Кунжутная мука — обезжиренная, из семян индийского кунжута
Кунжутная мука — тонкий помол из слабо обжаренных семян индийского кунжута. Семена сначала прессуют и отжимают часть масла, а уже потом мелют. Поэтому мука обезжиренная и не комкуется.
Мука ценна белком и клетчаткой. Быстрых углеводов в ней почти нет, поэтому её берут в кето- и безглютеновую выпечку.
Вкус и аромат
Состав и пищевая ценность
На 100 г: белок 46 г, жиры 19 г (из них насыщенных около 3 г), углеводы 6 г, клетчатка 15 г, 405 ккал. Клетчатки примерно вчетверо больше, чем в пшеничной муке. Из минералов есть кальций (390 мг на 100 г), магний (810 мг), железо и цинк. Порция около 75 г покрывает суточную норму магния.
Природные антиоксиданты семян (лигнаны сезамол и сезамолин) помогают изделиям с этой мукой дольше оставаться свежими.
Применение в кулинарии
- В мучную смесь. Чаще всего кунжутной заменяют часть пшеничной, льняной или амарантовой муки. Рекомендуемая доля в смеси 7–9%. Так тесто получает белок и ореховый аромат и не становится тяжёлым.
- Кето и безглютеновая выпечка. Печенье, кексы, лепёшки, хлеб, блины и оладьи с низким содержанием углеводов.
- Белок в каши и смузи. Ложка муки в овсянке, коктейле или йогурте добавляет растительный протеин и клетчатку. Мука может заменить часть протеинового порошка.
- Панировка. Мукой обваливают рыбу, курицу и овощи вместо сухарей. Корочка выходит золотистой, с ореховым вкусом, а углеводов заметно меньше, чем с сухарями.
- Восточные сладости и паста. Основа для халвы и кунжутных десертов. В некоторых рецептах мука заменяет тахини, если нужна сухая текстура.
Один к одному пшеничную муку не заменить: без глютена тесто не тянется. Кунжутную вводят долей в смесь или пекут по рецептам для безглютеновой и кето-выпечки.
Как использовать и хранить
Мука подходит и для супа. В тесте она связывает жир и удерживает влагу: хлеб и печенье дольше не черствеют.
Упаковка и доставка по Украине
Кунжутную муку Делюкс продаёт в одной фасовке: крафт-пакет 1 кг. Он удобен тем, кто печёт регулярно.
Отправляем из Киева в день оформления заказа. Новая почта доставляет во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно за 1–2 дня. В Киеве есть самовывоз. Оплата картой, Apple Pay, Google Pay или наложенным платежом. Пекарням и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту.
Чем можно заменить пшеничную муку и подходит ли кунжутная для кето?
Для кето подходит: углеводов всего 6 г на 100 г. Глютена в кунжуте нет, так что мука годится и для безглютеновой выпечки. Полностью заменить пшеничную она не может: без клейковины тесто не тянется и не поднимается так же. Лучше вводить её долей 7–9% в смесь с другой мукой или печь по рецептам для безглютеновой основы.
Что можно приготовить из кунжутной муки?
Печенье, кексы, лепёшки, блины и оладьи, хлеб, панировку для рыбы и курицы, восточные сладости и халву. Ещё мука идёт в каши и смузи ради белка. Она подходит и для сладкого, и для несладкого теста.
Чем кунжутная мука отличается от тахини?
Тахини — это паста из перетёртых семян с маслом, влажная и текучая. Мука сухая и обезжиренная: часть масла отжали до помола. Поэтому мука даёт выпечке белок и структуру, а тахини делает соусы и десерты кремовыми. В части рецептов мукой можно заменить тахини, если нужна сухая основа.
Какая калорийность и гликемический индекс?
405 ккал на 100 г. Сколько калорий в порции, зависит от рецепта: мука идёт в него только долей, как добавка к другой муке.
Как хранить кунжутную муку и есть ли опт?
Храните в сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре. В муке остаётся часть масла, поэтому её берегут от тепла и света, иначе она может прогоркнуть. Пекарням, кондитерским и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту. Объём и условия обсуждаем отдельно.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Мука из семян амаранта, Украина — в блины, лепёшки и хлеб
1 кг172 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн -
Гречневая мука тонкого помола — в блины, оладьи и хлеб
1 кг204 грн -
Без глютена
Бланшированный миндаль из США без кожицы — для макаронс, амаретти и кето-выпечки
198 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
