Мука кукурузная тонкого помола, 1 и 2 кг
Мука кукурузная — это тонко смолотое сушёное зерно, в пакетах 1 и 2 кг. Помол ровный и мелкий, на ощупь почти как пудра.
«Кукурузными» на полке бывают три разных товара: мука, крупа и крахмал. В этом пакете мука. Эти три товара часто путают, поэтому разница расписана сразу ниже.
Мука, крупа или крахмал — что вам нужно
Все три делают из одного зерна, но в рецептах они друг друга не заменяют.
| Продукт | Что это | Как ведёт себя | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| Мука тонкого помола (этот товар) | зерно, смолотое в пудру | расходится в тесте, слегка загущает | хлеб, лепёшки, печенье, панировка |
| Крупа, она же полента | дроблёное зерно, помол крупный | разваривается в кашу, зёрна чувствуются | полента, мамалыга, гарниры |
| Кукурузный крахмал | чистый крахмал, выделенный из зерна | загущает сильно, даёт прозрачность | кисели, соусы, кремы |
Если вы пришли за полентой или мамалыгой, вам нужен крупный помол. На тонком помоле каша выйдет клейкой, без зёрен, ради которых поленту и варят. Возьмите поленту: это та же кукуруза, только дроблёная.
Вкус и аромат
Производство и качество
Сырьё: сушёное зерно кукурузы. Фасуем у себя в Киеве.
От помола здесь зависит всё. Частицы крупного помола не успевают набухнуть и хрустят на зубах, как песок. Отсюда жалобы на «песочную» выпечку. Наш помол тонкий, такого с ним не бывает.
Цвет однородный, без тёмных крапин, потому что зерно очищено. Цельнозерновая кукурузная мука темнее, в ней видны частицы оболочки и зародыша.
Применение в кулинарии
Мука даёт выпечке цвет и рассыпчатость. Но дрожжевое тесто на ней одной не поднимается. Поэтому в хлеб её добавляют к пшеничной, а лепёшки и панировку делают только из неё.
- Мчади и грузинские лепёшки. Самый простой рецепт: мука, вода, соль и сковорода. Чвиштари: то же, но с сулугуни.
- Кукурузный хлеб и кексы. В тесте 30–50 % этой муки, остальное пшеничная. Мякиш выходит золотым и сладковатым.
- Тортильи и начос. Тесто замешивают на воде с солью и раскатывают тонко. Для традиционных тортилий зерно обрабатывают известью, но тортилья получится и без такой обработки.
- Панировка. На рыбе и сыре держится лучше обычной белой муки. Корочка выходит сухой и золотистой и не размокает под соусом.
- Загуститель. Подходит для соусов и супов. Пропорция дана ниже, в варианте 3.
1Мчади и лепёшкичистая мука и вода
Стакан муки, полстакана горячей воды, соль. Замесите тесто и оставьте на 10 минут. Мокрыми руками слепите лепёшки толщиной в палец. Жарьте на сухой сковороде под крышкой, по 5–6 минут с каждой стороны.
Для чвиштари вмешайте в тесто тёртый сулугуни, примерно поровну с мукой.
2Кукурузный хлебподмес до половины
Замените от трети до половины пшеничной муки на кукурузную. Воды понадобится немного больше обычного.
Больше половины не берите: без клейковины хлеб осядет.
3Панировка и загущениеложка на стакан
Для панировки яйцо не нужно: мука сама держится на влажной поверхности. Для загущения разведите столовую ложку муки в холодной воде и влейте в стакан кипящей жидкости, помешивая.
4Полента или мамалыганужен крупный помол
Для этих блюд нужна крупа крупного помола: из неё выходит зернистая каша. Тонкий помол даст клейкую кашу. Возьмите поленту.
Состав и пищевая ценность
Состав: мука кукурузная. Один ингредиент.
| На 100 г | Кукурузная | Пшеничная в/с |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 370 ккал | 364 ккал |
| Белки | 7,1 г | 10,3 г |
| Жиры | 1,8 г | 1,0 г |
| Углеводы | 79,4 г | 76,3 г |
| Пищевые волокна | 3,9 г | 2,7 г |
| Глютен | нет | есть |
| Селен 19 % нормы | 10,5 мкг | 33,9 мкг |
| Магний 9 % нормы | 32 мг | 22 мг |
По калориям и углеводам обе муки почти равны, белка в кукурузной меньше.
Цифры в таблице даны для муки из очищенного зерна. В цельнозерновой клетчатки примерно вдвое больше, а минералов в 2–3 раза больше.
Пищевая ценность приведена справочно по USDA FoodData Central: кукурузная мука — FDC ID 168929 (Cornmeal, degermed, unenriched, yellow), пшеничная для сравнения — FDC ID 169761 (Wheat flour, white, all-purpose, unenriched). Проценты — от референсных норм Регламента ЕС 1169/2011. Значения конкретной партии могут отличаться. Источник: USDA FoodData Central.
Фасовки и доставка по Украине
Фасуем сами в крафт-пакеты и печатаем на наклейке дату упаковки и конечный срок.
Килограмма хватает примерно на 20 мчади или 4 кукурузных хлеба. Пакет 2 кг удобен тем, кто печёт лепёшки регулярно.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кукурузной муки
Чем кукурузная мука отличается от поленты?
Помолом. Полента — крупно дроблёное зерно, из неё варят зернистую кашу. Мука смолота в пудру, она нужна для теста и панировки. Сырьё одно, а результат разный: на муке полента выйдет клейкой, а из крупы тесто для лепёшек не соберётся.
А от кукурузного крахмала?
Мука — это смолотое зерно, крахмал из зерна выделяют отдельно. Крахмал загущает сильнее, и соус становится прозрачным. Мука загущает мягче и оставляет соус матовым, зато даёт ему вкус и цвет кукурузы.
Есть ли в ней глютен?
Глютена в самом зерне нет. Кукуруза — злак, но клейковину (её и называют глютеном) образуют только пшеница, рожь и ячмень. Оговорка: мы фасуем эту муку в одном помещении с пшеничной, поэтому следы возможны. При целиакии посоветуйтесь с врачом.
Можно ли испечь хлеб только из кукурузной муки?
Пышный — нет: тесту нечем держать газ. Из неё одной пекут лепёшки, мчади, тортильи и хлебцы. Для привычного хлеба берите 30–50 % этой муки, остальное пшеничная.
Какого она помола?
Тонкого: мелкий и ровный, почти как пудра. В тесте такой помол не скрипит на зубах.
Она цельнозерновая?
Нет, она из очищенного зерна. Цвет бледно-жёлтый и однородный, без тёмных крапин. Цельнозерновая темнее, в ней видны частицы оболочки, а клетчатки примерно вдвое больше.
В каких фасовках продаётся?
Фасовок две: 1 кг и 2 кг. Килограмма хватает примерно на 20 мчади. Отправка по Украине занимает 1–2 рабочих дня.
Как хранить?
Храните в сухом тёмном месте, в плотно закрытой таре. Мука из очищенного зерна, жира в ней мало, поэтому она почти не горкнет. Опасны влага и чужие запахи: мука их впитывает и передаёт блюду.
Отзывы
-
Без глютена
Обычная белая рисовая мука тонкого помола — не клейкая
1 кг155 грн -
Тыквенная мука — в хлеб, печенье, блины и сырники
1 кг147 грн -
Без глютена
Бланшированный миндаль из США без кожицы — для макаронс, амаретти и кето-выпечки
198 грн -
Кунжутный жмых тонкого помола для кето- и безглютеновой выпечки
1 кг207 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Мой фаворит среди видов муки — это кукурузная! Ее добавляю в блинчики, пироги, запеканки. Рада, что теперь буду покупать кроме специй и муку кукурузную! С уваж. Валентина В.