Мука овсяная из цельного зерна, 1 кг
Мука овсяная — помол украинского овса, пакет 1 кг. Мелкая, кремово-белая, с запахом овсяной каши.
От пшеничной муки овсяная отличается прежде всего жиром: его почти вдесятеро больше. С жиром выпечка получается мягкой и влажной. Но из-за него же мука хранится хуже, об этом ниже.
Почему выпечка на ней мягкая — и почему хранится хуже
Жир других злаков собран в зародыше. У овса он есть и в самом зерне. Отсюда у муки два свойства: хорошее и неудобное.
Хорошее: с жиром выпечка медленнее черствеет. Печенье и кексы остаются мягкими на второй и третий день. Тесто выходит нежным, и масла сверх рецепта не нужно.
Неудобное: жир окисляется, поэтому овсяная мука горкнет заметно быстрее пшеничной. Это не брак: так ведёт себя любой жир. Из-за этого срок годности на этикетке 12 месяцев, и партии у нас на складе не залёживаются. Дома держите муку плотно закрытой, а летом в холодильнике.
Прогорклую муку легко узнать по запаху: он похож на старые семечки или масляную краску. Такую муку в тесто не кладите, горечь целиком перейдёт в выпечку.
Вкус и аромат
Производство и качество
Зерно украинское. Муку мы получаем помольными партиями и фасуем у себя в Киеве в крафт-пакет 1 кг.
Плёнку и отруби часто путают. Цветковая плёнка — жёсткая несъедобная оболочка зерна. Её снимают с любого овса ещё до помола, это называется обрушиванием. Отруби — тонкая коричневая оболочка самого ядра. При мелком помоле часть отрубей отсеивается. Поэтому мука светлее овсяных хлопьев, хотя зерно то же.
Помол мелкий. Крупные частицы в блине скрипят на зубах, как песок, и не успевают набухнуть. Тонкая мука расходится равномерно и держит влагу.
Применение в кулинарии
Овсяная мука не поднимает тесто: клейковины в овсе нет. Зато она связывает, держит влагу и даёт мягкость. Поэтому её место там, где подъём не нужен.
- Овсяноблин. Блин на сухой сковороде, завтрак за 5 минут. Пошаговая версия с фото есть в статье рецепт овсяноблина: с какао, фруктами и вариантом без яиц.
- Печенье. Мука держит форму без пшеничной. Банан или яблочное пюре могут заменить яйцо и часть сахара.
- Блины и оладьи. Замена один к одному. Тесту нужно постоять: мука набухает медленнее, и без паузы блины рвутся.
- Сырники и запеканки. Мука связывает творожную массу лучше манки. Резиновой, как от пшеничной муки, масса не становится.
- Загуститель и добавка в хлеб. В соусах загущает мягче крахмала. В хлеб муку добавляют ради вкуса и мягкого мякиша.
1Овсяноблин на завтрак3 ложки и яйцо
3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1–2 ложки воды или молока, щепоть соли. Размешать до густоты сметаны. Вылить на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и жарить 2–3 минуты, потом перевернуть.
2Овсяное печеньебез пшеничной вовсе
На противень: 150 г муки, банан или 100 г яблочного пюре, яйцо, по желанию сухофрукты и щепоть корицы. Оставить тесто на 10 минут, выкладывать ложкой, печь 15–18 минут при 180 °C.
3Блины и сырникизамена один к одному
Берите столько же муки, сколько указано в рецепте. Перед жаркой дайте тесту постоять 15–20 минут: мука набухает медленно. Без этой паузы блины будут рваться, а сырники расползаться.
4Дрожжевой хлебтолько в смеси с пшеничной
Из одной овсяной муки хлеб не поднимется: без клейковины тесту нечем держать форму. Овсяной берут не больше 30 % к пшеничной, иначе мякиш становится плотным и сырым. Для подъёма нужна сильная пшеничная мука, смотрите каталог муки.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука овсяная. Один ингредиент.
| На 100 г | Овсяная | Пшеничная в/с |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 404 ккал | 364 ккал |
| Белки | 14,7 г | 10,3 г |
| Жиры | 9,1 г | 1,0 г |
| Углеводы | 65,7 г | 76,3 г |
| Пищевые волокна | 6,5 г | 2,7 г |
| Марганец 201 % нормы | 4,02 мг | 0,68 мг |
| Фосфор 65 % нормы | 452 мг | 108 мг |
| Тиамин (B1) 63 % нормы | 0,69 мг | 0,12 мг |
| Селен 62 % нормы | 34 мкг | 33,9 мкг |
| Магний 38 % нормы | 144 мг | 22 мг |
| Цинк 32 % нормы | 3,2 мг | 0,7 мг |
Калорий в овсяной муке больше, чем в пшеничной. Причина в жире: грамм жира даёт вдвое больше энергии, чем грамм углеводов.
Заметная часть клетчатки овса — растворимые бета-глюканы. Из-за них овсяная каша получается вязкой. В муке бета-глюканы тоже есть, поэтому она загущает соусы и тесто.
Пищевая ценность приведена справочно по USDA FoodData Central: овсяная мука — FDC ID 169741 (Oat flour, partially debranned), пшеничная для сравнения — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Проценты — от референсных норм Регламента ЕС 1169/2011. Значения конкретной партии могут отличаться. Источник: USDA FoodData Central.
Фасовка и доставка по Украине
Фасуем сами в крафт-пакет. На наклейке печатаем дату упаковки и конечный срок: для жирной муки это особенно важно.
Пакета 1 кг хватает примерно на 40 овсяноблинов (по 3 ложки муки на блин) или на 6 противней печенья по 150 г.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке овсяной муки
Как приготовить овсяноблин?
3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1–2 ложки воды или молока и щепоть соли. Тесто должно быть густым, как сметана. Жарьте на разогретой сухой сковороде под крышкой, пару минут с каждой стороны. Начинку кладут на половину и складывают блин пополам.
Можно ли сделать овсяную муку дома из хлопьев?
Можно. Берите хлопья длительной варки, мелите порциями по полстакана короткими импульсами и просеивайте. Домашняя мука выйдет грубее заводской, в блинах будут песчинки. Кофемолку не держите включённой долго: от нагрева выделится жир, и мука слипнется в комок.
Чем овсяная мука отличается от молотых хлопьев?
Сырьё одно: овсяное зерно, которое иногда называют геркулесом. Разница в помоле и в отрубях. При мелком заводском помоле часть отрубей отсеивается, поэтому мука светлее хлопьев и ведёт себя в тесте ровнее. Молотые хлопья грубее, тесто с ними плотнее и влажнее. Для печенья это нормально, в блинах заметно.
Можно ли заменить ею пшеничную муку?
Да, в блинах, оладьях, сырниках, печенье и запеканках: один к одному, только дайте тесту постоять 15–20 минут. Для дрожжевого хлеба и всего, что должно подняться, не подходит: в овсе нет клейковины. Туда овсяную добавляют к основной муке, до 30 %.
Есть ли в ней глютен?
Сам овёс пшеничной клейковины не содержит. Но его выращивают и обрабатывают рядом с пшеницей, поэтому следы глютена в муке возможны. Мы фасуем её в одном помещении с пшеничными позициями. Сертификата «gluten free» на эту позицию мы не даём. Если вам нельзя глютен, посоветуйтесь с врачом.
Почему она хранится хуже пшеничной?
Из-за жира: 9 г на 100 г против 1 г у пшеничной высшего сорта. Жир окисляется, и мука начинает горчить. Поэтому срок годности 12 месяцев вместо привычных двух лет.
Какой у неё гликемический индекс?
У муки как таковой его не измеряют: индекс определяют для продукта в том виде, в каком его едят. Показатель готового блюда зависит от рецепта, помола и способа приготовления, поэтому одной цифры для пакета не существует.
В какой фасовке продаётся и как быстро отправляете?
Одна фасовка: крафт-пакет 1 кг нашей упаковки, с датой и конечным сроком на наклейке. Отправка по Украине занимает 1–2 рабочих дня.
Как хранить?
Пересыпать в банку с плотной крышкой, держать в сухом тёмном шкафу вдали от плиты. Летом или если берёте впрок — в холодильник: холод замедляет окисление. Не ставьте банку рядом с кофе и специями.
-
Без глютена
Тонкий помол сушёной кукурузы — для мчади, тортилий и панировки
72 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Кунжутный жмых тонкого помола для кето- и безглютеновой выпечки
1 кг207 грн -
Выбор пекарей
Цельнозерновой помол спельты — заменяет пшеничную один к одному
1 кг130 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
