Ванилин

Натуральная ваниль – одна из самых дорогих пряностей. Дерево vanilla, орхидная лиана, произрастает только в Мексике. Попытки культивации его в других местах имели успех лишь после того, как было установлено, что опыляют цветы только мексиканские пчелы мелипоны и отработаны эксперименты по искусственному опылению.

Пряность ваниль – стручки лианы. Их собирают в определенной стадии зрелости, подвергают температурной обработке для остановки ферментативных процессов, сушат до образования кристаллической структуры. Даже беглое углубление в процесс производства объясняет баснословную стоимость натуральной ванили.

Сегодня достижения органической химии позволили получать качественный ароматизатор ванилин синтетическим путем. Купить ванильный порошок можно в интернет-магазине специй Делюкс в Киеве по выгодной цене от производителей, с доставкой по Украине. Для кондитерских производств выгодна покупка оптом.

Продукт представляет собой кристаллы, измельченные до фракции мелкой пудры с выраженным ванильным запахом.

Важно не путать порошок ванилин и ванильный сахар. Они взаимозаменяемы, ванилин является компонентом ванильного сахара. Разница в пропорциях: 1 г порошка эквивалентен 10 г сахара.

Аромат продукта ассоциируется с вкусной выпечкой, благородным коньяком, элегантным парфюмом.

Производство, состав и свойства ванилина

Практически весь предлагаемый производителями ванилин синтезируется химическим путем. Сырье для производства – древесные компоненты гваякол или лигнин. Порошок на основе лигнина имеет более выраженный аромат. Также применяются нефтепродукты, но не стоит этого бояться. Готовый ароматизатор – абсолютно безопасная пищевая добавка, по органолептическим свойствам (кроме цвета) идентичная натуральной ванили.

Реже в производстве используются растительные сырьевые источники – тростниковый сахар, плоды корицы, лоза орхидеи, картофельная шелуха.

В составе:

• ароматизаторы лактоза, декстроза, мальтодекстрин. Их концентрация в 100 г продукта составляет до 12,5%;
• глюкованилин;
• глюкозид;
• эфирные масла;
• слизистые и дубильные вещества.

Физические свойства: хорошая растворимость, плотность 1 г/см.куб.

Польза синтетического ванилина состоит в позитивном воздействии на нюхательные и вкусовые рецепторы. Приятно пахнущая выпечка, напитки с ванильным вкусом поднимают настроение и возбуждают аппетит, позволяет расслабиться и отвлечься от повседневной рутины.

Применение

Порошковый ванилин лучше всего раскрывает вкусовые и ароматические свойства при нагревании. Его добавляют в тесто для выпечки перед приготовлением. Важно соблюсти рецептуру, чтобы добиться классического вкуса. Чрезмерное количество ароматизатора придает горечь.

В некоторых рецептах ванилин рекомендуется перед использованием разводить в спиртосодержащих напитках или в воде.

Кулинарное назначение порошкообразной формы – усиление других ароматов, смягчение нежелательных привкусов (кипяченого молока в сдобном тесте или жира).

Ванилин добавляют:

• в дрожжевое тесто;
• алкогольные напитки;
• кексы, печенье и другую выпечку;
• в суфле, пудинги на этапе остывания;
• в домашнее мороженое, кремы для тортов.

На кондитерских производствах его используют для изготовления шоколада.

В косметологии экстракт используется, как отдушка мыла, гелей. В фармацевтической отрасли его добавляют для смягчения вкуса некоторых лекарственных препаратов.