Клетчатка миндальная — жмых сырого миндаля с кожицей
Клетчатка миндальная — измельчённый жмых сырого миндаля, из которого отжали масло. Кожицу с ядер не снимали, поэтому в жмыхе видны коричневые крапинки.
Ложка крупки даёт сырникам, овсянке или кексам мягкий миндальный вкус.
Вкус, цвет и помол
Сладковатого марципанового аромата здесь нет: так пахнут горький миндаль и эссенции. Вкус спокойный, его легко сочетать с творогом и ягодами.
Производство и качество
Ядра миндаля берут сырые: не обжаренные и не бланшированные. Масло отжимают прессом, а сухой остаток мелют в крупку. Её ещё называют миндальным жмыхом и миндальными отрубями.
Целый орех наполовину состоит из жира. Большая часть жира уходит при отжиме, так получается миндальное масло. Белок и волокна остаются на месте.
| Клетчатка (жмых) | Миндаль сырой | Мука миндальная | |
|---|---|---|---|
| Что в пакете | Жмых после отжима масла, с кожицей | Целые ядра | Очищенные ядра мелкого помола |
| Цвет | Бежевый с коричневыми крапинками | Коричневая кожица, светлое ядро | Кремово-белый |
| Для чего берут | Сырники, овсянка, кексы, смузи | Перекус, салаты, посыпка для выпечки | Макаронс, бисквиты, кето-выпечка |
| В каталоге | эта страница | миндаль золотистый сырой | мука миндальная |
Пачки не лежат на полке месяцами и приходят со свежей датой фасовки. Для жмыха это важно: остаток жира в нём со временем окисляется.
Применение: сырники, овсянка, выпечка
- Сырники и творожная запеканка. 1–2 столовые ложки на 400 г творога кладут вместо части муки. Крупка забирает лишнюю влагу, а ореховый вкус хорошо идёт к творогу.
- Овсянка и гранола. Ложку добавляют в готовую кашу вместе с ягодами или смешивают с овсяными хлопьями и мёдом перед запеканием гранолы.
- Кексы, блины, оладьи. Из каждого стакана муки уберите 1–2 ложки и замените их крупкой. Тесто станет чуть плотнее. Больше класть не стоит: клейковины здесь нет.
- Смузи и кефир. Стакан кефира, банан, какао и ложка крупки дают густой завтрак со вкусом орехового десерта. Перед едой дайте смеси постоять пару минут.
- Посыпка для творога и фруктов. Смешайте крупку с корицей и щепоткой сахара и посыпьте печёные яблоки или груши. Получится быстрый крамбл.
Для светлого бисквита и макаронс нужна мука из очищенных ядер, без кожицы.
Состав и пищевая ценность
Состав: жмых сырого миндаля.
Лабораторного анализа партии нет, поэтому даём цифры для целого сырого миндаля по USDA. В 100 г: 579 ккал, 21,2 г белка, 49,9 г жира, 21,6 г углеводов, из них 12,5 г пищевых волокон. В жмыхе на 100 г жира и калорий меньше, а белка и волокон больше: масло отжато.
Витамина E в целых ядрах 25,6 мг на 100 г. Он растворяется в жире и при отжиме уходит в основном в масло. Поэтому витамин E ищите в масле или целых орехах. Жмых берут за вкус, белок и волокна.
Из минералов в целых ядрах заметны марганец и магний: 2,18 и 270 мг на 100 г. Суточная норма ЕС: 2 мг марганца и 375 мг магния. 10 г целых ядер дают около 11% нормы марганца и 7% магния. В масло минералы не переходят, так что в жмыхе их не меньше.
Фасовки и доставка по Украине
Купить миндальную клетчатку можно в пакете 250 г. Если класть по 10 г в сырники или овсянку, пачки хватит на 25 завтраков.
Отправляем из Киева Новой почтой в любой город Украины, в пути посылка обычно 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз.
Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке миндальной клетчатки
Как употреблять миндальную клетчатку и сколько класть?
Как обычный продукт: 1–2 столовые ложки в кашу, творог, кефир или смузи. В тесте 1–2 ложки муки из каждого стакана заменяют жмыхом. Есть её отдельно ложками и запивать водой смысла нет: так вкус пропадает. Если волокон в вашем рационе обычно немного, начните с одной ложки в день. Прибавляйте постепенно и пейте достаточно воды.
Сколько клетчатки в миндале и в жмыхе?
Горсть целого миндаля, 30 г, даёт около 3,75 г пищевых волокон. Это одна из самых высоких цифр среди привычных орехов. После отжима на ту же массу волокон больше: жир отжат, кожица осталась. Насколько больше, зависит от того, сколько масла отжали. Лабораторного анализа партии у нас нет, поэтому точную цифру не называем.
Чем клетчатка отличается от миндальной муки и жмыха после миндального молока?
Мука — это очищенные от кожицы ядра тонкого помола: светлая, жирная, для макаронс и бисквитов. Жмых после домашнего миндального молока влажный: орехи отжимали с водой, без пресса. Хранится он пару дней в холодильнике. Клетчатка сухая: это остаток после отжима масла. Её хранят месяцами.
Есть ли в ней глютен и аллергены?
Глютена в миндале нет, он не злак. Но маркировки «без глютена» с порогом 20 мг/кг по регламенту ЕС 828/2014 на продукте нет. Главное другое: миндаль входит в перечень аллергенов, которые регламент ЕС № 1169/2011 требует указывать на этикетке. При аллергии на орехи крупку исключают так же, как целые ядра.
Как хранить после вскрытия пакета?
Пересыпьте крупку в стеклянную банку с плотной крышкой. Банку держите в сухом прохладном шкафу, а летом в холодильнике. Остаток масла со временем окисляется. Первым это выдаёт горьковатый запах старых орехов. Такой продукт лучше не использовать. Срок годности 12 месяцев с даты фасовки.
Можно ли купить миндальную клетчатку оптом?
Можно. В каталоге одна фасовка, 250 г. Заказ больше нескольких пачек для кондитерских, кофеен и магазинов здорового питания согласуем отдельно. Выставляем счёт и отгружаем по безналичному расчёту. Наличие и сроки уточнит менеджер.
Пищевая ценность приведена для целого сырого миндаля по USDA FoodData Central, запись Nuts, almonds (FDC ID 170567). Референсные величины марганца и магния и перечень аллергенов — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Миндальная клетчатка — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.
-
Итальянская мука с индексом силы W350 — для паски, панеттоне и теста длительного подъёма
1 кг215 грн -
Хит
Молотый жмых расторопши — добавка в каши, смузи и выпечку
500 г167 грн -
Молотый жмых чёрного тмина — пряная добавка в каши и выпечку
500 г134 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
