Нутовая мука — помол турецкого гороха, 1 кг
Нутовая мука — турецкий горох, смолотый в светло-кремовый порошок с мягким ореховым вкусом.
Из неё пекут тонкие лепёшки и блины, делают хрустящий кляр для овощей и загущают соусы. В хлеб и кексы её добавляют к пшеничной. Клейковины в самом нуте нет, а белка 22 г на 100 г: заметно больше, чем в пшеничной.
Вкус, цвет и помол
Сырое тесто не пробуют: по рекомендации FDA сырую муку и тесто не едят вообще.
Производство и качество
Нут относится к бобовым, а не к злакам. Поэтому по составу он отличается от пшеницы: белка и волокон больше, углеводов меньше.
| Нутовая | Гороховая | Нут | |
|---|---|---|---|
| Что в пакете | Турецкий горох мелкого помола | Жёлтый колотый горох мелкого помола | Целые зёрна кабули 8–12 мм |
| Для чего берут | Блины, фарината, кляр, выпечка в смеси | Супы, соусы, выпечка в смеси | Хумус, фалафель, супы |
| Фасовки | 1 кг | 1 кг | 500 г, 1 кг, 3 кг |
| В каталоге | эта страница | мука гороховая | нут турецкий |
Пакеты не залёживаются: позицию заказали больше 360 раз. Со временем мука теряет аромат, поэтому свежая дата фасовки важнее длинного срока.
Применение: фарината, блины, кляр
- Фарината и сокка. Тесто замешивают жидким, на воде с оливковым маслом и солью, и дают постоять. Потом его запекают тонким слоем в горячей духовке до румяной корочки.
- Блины и чилла. В Индии на воде со специями пекут тонкие несладкие лепёшки чилла. Для привычных блинов муку смешивают с пшеничной пополам. Воду добавляют понемногу: тесто быстро густеет.
- Кляр для овощей. Индийские пакоры жарят в густом кляре со специями: так готовят кольца лука, цветную капусту и перец. Корочка выходит хрустящей без яиц.
- Хлеб и кексы. В дрожжевом хлебе нутовой мукой заменяют небольшую долю пшеничной. В австралийском исследовании так заменили четверть, и хлеб понравился так же, как белый. В кексах и печенье мякиш выходит плотнее и золотистее.
- Соусы и супы. Ложка муки, обжаренная в масле, загущает соус или суп-пюре и даёт ореховый привкус.
Для классического фалафеля мука не нужна: форму держит крахмал сырого замоченного нута. Если фарш вышел слишком мокрым, добавьте 1–2 ложки муки и поставьте фарш на час в холодильник.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука из нута.
Цифры взяты из записи USDA для бесана: лабораторного анализа нашей партии нет. В 100 г: 387 ккал, 22,4 г белка, 6,7 г жира и 57,8 г углеводов, из них 10,8 г пищевых волокон.
Из витаминов много фолатов: 437 мкг на 100 г при суточной норме ЕС 200 мкг. Порция 30 г, на пару лепёшек, даёт около 66% нормы. Из минералов в той же порции 24% нормы марганца и 27% меди.
Фасовки и доставка по Украине
Купить нутовую муку можно в пакете 1 кг. Если класть по 100 г на замес блинов пополам с пшеничной, пакета хватит на 10 замесов.
Отправляем из Киева Новой почтой в любой город Украины, в пути посылка обычно 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз.
Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке нутовой муки
Что такое нутовая мука и из чего её делают?
Молотый нут, который ещё называют турецким или бараньим горохом. В Индии такую муку называют бесан, в Италии и на юге Франции из неё пекут фаринату и сокку.
Какой гликемический индекс у муки из нута?
Замера самой муки в базе Университета Сиднея нет. Цифра 10, которая встречается на сайтах, относится к варёному цельному нуту из филиппинского исследования 1995 года. У готовых блюд ГИ выше 10. У индийских лепёшек чилла он 42. У спагетти, где четверть муки заменили нутовой, тоже 42, у обычных спагетти 52. Хлеб с нутовой мукой в австралийском опыте по ГИ от белого не отличался. Все эти замеры сделаны по старым методикам, до стандарта ISO.
Есть ли в ней глютен?
Нут относится к бобовым, и белков клейковины в нём нет по природе. Маркировки «без глютена» на нашей пачке нет. Для такой надписи нужен контроль всей цепочки: поля, мельницы и фасовки, где нут может соприкасаться с пшеницей. И глютена в продукте должно быть не больше 20 мг на килограмм (регламент ЕС 828/2014). Если глютен для вас вопрос медицинский, продукт стоит обсудить с врачом.
Сколько калорий и белка в одной порции?
Порция 30 г, на пару лепёшек, даёт около 116 ккал и 6,7 г белка. На 100 г по данным USDA выходит 387 ккал, почти как у пшеничной. Это ориентир: анализа нашей партии нет.
Как хранить после вскрытия пакета?
Пересыпьте муку в банку с плотной крышкой и держите в сухом прохладном шкафу: бобовая мука легко отсыревает и слёживается. Если появился затхлый или горький запах, её лучше не использовать. Срок годности — 12 месяцев с даты фасовки.
Можно ли купить оптом?
Можно. Для кафе, пекарен и магазинов здорового питания объём больше нескольких пакетов согласуем отдельно. Выставляем счёт и отгружаем по безналичному расчёту. Наличие и сроки уточнит менеджер.
Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, запись Chickpea flour (besan) (FDC ID 174288). Гликемический индекс — по Glycemic Index Database, University of Sydney (Panlasigui L. N. и соавт., 1995; Batra M. и соавт., 1994; Goñi I., Valentín-Gamazo C., 2003) и Johnson S. K. и соавт., European Journal of Clinical Nutrition, 2005; доля муки в хлебе — Hawkins A., Johnson S. K., International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2005. Сырая мука — FDA «Handling Flour Safely». Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Нутовая мука — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.
Отзывы
-
Готовый помол льна для теста и панировки
1 кг134 грн -
Обойный помол украинского зерна — оболочка и зародыш остались в муке
1 кг105 грн -
Тыквенная мука — в хлеб, печенье, блины и сырники
1 кг147 грн -
Без глютена
Имеет плотную текстуру и легкий кокосовый аромат
139 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Мука ароматная, приятного желтого оттенка. По вкусу чувствуется, что очень свежая. Буду покупать еще.