Горчица дижонская Madero

Дижонская горчица Madero создана по традиционному французскому рецепту.

Название дижонская горчица происходит от города Дижон, столицы региона Бургундия. Именно здесь в 13 веке начали готовить знаменитую горчицу с добавлением... не уксуса, а виноградного сусла (вержюса). Эта особенность делала вкус мягче и благороднее.

Продукт характеризуется интенсивным, очень острым вкусом с деликатно выраженной соленой нотой.

Дижонская горчица прекрасно подчеркивает вкус блюд. Сочетается с яйцами, соусами и мясом, особенно с жареным и приготовленным на гриле, включая стейки. Подходит для вегетарианской кухни, в качестве ингредиента салатов, заправок и сухих тартов.

Используют для приготовления знаменитого голландского соуса, который представляет собой сочетание майонеза и дижонской горчицы и является вкусным сопровождением для овощей.

Благодаря своей кремовой, гладкой текстуре, продукт применяют для приготовления хот-догов, сэндвичей, запеканок. Лучше всего джижонская горчица сочетается с гусиной печенью, крольчатиной и говядиной.

Пряные факты о дижонской горчице

1. Когда черная горчица была «золотом»
   Изначально дижонскую горчицу делали только из черных семян горчицы. Они давали особую остроту и глубину вкуса. Сегодня черную заменили на более доступную белую, но в лучших рецептах традиции сохраняются.
2. Почти соус, почти крем
   Консистенция дижонской горчицы — это нежная, пастообразная масса, часто с шелковистым, почти кремовым телом. Не случайно французские шефы используют её как базу для соусов, особенно для знаменитого «соуса винегрет».
3. Официальная приправа французских королей
   В 1382 году герцог Бургундский Филипп Смелый даровал Дижону монопольное право на производство горчицы. Это сделало город не только гастрономическим центром, но и поставщиком приправ к королевскому столу.
4. Горчица без сахара
   В отличие от американских или баварских вариантов, дижонская горчица никогда не бывает сладкой. Её вкус — это тонкий баланс между остротой, кислотностью и винной терпкостью.