Мука арахисовая

Мука арахисовая частично обезжиренная — без глютена

Арахисовая мука — помол бланшированного обжаренного ядра, из которого частично отжали масло. Отсюда её главное отличие от молотого ореха: белка почти вдвое больше, а жира и калорий заметно меньше.

Вкус и аромат остались ореховыми, но продукт ведёт себя как мука, а не как паста: он сыпучий, не слипается в комки при просеивании и не отдаёт масло в тесто. Упаковка — дойпак с зип-замком, в нём мука сохраняет свежесть и текстуру после вскрытия.

Вкус и текстура

Чем она отличается от молотого ореха и пасты

Практический вывод: если нужен белок и структура теста — берите муку. Если нужен ореховый жир и мягкость — пасту. Если нужен хруст — крошку. Смолоть орех дома в подобие муки не получится: без отжима масла выйдет жирная паста.

Применение в кулинарии

1. Безглютеновая выпечка. Заменяйте 20–30% пшеничной муки в рецепте — тесто получает ореховый вкус и белок, но не теряет структуру. Для полностью безглютенового хлеба смешивайте с рисовой мукой или мукой из тапиоки.
2. ПП-десерты и протеиновая выпечка. Панкейки, маффины, брауни, печенье: 48 г белка на 100 г делают муку рабочим ингредиентом там, где обычно сыплют протеиновый порошок, только со вкусом ореха вместо ароматизатора.
3. Соусы и супы. Ложка муки загущает и одновременно даёт ореховый фон — приём из африканской и азиатской кухни, где арахис идёт в основу похлёбок и карри.
4. Смузи и каши. Столовая ложка в йогурт, овсянку или смузи поднимает содержание белка без сахара и без жирности, которую даёт паста.
5. Панировка. Курица, рыба, морепродукты: мука прилипает к продукту ровнее, чем дроблёный орех, и не осыпается при запекании.

Для ПП-производств, пекарен и кондитерских

Арахисовая мука — недорогой способ поднять белок в изделии и заявить безглютеновый состав, не покупая изолят.

• Протеиновые батончики и печенье. Связующее и источник белка одновременно, со вкусом, который не нужно маскировать.
• Безглютеновая линейка. В смеси с рисовой мукой и тапиокой даёт структуру, которой не хватает чистым крахмалам.
• Соусы в ресторане. Сатай и карри загущаются мукой стабильнее, чем пастой, и не расслаиваются при разогреве.
• Фасовка 1 кг. Рабочая единица закупки; для юрлиц — счёт и безналичный расчёт.

Состав и пищевая ценность

Состав: мука из бланшированного обжаренного арахиса, частично обезжиренная. Без глютена, сахара, разрыхлителей и добавок.

Пищевая ценность на 100 г: белки — 48 г, жиры — 21 г, углеводы — 15 г, калорийность — 433 ккал. Столовая ложка (около 10 г) — примерно 43 ккал и 4,8 г белка.

Сравнение с цельным орехом объясняет смысл продукта: в жареном ядре около 24 г белка и 50 г жира на 100 г, здесь — 48 г белка и 21 г жира. Часть масла ушла при отжиме, и на ту же массу приходится вдвое больше протеина при калорийности ниже почти на треть.

Мука сохраняет ниацин (витамин B3) и магний, характерные для арахиса, а также остаётся источником мононенасыщенных жиров — тех, что доминируют в оливковом масле. Клетчатка при помоле никуда не девается: она остаётся в продукте целиком.

Значения приведены по данным производителя и могут отличаться от партии к партии в зависимости от степени отжима. Информация носит справочный характер.

Хранение

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.