Ванилин кристаллический, Германия
Белые кристаллы, измельчённые до пудры, с узнаваемым запахом. Это одно вещество, то самое, которое отвечает за аромат стручка ванили.
Поэтому запах у него один: тот, который узнаёте с первого вдоха. Других оттенков в нём нет.
Ванилин или натуральная ваниль
| Ванилин (этот) | Стручки и экстракт | |
|---|---|---|
| Состав аромата | Одно соединение | Оно же плюс сотни сопутствующих |
| Где разница не видна | Выпечка, дрожжевое тесто, шоколад | — |
| Где разница слышна | — | Мороженое, крем, панна-котта |
| Расход | Щепотками, ~5 г на кг теста | Стручок или чайная ложка экстракта |
Для горячей выпечки ванилина достаточно, а стоит он в разы дешевле. Там к нему добавляются масло, яйца, сдоба и корочка, и разницу со стручком почти никто не заметит. С холодным кремом, мороженым и панна-коттой иначе: там слышно всё. Для них берите стручки или экстракт.
Не путать с ванильным сахаром
Подменять один продукт другим ложка в ложку нельзя. Ванильный сахар кладут ложками. Ванилин кладут щепотками, потому что это концентрат.
Если в рецепте стоит «пакетик ванильного сахара», пропорцию для замены смотрите на его упаковке. Насыщенность у марок разная, одной пропорции для всех нет.
Вкус и вид
Как использовать
- Дозировка. Около 1 г на килограмм теста. Начинайте с меньшего: перебор даёт горечь, и из готового изделия её не убрать.
- Растворить перед добавлением. В густой массе кристаллы расходятся плохо. Поэтому их разводят в небольшом количестве тёплой воды, молока или спиртного и вливают раствор.
- В тесто — до выпекания. Аромат хорошо переносит нагрев, поэтому ванилин кладут прямо в замес.
- В кремы и суфле — на остывании. Здесь наоборот: его вводят в массу, уже снятую с огня, чтобы аромат не ушёл с паром.
- Для фона. Хорошо смягчает привкус кипячёного молока в сдобе и жира в кремах. Такая роль удаётся ему лучше, чем роль главного аромата.
Состав и характеристики
Состав: ванилин кристаллический. Одна позиция, без наполнителей и сахара.
Страна происхождения: Германия. Дата фасовки и срок годности указаны на каждой упаковке.
Продукт получают промышленным синтезом из лигнина древесины или гваякола. Молекула при этом та же, что в стручке.
Чего нет в кристаллическом ванилине, хотя в составе это часто указывают. Лактозы, декстрозы и мальтодекстрина в чистом продукте не бывает: их добавляют в готовые ароматические смеси. Эфирных масел, дубильных и слизистых веществ в нём тоже нет. Они есть в самом стручке, а это другой продукт. Если на упаковке в составе несколько позиций, перед вами уже смесь.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки: 200 г, 500 г и килограмм. Расход маленький, поэтому крупные фасовки берут в основном пекарни и кондитерские цеха.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванилина
Чем ванилин отличается от ванили?
Составом. Здесь одно вещество, то самое, что даёт узнаваемый запах. В стручке оно тоже есть, а рядом ещё несколько сотен других. Для выпечки одного вещества хватает. В холодном креме и мороженом разница слышна сразу.
Сколько добавлять?
Около 1 г на килограмм теста. Для домашней выпечки это буквально на кончике ножа. Начинайте с меньшего: перебор даёт горечь, и готовое изделие уже не исправить. Это самая частая ошибка.
Почему выпечка горчит?
Почти всегда из-за перебора. Порошок концентрированный: между «достаточно» и «горько» десятые доли грамма. Реже виноват комок. Кристаллы не растворили заранее, и в этом месте изделие дало резкий привкус.
Можно ли заменить им ванильный сахар?
Можно, но ложка в ложку не получится. Ванилин — концентрат, его кладут щепотками. Пропорция зависит от марки сахара: смотрите её на упаковке.
Как правильно вводить его в тесто?
Сначала растворите его в небольшом количестве тёплой воды, молока или спиртного, потом вливайте раствор. Сухой порошок в густой массе расходится плохо и остаётся крупинками. В тесто его кладут до выпекания. В кремы и суфле добавляют, когда масса уже остывает.
Почему он слипся в комок?
Порошок впитал влагу из воздуха. Свойства при этом не теряются, комок можно растолочь. Чтобы комков не было, держите банку плотно закрытой в сухом месте. И подальше от специй с сильным запахом: чужие ароматы он тоже впитывает.
Какую фасовку выбрать?
Для дома хватит 200 г, и надолго: ванилин кладут щепотками. Фасовки 500 г и килограмм берут пекарни и кондитерские цеха, где ванилин идёт в каждый замес.
Характеристики приведены по спецификации и маркировке упаковки. Информация носит справочный характер и описывает пищевой ингредиент, а не лекарственное средство.
-
Для украшения тортов, бисквитов, булочек, пирогов, пончиков
36 грн -
Замена сахара в конфетах, безе, зефире, йогуртах, заварном креме
119 грн -
Мягкий, со сладковато-цветочным терпким привкусом
116 грн -
1 грамм стевии в порошке эквивалентен 200 граммам обычного сахара
419 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
