Рецепты применения шалфея в кулинарии

Шалфей в кулинарии

Шалфей занимает достойное место среди других пряно-ароматических трав, улучшающих вкус пищи, обогащающих ее состав, в какой-то мере дезинфицирующих ее.

В качестве приправы к различным блюдам шалфей используют с древности, и это не случайно так, как он придает блюдам достаточно пикантный вкус, при этом активизирует пищеварительный процесс. У шалфея в качестве пряности используют листья и верхушки растения, которые собирают с бутонами накануне цветения – в мае-июне.

В кулинарии шалфей применяют преимущественно в сухом виде или в виде порошка. Перед высушиванием листья шалфея нужно тщательно промыть в холодной воде от пыли и насекомых, которые цепко держатся на всем растение из-за «мохнатости».

Шалфей кладут в капустные, яично-рисовые и мясные пироги для придания им особого привкуса и аромата. Шалфей в порошке в небольших дозах хорошо смешивать с сырами – это придаст им пикантность. Им посыпают, непосредственно перед подачей на стол, куриные бульоны, яичные блюда ( омлеты, яичницы, верещаги), отварную рыбу, тушеную говядину, кладут в мясные фарши для котлет, фрикаделек, рулетов.Шалфей часто используется как заменитель розмарина в супы, к мясу, дичи, птице, а также к салатам.

Качественный шалфей сушеный можно приобрести в нашем магазине — Шалфей сушеный Премиум

Рецепты с шалфеем

Рецепт креветок с шалфеем

Ингредиенты:

• 12 шт. очищенных креветок
• ½ ст.л. сушеного шалфея
• 12 ломтиков сала прожилками мяса
• 1 ст.л. белого вина
• 250 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1 ст.л. лимонного сока
• соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

1. Для соуса необходимо перемешать на горячей паровой бане желтки и вино со щепоткой соли белым измельченным перцем. Потом добавить разогретое сливочное масло, лимонный сок и листья шалфея, после чего перемешать.
2. Каждую креветку обмотать в ломтик сала.
3. Смочить 4 деревянных шампура.
4. Насадить на каждый шампур по 3-4 креветки и обжаривать в топленом масле с каждой стороны по 5-6 минут.
5. Посолить и поперчить, подавать с соусом.

Курица с шалфеем

Ингредиенты:

• 4 куриных грудки
• 2 ст.л. шалфея
• 2 луковицы шалот
• 2 ломтика белого хлеба
• 80 г сливочного масла
• 2 ст.л. коньяку
• 1 ст.л. растительного масла
• 3 больших морковины
• 2 вареные картофелины
• ½ л куриного бульона
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Куриные грудки вымыть и слегка подсушить.
2. Посолить и поперчить. Измельчить сушеных шалфей в ступке до мелкого состояния.
3. Нарезать мелко луковицы шалот.
4. Накрошить ломтики хлеба.
5. Потушить все в 20 г сливочного масла, полить коньяком и посолить.
6. Положить начинку на куриные грудки, соединить края грудок и закрепить.
7. Разогреть 20 г сливочного масла и растительного масла и поджарить грудки со всех сторон.
8. Потом их запекать около 30 минут в духовке при температуре 200 градусов.
9. Очистить овощи и нарезать ломтиками. Поджарить в сливочном масле , добавить бульон и тушить около 15 минут.
10. Добавить щепотку шалфея, соль и перец.
11. Нарезать курицу ломтиками и подавать с овощами.

Белая фасоль по-флорентийски с шалфеем

Читайте о полезных свойствах шалфея на нашем сайте перейдя по ссылке Полезные свойства шалфея

Ингредиенты:

• 500 г белой фасоли
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. шалфея
• 1 помидор
• 1 ломтик сельдерея
• соль, перец черный по вкусу

Приготовление:

1. Замочить фасоль в холодной воде и оставить на ночь.
2. На следующий день добавить к разбухшей фасоли масло, растертый чеснок, шалфей, нарезанный помидор и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем.
3. Варить на слабом огне примерно около 1,5 часа.

Рецепт свиных отбивных с шалфеем

Ингредиенты:

• 4 свиные отбивные
• 1 ч.л. сушеного шалфея
• 1 взбитое яйцо
• 4 ст.л. хлебных крошек
• 2 ст.л. тертого сыра
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Срезать с отбивных весь жир и обмазать взбитым яйцом.
2. Смешать сыр, шалфей, хлебные крошки, соль и перец.
3. Обвалять отбивные в смеси и жарить на разогретой сковороде с обеих сторон по золотистой корочки.
4. Подавать на стол и овощным салатом.

Баранина с шалфеем по-английски

Ингредиенты:

• 4 куска баранины
• 1 ч.л. шалфея
• 1 ч.л. паприки молотой
• 4 большие картофелины
• 100 г сливочного масла
• перец черный, гвоздика, соль по вкусу

Приготовление:

1. Вымыть и запечь картофелины.
2. Мясо поджарить 20 минут, часто переворачивая и посыпая шалфеем, солью, перцем и паприкой.
3. В конце жарки добавить 2-3 бутона гвоздики.
4. Подавать с картофелем и овощными салатами.

Витаминный напиток с шалфеем

Ингредиенты:

• 1 ч.л. шалфея
• 1 ч.л. брусники
• 1 ч.л. шиповника
• 1 ч.л. ягод сухих ягод черники
• 1 грецкий орех
• 1 ч.л. крапивы
• 5 стаканов воды
• 1 ч.л. меда

Приготовление:

1. Грецкий орех очистить и ядро мелко порубить, смешать со всеми компонентами, кроме меда.
2. Залить горячей водой, довести до кипения и сразу же снять с огня.
3. Настаивать 10-15 минут, процедить и приправить медом.