Мука гречневая — тонкий помол, Украина, 1 кг
Мука гречневая — смолотое зерно гречихи. Помол тонкий, цвет светло-бежевый.
Подходит для блинов, оладий и печенья со вкусом гречки. Клейковины в гречихе нет, поэтому высокий хлеб только на этой муке не испечь. В дрожжевое тесто её добавляют к пшеничной: мякиш становится сероватым и ароматным.
Вкус, цвет и помол
Выпечка выходит серой или коричневатой из-за самой гречихи. Это не признак несвежего продукта. Во французской Бретани тонкие галеты пекут из одной гречневой муки, воды и соли.
Производство и качество
Дата фасовки и срок годности напечатаны на этикетке.
Ботанически гречиха не злак. Она родственница щавеля и ревеня, поэтому клейковины в её зерне нет. Японскую лапшу собу делают на гречневой муке.
| Мука | Из зелёной гречки | Хлопья | |
|---|---|---|---|
| Что в пакете | Гречиха тонкого помола | Мука из необжаренной зелёной гречки | Плющеные зёрна гречки |
| Для чего берут | Блины, оладьи, печенье, хлеб в смеси | Выпечка и блины из необжаренного зерна | Каша, хлопья нужно варить |
| Фасовки | 1 кг | 1 кг | 350 г, 1 кг |
| В каталоге | эта страница | мука из зелёной гречки | хлопья гречневые |
Заказов у этой муки больше 170, поэтому пакеты не залёживаются. Свежесть здесь важна: со временем мука теряет аромат.
Применение: блины, хлеб, печенье
- Блины и оладьи. Мука идёт пополам с пшеничной или одна. Тесту без пшеничной дают постоять, чтобы мука набрала воду. Иначе блин рвётся при переворачивании.
- Хлеб и булочки. В бразильском исследовании людям понравился формовой хлеб, где гречневой заменили 30% пшеничной.
- Печенье и кексы. Там, где подъём не нужен, можно заменить половину пшеничной и больше. Печенье выходит рассыпчатым, с ореховым оттенком.
- Лапша и вареники. Добавляют в тесто для лапши и вареников. Такое тесто легче рвётся, поэтому его замешивают круче и раскатывают аккуратно.
- Соусы и панировка. Загущает подливу без комков, хватает ложки. В панировке для рыбы и котлет даёт румяную корочку с ароматом гречки.
Для дрожжевого хлеба гречневой берут не больше трети от общего веса. Без клейковины тесто не держит газ, и буханка выходит низкой и плотной.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука гречневая.
Пищевой ценности на этикетке нет. Ориентир: данные USDA. В 100 г: 358 ккал, 8,9 г белка, 2,5 г жира и 75 г углеводов, из них 10,4 г пищевых волокон.
Из минералов в муке заметны марганец, медь и магний. В 100 г: марганца 1,54 мг (суточная норма ЕС 2 мг), меди 0,53 мг (норма 1 мг), магния 167 мг (норма 375 мг). Порция 30 г даёт около 23% нормы марганца, 16% меди и 13% магния.
Фасовки и доставка по Украине
Купить гречневую муку можно в пакете 1 кг. Если брать 150 г на замес блинов, его хватит на 6 замесов.
Отправляем из Киева Новой почтой в любой город Украины, в пути посылка обычно 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз.
Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке гречневой муки
Какой гликемический индекс у гречневой муки?
Замера самой муки в базе Университета Сиднея нет. Цифра 40, которая встречается на сайтах, этой базой не подтверждается. Есть замеры индекса для готовых блюд. Гречневые блины: 50 (корейское исследование, 2019). Хлеб с гречневой мукой: 67 (китайское, 2006). Хлеб из очищенной гречневой крупы пополам с пшеничной мукой (шведское исследование): 47. Все три замера сделаны по старым методикам, ещё до стандарта ISO. Поэтому это ориентир.
Сколько добавлять вместо пшеничной муки?
Зависит от выпечки. Дрожжевое тесто: до трети от общего веса. Блины и оладьи: половина или вся мука. Печенье: от половины. Тесто густеет не сразу: воду оно впитывает, пока стоит. Поэтому жидкость добавляют понемногу. Если рецепт написан именно под эту муку, пропорции берут из него.
Есть ли в ней глютен?
Глютена в самом зерне нет: гречиха не злак. Но маркировки «без глютена» на нашей пачке нет. Такая надпись означает контроль всей цепочки и порог 20 мг на килограмм по регламенту ЕС 828/2014. Контроль нужен, потому что зерно и мука могут соприкасаться с пшеницей в поле, на мельнице и при фасовке. Если глютен для вас вопрос медицинский, выбор продукта стоит обсудить с врачом.
Сколько калорий в гречневой муке?
Около 358 ккал на 100 г по данным USDA. У пшеничной почти столько же, так что от замены выпечка не станет легче. Разница в другом: в этой муке 10,4 г пищевых волокон на 100 г, а белок богаче лизином. Анализа нашей партии нет, поэтому цифры ориентировочные.
Как хранить после вскрытия пакета?
Держите муку в банке с плотной крышкой, в сухом прохладном шкафу. Ставьте банку подальше от специй с сильным запахом: мука легко впитывает чужие ароматы. Во влажной кухне она отсыревает. Летом банку лучше убрать в холодильник. Срок годности: 12 месяцев с даты фасовки.
Можно ли купить оптом?
Можно. В каталоге фасовка 1 кг. Если нужно больше нескольких пакетов, например для пекарни, блинной или кофейни, объём согласуем отдельно. Выставляем счёт и отгружаем по безналичному расчёту. Наличие и сроки уточнит менеджер.
Пищевая ценность и минералы приведены по USDA FoodData Central, запись Flour, buckwheat (FDC ID 2512374). Гликемический индекс — по Glycemic Index Database, University of Sydney (Kim D.-Y. и соавт., British Journal of Nutrition, 2019; Yang Y. X. и соавт., World Journal of Gastroenterology, 2006; Skrabanja V. и соавт., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001). Доля гречневой муки в хлебе — по Brites L. T. G. F. и соавт., Food Chemistry: X, 2022, лизин — по Mikulec A. и соавт., Molecules, 2026. Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Мука гречневая — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.
Отзывы
-
Нутовая мука — для блинов, фаринаты, кляра и выпечки
1 кг166 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн -
Без глютена
Бланшированный миндаль из США без кожицы — для макаронс, амаретти и кето-выпечки
198 грн -
Итальянская мука с индексом силы W350 — для паски, панеттоне и теста длительного подъёма
1 кг215 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Покупала всегда в супермаркетах гречневую муку, качество всегда разное. Заказала через интернет в этом магазине. Качество превосходное! Ароматная, свежая и вкусная!