Тістечко «Картопля»: класичний рецепт з бісквіта і з печива

Світла матова обсипка виходить, коли какао змішують із цукровою пудрою

Тістечко «Картопля» роблять без випікання. Бісквітну крихту змішують із масляним кремом на згущеному молоці приблизно навпіл, формують овали й обвалюють у какао з цукровою пудрою.

Нижче класика за радянською рецептурою 1978 року і швидкий варіант із печива.

Інгредієнти на 10 тістечок

Пропорції взято з рецептури № 365а, перерахованої зі 100 штук на 10. Бісквіта потрібно 280 г: стільки дає наш бісквіт на 3 яйця, підійдуть і готові коржі без просочення.

Як приготувати тістечко «Картопля»: покроково

1Спекти бісквіт напередодні

Збийте яйця з цукром 8–10 хвилин, доки маса не збільшиться втричі. Вмішайте лопаткою борошно з крохмалем і печіть за 170 °C 28–35 хвилин, доки середина не почне пружинити. Остудіть, загорніть у плівку й залиште на 6–8 годин. Свіжий м'якуш мажеться, а той, що вистояв, перетирається в суху крихту.

2Перетерти на крихту

Протріть бісквіт крізь велике сито або подрібніть блендером імпульсами. Шматочки мають бути не більші за 3 мм.

3Збити крем

М'яке масло збивайте 5–7 хвилин. Потім додавайте пудру й згущене молоко по ложці та збивайте ще 7–10 хвилин. Наприкінці вмішайте ванільний цукор. Відкладіть 2 ст. л. крему для прикраси.

4Замісити масу

Змішайте крихту з кремом і коньяком спершу лопаткою, потім руками. Готова маса тримає форму, якщо стиснути її в кулаці.

5Сформувати й охолодити

Поділіть масу на 10 частин завбільшки з куряче яйце. Скачайте нерівні овали завдовжки 7–8 см і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

6Обваляти й прикрасити

Змішайте пудру з какао й обкачайте в суміші кожне тістечко. З пакета зі зрізаним кутиком видавіть зверху 2–3 крапки відкладеного крему. Приберіть у холодильник на годину, щоб масло застигло.

Тістечко «Картопля» з печива зі згущеним молоком

Швидкий варіант обходиться без бісквіта. Печиво, згущене молоко й масло беруть приблизно 3 : 2 : 1, какао кладуть і в масу, і в обсипку. Підходить просте цукрове печиво без начинки та глазурі.

Подрібніть печиво на крихту. Розітріть м'яке масло зі згущеним молоком, додайте крихту й какао та перемішайте. Сформуйте овали по 50 г, обваляйте в какао й приберіть у холодильник на годину.

Печиво	300 г	500 г	600 г	1 кг
Згущене молоко	190 г	320 г	380 г, банка	630 г
Вершкове масло	100 г	170 г	200 г, пачка	330 г
Какао в масу	2 ст. л.	3,5 ст. л.	4 ст. л.	7 ст. л.
Какао на обсипку	2 ст. л.	3 ст. л.	4 ст. л.	6 ст. л.
Тістечок по 50 г	12	20	24	40
Таблиця: deluxe.com.ua — «Картопля» з печива

Усередині бісквітна «Картопля» світла, а з печива з какао в масі темна

Інші варіанти

З сухарів

Ванільні сухарі беруть замість печива в тих самих пропорціях. Панірувальні не підходять: у них немає цукру.

Без згущеного молока

Замість 190 г згущеного молока беруть 100 г цукрової пудри та 60 мл молока. Стільки цукру й води в ньому і є.

З горіхами

50 г волоських горіхів підсушують і рубають, потім вмішують у масу.

У кокосі

Замість какао обвалюють у кокосовій стружці, на 10 штук близько 30 г.

У глазурі

100 г шоколаду Cachet 54 % розтоплюють із 20 г масла й занурюють у глазур охолоджені тістечка.

Пісна

Беруть кокосове згущене молоко, кокосову олію й пісне печиво. Маса тримає форму лише холодною: олія тане за 24–25 °C.

Якщо не вийшло

Скільки зберігається

Не довше 36 годин у холодильнику за 0–6 °C, у закритому контейнері. Такий строк збірник рецептур ставить для тістечок із вершковим кремом.

Матеріал кулінарний. Якщо вам потрібно обмежувати цукор, жири чи алкоголь, обговоріть це з лікарем.

Какао, пудра й усе для «Картоплі» в каталозі Делюкс Какао з Нідерландів, пудра без крохмалю, ванільний цукор на стручку, горіхи й кокос. Доставка по Києву та всій Україні.

Какао темнефасування 100 г – 1 кг Цукрова пудрафасування 200 г – 1 кг Ванільний цукорфасування 25–500 г Шоколад Cachet 54 %плитка 300 г Волоський горіхфасування 200 г – 1 кг Кокосова стружкафасування 100 г – 1 кг Кокосове згущенебанки 200 і 320 г Кокосова оліябанка 500 мл