Мука арахисовая частично обезжиренная — без глютена
Арахисовую муку мелют из бланшированного обжаренного ядра, из которого частично отжали масло. Поэтому белка в ней почти вдвое больше, чем в молотом орехе, а жира и калорий заметно меньше.
Вкус и аромат остались ореховыми. Но ведёт себя продукт как мука: сыплется и не отдаёт масло в тесто.
Вкус и текстура
Чем она отличается от молотого ореха и пасты
| Продукт | Белок / жир на 100 г | Как ведёт себя |
|---|---|---|
| Мука (эта) | 48 г / 21 г | Сыпучая, заменяет часть пшеничной муки |
| Молотое ядро дома | ≈26 г / 49 г | Жирная масса, слипается, отдаёт масло |
| Паста | ≈19–24 г / 31–57 г | Густая намазка, не сыпучая |
| Крошка 2–4 мм | ≈28 г / 48 г | Текстура и хруст, не связующее |
Как выбрать: мука даёт белок и держит тесто, паста даёт жир и мягкость, крошка даёт хруст.
Применение в кулинарии
- Выпечка. Замените этой мукой 20–30% пшеничной в рецепте. В тесте прибавится белка и появится привкус ореха, а форму оно будет держать так же.
- ПП-десерты и протеиновая выпечка. Панкейки, маффины, брауни, печенье. Мука идёт туда, где обычно сыплют протеиновый порошок. Аромат даёт сам орех, без ароматизатора.
- Соусы и супы. Ложка муки загущает соус и добавляет ему аромат ореха. Так делают в африканской и азиатской кухне, где на арахисе варят похлёбки и карри.
- Смузи и каши. Столовая ложка в йогурт, овсянку или смузи добавляет белок без сахара. Жирности от неё меньше, чем от пасты.
- Панировка. Курица, рыба, морепродукты: мука прилипает к продукту ровнее, чем дроблёный орех, и не осыпается при запекании.
Для ПП-производств, пекарен и кондитерских
Мука недорого поднимает белок в изделии, и покупать изолят не нужно. В составе только орех, без пшеницы.
- Протеиновые батончики и печенье. Мука связывает массу и добавляет белок. Маскировать её привкус не нужно.
- Изделия без пшеничной муки. В смеси с рисовой мукой и тапиокой эта мука даёт структуру, которой не хватает чистым крахмалам.
- Соусы в ресторане. Сатай и карри мука загущает надёжнее, чем паста. При разогреве соус не расслаивается.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука из бланшированного обжаренного арахиса, частично обезжиренная. Без сахара, разрыхлителей и добавок. Глютена в самом орехе нет.
Пищевая ценность на 100 г: белки 48 г, жиры 21 г, углеводы 15 г, 433 ккал. В столовой ложке (около 10 г) примерно 43 ккал и 4,8 г белка.
Мука сохраняет ниацин (витамин B3) и магний ореха. Остаются и мононенасыщенные жиры. Это тот же тип жиров, что преобладает в оливковом масле. Клетчатка при помоле не теряется: она вся остаётся в продукте.
Значения приведены по данным производителя и могут отличаться от партии к партии в зависимости от степени отжима. Информация носит справочный характер.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Пачки 500 г хватит на несколько замесов теста или на месяц, если каждый день класть по ложке в смузи и каши. Фасовку 1 кг берут пекарни, ПП-производства и семьи, которые пекут регулярно.
Отправляем в день заказа или на следующий рабочий день. Доставка по Киеву и Украине занимает 1–2 дня. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты.
Чем арахисовая мука отличается от молотого арахиса?
Отжимом масла. Дома ядро при помоле отдаёт жир, и выходит липкая паста, которая не сыплется. Из этой муки часть масла уже отжата, поэтому она рассыпчатая. Белка в ней почти вдвое больше: 48 г против примерно 26 г на 100 г. Калорийность ниже почти на треть.
Можно ли полностью заменить ею пшеничную муку?
Нет. Клейковины в ней нет, поэтому без пшеничной муки тесто не держит форму. Обычно заменяют 20–30% муки в рецепте. Для выпечки совсем без пшеничной муки арахисовую смешивают с рисовой, мукой из тапиоки или крахмалом: они держат структуру.
Она обезжиренная или нет?
Частично: жира 21 г на 100 г, в цельном ядре примерно 50 г. В полностью обезжиренной муке жира около 1 г. Остаток жира сохраняет ореховый вкус, а белка при этом много.
Сколько добавлять в смузи или кашу?
1 столовая ложка (около 10 г) даёт примерно 4,8 г белка и 43 ккал. Больше 2 ложек на порцию обычно не кладут: орех перебивает остальной вкус, а смесь густеет.
Подходит ли при целиакии?
Глютена нет ни в самом арахисе, ни в муке из него. Но при целиакии нужно учитывать и перекрёстное загрязнение на производстве и на вашей кухне. Поэтому решение принимают, ориентируясь на маркировку конкретной партии и рекомендации врача.
Как хранить после вскрытия?
Прямо в пакете: зип-замок закрывается герметично. Держите муку в сухом прохладном месте и берите только сухой ложкой, иначе появятся комки.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Итальянская мука с индексом силы W350 — для паски, панеттоне и теста длительного подъёма
1 кг215 грн -
Хит
Молотый жмых расторопши — добавка в каши, смузи и выпечку
500 г167 грн -
Молотый жмых чёрного тмина — пряная добавка в каши и выпечку
500 г134 грн -
Мука из семян амаранта, Украина — в блины, лепёшки и хлеб
1 кг172 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
