Сколько муки в стакане и в ложке

Пшеничная мука высшего сорта без горки: стакан 250 мл — 132 г, 200 мл — 106 г, столовая ложка — 8 г, чайная — 2,6 г

В стакане на 250 мл — 132 г пшеничной муки, в гранёном до ободка — 106 г, в столовой ложке — 8 г, в чайной — 2,6 г. Это если насыпать муку ложкой и не утрамбовывать.

Рецепт просит 300 г муки, а на кухне только стакан. Вы ищете в интернете, сколько это, и находите три разных ответа: 160 г в стакане, 130 г, 150 г.

Все три верны — просто они про разные способы набрать муку. Ниже цифры с указанием метода, таблица по двенадцати видам муки и обратный пересчёт из граммов.

Короткий ответ

Пшеничная мука высшего сорта, если насыпать её ложкой в стакан и разровнять край:

132 гстакан 250 мл

106 гстакан 200 мл

8 гстоловая ложка

2,6 гчайная ложка

В стакан на 250 мл входит почти 17 столовых ложек муки вровень, в гранёный до ободка — около 13. В одной столовой ложке три чайных. Отмерять стакан ложками можно, но ошибка каждой ложки складывается.

Сколько муки в столовой ложке с горкой

Цифра, которую перепечатывают чаще всего, взята из таблицы мер «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года: мука пшеничная — 160 г в стакане на 250 см³, 25 г в столовой ложке, 10 г в чайной. Как набирать муку, таблица не говорит.

Ровная столовая ложка вмещает 8 г, чайная — 2,6 г. 25 г — это три ровные столовые ложки, а 10 г — почти четыре чайные. Столько помещается только с большой горкой, поэтому точной цифры для ложки с горкой нет: одну и ту же горку не набрать дважды.

Если старый рецепт считает муку ложками по 25 г, отмеряйте граммы: 25 г — три ровные столовые ложки, 50 г — шесть.

Почему таблицы противоречат друг другу

Дело не в сорте муки и не в помоле. Дело в том, как мука попала в стакан.

Мука — это порошок с воздухом между частицами. Когда вы зачерпываете стаканом прямо из пачки, мука сминается о стенки и уплотняется. Когда насыпаете ложкой, она ложится рыхло. Один и тот же стакан, одна и та же мука:

Отсюда и расхождения. Советские таблицы мер, которые до сих пор перепечатывают, дают 160 г в стакане и 25 г в столовой ложке — это мука, набранная с хорошей горкой и утрамбованная. Американские кулинарные источники дают 125 г на чашку — это мука, аккуратно насыпанная ложкой. Ни те, ни другие не врут. Врёт умолчание о методе.

Американцы сами меряли разницу. В America’s Test Kitchen зачерпнутая и срезанная ножом чашка муки весит в среднем 5 унций, около 142 г: столько вышло у десятков добровольцев. King Arthur Baking насыпает муку ложкой и получает около 120 г, а плотно набранная чашка у них доходит до 160 г.

Просеивание работает в обратную сторону: просеянная мука занимает больше объёма, поэтому стакан просеянной весит заметно меньше стакана непросеянной. Если рецепт говорит «стакан просеянной муки», это не то же самое, что «стакан муки, потом просеять».

Таблица: сколько весит стакан и ложка разной муки

Мука разных культур весит по-разному при одинаковом объёме, потому что у неё разная насыпная плотность. Разброс крупнее, чем принято думать.

Мука	Стакан 250 мл	Стакан 200 мл	Ст. ложка	Ч. ложка
Картофельная	169 г	135 г	10,1 г	3,4 г
Рисовая	167 г	134 г	10 г	3,3 г
Пшеничная хлебная (сильная)	145 г	116 г	8,7 г	2,9 г
Ржаная обдирная	135 г	108 г	8,1 г	2,7 г
Пшеничная высший сорт	132 г	106 г	7,9 г	2,6 г
Пшеничная цельнозерновая	127 г	101 г	7,6 г	2,5 г
Гречневая цельносмолотая	127 г	101 г	7,6 г	2,5 г
Кукурузная цельнозерновая	124 г	99 г	7,4 г	2,5 г
Овсяная	110 г	88 г	6,6 г	2,2 г
Ржаная сеяная	108 г	86 г	6,5 г	2,2 г
Нутовая	97 г	78 г	5,8 г	1,9 г
Арахисовая обезжиренная	63 г	51 г	3,8 г	1,3 г
Таблица: deluxe.com.ua — сколько весит стакан и ложка муки

Метод: насыпать ложкой, разровнять край, не утрамбовывать. Веса выведены из данных USDA FoodData Central (вес чашки 236,588 мл), пересчёт в стаканы и ложки наш.

Стакан рисовой муки167 г

≠

Стакан нутовой муки97 г

В 1,7 раза — во столько отличается стакан рисовой муки от стакана нутовой при одном и том же объёме: 167 г против 97 г.

Практический вывод: замена одной муки на другую «стакан на стакан» уводит рецепт далеко в сторону. Если в рецепте на пшеничной муке заменить её нутовой в том же объёме, теста выйдет почти на треть меньше по весу. Менять надо по граммам, а не по стаканам.

Другие сыпучие продукты весят иначе: ложка сахара — 12,7 г, мелкой соли — 18,5 г. Подробные таблицы — в статьях сколько сахара в ложке и стакане и сколько грамм в ложке соли, соды и специй.

Граммы в стаканы и ложки

Обратный счёт для пшеничной муки высшего сорта, метод тот же — насыпать ложкой и разровнять. 200 г муки — это полтора стакана на 250 мл или 25 столовых ложек.

Ложки без горки, 15 мл. Считать всё блюдо ложками неудобно и неточно: на 300 г набегает почти четыре десятка ложек, и ошибка в каждой складывается.

Килограмм муки — это 7½ стакана на 250 мл с ложкой сверху или 9⅓ гранёного до ободка и ещё две ложки. Для таких объёмов стакан уже неудобен: на каждом из семи-девяти стаканов набегает своя ошибка.

Гранёный стакан: 200 или 250 мл

Самая частая путаница в старых рецептах. У классического гранёного стакана два уровня: до гладкого ободка сверху — 200 мл, до самых краёв — 250 мл. Рецепт, написанный «на стакан», почти всегда имеет в виду наполнение до краёв, то есть 250 мл, но проверить это уже не у кого.

Таблица мер 1952 года тоже считает стакан по 250 см³. Разница между двумя уровнями — 26 г муки. Для блинов это незаметно, для бисквита это уже другой рецепт.

Калибровка своей посуды за минуту

Любая таблица — про чужую посуду и чужую манеру набирать. Своя цифра точнее. Нужны кухонные весы один раз в жизни.

Частые ошибки

Данные о весе приведены как справочные. Насыпная плотность муки зависит от помола, влажности и срока хранения, поэтому фактический вес вашей порции может отличаться от табличного примерно на десятую часть. Для точной выпечки пользуйтесь кухонными весами.

Мука из этой таблицыПод каждой позицией — вес стакана 250 мл, если насыпать ложкой и разровнять.

Мука цельнозерновая127 г в стаканеМука Manitoba W350145 г в стаканеМука рисовая167 г в стаканеМука нутовая97 г в стакане