Мука рисовая — тонкий помол белого риса, 1 кг
Мука рисовая от Делюкс — тонкий помол шлифованного белого риса, пакет 1 кг. Это обычная рисовая мука: не клейкая и не цельнозерновая из бурого зерна. Разница между тремя видами принципиальная, и мы разбираем её сразу ниже.
Работает она за счёт того, чего в ней нет. Клейковины у риса не бывает вовсе, поэтому тесто не тянется и не затягивается: панировка выходит хрустящей, сырники держат форму, а соус густеет ровно, без резинистых нитей и мучного привкуса.
Обычная или клейкая — какую вы ищете
Под названием «рисовая мука» на рынке лежат три разных товара, и подмена одного другим ломает рецепт. Разберитесь до покупки — это займёт полминуты.
| Вид | Из чего | Как ведёт себя | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| Обычная белая — эта | шлифованный длинно- и среднезёрный рис | рассыпчатая, загущает, даёт хруст | панировка, темпура, сырники, соусы, безглютеновая выпечка |
| Клейкая, она же сладкая | клейкий рис мочигомэ | после нагрева тянется и склеивается в массу | моти, данго, клёцки, корейский тток |
| Из бурого риса | нешлифованное зерно с оболочкой | грубее, темнее, с ореховым тоном | цельнозерновая выпечка |
Причина различия — соотношение двух крахмалов. В обычном рисе есть и амилоза, и амилопектин; амилоза как раз и отвечает за рассыпчатость. У клейких сортов амилозы практически нет, поэтому при нагреве крахмал превращается в тягучую массу. Это не степень помола и не сорт помола — это разное зерно.
Если вы пришли за моти, данго или тток — вам нужна клейкая мука, и у нас её нет. На обычной эти десерты не получатся: тесто не станет тянущимся, сколько его ни вымешивай. Честнее сказать это здесь, чем после покупки.
Вкус и аромат
Производство и качество
Помол украинский, зерно шлифованное белое. Мы получаем муку партиями и фасуем у себя в Киеве в крафт-пакет 1 кг, проставляя дату упаковки и конечный срок на наклейке.
Тонкость помола для рисовой муки значит больше, чем для пшеничной. Крупная крупка не успевает набухнуть и остаётся песком на зубах — отсюда жалобы на «песочный» привкус безглютеновой выпечки. Наш помол тонкий, но полностью убрать зернистость у риса нельзя: крахмальные гранулы твёрдые, и это свойство зерна, а не брак.
Хранится рисовая мука дольше пшеничной: жира в ней всего 1,4 г на 100 г, окисляться почти нечему. Держите пакет закрытым в сухом месте — главный её враг не время, а влага и посторонние запахи.
Применение в кулинарии
Рисовая мука делает две вещи, которых пшеничная не умеет: даёт стойкий хруст в жарке и загущает без клейковинной тягучести. Всё остальное — производные от этих двух свойств.
- Панировка и темпура. Кляр на рисовой муке жарится в сухую хрустящую скорлупу, которая не обмякает по дороге к столу. Рыба, кальмары, овощи, курица — классический азиатский приём, который работает на любой кухне.
- Сырники и оладьи. Сырники с рисовой мукой держат форму лучше пшеничных, а заменяется она один к одному: тесто не затягивается, сырники не расползаются на сковороде и остаются нежными внутри.
- Загуститель. Соусы, супы-пюре, подливы. Столовая ложка на стакан жидкости, разводить в холодной воде и вливать в кипящее. Ни комков, ни мучного привкуса, ни мутности.
- Безглютеновая выпечка. Рабочая основа смеси. В чистом виде даёт рассыпчатость, поэтому её обычно соединяют с более связной мукой — например, кукурузной — в пропорции примерно два к одному.
- Обсыпка и подпыл. Не впитывает влагу так жадно, как пшеничная, поэтому ею пересыпают липкие продукты. На этом же свойстве держится сушёный инжир в рисовой муке — она не даёт плодам слипнуться.
1Сырники и оладьизамена один к одному
Берите столько же, сколько пшеничной по рецепту. На 500 г творога уходит примерно 3 столовые ложки. Дайте массе постоять 10 минут перед лепкой: рисовая мука набухает медленнее, и тесто заметно окрепнет.
Жарьте на среднем огне — корочка схватывается быстрее привычного.
2Темпура и панировкакляр на ледяной воде
Классическая пропорция кляра — стакан муки на стакан ледяной воды, размешивать до состояния «почти, но не до конца»: комки в темпуре допустимы и даже нужны. Масло 175–180 °C.
Для сухой панировки муку берут как есть, без яйца: рисовая держится на влажной поверхности сама.
3Загустить соус или супложка на стакан
Столовая ложка с горкой на стакан жидкости даёт плотность соуса, чайная — лёгкую бархатистость супа-пюре. Обязательно развести в холодной воде до однородности и вливать тонкой струёй в кипящее, помешивая.
Загущает при нагреве заметно мягче крахмала: соус не становится стеклянным и не расслаивается при остывании.
4Моти, данго, ттокчестно: не эта мука
Этим десертам нужна клейкая рисовая мука из сорта мочигомэ — в ней почти нет амилозы, поэтому масса тянется. Обычная белая на её месте даёт рассыпчатое тесто, и никакое вымешивание этого не исправит. Такой муки у нас нет; за остальным ассортиментом раздела загляните в каталог муки.
Рисовая мука в домашнем уходе
Отдельный сценарий, ради которого её тоже покупают: рисовую муку издавна используют в домашней косметике Восточной Азии как мягкий скраб и матирующую основу. Мелкие крахмальные частицы работают деликатнее сахара или соли, а сама мука хорошо впитывает жир.
Рабочие пропорции простые: столовая ложка муки на столовую ложку воды, йогурта или мёда — получается густая паста. Такая маска из рисовой муки держится 10–15 минут и смывается тёплой водой. Никаких обещаний по коже мы здесь не даём: это бытовой рецепт, а не средство.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука рисовая. Один ингредиент, без крахмальных добавок и разрыхлителей.
| На 100 г | Рисовая белая | Пшеничная в/с |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 366 ккал | 364 ккал |
| Белки | 5,95 г | 10,3 г |
| Жиры | 1,42 г | 1,0 г |
| Углеводы | 80,1 г | 76,3 г |
| Пищевые волокна | 2,4 г | 2,7 г |
| Глютен | нет | есть |
| Марганец 60 % нормы | 1,2 мг | 0,68 мг |
| Магний 9 % нормы | 35 мг | 22 мг |
| Селен 27 % нормы | 15,1 мкг | 33,9 мкг |
Калорийность у двух мук практически одинаковая — за рисовой мукой идут не ради этого. Разница в другой строке: белка вдвое меньше, и весь он не образует клейковину. Именно поэтому тесто ведёт себя иначе, а выпечка выходит рассыпчатой.
Проценты посчитаны от референсных норм Регламента ЕС 1169/2011 на 100 г муки. Для сравнения взята пшеничная мука высшего сорта — та, которую рисовая обычно и заменяет.
Пищевая ценность приведена справочно по USDA FoodData Central: рисовая мука — FDC ID 169714 (Rice flour, white, unenriched), пшеничная для сравнения — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Проценты — от референсных норм Регламента ЕС 1169/2011. Значения конкретной партии могут отличаться. Источник: USDA FoodData Central.
Фасовка и доставка по Украине
Фасуем сами в крафт-пакет и печатаем на наклейке дату упаковки и конечный срок.
Килограмма хватает примерно на двадцать заходов сырников, десяток порций темпуры или сезон соусов — расход у загустителя ложечный.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке рисовой муки
Это клейкая рисовая мука?
Нет. Это обычная белая рисовая мука из шлифованного риса. Клейкую делают из отдельного сорта — мочигомэ, в нём почти нет амилозы, поэтому при нагреве масса тянется. Для моти, данго и тток нужна именно клейкая, и в нашем ассортименте её нет.
Чем она отличается от рисового крахмала?
Мука — это перемолотое зерно целиком, крахмал — выделенная из него фракция. Отсюда разница в поведении: крахмал загущает сильнее и даёт стекловидную прозрачность, мука — мягче и мутнее. Отличить их можно на ощупь: крахмал скрипит и слипается в комок, мука рассыпается.
Можно ли заменить ею пшеничную муку в рецепте?
В сырниках, оладьях, панировке и загущении — да, один к одному. В дрожжевом хлебе и всём, что должно подняться и тянуться, — нет: клейковины в рисе нет вовсе, каркас держать нечем. Для такой выпечки её используют в смеси и с добавлением связующего.
Правда ли, что выпечка получается «песочной»?
Отчасти. Крахмальные гранулы риса твёрдые и полностью не размягчаются, поэтому лёгкая зернистость остаётся даже при тонком помоле. Убирается двумя приёмами: дать тесту постоять 20–30 минут перед выпечкой и не использовать рисовую муку в одиночку — в смеси эффект почти пропадает.
Есть ли в ней глютен?
Нет, в рисе его нет по природе — это свойство зерна, а не результат обработки. Мука подходит для безглютеновой кухни. Если у вас строгие требования по следовым количествам, учитывайте, что мы фасуем в одном помещении с пшеничными позициями.
Как сделать рисовую муку дома?
Технически можно: рис промывают, полностью высушивают и мелют в мощной мельнице или кофемолке порциями, затем просеивают. Практически домашний помол почти всегда остаётся крупнее заводского, а именно тонкость здесь определяет результат — поэтому в кляре и выпечке разница ощущается сразу.
Какой у неё гликемический индекс?
У муки как таковой его не измеряют: индекс определяют для продукта в том виде, в каком его едят. Показатель готового блюда зависит от рецепта и способа приготовления, поэтому одной цифры для пакета муки не существует.
В какой фасовке продаётся и как быстро отправляете?
Одна фасовка — крафт-пакет 1 кг нашей упаковки, с датой и конечным сроком на наклейке. Отправка по Украине занимает 1–2 рабочих дня.
Как хранить?
В сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре. Жира в рисовой муке мало, поэтому прогорклость ей почти не грозит — опасны влага и запахи: мука их вбирает и потом отдаёт блюду. Холодильник не нужен, но если храните там, дайте пакету согреться до комнатной температуры перед вскрытием, иначе на муке осядет конденсат.
Отзывы
-
Придает сладкий, ореховый и солодовый аромат сладким и соленым рецептам
1 кг172 грн -
Без глютена
Тыквенная мука тонкого помола — в выпечку, каши и смузи
1 кг147 грн -
Тонкий помол
Помол украинского овса — мягкая выпечка и овсяноблин за 5 минут
1 кг106 грн -
Арахисовый жмых тонкого помола — 48 г белка и 15 г углеводов на 100 г
135 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Тонкий помол, приятный вкус. Белоснежная и без примесей. Спасибо!