Кунжутная мука — обезжиренная, из семян индийского кунжута
Кунжутная мука от Делюкс — тонкий помол из слабо обжаренных семян индийского кунжута цвета слоновой кости. Семена сначала прессуют, отжимая часть масла, и только потом мелют — поэтому мука обезжиренная и не комкуется. Аромат кунжутно-ореховый, слегка сладковатый; вкус мягкий, без горечи.
Это в первую очередь белковый и безглютеновый ингредиент. За счёт отжима масла на первый план выходит растительный протеин — до 46% — и клетчатка, а быстрых углеводов почти нет. Поэтому кунжутную муку берут в безглютеновую и кето-выпечку, добавляют для белка в каши и смузи и используют как более полезную часть в мучной смеси.
Вкус и аромат
Состав и пищевая ценность
Мука без клейковины и глютена, из семян кунжута с уменьшенным содержанием жира. На 100 г: белок 46 г, жиры 19 г (насыщенных около 3 г), углеводы 6 г, пищевые волокна 15 г, 405 ккал. Клетчатки в ней примерно вчетверо больше, чем в пшеничной. Из минералов — кальций 390 мг и магний 810 мг на 100 г, плюс железо и цинк; порция около 75 г покрывает суточную норму магния.
Природные антиоксиданты кунжута — лигнаны сезамол и сезамолин — заодно продлевают свежесть выпечки, в которую добавлена эта мука.
Применение в кулинарии
- В мучную смесь. Главный сценарий: заменить часть пшеничной, льняной или амарантовой муки. Рекомендуемая доля в смеси — 7–9%: так тесто получает белок и ореховый аромат, но не становится тяжёлым.
- Кето и безглютеновая выпечка. Печенье, кексы, лепёшки, хлеб, блины и оладьи с низким содержанием углеводов. Мука хорошо связывает жир и влагу, увеличивая сцепление ингредиентов.
- Белок в каши и смузи. Ложка в овсянку, коктейль или йогурт добавляет растительный протеин и клетчатку. Может заменить часть протеинового порошка.
- Панировка. Вместо сухарей для рыбы, курицы и овощей — золотистая ореховая корочка и заметно меньше углеводов.
- Восточные сладости и паста. Основа для халвы и кунжутных десертов; в некоторых рецептах мука заменяет тахини, если нужна сухая текстура.
Кунжутная мука не заменяет пшеничную один к одному: без глютена тесто не тянется. Её вводят долей в смесь (около 7–9%) либо используют в рецептах, изначально рассчитанных на безглютеновую или кето-выпечку.
Как использовать и хранить
Мука легко вводится в рацион: её добавляют в суп, завтрак, тесто или смузи. Хорошие поглощающие и эмульгирующие свойства помогают связывать жир и удерживать влагу в готовом изделии, поэтому выпечка дольше не черствеет.
Упаковка и доставка по Украине
Кунжутную муку отгружаем в упаковке 1 кг — рабочий объём для тех, кто печёт регулярно или держит безглютеновую и кето-полку дома. Купить можно в интернет-магазине Делюкс с доставкой по всей Украине.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве самовывоз. Оплата картой, Apple Pay, Google Pay или наложенным платежом. Пекарням и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту.
Чем можно заменить пшеничную муку и подходит ли кунжутная для кето?
Кунжутная мука низкоуглеводная (6 г на 100 г) и без глютена, поэтому её берут в кето и безглютеновую выпечку. Но полностью заменить пшеничную она не может: без клейковины тесто не тянется и не поднимается так же. Оптимально — вводить долей 7–9% в смесь с другой мукой либо использовать рецепты, изначально рассчитанные на безглютеновую основу.
Что можно приготовить из кунжутной муки?
Печенье, кексы, лепёшки, блины и оладьи, хлеб, панировку для рыбы и курицы, восточные сладости и халву. Её добавляют в мучные смеси для пекарских изделий, в каши и смузи ради белка, а также используют как сухую замену тахини в некоторых рецептах. В сладкой и несладкой выпечке работает одинаково.
Чем кунжутная мука отличается от тахини?
Тахини — это паста из перетёртых семян с маслом, влажная и текучая. Кунжутная мука сухая и обезжиренная: часть масла отжали до помола. Поэтому мука даёт белок и структуру в выпечке, а тахини — кремовую текстуру в соусах и десертах. В части рецептов мукой можно заменить тахини, если нужна сухая основа.
Какая калорийность и гликемический индекс?
Калорийность — 405 ккал на 100 г, но в рецепте мука идёт долей, а не основой. Точная калорийность порции зависит от рецепта.
Как хранить кунжутную муку и есть ли опт?
В сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре — из-за остаточного масла муку берегут от тепла и света, иначе она может прогоркнуть. Фасовка — 1 кг. Пекарням, кондитерским и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту; объём и условия обсуждаются отдельно.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Придает сладкий, ореховый и солодовый аромат сладким и соленым рецептам
1 кг172 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн -
Хлебобулочные изделия из нее получаются пышными и необычайно ароматными
1 кг204 грн -
Без глютена
Идеальна для безглютеновой выпечки – больше белка, меньше углеводов
198 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
