Мука гречневая

Гречневая мука — это толокно (измельченная крупа) из гречихи. Имеет светло-коричневый, кремовый оттенок и характерный приятный аромат. Добавляют в хлеб для придания ему особого аромата, пекут на его основе блины и пироги. Это диетический продукт, альтернатива высококалорийной муке из пшеницы.

Пищевая ценность и состав

Содержит минералы: железо, магний, калий, цинк, медь, молибден, марганец, фосфор. Источник белка, флавоноидов, витаминов В, Е, А и РР. Научные исследования доказали, что белок в составе особенно богат лизином и лейцином. Содержание глутаминовой кислоты минимальное.

Как использовать муку из гречки?

Хлебобулочные изделия из нее получаются пышными и ароматными. Однако, так как клейковины в продукте недостаточно, в мучную смесь допускается добавлять не более 20-25%. Приготовить низкокалорийный хлеб из гречневой муки можно следующим образом.

1. Вначале готовится опара из дрожжей, воды и небольшого количества пшеничной муки.
2. Минут через 15-20, после того, как она вспенится, в нее вводят остальные компоненты.
3. Для вкуса добавляют семена подсолнуха, кунжута, укроп, ароматные травы, специи.
4. Для поднятия теста в теплом помещении понадобится около 3 часов. За это время его необходимо дважды обмять, чтобы насытить кислородом.
5. Выпекают в хорошо прогретой духовке при средней температуре (200 градусов) 40 минут.

Гречневые блины

1. Для тонких блинчиков понадобится 2 яйца, 1 стакан муки, 2 стакана молока, ½ ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. растительного масла, по вкусу соль, сахара.
2. Выпекают на максимально разогретой сковороде.

По отзывам, блины получаются необычайно вкусными и ароматными! Этот рецепт можно взять за основу для приготовления оладьев. Молоко заменяется на кефир, ряженку. Для снижения калорийности добавляют яблоки, кабачки.

Гречневое печенье

1. Для приготовления нужно смесь гречневой и пшеничной муки (в равных объемах, по 1 стакану), яйцо, 250 г сливочного масла, сахар, 5 г разрыхлителя.
2. Смешать ингредиенты до однородной массы.
3. Размером с грецкий орех формируют печенье в виде кружков.
4. Время запекания при температуре 180 градусов 20 минут.

Полезные свойства

1. Низкий гликемический индекс гречневой муки — 40 единиц, позволяет вводить ее в рацион, страдающих от избыточного веса. Так как она медленно переваривается, чувство сытости после неё держится дольше
2. Косметологи рекомендуют употреблять продукты, содержащие гречиху, для укрепления волос и ногтей. Ведь она является лидером по содержанию меди.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.