Салат с тунцом: простой рецепт с яйцом, огурцом и кукурузой, заправки и 8 вариантов

Рыба лежит крупными хлопьями, а не пюре: так его видно в тарелке и чувствуется в каждой вилке

Салат с тунцом собирается за 25 минут из банки консервы, трёх яиц, огурца и кукурузы, а заправка — на выбор: оливковое масло с лимоном или майонез.

Ниже — базовый рецепт на четыре порции с пересчётом на 2, 6 и 8, разбор четырёх видов консервированного тунца и того, какую цифру на банке на самом деле считать.

Отдельно — четыре заправки с калорийностью каждой, восемь вариантов от белой фасоли до риса и пять ошибок, из-за которых к ужину в миске стоит лужа.

Что входит в салат с тунцом

Канонического состава у блюда нет: общий у всех рецептов только сам тунец, остальное подбирают к нему. Самая частая домашняя связка — варёное яйцо, свежий огурец и кукуруза; её и берём за основу, а листья, черри и оливки добавляем, чтобы миска была сытной, но не тяжёлой.

Основатунецварёные яйцасвежий огурецкукурузакрасный луклистья салата

Дополненияпомидоры черриоливкитвёрдый сырбелая фасольрискаперсы

С «тунцовым салатом» из англоязычных рецептов его путать не стоит. Американский tuna salad — это скорее намазка: тунец, яйцо и майонез или горчица, мелко порубленные и уложенные на хлеб. У нас это блюдо едят вилкой из миски.

Салат с тунцомовощи и листья, тунец хлопьями, едят из миски

≠

Tuna saladтунец с майонезом и яйцом, начинка для сэндвича

Какой тунец взять и сколько в банке рыбы

Хорошая консерва ложится пластами и разбирается вилкой на хлопья, а не рассыпается в труху

На банке в собственном соку обычно стоят две массы: нетто — вместе с заливкой, и масса рыбы после того, как жидкость слита. Считайте по второй: именно она окажется в миске. Это не любезность производителя, а требование регламента ЕС 1169/2011: если твёрдый продукт залит водой, солевым раствором или уксусом, масса после стекания указывается обязательно.

У тунца в масле такой строки может и не быть: масло в список «жидких сред» регламента не входит, и указывать массу рыбы отдельно производитель не обязан. В этом случае отцедите банку и взвесьте — это минута.

В собственном сокупостный и суше, жир в миску добавляете вы

≠

В маслесочнее, масло из банки идёт в дело

Разница в калориях почти целиком приходится на масло. Rio Mare даёт для своего тунца в собственном соку 101 ккал и 0,5 г жира на 100 г отцеженной рыбы, а для версии в оливковом масле — 403 ккал и 37 г жира на 100 г всего содержимого вместе с маслом. Базы у этих цифр разные, поэтому сравнивать их напрямую нельзя: часть масла уйдёт, когда вы отцедите банку.

В собственном соку — под майонез и йогурт

Тунец Rio Mare в собственном соку — желтопёрый тунец, вода, соль и натуральный ароматизатор сельдерея и лука, масла нет. Жир придёт из того, чем вы польёте миску, и сколько его будет, решаете вы. Сок из банки сливают: это подсоленная вода, и майонез от неё жидкий.

В оливковом масле — когда поливают маслом с лимоном

Тунец Rio Mare в оливковом масле — та же желтопёрая рыба, но залитая маслом. Масло из банки можно взять вместо части своего и смешать с лимонным соком и горчицей. Под майонез он тяжеловат.

Филе в стекле — когда нужны куски

Тунец филе в масле Versu уложен в банку 190 г целыми брусками, вручную и без консервантов. Такие бруски режут ножом, а не разминают: рыба остаётся заметной кусками в салате с фасолью или в средиземноморском.

Тунец с овощами — почти готовый салат

Тунец с овощами Mexicano Kaija — красная фасоль, кукуруза, морковь, сладкий перец и тунец в одной банке 185 г, готовой к употреблению. Добавьте листья салата и варёное яйцо — и это обед на одного без ножа и доски.

Ингредиенты на 4 порции

Пропорции на 2, 4, 6 и 8 порций

Порция здесь — около 270 г: это салат-обед, а не закуска к столу. На праздничный стол, где рядом стоят другие блюда, той же миски хватит на шесть-восемь человек.

Ингредиент	2 порции	4 порции	6 порций	8 порций
Тунец без жидкости	75 г	150 г	225 г	300 г
Яйца	2 шт.	3 шт.	5 шт.	6 шт.
Огурец	100 г	200 г	300 г	400 г
Кукуруза	75 г	150 г	225 г	300 г
Помидоры черри	100 г	200 г	300 г	400 г
Красный лук	20 г	40 г	60 г	80 г
Листья салата	40 г	80 г	120 г	160 г
Оливки	25 г	50 г	75 г	100 г
Оливковое масло	1,5 ст. л.	3 ст. л.	4,5 ст. л.	6 ст. л.
Лимонный сок	1,5 ч. л.	1 ст. л.	1,5 ст. л.	2 ст. л.
Горчица	0,5 ч. л.	1 ч. л.	1,5 ч. л.	2 ч. л.
Выход	около 550 г	около 1,1 кг	около 1,6 кг	около 2,2 кг
Таблица: deluxe.com.ua — пропорции салата с тунцом

Сколько это в банках, зависит от формата. Делите нужную массу рыбы на массу рыбы с этикетки, а не на нетто: у маленькой банки разница между ними заметна, и «одна банка на двоих» легко оборачивается половиной салата без тунца.

Как приготовить салат с тунцом: пошагово

Если яйца сварены заранее, салат собирается за 10 минут.

1Сварить яйца вкрутую и остудить

Опустить яйца из холодильника ложкой в уже кипящую воду и варить 9-10 минут, затем переложить в ледяную воду на 5 минут. Желток за это время сворачивается целиком, а холодная вода останавливает варку и облегчает чистку. Тёплые яйца в салат не кладут: они греют листья и заправку.

2Слить жидкость и разобрать тунец

Открыть банку, прижать рыбу крышкой и слить сок до последней капли. Переложить рыбу в миску и разобрать вилкой на крупные хлопья размером с ноготь, не разминая в пюре: так рыба видна в салате и чувствуется в каждой вилке.

3Нарезать овощи

Огурец разрезать вдоль пополам и нарезать полукружьями толщиной 3-4 мм, черри — пополам, оливки — кольцами. Красный лук нарезать тонкими полукольцами и залить холодной водой на 10 минут, чтобы ушла резкость, затем откинуть на сито и обсушить бумажным полотенцем. Кукурузу откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Листья порвать руками на куски размером с ладонь.

4Взбить заправку

В маленькой банке с крышкой соединить лимонный сок, горчицу, щепотку соли и перца, влить оливковое масло и энергично встряхнуть 15-20 секунд, пока смесь не станет мутной и однородной. Горчица связывает масло с соком: без неё они расслаиваются почти сразу.

5Собрать салат

В широкую миску выложить листья, сверху огурец, черри, кукурузу, лук и оливки, затем тунец хлопьями и яйца четвертинками. Если подаёте не сразу, на этом остановиться: накрыть миску и убрать в холодильник, пока не политую.

6Заправить перед подачей

Встряхнуть банку ещё раз, полить всё, посыпать рубленой зеленью и перемешать два-три раза снизу вверх, чтобы не раздавить яйца. Попробовать и только потом досолить: соль уже есть в тунце, оливках и кукурузе.

Заправка для салата с тунцом: с майонезом и без

Заправку на масле с лимоном наливают в последний момент, иначе листья осядут ещё до того, как салат попадёт на стол

Каким выйдет блюдо, решает скорее соус, чем набор овощей. Ниже четыре пропорции на ту же миску в 1,1 кг с калорийностью одной порции, посчитанной по нашей раскладке.

1. Масло, лимон и горчица3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. дижонской горчицы. Основной вариант этого рецепта: свежий и лёгкий на вкус, но не на калории — 257 ккал в порции.
2. Майонез4 ст. л. майонеза. С ним листья лучше убрать, а остальное нарезать кубиком — так этот салат делают в большинстве семей. Калорий столько же, сколько с маслом: 258 в порции.
3. Майонез пополам с йогуртом2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. густого несладкого йогурта и 1 ч. л. горчицы. Вкус остаётся майонезным, а порция легчает до 220 ккал.
4. Йогурт с горчицей и лимоном6 ст. л. йогурта, 1 ч. л. горчицы и 1 ч. л. лимонного сока. Самая лёгкая — 180 ккал в порции, но и самая кислая; к ней хорошо идёт тунец в масле.

Отсюда честный вывод для тех, кто ищет салат с тунцом без майонеза ради калорий: легче его делает не замена майонеза маслом, а меньшая ложка. Три ложки масла и четыре ложки майонеза добавляют миске почти одинаковые 370 ккал. Ещё десяток заправок на масле, уксусе и горчице — в подборке «Заправки для салатов».

Восемь вариантов салата с тунцом

База остаётся той же — рыба без жидкости и соус, — а меняется то, что даёт салату объём. Пропорции ниже рассчитаны на 150 г тунца, то есть на четыре порции, как основной рецепт.

1. По-домашнему, с яйцом, огурцом и кукурузойТунец, 3 яйца, огурец, 150 г кукурузы и пучок зелёного лука — всё кубиком, к ним 3-4 ст. л. майонеза, листьев нет. Без листьев миска спокойно стоит в холодильнике до вечера, если огурец добавить перед подачей.
2. С яйцом и сыромК домашнему варианту добавьте 80 г твёрдого сыра на крупной тёрке. Сыр солёный, поэтому соль в этом варианте обычно не нужна вовсе — пробуйте перед тем, как солить.
3. С фетой и помидорами100 г феты кубиком, черри, огурец, красный лук, оливки, тунец, масло и лимон. По сути это греческий салат, где часть сыра заменили рыбой; классику разбираем в рецепте греческого салата.
4. С белой фасольюБанка белой фасоли (240 г без жидкости), тунец, половина красной луковицы тонкими перьями, горсть петрушки, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока. Итальянцы называют эту пару tonno e fagioli: пять минут, без плиты и без яиц.

В салате с фасолью нет огурца и листьев, поэтому его можно заправить заранее — он не пустит сок

1. С рисом150 г отварного риса (это около 50 г сухого), тунец, черри, кукуруза, зелёные оливки и сладкий перец кубиком, заправка на масле. Рис берите остывший и рассыпчатый — тёплый слипнется с заправкой в кашу. Как его добиться, рассказываем в статье «Как варить рис».
2. С пекинской капустой300 г пекинки тонкой соломкой вместо листьев салата, тунец, огурец, кукуруза, 2 яйца, майонез пополам с йогуртом. Пекинка плотнее листового салата и не оседает под майонезом, поэтому этот вариант хорош для праздничного стола.
3. СлоямиСнизу вверх: тунец с мелко нарезанным луком, тёртые яйца, огурец соломкой, обсушенный на полотенце, кукуруза и тёртый сыр сверху; каждый слой — тонкой сеткой майонеза. Тунец кладут вниз, потому что это самый влажный слой. Самая известная слоёная схема с тунцом — салат «Мимоза».
4. Средиземноморский, с каперсамиТунец в масле крупными кусками, черри, 300 г отварного молодого картофеля, 2 яйца, чёрные оливки и 1 ст. л. каперсов, заправка — масло из банки с лимонным соком. Во Франции похожую сборку знают как салат нисуаз; каперсы и оливки солёные, так что соль не нужна.

Ещё два блюда с тунцом разобраны отдельными рецептами: салат с авокадо и тунцом и тарталетки с тунцом для фуршета. Начинка для тарталеток — та же рыба с яйцом, только мельче и гуще, чтобы держалась в корзинке.

Рисовый вариант сытнее базового: 150 г отварного риса добавляют к миске почти 200 ккал

С чем сочетается тунец

Тунцу в салате нужны три вещи: кислота, хруст и мягкость. Сам он плотный, солоноватый и не очень сочный, поэтому каждая из трёх групп закрывает его слабое место.

Кислоталимонпомидорыкаперсыгорчица

Хрустогурецкрасный луклистьясладкий перецсухарики

Мягкостьяйцофасольрискартофельсыр

С пряностями здесь всё просто. Острота и кислота работают лучше сложных смесей, а соль почти всегда лишняя — она уже есть в банке.

Дижонская горчица — держит заправку

Горчица дижонская Madero — гладкая, острая, без сахара, на спиртовом уксусе. Чайная ложка связывает масло с лимонным соком и даёт остроту, которая не спорит с рыбой.

Лимонный перец — кислинка без соли

Лимонный перец — чёрный и белый перец с лимонной цедрой и куркумой, соли в составе нет. Щепотка выручает майонезную версию, когда ему не хватает кислоты, а лимона под рукой нет.

Чёрный перец — по готовому салату

Перец чёрный молотый — только перец, без муки и крахмала. Сыпьте его в самом конце, поверх всего: в соусе он оседает на дно банки, а на хлопьях рыбы и яйце виден и чувствуется.

Каперсы — солёно-кислая нота

Каперсы маленькие — бутоны в рассоле с уксусом и солью. Столовой ложки хватает на всю миску, и соль после них обычно уже не нужна.

Правила и пять ошибок

Сколько хранится салат с тунцом

2 часана столе при комнатной температуре

2 дняоткрытая банка тунца в холодильнике

3-4 дняпредел для заправленного салата при 4 °C

не замораживатьзаморозку такой салат не переносит

Предел безопасности и лучший вкус — разные сроки. Вкуснее всего салат с тунцом в день приготовления: огурец и помидоры в политом салате пускают сок, листья темнеют. Если готовите заранее, храните нарезку и заправку в разных контейнерах и соединяйте перед подачей.

Материал кулинарный: он о рецепте, выборе консервов и хранении готового салата. Он не заменяет консультацию врача или диетолога — если вам нужно ограничивать соль, рыбу или калорийность рациона, обсудите это со специалистом.

Тунец и фасоль для салата в каталоге Делюкс Итальянский тунец Rio Mare в собственном соку и белая фасоль, готовая к столу, — две банки, из которых собирается половина вариантов этой статьи. Доставка по Киеву и всей Украине.

Тунец в собственном сокубанки 65 г, по 1 и 4 шт Белая фасольбанка 400 г