Бобы Тонка

Тонка бобы начинали выращивать в Южной Америке, а именно в Венесуэле, следом в Бразилии и Аргентине. Относятся к семейству Бобовых и являются сердцевиной плода дерева Диптерикс душистый. Каждый такой плод содержит одно семя.

По форме бобы Тонка закругленые с одного конца, и заостреные с другого, длиной от 1 до 3 см. Семена черные, с очень ароматным запахом и горьковатым вкусом, с глубокими продольными трещинами, внутри светло-коричневое твердое ядро.

Другие названия бобов Тонка: кумаруна, сумбару́, мексиканская ваниль, саррапиа, тагуа.

После сборки урожая подвергают естественной просушке под солнечными лучами. Затем их замачивают в спирте или роме в течение 24 часов, и снова сушат. После такой обработки на внешней стороне проявляется кристаллический осадок кумарина из-за которого семена выглядят матовыми.

Существует несколько разновидностей бобов Тонка — зависит от вещества, в котором они настаиваются: роме или чистом спирте. Применяются в разных направлениях. После замачивания в роме, проявляется вкус где-то между сладостью ванили, насыщенностью гвоздики и горечью миндаля. Очевидно, вкус рома также присутствует. Богатое сочетание ароматов делает их идеальным компонентом для десертов, кондитерских изделий и пралине.

Запах бобов Тонка напоминает ваниль, миндаль, корицу и гвоздику. Именно поэтому бобы тонка также включены в в состав парфюмерных изделий и смесей табака.

Состав

Бобы Тонка содержат:

• кумарин — в основном от 1% до 3%, реже около 10 % от веса ферментированных семян, отвечает за специфический ванильный запах;
• 25% жира, содержащего ситостерин и стигмастерин, обладающих высокой биологической активностью — снижают холестерин, регулируют уровень гормона прогестерона;
• большое количество крахмала;
• изофлавоны — регулируют гормон эстроген, имеют противовоспалительные и противомикробные свойства;
• 11 других соединений, в том числе некоторые аминокислоты, фитопитательные вещества, флавоноиды, изофлавоноиды.

Применение

Бобы Тонка содержат кумарин, придающий специфический приятный запах, что и определяет область их применения.

Википедия: Кумарин — бесцветные кристаллы с запахом свежескошенного сена, в медицине применяются в качестве антикоагулянтовнепрямого действия.

1. В парфюмерной индустрии — например, в мужских духах Hoggar знаменитого бренда Ив Роше.
2. В косметической отрасли — для придания приятного аромата мылу, косметике, кремам и другим средствам по уходу за кожей и волосами.
3. При производстве трубочных табаков — ароматизируют готовую смесь табака.
4. Ароматизируют одежду и белье — для этого бобы перетирают с помощью ступки, помещают в тканевый мешочек и прикрепляют в шкафу. Вещи наполняются нежным мускатно-ванильным ароматом.
5. В медицине — производные кумарина используются в качестве антикоагулянтов, как тонизирующее средство, при спазмах и тошноте.
6. Считается, что этот плод обладает свойствами афродизиака. Соединения, выделенные из плодов, изучались в химиопрофилактике рака. 
7. В пищевой отрасли — для придания аромата тортам, десертам, рагу, консервам и ликерам.
8. Шефы высокой кухни используют в приготовлении кокосовых и карамельных конфет, мороженого и разнообразной выпечки, ганаша и крем-брюле.

Плюс кумарина в том, что это вещество дает бобам Тонка их типичный вкус. Недостатком является то, кумарин в больших дозах является опасным для здоровья человека, особенно по некоторым пунктам. Он разжижает кровь, и, когда идет процесс поглощается в больших порциях, может привести к повреждению печени и почек, вызвать головную боль.

Как использовать Бобы Тонка?

1 боб Тонка можно применять на 1 кг продукта. Рекомендуется после применения его высушить и использовать в дальнейшем до 5-8 раз

Предварительно необходимо разломать или разрезать один боб. После чего натереть на мелкой терке. Добавить получившуюся стружку в молоко или сливки, довести до кипения, дать смеси настоятся, затем процедить, охладить и закрыть в герметичную баночку. Такую ароматную смесь, рекомендовано добавлять в кофе, чай, крем, соусы, тесто, выпечку и прочее.

Бобы Тонка — драгоценный, натуральный и достаточно сильный ароматизатор. Соблюдайте норму при его использовании.

Интересно знать!

• Первые бельгийские конфеты с пряной начинкой имели в составе экстракт плодов, в последствии сладости покорили всю Францию.
• Вековой импортный итальянский ликер Амаро настоян на бобах Тонка.
• Ингредиент входит в состав роскошной водки Польши Żubrówka.
• В Нигерии, а после увеличения популярности бобов Тонка в других странах, их использовали в качестве талисмана, который или приносил желаемую удачу или защищал от разных заболеваний.