Квасоля червона консервована

Квасоля червона консервована, банка 400 г

Червона консервована від Делюкс — бляшана банка 400 г брутто, з якої після друшляка лишається 240 г готових бобів. Сировина італійського врожаю, консервація польська; зерно того самого кідні-типу, що й сухе, — велике, темно-бордове, зі щільною шкіркою.

Сенс цієї позиції рівно один: прибрати з процесу нічне замочування і годину біля плити. Відкрили, відкинули, промили — і за хвилину боби вже в салаті чи на сковороді.

Смак і текстура

Промивання — не формальність. Разом із заливкою йде частина солі й той самий крохмальний наліт, через який консервовані боби здаються слизькими.

Звідки і в чому різниця із сухою

Боби для цієї партії вирощені в Італії, а розфасовані та стерилізовані в Польщі — на банці це зазначено прямо. Стерилізація в закритій тарі вирішує принагідно й питання лектину: фітогемаглютинін, через який суху червону квасолю не можна недоварювати, за промислової термообробки руйнується повністю.

Різниця із сухим зерном найчесніше рахується у вазі. Банка дає 240 г готового продукту — це приблизно 100 г сухої квасолі. Пачка 500 г замінює пʼять банок, але потребує замочування з вечора й години варіння.

Делюкс тримає консервацію в наявності цілий рік: у бобових у банці термін зберігання довгий, але склад усе одно працює на обіг, а не на витримку.

Застосування в кулінарії

1. Чилі кон карне за 20 хвилин. Фарш, томати, цибуля і копчена паприка; боби додають у самому кінці — їм треба тільки прогрітися.
2. Мексиканський салат. З кукурудзою, червоною цибулею, перцем і лаймом. Тут особливо важливо промити: заливка фарбує решту інгредієнтів у цегляний колір.
3. Тортильї та буріто. Розімʼяти половину банки виделкою, другу лишити цілою — вийде начинка з двома текстурами.
4. Швидкий суп. Банка в готовий овочевий бульйон за пʼять хвилин до кінця. Загусника не треба.
5. Гарнір до мʼяса нашвидкуруч. Прогріти на сковороді з часником та оливковою олією, посолити наприкінці — якщо взагалі знадобиться.

Відкриту банку не зберігають у бляшанці: боби перекладають у скляну або пластикову тару і тримають у холодильнику не довше двох діб.

Харчова цінність і що в банці

У банці — червона квасоля і заливка. Боби італійські, консервація польська.

За базою USDA відціджена консервована червона квасоля дає 124 ккал на 100 г, 8 г білка, 21,5 г вуглеводів і 5,5 г харчових волокон за 1 г жиру. У перерахунку на банку — 240 г продукту — це 19 г білка і 13 г волокон.

Цифра за волокнами заслуговує окремого рядка: 13 г — це приблизно половина денної норми дорослої людини з однієї банки. Заради порівняння, стільки ж дають приблизно сім скибок житнього хліба.

Є і зворотний бік консервації. Натрію у відцідженому продукті близько 231 мг на 100 г — приблизно 1,4 г солі на банку. Промивання під проточною водою змиває частину заливки разом із сіллю, тому цей крок варто робити завжди, а солити страву — вже після того, як боби в ній опинилися.

Помітно падає порівняно із сухим зерном фолієва кислота: 28 мкг на 100 г проти 394 у сухого. Стерилізація її не щадить — якщо фолати для вас аргумент, домашнє варіння із сухого виграє вчисту.

Дані про харчову цінність — за базою USDA FoodData Central, позиція FDC 174285 (Beans, kidney, red, mature seeds, canned, drained solids); порівняння із сухим зерном — FDC 173744. Фактичні значення конкретної партії можуть відрізнятися від довідкових. Матеріал має довідковий характер.