Скільки борошна в стакані та в ложці

Пшеничне борошно вищого ґатунку без гірки: стакан 250 мл — 132 г, 200 мл — 106 г, столова ложка — 8 г, чайна — 2,6 г

У стакані на 250 мл — 132 г пшеничного борошна, у гранчаку до обідка — 106 г, у столовій ложці — 8 г, у чайній — 2,6 г. Це якщо насипати борошно ложкою і не втрамбовувати.

Рецепт просить 300 г борошна, а на кухні лише стакан. Ви шукаєте в інтернеті, скільки це, і знаходите три різні відповіді: 160 г у стакані, 130 г, 150 г.

Усі три правильні — просто вони про різні способи набрати борошно. Нижче цифри із зазначенням методу, таблиця за дванадцятьма видами борошна і зворотний перерахунок із грамів.

Коротка відповідь

Пшеничне борошно вищого ґатунку, якщо насипати його ложкою в стакан і зрівняти край:

132 гстакан 250 мл

106 гстакан 200 мл

8 гстолова ложка

2,6 гчайна ложка

У стакан на 250 мл входить майже 17 столових ложок борошна врівень, у гранчак до обідка — близько 13. В одній столовій ложці три чайні. Відміряти стакан ложками можна, але похибка кожної ложки складається.

Скільки борошна в столовій ложці з гіркою

Цифру, яку передруковують найчастіше, взято з таблиці мір «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 року: борошно пшеничне — 160 г у стакані на 250 см³, 25 г у столовій ложці, 10 г у чайній. Як набирати борошно, таблиця не каже.

Рівна столова ложка вміщує 8 г, чайна — 2,6 г. 25 г — це три рівні столові ложки, а 10 г — майже чотири чайні. Стільки вміщається лише з великою гіркою, тому точної цифри для ложки з гіркою немає: ту саму гірку не набрати двічі.

Якщо старий рецепт рахує борошно ложками по 25 г, відміряйте грами: 25 г — три рівні столові ложки, 50 г — шість.

Чому таблиці суперечать одна одній

Річ не в ґатунку борошна і не в помелі. Річ у тому, як борошно потрапило в стакан.

Борошно — це порошок із повітрям між частинками. Коли ви зачерпуєте стаканом просто з пачки, борошно збивається об стінки і ущільнюється. Коли насипаєте ложкою, воно лягає пухко. Той самий стакан, те саме борошно:

Звідси й розбіжності. Радянські таблиці мір, які досі передруковують, дають 160 г у стакані та 25 г у столовій ложці — це борошно, набране з доброю гіркою та втрамбоване. Американські кулінарні джерела дають 125 г на чашку — це борошно, акуратно насипане ложкою. Ані ті, ані інші не брешуть. Бреше замовчування методу.

Американці самі міряли різницю. В America’s Test Kitchen зачерпнута і зрізана ножем чашка борошна важить у середньому 5 унцій, близько 142 г: стільки вийшло в десятків добровольців. King Arthur Baking насипає борошно ложкою і отримує близько 120 г, а щільно набрана чашка в них сягає 160 г.

Просіювання працює у зворотний бік: просіяне борошно займає більший об'єм, тому стакан просіяного важить помітно менше за стакан непросіяного. Якщо рецепт каже «стакан просіяного борошна», це не те саме, що «стакан борошна, потім просіяти».

Таблиця: скільки важить стакан і ложка різного борошна

Борошно різних культур важить по-різному за однакового об'єму, бо в нього різна насипна щільність. Розкид більший, ніж заведено думати.

Борошно	Стакан 250 мл	Стакан 200 мл	Ст. ложка	Ч. ложка
Картопляне	169 г	135 г	10,1 г	3,4 г
Рисове	167 г	134 г	10 г	3,3 г
Пшеничне хлібне (сильне)	145 г	116 г	8,7 г	2,9 г
Житнє обдирне	135 г	108 г	8,1 г	2,7 г
Пшеничне вищого ґатунку	132 г	106 г	7,9 г	2,6 г
Пшеничне цільнозернове	127 г	101 г	7,6 г	2,5 г
Гречане цільномелене	127 г	101 г	7,6 г	2,5 г
Кукурудзяне цільнозернове	124 г	99 г	7,4 г	2,5 г
Вівсяне	110 г	88 г	6,6 г	2,2 г
Житнє сіяне	108 г	86 г	6,5 г	2,2 г
Нутове	97 г	78 г	5,8 г	1,9 г
Арахісове знежирене	63 г	51 г	3,8 г	1,3 г
Таблиця: deluxe.com.ua — скільки важить стакан і ложка борошна

Метод: насипати ложкою, зрівняти край, не втрамбовувати. Ваги виведені з даних USDA FoodData Central (вага чашки 236,588 мл), перерахунок у стакани й ложки наш.

Стакан рисового борошна167 г

≠

Стакан нутового борошна97 г

У 1,7 раза — на стільки відрізняється стакан рисового борошна від стакана нутового за того самого об'єму: 167 г проти 97 г.

Практичний висновок: заміна одного борошна на інше «стакан на стакан» уводить рецепт далеко вбік. Якщо в рецепті на пшеничному борошні замінити його нутовим у тому самому об'ємі, тіста вийде майже на третину менше за вагою. Міняти треба за грамами, а не за стаканами.

Інші сипкі продукти важать інакше: ложка цукру — 12,7 г, дрібної солі — 18,5 г. Докладні таблиці — у статтях скільки цукру в ложці та стакані і скільки грамів у ложці солі, соди та спецій.

Грами в стакани і ложки

Зворотний рахунок для пшеничного борошна вищого ґатунку, метод той самий — насипати ложкою і зрівняти. 200 г борошна — це півтора стакана на 250 мл або 25 столових ложок.

Ложки без гірки, 15 мл. Рахувати всю страву ложками незручно й неточно: на 300 г набігає майже чотири десятки ложок, і похибка в кожній складається.

Кілограм борошна — це 7½ стакана на 250 мл з ложкою зверху або 9⅓ гранчака до обідка і ще дві ложки. Для таких об'ємів стакан уже незручний: на кожному із семи-дев'яти стаканів набігає своя похибка.

Гранчак: 200 чи 250 мл

Найчастіша плутанина в старих рецептах. У класичного гранчака два рівні: до гладкого обідка згори — 200 мл, до самих країв — 250 мл. Рецепт, написаний «на стакан», майже завжди має на увазі наповнення до країв, тобто 250 мл, але перевірити це вже нема в кого.

Таблиця мір 1952 року теж рахує стакан по 250 см³. Різниця між двома рівнями — 26 г борошна. Для млинців це непомітно, для бісквіта це вже інший рецепт.

Калібрування свого посуду за хвилину

Будь-яка таблиця — про чужий посуд і чужу манеру набирати. Своя цифра точніша. Кухонні ваги потрібні один раз у житті.

Часті помилки

Дані про вагу наведені як довідкові. Насипна щільність борошна залежить від помелу, вологості та терміну зберігання, тому фактична вага вашої порції може відрізнятися від табличної приблизно на десяту частину. Для точної випічки користуйтеся кухонними вагами.

Борошно з цієї таблиціПід кожною позицією — вага стакана 250 мл, якщо насипати ложкою і зрівняти.

Борошно цільнозернове127 г у стаканіБорошно Manitoba W350145 г у стаканіБорошно рисове167 г у стаканіБорошно нутове97 г у стакані