Булочки с корицей: классический рецепт теста и начинки

Классические дрожжевые булочки-улитки: мягкий мякиш и корично-сахарная прослойка

Булочки с корицей — сдобное дрожжевое тесто на молоке, раскатанное с корично-сахарной начинкой и свёрнутое рулетом. Из одной порции выходит 12 штук, всё занимает около двух часов, из которых полтора — расстойка, а печётся всё это 25 минут при 180 °C. Ниже — рабочие пропорции теста и начинки, три способа формовки, разбор частых ошибок и шесть вариантов: синнабон с кремом, шведские каннельбуллар, с яблоками, из слоёного теста, без дрожжей и постные.

Ингредиенты на 12 булочек

Пошаговый рецепт

Как заворачивать: три формы

1. УлиткаКлассика: рулет нарезают кольцами и кладут срезом вверх. Самый быстрый способ и самый узнаваемый вид.
2. УзелСкандинавский вариант: полосу теста с начинкой складывают вдвое, скручивают в жгут и завязывают узлом. Такие булочки выше и воздушнее улиток.
3. РозаКольцо надрезают почти насквозь с одной стороны и разворачивают лепестками. Дольше по времени, но эффектно смотрится на праздничном столе.

При какой температуре и сколько печь

Шесть вариантов

1. Синнабон с кремомТот же рулет, но после выпечки тёплые булочки покрывают кремом из 100 г сливочного сыра, 30 г масла и 60 г сахарной пудры. Именно крем, а не тесто, отличает синнабон от обычной улитки.
2. Шведские каннельбулларВ начинку добавляют чайную ложку молотого кардамона, а сами булочки формуют узлом и посыпают жемчужным сахаром. Теста берут меньше сахара — скандинавы делают их менее сладкими.
3. С яблокамиНа начинку выкладывают тонко нарезанное кислое яблоко, припущенное пару минут на сковороде. Сырое яблоко даст сок и размочит тесто изнутри.
4. Из слоёного тестаЭкспресс-вариант без замеса и расстойки: готовое бездрожжевое слоёное тесто раскатывают, смазывают начинкой, сворачивают и пекут 20 минут при 200 °C.
5. Без дрожжейТесто на кефире с разрыхлителем: 250 мл кефира, 60 г масла, яйцо, 400 г муки, чайная ложка разрыхлителя и соды на кончике ножа. Расстойка не нужна, но мякиш выйдет плотнее.
6. ПостныеМолоко заменяют водой или растительным напитком, масло — растительным, яйца убирают совсем. Тесто получается менее сдобным, поэтому его дольше вымешивают и дают полноценную расстойку.

Частые ошибки

Калорийность и БЖУ

Одна булочка весит около 80 г — это примерно 300 ккал. Крем синнабона добавляет ещё 60–80 ккал на штуку, а версия на воде без яиц и с сокращённым сахаром выходит на 15–20% легче.

Как хранить

В закрытом контейнере при комнатной температуре булочки остаются мягкими двое суток, в холодильнике черствеют быстрее — сдоба не любит холода. Замораживать удобно уже готовыми: до трёх месяцев, размораживать при комнатной температуре и прогревать пять минут при 150 °C.

Черствую булочку возвращает к жизни микроволновка: 10–15 секунд, и мякиш снова мягкий. Ещё лучше — сбрызнуть водой и прогреть в духовке.

Читайте также: шарлотка с яблоками и корицей.

Корица для выпечки в каталоге Делюкс Молотая корица для начинки и цейлонские палочки для теста и напитков. Доставка по Киеву и всей Украине.

Корица молотаяфасовки 100 г – 1 кг Цейлонская в палочкахфасовки 25 г – 1 кг