Консервація

Консерви в Делюкс — 86 позицій у бляшанці, склі та вакуумі: тунець і сардини, тушонка за ДСТУ, оливки та каперси, італійські томати, джеми і фруктові пюре для кондитерів. Нижче довідник за групами: що всередині банки, чим один формат відрізняється від іншого і куди він іде на кухні.

Розділ зібрано за одним принципом: продукт уже приготовлений і стерилізований, вам лишається відкрити банку. Домашніх заготовок, автоклавів і рецептів закатки тут немає — тільки заводська консервація з простежуваним складом і датою на кришці.

Що лежить у розділі: дванадцять груп

Тунецьриба Rio Mare, Kaija, Versu Філе шматком у власному соку та в оливковій олії, формати 65–185 г. Найходовіша група розділу. салатипастасендвічінісуаз Анчоуси і сардинириба солоні філе та риба в олії Анчоус тут не закуска, а приправа: розходиться в соусі й дає солоно-умамну основу. Сардина і шпроти — на хліб і в тарілку. цезарпутанескатапенадбрускета Печінка тріски і крильморе делікатесна група Печінка тріски натуральна, м'ясо крилю, очищені креветки та клешні крабів. Усе в дрібній банці з ключем — відкрив і на стіл. салатинамазкитарталетки Тушонкам'ясо яловичина, свинина, курка Шматкове м'ясо за ДСТУ 4450:2005, маса нетто 525 г. У складі м'ясо, цибуля, сіль, перець і лавровий лист — без сої та загусників. кашакартоплясуппохід Паштетим'ясо Casa Tarradellas, Іспанія Шість смаків по 125 г: лосось, тунець, курка, свинина з травами, іберіко та печінковий з перцем. сніданоктостиканапе Оливки і маслиниовочі Іспанія і Туреччина Зелені та чорні, з кісточкою і фаршировані — сиром, анчоусом, паприкою, часником. Окремо в'ялені в солі. піцагрецькийтапасмартіні Каперсиовочі бутони каперсника Мариновані бутони двох калібрів плюс формат 200 г. Кисло-солона нота, яку в соусі більше нічим замінити. солянкатартарвітеллопіца Гострі перцігостро халапеньо, чері, фіш пеппер Мариновані стручки кільцями і цілими, є фаршировані сиром. Гострота м'якша за свіжий перець — маринад її притуплює. начосбургертакопіца Мариновані овочіовочі артишок, часник, перлова цибуля Готова закусочна група: серцевини артишока, зубки часнику, дрібна цибуля в маринаді. Достатньо злити розсіл. антипастіпіцасалати Томати і квасоляовочі італійська база для соусу Томати шматочками та очищені в соку, в'ялені в олії, квасоля біла й червона по 400 г. рагучилісоуслобіо Джемифрукти 380 г, є без цукру Абрикос, інжир, вишня, айва, апельсин, полуниця та пелюстки троянди. Окрема лінійка на стевії. випічкасирникитостидо сиру Фрукти і пюрефрукти сироп, пюре, кокосове молоко Манго, ананас, персик і лічі в сиропі; гладке пюре манго та маракуї 850 г для десертів і бару. мусисорбеткоктейлікарі

Рибні консерви: як обрати між соком, олією та томатом

Заливка вирішує майже все. У власному соку тунець сухіший і чистіший на смак — такий беруть у салат, де олія вже є в заправці, і в дієтичну тарілку. В оливковій олії філе м'якше й ароматніше, а злита олія сама працює заправкою для пасти. Томатна заливка у скумбрії та сардини — це вже готовий соус: вміст викладають на гарячий рис або картоплю і більше нічого не додають.

Другий параметр — форма нарізки. Ціле філе шматком тримає структуру, його кладуть на салат згори скибками. Шматочки й пластівці дешевші та йдуть у намазки, начинки й супи, де форма не видно. Rio Mare іде в компактному форматі 65 г на одну порцію, латвійська Kaija — в упаковках 185–240 г, де до риби вже додані овочі по-угорськи, по-італійськи або по-мексиканськи.

Анчоус стоїть осібно: це не їжа з банки, а інструмент. Пара філе, розпущених у теплій олії, дає соусу солону глибину, і в готовій страві рибу ніхто не впізнає. Саме на цьому тримаються путанеска, заправка «Цезар» і провансальський тапенад.

М'ясні консерви: тушонка і паштети

Тушонка в розділі шматкова, вироблена за ДСТУ 4450:2005, маса нетто 525 г. У складі тільки м'ясо, цибуля, сіль, чорний перець горошком і лавровий лист; завод-виробник із 2016 року працює за сертифікатом ISO 22000. М'ясо готується у власному соку, а бульйон під час охолодження природно схоплюється в желе — це ознака нормальної технології, а не доданого желатину.

Відрізнити нормальний продукт від сурогату можна ще до відкриття: дивіться склад найпершим. Якщо м'ясо стоїть не на першому місці, а в переліку з'явилися соєвий білок, крохмаль чи карагінан — це м'ясовмісний продукт, а не тушонка. Другий маркер — заявлений стандарт: ДСТУ жорсткіший за будь-які власні ТУ.

Паштети Casa Tarradellas — іспанська лінійка по 125 г, шість смаків від лосося й тунця до іберіко та печінкового з перцем. Формат розрахований на сніданок і канапе: відкрив, намазав, залишок у холодильник до вечора.

Оливки, маслини та каперси

Зелена оливка й чорна маслина — плоди одного дерева на різних стадіях стиглості. Зелена щільніша й гірчить, чорна м'якша та солодша. Є третій формат — в'ялені в солі турецькі Marmarabirlik в упаковці 800 г: вони зморщені, темні й дуже концентровані на смак, їх беруть до вина і в теплі салати, а не в олів'є.

Фарширування змінює призначення продукту. З анчоусом і блакитним сиром — це готовий тапас на шпажці. З паприкою і часником — універсальна закуска та наповнювач для піци. Овочевий коктейль із корнішонами й перцем іде цілком в антипасті-тарілку.

Каперси — нерозкриті бутони каперсника в маринаді, а не ягоди й не оливки. Дрібний калібр гостріший і різкіший, його кладуть у гаряче за п'ять хвилин до готовності, інакше смак піде. Великі каперси м'якші та гарніше виглядають цілими в холодних закусках. Нічого взаємозамінного на кухні в них немає: прибрати каперси з солянки, тартару чи vitello tonnato — означає отримати іншу страву.

Овочі, томати і квасоля

Італійські томати у власному соку — робоча база для соусу цілий рік. Шматочки зручні, коли потрібна текстура: рагу, чилі, шакшука. Очищені цілими розминають виделкою просто на сковороді — так роблять класичний суго для пасти. В'ялені в олії, з травами чи журавлиною, ідуть у брускети та салати вже готовими.

Квасоля біла й червона по 400 г знімає з плану вечора вісім годин замочування і годину варіння. Червона йде в чилі та лобіо, біла — в супи, паштети й тосканські рагу. Перед закладанням її обполіскують: разом із розсолом іде зайвий крохмаль, через який страва мутніє.

Мариновані гострі перці — халапеньо кільцями, чері та фіш пеппер цілими, є фаршировані сиром. Маринад помітно приглушує гостроту порівняно зі свіжим стручком, тому халапеньо кладуть у бургер і начос жменею, а не по кілечку.

Солодка група: джеми, фрукти в сиропі та пюре

Джеми йдуть по 380 г: абрикос, інжир, вишня, айва, апельсин, полуниця і джем із пелюсток троянди. Окремо стоїть лінійка на стевії — вишня та малина без доданого цукру, для тих, хто рахує цукор у раціоні. Інжировий традиційно подають до сирної тарілки, абрикосовий іде у випічку, трояндовий — у баклаву та східні десерти.

Фрукти в сиропі — манго, ананас кільцями, половинки персика, лічі — це заготовка для десерту й бару: скибки вже нарізані, сироп можна пустити в просочення або в коктейль. Пюре Kier об'ємом 850 г влаштоване інакше: манго й маракуя пробиті до гладкої однорідної маси без волокон і шматочків. Кондитеру це дає повторюваність — мус і сорбет вийдуть однаковими в січні та в липні, незалежно від стиглості свіжого плоду.

Кокосове молоко Nature's Charm і Kier закриває азійську полицю: карі, том-кха, десерти та рослинна альтернатива вершкам у каві.

Хто і навіщо бере цей розділ

Опт, HoReCa і великі фасування

Замовлення, самовивіз і доставка