Мука рисовая

Муку получают из зерен риса. Это традиционный ингредиент азиатской кухни, известная как рисовый порошок. Благодаря свойствам загустителя, используют для приготовления пудингов, соусов, муссов, супов-пюре, подливы. Из нее пекут хлеб, кексы, печенье, бисквиты, делают лапшу.

Качественная рисовая мука — без запаха, с легким сладковатым привкусом. Изготовить ее можно самостоятельно, размолов злаковые зерна мощным блендером.

Используют вместо пшеничной при непереносимости глютена. У людей, страдающих целиакией, кишечник не способен переварить этот белок, из-за чего развивается стойкое расстройство (пенистый стул, частая дефекация, снижается аппетит и масса тела).

Виды рисовой муки

• из коричневого риса (цельнозернового) — в ней больше клетчатки благодаря сохраненной оболочке зерен, выше концентрация кальция, цинка, железа, магния;
• из белого злака — это традиционный вид муки, наиболее часто используемый. В ней меньше полезных веществ, так как зерна очищены;
• из клейкого риса — такую муку еще называют «сладкой». Содержит много крахмала, может использоваться как загуститель. Применяют для изготовления сладостей (например, популярного в Японии десерта Моти).

Полезные свойства

1. Наличие нерастворимой клетчатки. Волокна абсорбируют шлаки, избыток воды, налаживают пищеварение. Вместе с остатками пищи и токсинами, выводится лишний холестерин.
2. Помогает держать стабильным уровень сахара. Нерастворимые волокна нужны в меню при дивертикулите, диабете, гипертонии, гиперлипидемии.
3. Источник белка, высокое содержание протеина. Применяют для изготовления энергетических батончиков (в сочетании с медом и сухофруктами, орехами). Такой продукт даст энергию необходимую для занятий спортом и выносливость.
4. Поддерживает нормальную работу печени, устраняет избыток триглицеридов и холестерина.
5. Защищает клеточные мембраны, препятствует развитие гепатоцеллюлярной карциномы.

Рецепты с рисовой мукой

Рисовая лапша

Для приготовления нужно:

• мука тапиоки — 180 г,
• мука из белого риса — 350 г;
• соль — 0,5 ч.л.;
• ксантановая камедь — 1 ст.л.;
• вода — 200 мл.

Приготовление:

1. Сухие ингредиенты объединить, понемногу ввести воду, вымесить тесто.
2. Пропустить его через специальную машинку или нарезать лапшу самостоятельно.
3. Сразу же отварить в кипятке (3-5 минут), промыть.
4. Подавать с курицей, овощным рагу, соевым соусом, лечо или жареными помидорами и луком.

Десерт Моти

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный — 70 г;
• паста адзуки (сладкая бобовая паста) — 200 г;
• стакан воды;
• сладкая рисовая мука — 200 г;
• чай маття — 1 ч.л.;
• сахар — 50 г;
• клубника.

Приготовление:

1. Застелить герметичную емкость фольгой, выложить в нее бобовую пасту, отправить на 3 часа в морозильную камеру.
2. Смешать муку и маття, добавить сахар, жидкость. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Подогревать в микроволновке 3,5 минуты. Приоткрыть пленку, перемешать смесь, подогревать еще 30 секунд.
3. Вынуть пасту адзуки из холодильника.
4. Рабочую поверхность присыпать кукурузным крахмалом.
5. Из теплого теста сформировать шарики. Раскатать, в центр выложить клубнику. Слепить шарик, выложить швом вниз на пергамент. Подавать к чаю.