Салат з тунцем: простий рецепт з яйцем, огірком і кукурудзою, заправки та 8 варіантів

Риба лежить великими пластівцями, а не пюре: так її видно в тарілці й відчутно в кожній виделці

Салат з тунцем збирається за 25 хвилин із банки консервів, трьох яєць, огірка й кукурудзи, а заправка — на вибір: оливкова олія з лимоном або майонез.

Нижче — базовий рецепт на чотири порції з перерахунком на 2, 6 і 8, розбір чотирьох видів консервованого тунця і того, яку цифру на банці насправді рахувати.

Окремо — чотири заправки з калорійністю кожної, вісім варіантів від білої квасолі до рису та п’ять помилок, через які до вечері в мисці стоїть калюжа.

Що входить у салат з тунцем

Канонічного складу ця страва не має: спільний для всіх рецептів лише сам тунець, решту добирають до нього. Найчастіша домашня зв’язка — варене яйце, свіжий огірок і кукурудза; її й беремо за основу, а листя, черрі та оливки додаємо, щоб миска була ситною, але не важкою.

Основатунецьварені яйцясвіжий огіроккукурудзачервона цибулялистя салату

Доповненняпомідори черріоливкитвердий сирбіла квасолярискаперси

Плутати його з «тунцевим салатом» з англомовних рецептів не варто. Американський tuna salad — це радше намазка: тунець, яйце й майонез або гірчиця, дрібно порубані й викладені на хліб. У нас цю страву їдять виделкою з миски.

Салат з тунцемовочі й листя, тунець пластівцями, їдять із миски

≠

Tuna saladтунець із майонезом і яйцем, начинка для сендвіча

Який тунець узяти і скільки в банці риби

Добрі консерви лягають пластами й розбираються виделкою на пластівці, а не розсипаються на труху

На банці у власному соку зазвичай стоять дві маси: нетто — разом із заливкою, і маса риби після того, як рідину злили. Рахуйте за другою: саме вона опиниться в мисці. Це не люб’язність виробника, а вимога регламенту ЄС 1169/2011: якщо твердий продукт залитий водою, сольовим розчином чи оцтом, масу після стікання зазначають обов’язково.

У тунця в олії такого рядка може й не бути: олія до переліку «рідких середовищ» регламенту не входить, і вказувати масу риби окремо виробник не зобов’язаний. Тоді відцідіть банку й зважте — це хвилина.

У власному сокупісний і сухіший, жир у миску додаєте ви

≠

В оліїсоковитіший, олія з банки йде в діло

Різниця в калоріях майже повністю припадає на олію. Rio Mare дає для свого тунця у власному соку 101 ккал і 0,5 г жиру на 100 г відцідженої риби, а для версії в оливковій олії — 403 ккал і 37 г жиру на 100 г усього вмісту разом з олією. Бази в цих цифр різні, тож порівнювати їх напряму не можна: частина олії піде, коли ви відцідите банку.

У власному соку — під майонез і йогурт

Тунець Rio Mare у власному соку — жовтоперий тунець, вода, сіль і натуральний ароматизатор селери та цибулі, олії немає. Жир прийде з того, чим ви поллєте миску, і скільки його буде, вирішуєте ви. Сік із банки зливають: це підсолена вода, і майонез від неї рідкий.

В оливковій олії — коли поливають олією з лимоном

Тунець Rio Mare в оливковій олії — та сама жовтопера риба, але залита олією. Олію з банки можна взяти замість частини своєї і змішати з лимонним соком та гірчицею. Під майонез він заважкий.

Філе у склі — коли потрібні шматки

Тунець філе в олії Versu укладений у банку 190 г цілими брусками, вручну й без консервантів. Такі бруски ріжуть ножем, а не розминають: риба лишається помітною шматками в салаті з квасолею чи в середземноморському.

Тунець з овочами — майже готовий салат

Тунець з овочами Mexicano Kaija — червона квасоля, кукурудза, морква, солодкий перець і тунець в одній банці 185 г, готовій до вживання. Додайте листя салату й варене яйце — і це обід на одного без ножа й дошки.

Інгредієнти на 4 порції

Пропорції на 2, 4, 6 і 8 порцій

Порція тут — близько 270 г: це салат-обід, а не закуска до столу. На святковий стіл, де поруч стоять інші страви, тієї самої миски вистачить на шість-вісім людей.

Інгредієнт	2 порції	4 порції	6 порцій	8 порцій
Тунець без рідини	75 г	150 г	225 г	300 г
Яйця	2 шт.	3 шт.	5 шт.	6 шт.
Огірок	100 г	200 г	300 г	400 г
Кукурудза	75 г	150 г	225 г	300 г
Помідори черрі	100 г	200 г	300 г	400 г
Червона цибуля	20 г	40 г	60 г	80 г
Листя салату	40 г	80 г	120 г	160 г
Оливки	25 г	50 г	75 г	100 г
Оливкова олія	1,5 ст. л.	3 ст. л.	4,5 ст. л.	6 ст. л.
Лимонний сік	1,5 ч. л.	1 ст. л.	1,5 ст. л.	2 ст. л.
Гірчиця	0,5 ч. л.	1 ч. л.	1,5 ч. л.	2 ч. л.
Вихід	близько 550 г	близько 1,1 кг	близько 1,6 кг	близько 2,2 кг
Таблиця: deluxe.com.ua — пропорції салату з тунцем

Скільки це в банках, залежить від формату. Діліть потрібну масу риби на масу риби з етикетки, а не на нетто: у маленької банки різниця між ними помітна, і «одна банка на двох» легко обертається половиною салату без тунця.

Як приготувати салат з тунцем: покроково

Якщо яйця зварені заздалегідь, салат збирається за 10 хвилин.

1Зварити яйця круто й остудити

Опустити яйця з холодильника ложкою в уже киплячу воду й варити 9-10 хвилин, потім перекласти в крижану воду на 5 хвилин. Жовток за цей час згортається повністю, а холодна вода зупиняє варіння й полегшує чищення. Теплі яйця в салат не кладуть: вони гріють листя й заправку.

2Злити рідину й розібрати тунець

Відкрити банку, притиснути рибу кришкою й злити сік до останньої краплі. Перекласти рибу в миску й розібрати виделкою на великі пластівці завбільшки з ніготь, не розминаючи в пюре: так риба помітна в салаті й відчувається в кожній виделці.

3Нарізати овочі

Огірок розрізати вздовж навпіл і нарізати півкільцями завтовшки 3-4 мм, черрі — навпіл, оливки — кружальцями. Червону цибулю нарізати тонкими півкільцями й залити холодною водою на 10 хвилин, щоб пішла різкість, потім відкинути на сито й обсушити паперовим рушником. Кукурудзу відкинути на сито, щоб стекла рідина. Листя порвати руками на шматки завбільшки з долоню.

4Збити заправку

У маленькій банці з кришкою з’єднати лимонний сік, гірчицю, дрібку солі й перцю, влити оливкову олію й енергійно струшувати 15-20 секунд, поки суміш не стане каламутною й однорідною. Гірчиця зв’язує олію із соком: без неї вони розшаровуються майже одразу.

5Зібрати салат

У широку миску викласти листя, зверху огірок, черрі, кукурудзу, цибулю й оливки, потім тунець пластівцями та яйця четвертинками. Якщо подаєте не одразу, на цьому зупинитися: накрити миску й прибрати в холодильник, поки не политу.

6Заправити перед подачею

Струсити банку ще раз, полити все, посипати рубаною зеленню й перемішати два-три рази знизу вгору, щоб не розчавити яйця. Скуштувати й лише потім досолити: сіль уже є в тунці, оливках і кукурудзі.

Заправка до салату з тунцем: з майонезом і без

Заправку на олії з лимоном наливають в останню мить, інакше листя осяде ще до того, як салат потрапить на стіл

Якою вийде страва, вирішує радше соус, ніж набір овочів. Нижче чотири пропорції на ту саму миску в 1,1 кг з калорійністю однієї порції, порахованою за нашою розкладкою.

1. Олія, лимон і гірчиця3 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці. Основний варіант цього рецепта: свіжий і легкий на смак, але не на калорії — 257 ккал у порції.
2. Майонез4 ст. л. майонезу. З ним листя краще прибрати, а решту нарізати кубиком — так цей салат роблять у більшості родин. Калорій стільки ж, скільки з олією: 258 у порції.
3. Майонез навпіл із йогуртом2 ст. л. майонезу, 3 ст. л. густого несолодкого йогурту й 1 ч. л. гірчиці. Смак лишається майонезним, а порція легшає до 220 ккал.
4. Йогурт із гірчицею й лимоном6 ст. л. йогурту, 1 ч. л. гірчиці й 1 ч. л. лимонного соку. Найлегша — 180 ккал у порції, але й найкисліша; до неї добре йде тунець в олії.

Звідси чесний висновок для тих, хто шукає салат з тунцем без майонезу заради калорій: легшим його робить не заміна майонезу олією, а менша ложка. Три ложки олії й чотири ложки майонезу додають мисці майже однакові 370 ккал. Ще десяток заправок на олії, оцті й гірчиці — у добірці «Заправки для салатів».

Вісім варіантів салату з тунцем

База лишається тією самою — риба без рідини й соус, — а змінюється те, що дає салату об’єм. Пропорції нижче розраховані на 150 г тунця, тобто на чотири порції, як основний рецепт.

1. По-домашньому, з яйцем, огірком і кукурудзоюТунець, 3 яйця, огірок, 150 г кукурудзи й пучок зеленої цибулі — усе кубиком, до них 3-4 ст. л. майонезу, листя немає. Без листя миска спокійно стоїть у холодильнику до вечора, якщо огірок додати перед подачею.
2. З яйцем і сиромДо домашнього варіанта додайте 80 г твердого сиру на великій тертці. Сир солоний, тож сіль у цьому варіанті зазвичай не потрібна зовсім — куштуйте, перш ніж солити.
3. З фетою та помідорами100 г фети кубиком, черрі, огірок, червона цибуля, оливки, тунець, олія й лимон. По суті це грецький салат, де частину сиру замінили рибою; класику розбираємо в рецепті грецького салату.
4. З білою квасолеюБанка білої квасолі (240 г без рідини), тунець, половина червоної цибулини тонким пір’ям, жменя петрушки, 2 ст. л. оливкової олії й 1 ст. л. лимонного соку. Італійці називають цю пару tonno e fagioli: п’ять хвилин, без плити й без яєць.

У салаті з квасолею немає огірка й листя, тож його можна заправити заздалегідь — він не пустить сік

1. З рисом150 г відвареного рису (це близько 50 г сухого), тунець, черрі, кукурудза, зелені оливки й солодкий перець кубиком, заправка на олії. Рис беріть охололий і розсипчастий — теплий злипнеться із заправкою в кашу. Як цього досягти, розповідаємо в статті «Як варити рис».
2. З пекінською капустою300 г пекінки тонкою соломкою замість листя салату, тунець, огірок, кукурудза, 2 яйця, майонез навпіл із йогуртом. Пекінка щільніша за листовий салат і не осідає під майонезом, тож цей варіант добрий для святкового столу.
3. ШарамиЗнизу вгору: тунець із дрібно нарізаною цибулею, натерті яйця, огірок соломкою, обсушений на рушнику, кукурудза й тертий сир зверху; кожен шар — тонкою сіткою майонезу. Тунець кладуть донизу, бо це найвологіший шар. Найвідоміша шарова схема з тунцем — салат «Мімоза».
4. Середземноморський, з каперсамиТунець в олії великими шматками, черрі, 300 г відвареної молодої картоплі, 2 яйця, чорні оливки й 1 ст. л. каперсів, заправка — олія з банки з лимонним соком. У Франції подібну збірку знають як салат нісуаз; каперси й оливки солоні, тож сіль не потрібна.

Ще дві страви з тунцем розібрано окремими рецептами: салат з авокадо й тунцем і тарталетки з тунцем для фуршету. Начинка для тарталеток — та сама риба з яйцем, тільки дрібніша й густіша, щоб трималася в кошику.

Рисовий варіант ситніший за базовий: 150 г відвареного рису додають до миски майже 200 ккал

З чим поєднується тунець

Тунцю в салаті потрібні три речі: кислота, хруст і м’якість. Сам він щільний, солонуватий і не надто соковитий, тож кожна з трьох груп закриває його слабке місце.

Кислоталимонпомідорикаперсигірчиця

Хрустогірокчервона цибулялистясолодкий перецьсухарики

М’якістьяйцеквасолярискартоплясир

Зі спеціями тут усе просто. Гострота й кислота працюють краще за складні суміші, а сіль майже завжди зайва — вона вже є в банці.

Діжонська гірчиця — тримає заправку

Гірчиця діжонська Madero — гладка, гостра, без цукру, на спиртовому оцті. Чайна ложка зв’язує олію з лимонним соком і дає гостроту, яка не сперечається з рибою.

Лимонний перець — кислинка без солі

Лимонний перець — чорний і білий перець із лимонною цедрою та куркумою, солі в складі немає. Дрібка рятує майонезну версію, коли їй бракує кислоти, а лимона під рукою немає.

Чорний перець — по готовому салату

Перець чорний мелений — лише перець, без борошна й крохмалю. Сипте його наприкінці, поверх усього: у соусі він осідає на дно банки, а на пластівцях риби та яйці його видно й відчутно.

Каперси — солоно-кисла нота

Каперси маленькі — бутони в розсолі з оцтом і сіллю. Столової ложки вистачає на всю миску, і сіль після них зазвичай уже не потрібна.

Правила й п’ять помилок

Скільки зберігається салат з тунцем

2 годинина столі за кімнатної температури

2 днівідкрита банка тунця в холодильнику

3-4 днімежа для заправленого салату при 4 °C

не заморожуватизаморожування такий салат не переносить

Межа безпеки й найкращий смак — різні терміни. Найсмачніший салат з тунцем у день приготування: огірок і помідори в политому салаті пускають сік, листя темніє. Якщо готуєте заздалегідь, зберігайте нарізку й заправку в різних контейнерах і з’єднуйте перед подачею.

Матеріал кулінарний: він про рецепт, вибір консервів і зберігання готового салату. Він не замінює консультації лікаря чи дієтолога — якщо вам потрібно обмежувати сіль, рибу або калорійність раціону, обговоріть це з фахівцем.

Тунець і квасоля для салату в каталозі Делюкс Італійський тунець Rio Mare у власному соку й біла квасоля, готова до столу, — дві банки, з яких збирається половина варіантів цієї статті. Доставка по Києву та всій Україні.

Тунець у власному сокубанки 65 г, по 1 і 4 шт Біла квасолябанка 400 г