Мука гречневая

Гречневая мука — это толокно (измельченная крупа) из гречихи. Имеет светло-коричневый, кремовый оттенок и характерный приятный аромат. Добавляют в хлеб для придания ему особого аромата, пекут на его основе блины и пироги. Это диетический продукт, альтернатива высококалорийной муке из пшеницы.

Пищевая ценность и состав

Содержит минералы: железо, магний, калий, цинк, медь, молибден, марганец, фосфор. Источник белка, флавоноидов, витаминов В, Е, А и РР. Научные исследования доказали, что белок в составе особенно богат лизином и лейцином. Содержание глутаминовой кислоты минимальное.

Как использовать муку из гречки?

Хлебобулочные изделия из нее получаются пышными и ароматными. Однако, так как клейковины в продукте недостаточно, в мучную смесь допускается добавлять не более 20-25%. Приготовить низкокалорийный хлеб из гречневой муки можно следующим образом.

1. На 6-7 г сухих дрожжей нужно 1 стакан пшеничной и по 120 г гречневой муки, ½ ч.л. соли, 65 мл молока и 145 мл воды, 1 ст.л. растительного масла.
2. Вначале готовится опара из дрожжей, воды и небольшого количества пшеничной муки.
3. Минут через 15-20, после того, как она вспенится, в нее вводят остальные компоненты.
4. Для вкуса добавляют семена подсолнуха, кунжута, укроп, ароматные травы, специи.
5. Для поднятия теста в теплом помещении понадобится около 3 часов. За это время его необходимо дважды обмять, чтобы насытить кислородом.
6. Выпекают в хорошо прогретой духовке при средней температуре (200 градусов) 40 минут.

Гречневые блины

1. Для тонких блинчиков понадобится 2 яйца, 1 стакан муки, 2 стакана молока, ½ ч.л. разрыхлителя, 1 ст.л. растительного масла, по вкусу соль, сахара.
2. Выпекают на максимально разогретой сковороде.

По отзывам, блины получаются необычайно вкусными и ароматными! Этот рецепт можно взять за основу для приготовления оладьев. Молоко заменяется на кефир, ряженку. Для снижения калорийности добавляют яблоки, кабачки.

Гречневое печенье

1. Для приготовления нужно смесь гречневой и пшеничной муки (в равных объемах, по 1 стакану), яйцо, 250 г сливочного масла, сахар, 5 г разрыхлителя.
2. Смешать ингредиенты до однородной массы.
3. Размером с грецкий орех формируют печенье в виде кружков.
4. Время запекания при температуре 180 градусов 20 минут.

Полезные свойства

1. Повышает иммунитет, улучшает общее самочувствие, регулирует пищеварение.
2. Содержит клейковину, которая нужна для улучшения моторики кишечника, выведения холестерина.
3. Низкий гликемический индекс гречневой муки — 40 единиц, позволяет вводить ее в рацион, страдающих от избыточного веса. Так как она медленно переваривается в ЖКТ, то инсулин в поджелудочной железе вырабатывается постепенно
4. Благотворно влияет на липидный обмен, способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Используется для похудения. Способна выводить токсины и радиоактивные вещества..
6. При низкой калорийности обладает высокой пищевой ценностью, вводят в питание людей, перенесших тяжелые болезни, операции.
7. Продукт рекомендуется к употреблению при наличии аллергии на глютен. Минимальное содержание клейковины позволяет вводит в рацион людей, страдающих целиакией — воспалением слизистой кишечника.
8. Косметологи рекомендуют употреблять продукты, содержащие гречиху, для укрепления волос и ногтей. Ведь она является лидером по содержанию меди.
9. Рутин (флавонид) в составе помогает в лечение заболеваний сердечно-сосудистой системы.
10. Способствует расширению сосудов, насыщению крови кислородом, снижению артериального давления.
11. Рекомендуется употреблять при варикозном расширении вен, подагре.