Мука нутовая

Описание

Нутовая мука — это продукт, изготовленный из семян нута — турецкого (бараньего) гороха, выращиваемого в странах Ближнего востока. Огромной популярностью пользуется в Индии, Пакистане, Италии.

Мука из нута по вкусу напоминает орех. А от привычной нам пшеничной отличается тем, что готовые изделия из нее приобретают более мягкую и нежную текстуру.

Химический состав и пищевая ценность

Нутовая мука — ценный кладезь полезных веществ. В продукте содержатся:

• витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, PP;
• микро- и макроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, натрий, цинк, селен, фтор, железо;
• полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• фитостеролы;
• моно- и дисахариды;
• холин;
• клетчатка.

В 100 г продукта содержатся:

• белки — 22,39 г;
• жиры — 6,69 г;
• углеводы — 47,02 г.

А энергетическая ценность составляет 387 ккал.

Как делают нутовую муку?

Производство обычно происходит на предприятиях. Но, сделать такой продукт реально и у себя дома. В домашних условиях готовят несколькими способами:

1. нут измельчают в порошок с помощью кофемолки. Затем полученную смесь просеивают через сито. Такая мука обладает гороховым привкусом и слегка горчит. Из нее готовят несладкие блюда.
2. горох, равномерно разложенный на деке, отправляют в духовку на 10 минут. Далее в ход идет первый способ. В этом случае продукт имеет ореховую нотку во вкусе. Из нее выпекают булочки, торты и прочие сладкие изделия.

Приготовление вторым способом осуществляется поэтапно:

• Вымытый нут перекладывают в мисочку с водой и добавляют немного соды. Горох ставят ночь для разбухания.
• Утром воду сливают, нут хорошенько промывают, после чего к нему добавляют свежую воду и варят 10 минут. Далее меняют воду и снова варят горох, но уже 2 часа. При варке нужно снимать пенку и при необходимости доливать жидкость.
• Когда бобы сварятся (готовая горошинка сверху целая, а внутри мягкая и нежная), воду сливают, а нут раскладывают на полотенце или бумаге.
• Остывший и подсохший горох толкут в миске до пюреобразного состояния.
• Нутовое пюре перекладывают на противень с листом для запекания, равномерно распределяют и сушат в духовке, подогретой до 80 °C, 5-6 часов. Смесь периодически перемешивают.
• Сушеный нут измельчают в кофемолке.
• Готовую муку пропускают через сито.

Такая мука приобретает воздушную и нежную структуру без привкуса гороха.

Как хранить?

Хранить в запечатанной упаковке нужно в сухом месте при комнатной температуре. Срок годности в таком случае составляет 1 год.

Вскрытый или самостоятельно приготовленный продукт следует хранить в герметичном контейнере — не испортится от влаги и в ней не заведутся жучки. В этом случае срок годности составляет 1 месяц. А если поставить контейнер в холодильник или морозилку, продукт сохранится до 6 месяцев или года.

Полезные свойства

Мука из нута, заказать которую вы можете в нашем интернет-магазине, славится ценными свойствами. Блюда из этого продукта:

• очищают организм от шлаков и токсинов подобно сорбенту;
• нормализуют работу кишечника;
• повышают уровень железа в крови при анемии;
• снижают уровень холестерина в крови;
• укрепляют кости и суставы;
• нормализуют гормональный фон;
• повышают иммунитет;
• способствуют росту и развитию у детей и подростков;
• способствуют гармоничному формированию плода при беременности;
• предупреждают развитие атеросклероза и рака;
• сохраняют здоровье глаз;
• улучшают эрекцию;
• улучшают работу мозга;
• устраняют депрессию;
• улучшают работоспособность.
• благоприятно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей.

А еще кулинарные изделия из турецкого гороха помогают при многих заболеваниях, включая сахарный диабет, болезни печени, сердечно-сосудистой системы и глаз. Помогает вывести мокроту при бронхите, трахеите, пневмонии, туберкулезе. А за счет наличия огромного количества витаминов группы B продукт избавляет от экземы, дерматитов и прочих кожных недугов.

Нутовая мука — диетический продукт. Она не калорийна, а гликемический индекс у нее довольно низкий — равен 10. Поэтому это находка для худеющих и тех, кто сидит на пп (правильном питании).

Главная особенность — полное отсутствие глютена в составе. Поэтому, продукт можно употреблять вместо пшеничной муки тем, кто страдает целиакией — непереносимостью клейковины. Но, прежде, чем заменить один продукт на другой, необходимо убедиться в том, что у вас нет аллергии на него. Ведь нут сам по себе является аллергеном.

Использовать для похудения или лечения не стоит людям, склонным к метеоризму и диареям, поскольку она вызывает газообразование в кишечнике. Стоит отказаться от этого продукта и тем, у кого подагра, заболевания почек или обострение болезней ЖКТ.

Применение в кулинарии

1. хорошо воспринимается организмом;
2. во время жарки не вбирает в себя растительное масло, а значит организм спасен от ударной дозы жира и канцерогенов;
3. блюда становятся более питательными и приобретают особую “изюминку” во вкусе.

Мука из турецкого гороха — незаменимый ингредиент в кухнях Индии, Италии и Арабских стран. Итальянцы из нее пекут форинаты (тонкие лепешки). Арабы готовят хумус. А индусы добавляют во многие вкусности: хлеб, чапати (традиционные индийские лепешки), сатту (нутовое пюре с добавлением нежирного йогурта) а также сладости бонди.

Делают тесто, из которого выпекают блины, оладьи, вафли, а также делают выпечку. Этот продукт используется в соусах, супах-пюре и тушеных блюдах для придания густоты. А еще в муке панируют котлеты, рыбу и овощи для создания хрустящей корочки. Хорошо идет в тандеме с мясом, рыбой, морепродуктами, яйцами, овощами, фруктами, семенами и орехами.

Вегетарианские котлеты с цветной капустой

• 650 г цветной капусты измельчаем с помощью блендера, перекладываем в миску. Добавляем 160 г нутовой муки, 2 ч. л. соли, специи. Все хорошенько перемешиваем до получения пластичной массы. Формируем котлетки, выкладываем их на сковороду с предварительно подогретым маслом и обжариваем на среднем огне с обеих сторон.

Нутовые спагетти

• 150 г нутовой муки смешиваем с 50 г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйцами и 2 ст. л. оливкового масла. Если необходимо, добавляем 2-4 ст. л. воды. Замешиваем тесто руками до состояния крутости Оно не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем в сторону на 30 минут — 1 час. Раскатываем тесто на доске до тех, пока оно не получится очень тонким. Перед этим нужно посыпать поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Нарезаем тесто вдоль на тоненькие полоски шириной 0,3-05 см. Для того, чтобы они не слипались, присыпаем их мукой. Готовые спагетти бросаем в кипящую соленую воду и варим на среднем огне 6-8 минут. Нутовые спагетти подаем с соусом песто. Также, подходит любой другой соус.

Закуска хумус

• В 200 г нутовой муки, просеянной через сито, вливаем стакан воды. Всю смесь тщательно перемешиваем с помощью блендера. Нутовое тесто выливаем в кастрюлю и варим на среднем огне 10-12 минут. При этом не забываем постоянно его помешивать. Если смесь слишком густая, добавляем в нее немного воды. Смесь помещаем в чашу блендера. К ней добавляем нарезанные 2 зубчика чеснока, немного соли, 2 ч.л. паприки и сок половины лимона. Все хорошенько перемешиваем. Добавляем 1 ст.л. оливкового масла и снова все перемешиваем.

Применение в косметологии

На основе натурального продукта делают скрабы для умывания, маски и прочие косметические средства для лица, всего тела и для волос.

1. Скраб для тела. Это средство очищает кожу от ороговевших частичек и грязи, делая ее мягкой, упругой и шелковистой. Для приготовления нужно 3 ч.л. нутовой муки высыпать в небольшую мисочку, добавить 2 ч.л. кукурузной муки, 1 ч. л. измельченных овсяных хлопьев и немного свежего молока. Затем следует все хорошенько перемешать и нанести на кожу массирующими круговыми движениями.
2. Отбеливающая маска-скраб. Такая маска осветляет лицо, устраняя пигментные пятна и прочие дефекты. Готовится она следующим образом: в пиале соединяем 4 ч.л. муки, 1 ч.л. свежего молока и 1 ч.л. лимонного сока. Перемешиваем всю эту смесь до получения однородного состояния. Наносим на лицо, а после высыхания смываем водой.
3. Очищающая маска для лица. Эта маска — спасение для жирной и проблемной кожи лица. Она очищает поры от черных точек, мертвых клеток, остатков кожного сала. А еще борется с угревой сыпью и матирует кожу. Является отличным средством для снятия макияжа. Чтобы его приготовить, нужно в равных пропорциях смешать нутовую муку, свежее молоко и йогурт, затем нанести полученную смесь на лицо и через 20 минут смыть теплой водой.
4. Маска, придающая блеск волосам. Это средство укрепляет волосы от корней до кончиков, делая локоны блестящими и шелковистыми. Вам понадобится всего лишь соединить следующие ингредиенты: 1 ст.л. муки, 1 ст. л. творога, 1 белок куриного яйца, сок из 1 лимона, а затем нанести всю эту смесь на волосы. Маску следует смывать теплой водой через 30 минут. Перед нанесением этого средства нужно вымыть волосы и немного просушить их.