Тунець Rio Mare у власному соку 65 г

Тунець Rio Mare у власному соку — жовтоперий, Tonno al Naturale

Консервований тунець Rio Mare у власному соку — італійські консерви 65 г із написом Tonno al Naturale на етикетці. Усередині жовтоперий тунець, залитий водою із сіллю та натуральним ароматизатором селери й цибулі. Олії немає ані краплі.

24 г білка на 100 г відцідженої риби і лише пів грама жиру. Заправку обираєте ви: майонез, йогурт чи лимонний сік — і рівно стільки, скільки потрібно страві.

Смак, колір і текстура

Сіль уже всередині — 1,1 г на 100 г. Салат, соус чи намазку соліть наприкінці, після проби.

Виробництво та якість

Консерви випускає Bolton Food — міланська компанія, якій належить марка Rio Mare; в Україні її частіше пишуть і шукають як «Ріо Маре». Шлях риби виробник розписує покроково: тунця сортують і заморожують просто на судні за −60 °C, а на заводі розморожують, потрошать, розбирають і доводять до готовності.

Далі починається ручна робота. Готове філе чистять руками, і Rio Mare прямо пише, що машині цю операцію не довірити. Потім рибу фасують, заливають і стерилізують.

Що це дає? Консерви готові до столу одразу після відкриття, а до нього обходяться без холодильника і без консервантів у складі.

Делюкс працює з 2008 року, і Rio Mare у нас є в наявності в Києві, а не під замовлення.

Застосування в кулінарії

1. Паста з каперсами. Прогрійте в оливковій олії часник, додайте томати й маленькі каперси, а рибу розкладіть по пасті в самому кінці, вже знявши сковороду з вогню: вона готова, і повторне нагрівання її лише висушить.
2. З білою квасолею. Італійська пара tonno e fagioli: біла квасоля, тонкі кільця червоної цибулі, тунець великими пластівцями й ложка оливкової олії. Салат збирається за п'ять хвилин і без плити.
3. Салати з яйцем, огірком і кукурудзою. Тунець розберіть виделкою на пластівці, а не на пюре: так його видно й відчутно в кожній ложці. Заправка — майонез або йогурт.
4. Намазка для бутербродів. Розімніть рибу з вершковим сиром, краплею лимонного соку й чорним перцем. Вийде паста для тостів, лаваша й канапок.
5. Фаршировані яйця. Жовтки трьох яєць розітріть із тунцем і ложкою майонезу та наповніть шість половинок білка — однієї банки на них вистачає.

На упаковці стоїть значок «Qualità tonno pinne gialle» — усередині жовтоперий тунець. Регламент ЄС 1536/92 забороняє змішувати в одній консервній банці різні види, тож іншого там немає.

Склад і харчова цінність

Склад: тунець (Thunnus albacares), вода, сіль, натуральний ароматизатор селери та цибулі.

Риба й селера входять до переліку 14 алергенів, які регламент ЄС 1169/2011 вимагає виділяти у складі.

КБЖВ Rio Mare рахує на відціджений тунець, без рідини. На 100 г — 101 ккал, 24 г білка, 0,5 г жиру, з них насичених 0,2 г, вуглеводів немає, солі 1,1 г.

Порція 50 г дає близько 12 г білка та 50 ккал. Солі в ній 0,55 г, приблизно дев'ята частина від 5 г, які ВООЗ радить не перевищувати за добу.

Із вітамінів і мінералів виробник виділяє три. Ніацин, він же вітамін B3: 10 мг на 100 г, 63 % добової норми. Вітамін B12 — 0,8 мкг, або 32 % норми, фосфор — 188 мг, або 27 %. У порції 50 г кожна цифра вдвічі менша.

Порівнювати з версією в оливковій олії варто з поправкою: для неї Rio Mare дає цифри на 100 г усього вмісту разом з олією.

Майже вся різниця в калоріях — олія. Якщо її злити, частина жиру піде разом з нею, але скільки саме, виробник не вказує.

Цифри й формулювання зібрано з відкритих джерел; консерви — звичайна їжа, а не засіб для здоров'я. Склад, харчова цінність і зберігання — за сторінкою Tonno al Naturale на сайті Rio Mare, дані олійної версії — за сторінкою Tonno all’Olio di Oliva, вид тунця й технологія — за розділом Tracciabilità. Визначення «натуральної» заливки й заборона змішувати види — регламент ЄЕС 1536/92; алергени й добові норми — регламент ЄС 1169/2011; сіль — ВООЗ; зберігання залишку — FSIS USDA.