Клетчатка миндальная

Клетчатка миндальная — жмых сырого миндаля с кожицей

Клетчатка миндальная от Делюкс — измельчённый жмых сырого миндаля, из которого отжали масло. В пакете розовато-бежевая мелкая крупка с коричневыми крапинками: кожицу с ядер не снимали.

Этот орех и без того богаче большинства других волокнами, а после отжима их доля в остатке растёт. Ложка крупки даёт сырникам, овсянке или кексам мягкий миндальный вкус без масляной тяжести целого ореха.

Вкус, цвет и помол

Сладковатого марципанового аромата здесь нет — он принадлежит горькому миндалю и эссенциям, а не сырому ядру. Вкус спокойный и не спорит ни с творогом, ни с ягодами.

Производство и качество

Сырьё для этой клетчатки — сырой миндаль, не обжаренный и не бланшированный. Из ядер отжимают масло, а сухой остаток после пресса мелют в крупку; в поиске её называют и миндальным жмыхом, и миндальными отрубями.

Жира в целых ядрах, по данным USDA, 49,9 г на 100 г — половина массы. Большая часть уходит в бутылку, так получается миндальное масло. Белок, волокна и минералы остаются на месте и приходятся на меньшую массу, а вместе с кожицей, которую не снимали, волокон становится ещё больше.

Остаток жира в крупке со временем окисляется, поэтому для такого продукта живой оборот важнее длинного срока: пачки не лежат на полке месяцами и приходят со свежей датой фасовки.

Применение: сырники, овсянка, выпечка

1. Сырники и творожная запеканка. Одна-две столовые ложки на 400 г творога вместо части муки: крупка забирает лишнюю влагу, а ореховый вкус с творогом — классическая пара.
2. Овсянка и гранола. Ложку добавляют в готовую кашу вместе с ягодами или смешивают с овсяными хлопьями и мёдом перед запеканием гранолы.
3. Кексы, блины, оладьи. Замените ложку-две муки на стакан — тесто станет чуть плотнее, с бежевым оттенком и крапинками. Больше класть не стоит: клейковины здесь нет.
4. Смузи и кефир. Банан, какао и ложка крупки превращают стакан кефира в густой завтрак со вкусом орехового десерта; дайте ему постоять пару минут.
5. Посыпка для творога и фруктов. Смешанная с корицей и щепоткой сахара крупка работает как быстрый крамбл поверх печёных яблок или груш.

Кожица никуда не девается, поэтому выпечка получается с коричневыми крапинками. Для светлого бисквита и макаронс нужна мука из очищенного миндаля, а не жмых.

Состав и пищевая ценность

Состав: жмых сырого миндаля.

Лабораторной раскладки для партии нет, поэтому ориентир — целый сырой миндаль. По данным USDA, в 100 г 579 ккал, 21,2 г белка, 49,9 г жира, 21,6 г углеводов, из них 12,5 г пищевых волокон. Отличие одно: большая часть жира ушла при отжиме, поэтому калорий здесь меньше, а доля белка и волокон выше.

Витамин E, которым славится миндаль, — 25,6 мг на 100 г ядер — растворяется в жире и при отжиме уходит в основном в масло. Честнее искать его в масле или целых орехах, а крупку брать за вкус, белок и волокна.

Из минералов выделяются марганец и магний: 2,18 и 270 мг на 100 г при референсных величинах ЕС 2 и 375 мг. В 10 г целых ядер это около 11% нормы марганца и 7% магния. Минералы в масло не переходят, так что в жмыхе их не меньше.

Пищевая ценность приведена для целого сырого миндаля по USDA FoodData Central, запись Nuts, almonds (FDC ID 170567). Референсные величины марганца и магния и перечень аллергенов — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Миндальная клетчатка — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.