Горчица дижонская Madero

Горчица дижонская Madero, 270 г — гладкая, острая, в стеклянной банке

Острая горчица кремовой текстуры — та, что идёт в заправку винегрет, в соус к стейку и в мясной маринад. Без зёрен и без сладости: в составе только вода, горчица, уксус, соль и лимонная кислота.

Банка 270 г с сертификатом «продукт без глютена» (PL-038-022) — отметка вынесена прямо на этикетку, что для горчицы не само собой разумеется: в дешёвые версии часто идёт пшеничная мука как загуститель.

Что такое дижонская горчица

Дижонская — это не географическое наименование, а тип горчицы: гладкая паста без цельных зёрен, острая, с чистым кислым фоном и без сахара. Название закрепилось за городом Дижон в Бургундии, где горчичное производство было развито с середины XIV века, но правовой защиты у слова нет — «дижонскую» варят по всему миру, в том числе здесь, в Польше.

Историческая бургундская версия готовилась на вержюсе — соке зелёного незрелого винограда, который давал мягкую кислоту. В промышленных рецептурах вержюс давно заменили уксусом: у Madero это спиртовой уксус, он даёт более прямую и резкую кислотность. Общим осталось главное — тонкий помол без крупинок и полное отсутствие сахара.

Вкус и текстура

Горчичная острота разрушается при нагреве и «выветривается» на воздухе. В соус её вмешивают в конце, сняв с огня, а банку держат плотно закрытой — открытая горчица теряет резкость за несколько недель.

Чем дижонская отличается от французской и медовой

В линейке Madero три горчицы в одинаковых банках 270 г, и путать их не стоит — разные текстура, кислота и уровень сладости:

Коротко: дижонскую берут, когда горчица должна раствориться и работать вкусом, а не видом. Зернистую — когда её должно быть видно в тарелке.

Применение в кулинарии

1. Заправка винегрет. Чайная ложка горчицы, ложка уксуса, три ложки масла, соль и перец. Горчица здесь работает эмульгатором: без неё масло и уксус расслоятся обратно через минуту.
2. Соусы к мясу. База сливочно-горчичного соуса к стейку, свинине и курице: сливки, бульон, ложка дижонской в конце. Гладкая текстура растворяется без следа.
3. Маринады. Горчица удерживает специи на поверхности мяса и помогает корочке. Классика — рёбра, свиная лопатка, куриные бёдра, запечённая индейка.
4. Яйца и закуски. Фаршированные яйца, яичный салат, картофельный салат, соус к спарже и брокколи — везде, где нужна острота без крупинок.
5. Сэндвичи и запеканки. Тонкий слой на хлеб под ветчину и сыр; ложка в бешамель для жюльена или лазаньи заметно оживляет молочный вкус.

Состав и хранение

Состав: вода, горчица, спиртовой уксус, соль, лимонная кислота. Сахара, консервантов и красителей в списке нет. Продукт сертифицирован как безглютеновый (PL-038-022).

До вскрытия банку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия — в холодильнике, плотно закрытой: летучие горчичные соединения быстро уходят на воздухе, и горчица становится мягче. Потемнение верхнего слоя при хранении — окисление, а не порча; его достаточно перемешать.

Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.