики і 3–4 розчавлені коробочки кардамону замість бадьяну й муската. Виходить м’якше й легше за темний, дітям зазвичай подобається найбільше.
5. На каркадеЗалийте 16–20 г каркаде літром води 60–70 °C, настоюйте 4–5 хвилин і процідіть — окріп дає гіркоту. Далі як в основному рецепті: спеції, апельсин, нагрів без кипіння. Цукру в настої немає, тому мед обов’язковий, зазвичай 3–4 ложки.
6. На чаїМіцний чорний чай дає терпкість, яку у вині дають таніни. Але у чашці чорного чаю близько 50 мг кофеїну, у міцному — більше, тому ввечері й для дітей краще каркаде або пряний чай «Глінтвейн»: за складом на упаковці це пелюстки суданської троянди, кориця, гвоздика, імбир і цедра апельсина, без чайного листа.

Яблучна біла версія: колір бурштиновий, смак м’якший, а набір спецій легший — кориця, гвоздика, кардамон

Каркаде дає колір темніший за вишневий, але цукру в ньому немає — підсолоджувач кладуть обов’язково

Скільки спецій класти на 1, 2, 3 і 5 літрів

На компанію, на свято в школі чи для кав’ярні рецепт просто множать. Спеції рахують на кожен літр, а води беруть чверть від цього об’єму. Набір і мелену приправу дозуємо за їхніми ж картками: цілі спеції — 10–12 г на 0,75 л, мелені — чайна ложка без гірки, близько 3 г, на той самий об’єм.

Сік	Вода	Кориця · гвоздика · бадьян · мускат	Або набір цілих	Або мелена	Чашок по 250 мл
1 л	250 мл	2 · 6 · 1–2 · 1/4	15 г	4 г	5
2 л	500 мл	4 · 12 · 3 · 1/2	30 г	8 г	10
3 л	750 мл	6 · 18 · 4–5 · 3/4	45 г	12 г	15
5 л	1,25 л	10 · 30 · 7–8 · 1 1/4	75 г	20 г	25
Таблиця: deluxe.com.ua — спеції для безалкогольного глінтвейну на 1–5 літрів

1. Набір цілих спеційКориця, гвоздика, бадьян і мускатний горіх в одному пакеті. Пакет 40 г — на 2,5 літра, 80 г — на 5 літрів. Напій лишається прозорим, спеції виймаються ситечком.
2. Мелена приправаБадьян, кориця, мускат, імбир і гвоздика вже змелені: 4 г на літр, аромат за 5–7 хвилин. Напій вийде трохи каламутним — мелені прянощі до кінця не проціджуються.

Якщо напій треба довго тримати гарячим, цитрусові виймають одразу після настоювання, а сам глінтвейн переливають у термос або тримають на мінімальному вогні, не даючи закипіти.

Дитячий глінтвейн: м’якші спеції, теплий, а не гарячий

Дитячий варіант — той самий рецепт із двома поправками. Перша — основа: яблучний і виноградний сік навпіл, такий напій солодший і м’якший за чистий виноградний. Друга — спеції: одна паличка кориці, 2–3 бутони гвоздики й кружальця апельсина, без бадьяну й муската, які мають найрізкіший, «дорослий» смак.

Наливають дітям теплим, а не гарячим, і без спецій у чашці — паличку кориці й бутони гвоздики краще вийняти ще під час проціджування. Чай для дитячого варіанта беруть без кофеїну: каркаде або пряний чай на основі суданської троянди.

Правила безалкогольного глінтвейну

Помилки: занадто солодкий, гірчить, каламутний

Зберігання і розігрівання

до добиу холодильнику, процідженим

1 разрозігрів на слабкому вогні, без кипіння

без фруктіву термосі, щоб не гірчив

Готуйте стільки, скільки вип’ють за вечір: під час повторного нагрівання аромат спецій слабшає. Залишки процідіть від фруктів і прянощів, приберіть у холодильник у закритій банці й прогрійте один раз — до пари, без кипіння.

КБЖВ: скільки калорій у безалкогольному глінтвейні

Рахуємо за основним рецептом: літр виноградного соку на 250 мл води, без меду, вихід 1,25 л. За USDA це 60 ккал на 100 г, увесь літр — близько 630 ккал. Спеції та фрукти виймають, тому майже вся калорійність — цукор винограду.

Класичний глінтвейн, 100 мл76 ккал, 7 г вуглеводів — калорії від спирту

≠

Безалкогольний, 100 мл51 ккал, 12,5 г вуглеводів — калорії від цукру

Звідси неочевидний висновок: калорій у безалкогольній версії на третину менше, а вуглеводів майже вдвічі більше. У глінтвейні на вині основну енергію дає спирт, у соковому — цукор. Калорійність глінтвейну на вині пораховано за тією самою методикою.

Важливо. Матеріал має довідковий характер. Дітям, під час вагітності, за діабету й алергії на складники напою питання про солодку основу, мед і спеції варто обговорити з лікарем.

Спеції та пряний чай для глінтвейну без алкоголюЦілі прянощі в мішечку — для напою на соку, пряний чай на суданській троянді — коли немає часу на плиту. Склад у Києві, доставка по всій Україні.

Набір цілих спеційфасування 40 г – 80 г Пряний чай «Глінтвейн»20 фільтр-пакетів