Заварной крем. Рецепт приготовления.
Отзывы о статье ( 4 )
Классический заварной крем для тортов и эклеров
Этот крем прекрасно подходит для торта Наполеон, эклеров, медовика, трубочек. Рецепт проверен — тестировали его более 100 раз — результат один и тот же.
Существует несколько вариантов приготовления заварного крема, например, на воде или на желтках, со сливками или сметаной, с крахмалом или с маслом. Мы подготовили классический простой рецепт с доступными компонентами, которые есть у каждого на кухне.
Ингредиенты
- 3 яйца
- 2/3 стакана сахара (130–140 г)
- 3 ложки (30–35 г) муки
- 0,7 литра молока
- 2/3 пачки сливочного масла (если пачка 200 г≈ 130–135 г)
- ваниль — по вкусу (ванильный экстракт, ванильный сахар или натуральная ваниль)
Приготовление заварного крема
Время подготовки: 00:15
Время приготовления: 00:15
Количество в порции: 500 мл
- Подготовьте смесь
Смешиваем 3 яйца, 3 ложки муки и 2/3 стакана сахара в глубокой ёмкости до однородной массы. Смесь должна быть гладкой, без комочков.
- Нагрейте молоко
В кастрюле с толстым дном доведите молоко почти до кипения (но не дайте сильно закипеть — 90–95°C).
- Смешайте аккуратно молоко и смесь
Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая (это важно, чтобы яйца не свернулись). Это называется «темперирование» и помогает избежать образования омлета.
- Уварите крем
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком. Как только крем начнёт густеть и появятся первые пузырьки — снимите с огня.
- Добавьте аромат
Добавьте ваниль (экстракт или семена стручка) и тщательно размешайте.
- Вмешайте сливочное масло
В тёплый крем положите кусочки масла и перемешайте до полного растворения. Крем станет шелковистым и блестящим.
- Охладите
Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась плёнка) и дайте остыть. После — можно использовать.
Полезные дополнения
- Вариант без масла: Крем будет менее жирным, но сохранит структуру.
- Шоколадный: Добавьте 1–2 ст. ложки какао в яичную смесь или после варки.
- С корицей или кардамоном: Ароматные специи добавляют крему восточную нотку. Используйте щепотку — слишком много может заглушить основной вкус.
- С натуральной ванилью: Разрежьте стручок вдоль, выскоблите семена и прокипятите с молоком (а затем процедите перед добавлением к яйцам).
Почему заварной крем может не получиться?
- Комки — перегрели смесь или плохо перемешали муку.
- Свернулся — добавили яйца в кипящее молоко.
- Не загустел — мало муки или слабый нагрев.
Применение
Идеален для:
- торта «Наполеона»
- эклеров и профитролей
- медовика
- песочных корзинок
- кремовых трубочек
Пищевая ценность 100 грамм готового заварного крема: калорийность — 123 ккал, 3,9 г белков, 4 г жиров, 19 г углеводов
Автор рецепта: Гай И.В.
Автор статьи: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)
Дата публикации: 21-02-2013
Дата обновления: 07-02-2026
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Валентина Петровна 03-04-2017 :
Очень люблю готовить дома наполеон. Только я крем заварной делаю на сливках, он более эластичный получается. Хотя когда нет сливок на молоке тоже чудесно выходит. Главное постоянно мешать, чтобы не было комков.
-
Андрей 17-02-2015 :
И от меня спасибо! ))) Сделал, жена была в шоке )
-
Люся 09-11-2014 :
Спасибо большое за рецепт крема! Получился с этим кремом вкусненький тортик! )))
