Миндальная мука мелкого помола из бланшированного миндаля
Миндальная мука мелкого помола — бланшированный миндаль из США, смолотый без кожицы в кремово-белый порошок. Сахара, крахмала и ароматизаторов в пачке нет.
Миндальную муку берут для макаронс, амаретти, франжипана и кето-выпечки. Тесто на ней выходит влажным и рассыпчатым, с мягким ореховым вкусом.
Вкус и аромат
Сырьё, помол и контроль партии
Сырьё — миндаль из США, страна указана на этикетке каждой пачки. Миндаль в США выращивают в Калифорнии, оттуда идёт основная часть мирового урожая.
Делюкс работает с 2008 года. Мешки хранятся в герметичной таре, а фасовку 500 г берут чаще других, поэтому пачки не залёживаются. Пакет прозрачный: цвет порошка видно до покупки.
Что из неё пекут
- Макаронс. Ради них чаще всего и покупают мелкий помол. Для теста муку и сахарную пудру смешивают поровну и просеивают вместе. Пудра не даёт порошку слипнуться от собственного масла, и «крышечки» выходят гладкими.
- Печенье и коржи. Амаретти, песочное печенье, коржи для торта Эстерхази. В амаретти и коржах миндальная мука служит основой теста.
- Франжипан. Миндальный крем для тартов и круассанов: масло, сахар, яйца и миндальная мука поровну по весу. Под груши, сливы и абрикосы в открытом пироге.
- Кето-выпечка. Сырники, блины, маффины и хлеб. Для кето-рецептов к миндальной часто добавляют кокосовую муку: она впитывает больше жидкости, и мякиш выходит суше и легче.
- Панировка для курицы и рыбы. Обмакните филе во взбитое яйцо, потом обваляйте в муке. На сковороде корочка выйдет золотистой и хрустящей, без сухарей.
Миндальная мука румянится быстрее обычной. Ставьте духовку примерно на 15 °C ниже, чем указано в обычном рецепте, или накройте выпечку фольгой в последние минуты.
Состав, меры и пищевая ценность
Состав: миндаль бланшированный молотый. В самом миндале глютена нет. Маркировки «без глютена» на пачке нет: мы фасуем и пшеничную муку.
Вес в ложках и стакане:
| Мера | Вес | Калорийность |
|---|---|---|
| Чайная ложка (5 мл) | 2,3 г | 14 ккал |
| Столовая ложка (15 мл) | 7 г | 41 ккал |
| Стакан 250 мл | 118 г | 696 ккал |
| Нутриент | На 100 г | Столовая ложка (7 г) |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 590 ккал | 41 ккал |
| Белки | 21,4 г | 1,5 г |
| Жиры | 52,5 г | 3,7 г |
| Углеводы общие | 18,7 г | 1,3 г |
| Пищевые волокна | 9,9 г | 0,7 г |
| Углеводы усвояемые | 8,8 г | 0,6 г |
| Витамин E | 23,8 мг (198 % NRV) | 1,7 мг (14 % NRV) |
| Магний | 268 мг (71 % NRV) | 19 мг (5 % NRV) |
| Марганец | 1,84 мг (92 % NRV) | 0,13 мг (6 % NRV) |
| Рибофлавин (B2) | 0,71 мг (51 % NRV) | 0,05 мг (4 % NRV) |
Витамина E в 100 г почти 2 суточные нормы ЕС, в столовой ложке 14 % нормы. По заключению EFSA, витамин E способствует защите клеток от окислительного стресса.
Жир здесь в основном мононенасыщенный: 33,4 г из 52,5 г, почти две трети. Калорий в столовой ложке 41.
Фасовки и доставка по Украине
Под каждой фасовкой указано, сколько макаронс из неё выйдет.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке миндальной муки
Можно ли полностью заменить пшеничную муку?
Можно в печенье, кексах, блинах и сырниках, по весу 1:1. Тесто выйдет плотнее и влажнее обычного. Дрожжевое тесто так не поднимется: без клейковины оно не удержит газ. Кето-хлеб на миндальной муке поднимают яйцами и разрыхлителем.
Сколько граммов в столовой ложке и в стакане?
Столовая ложка вмещает 7 г, стакан 250 мл около 118 г. Пшеничной муки в тот же стакан входит около 132 г, на 10 % больше. Рецепт, написанный в стаканах под обычную муку, лучше отмерить на весах. Тогда теста выйдет столько, сколько задумано.
Чем отличается миндальная мука от пудры и порошка?
От порошка ничем: это одно и то же молотое ядро без кожицы. Миндальной пудрой кондитеры называют и такую муку, и готовую смесь с сахарной пудрой 1:1 (tant-pour-tant). Миндальная крошка мелется крупнее, её берут для обсыпки и начинок. В нашей пачке сахара нет, сладость вы добавляете сами. Для каши и сырников с меньшим количеством жира есть клетчатка миндальная: это жмых после отжима масла.
Сколько здесь углеводов и какой гликемический индекс?
Из 18,7 г углеводов на 100 г 9,9 г приходится на клетчатку, усваивается 8,8 г. В столовой ложке это 0,6 г. Гликемический индекс у такой муки стандартным способом не измеряют. Для теста нужна порция с 50 г усвояемых углеводов, а это около 570 г за раз. Поэтому в таблицах ГИ такого значения обычно нет.
Как хранить пачку после вскрытия?
Плотно закрывайте зип-замок и держите пачку в сухом тёмном шкафу, а в жару в холодильнике. Больше половины веса пачки составляет масло, в тепле оно горкнет быстрее. Срок годности 12 месяцев от даты фасовки. Испорченный порошок пахнет кисло и горчит.
Как купить миндальную муку с доставкой или оптом?
Цена миндальной муки указана у каждой фасовки в блоке над описанием: выберите нужную и оформите заказ. Отправляем по всей Украине: в Киев, Харьков, Одессу, Днепр, Львов и другие города посылка идёт 1–2 дня. Кондитерским и кофейням удобна пачка 1 кг. Юридическим лицам выставляем счёт на безналичную оплату.
Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central: миндаль бланшированный (Nuts, almonds, blanched, FDC ID 170568), пшеничная мука (Wheat flour, white, all-purpose, FDC ID 168894, 125 г в американском стакане). Вес ложки миндальной муки рассчитан по маркировке производителей: 28 г в четверти американского стакана. Проценты даны от референсных норм ЕС (Регламент 1169/2011), формулировка о витамине E соответствует Регламенту ЕС 432/2012. Описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Итальянская мука с индексом силы W350 — для паски, панеттоне и теста длительного подъёма
1 кг215 грн -
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн -
Жмых сырого миндаля с кожицей — в сырники, овсянку и выпечку
250 г226 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Использую для кето-хлеба — вкусно и полезно! Обслуживание и доставка – все на высоте, быстро и качественно!
Долго искала хорошую натуральную муку из очищенного миндаля. Спасибо за рекомендации от представителя магазина! Очень быстрая доставка!
Спасибо за отзыв!
Мука из миндаля! Не горчит, помол не совсем мелкий, что придает десертам изюминки. Заказала 200 грамм, закажу еще, а то маловато оказалось :)