Булочки з корицею: класичний рецепт тіста і начинки
Відгуки про статтю 3
Класичні дріжджові булочки-равлики: м'яка м'якушка і корично-цукровий прошарок
Булочки з корицею — здобне дріжджове тісто на молоці, розкачане з корично-цукровою начинкою і згорнуте рулетом. З однієї порції виходить 12 штук, усе займає близько двох годин, з яких півтори — вистоювання, а печеться це 25 хвилин за 180 °C. Нижче — робочі пропорції тіста й начинки, три способи формування, розбір частих помилок і шість варіантів: сінабон із кремом, шведські каннельбулар, з яблуками, зі листкового тіста, без дріжджів і пісні.
Інгредієнти на 12 булочок
- 250 мл молоко
- 150 г вершкове масло
- 150 г цукор
- 2 шт. яйця
- 7 г сухі дріжджі
- 550–600 г борошно пшеничне
- 1/2 стручка ваніль
- дрібка сіль
- 100 г цукор, краще коричневий
- 2 ч. л. мелена кориця
- 2 ст. л. сметана або розм'якшене вершкове масло
Борошно додавайте поступово і зупиніться, щойно тісто перестане липнути до рук: точна кількість залежить від вологості борошна. Тісто має лишитися м'яким — надлишок борошна робить булочки сухими і щільними.
Покроковий рецепт
Молоко нагрійте на помірному вогні, не доводячи до кипіння. Додайте вершкове масло, цукор, насіння ванілі й сіль, розмішайте до розчинення і зніміть з вогню.
Дайте молоку охолонути до теплого — близько 35–38 °C, рука має терпіти. У гарячому молоці дріжджі загинуть, у холодному не прокинуться. Всипте дріжджі й розмішайте до повного розчинення.
Вбийте яйця, перемішайте. Просіяне борошно додавайте частинами, вимішуючи до гладкості 8–10 хвилин руками або 5 хвилин міксером із гаком. Готове тісто м'яке, злегка липне до долоні, але відходить від стінок миски.
Миску накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину — тісто має збільшитися вдвічі. Перевірка проста: вдавіть палець, ямка затягується повільно — тісто готове.
Цукор, корицю і сметану розітріть в однорідну пасту. Пастоподібна начинка тримається в тісті краще за суху суміш і не висипається при нарізанні. За бажанням додайте родзинки чи рублені горіхи.
Тісто розділіть навпіл і розкачайте прямокутником завтовшки 3–5 мм. Розподіліть начинку, відступивши від дальнього краю 2 см, і згорніть щільним рулетом, защипнувши шов. Вільний рулет дасть порожнечі всередині булочок.
Наріжте рулет на кільця завширшки 3–4 см — найзручніше ниткою, вона не зминає шари. Викладіть на деко з пергаментом зрізом угору, лишаючи між булочками 3–4 см, і дайте постояти 20 хвилин: вони мають помітно роздатися.
Змастіть жовтком і відправте в розігріту до 180 °C духовку на 25 хвилин — до рум'яної скоринки. Готові булочки остудіть 10 хвилин і посипте цукровою пудрою або полийте глазур'ю.
Як загортати: три форми
- РавликКласика: рулет нарізають кільцями і кладуть зрізом угору. Найшвидший спосіб і найвпізнаваніший вигляд.
- ВузолСкандинавський варіант: смугу тіста з начинкою складають удвоє, скручують у джгут і зав'язують вузлом. Такі булочки вищі й повітряніші за равликів.
- ТрояндаКільце надрізають майже наскрізь з одного боку і розгортають пелюстками. Довше за часом, але ефектно виглядає на святковому столі.
Що щільніше згорнутий рулет, то рівніша спіраль на зрізі. Нарізайте охолоджений рулет: якщо тісто тепле й м'яке, кільця зминаються. П'ятнадцять хвилин у холодильнику вирішують проблему.
За якої температури і скільки пекти
Шість варіантів
- Сінабон із кремомТой самий рулет, але після випікання теплі булочки вкривають кремом зі 100 г вершкового сиру, 30 г масла і 60 г цукрової пудри. Саме крем, а не тісто, відрізняє сінабон від звичайного равлика.
- Шведські каннельбуларУ начинку додають чайну ложку меленого кардамону, а самі булочки формують вузлом і посипають перловим цукром. Цукру в тісто беруть менше — скандинави роблять їх менш солодкими.
- З яблукамиНа начинку викладають тонко нарізане кисле яблуко, припущене пару хвилин на сковороді. Сире яблуко дасть сік і розмочить тісто зсередини.
- Зі листкового тістаЕкспрес-варіант без замісу і вистоювання: готове бездріжджове листкове тісто розкачують, змащують начинкою, згортають і печуть 20 хвилин за 200 °C.
- Без дріжджівТісто на кефірі з розпушувачем: 250 мл кефіру, 60 г масла, яйце, 400 г борошна, чайна ложка розпушувача і сода на кінчику ножа. Вистоювання не потрібне, але м'якушка вийде щільнішою.
- ПісніМолоко замінюють водою або рослинним напоєм, масло — олією, яйця прибирають зовсім. Тісто виходить менш здобним, тому його довше вимішують і дають повноцінне вистоювання.
Часті помилки
Найчастіше винне борошно: його додали із запасом, «щоб не липло». Тісто для здоби має лишатися м'яким і трохи липким. Друга причина — зайві хвилини в духовці.
Суха суміш цукру з корицею плавиться і витікає. Розітріть її зі сметаною або м'яким маслом до пасти і не доводьте шар до самого краю — лишіть 2 см на защип.
Молоко було надто гарячим і вбило дріжджі, або в кухні холодно. Перевіряйте температуру рукою: 35–38 °C, приємно тепле, не обпікає.
Деко стояло надто низько або духовка гріє знизу. Ставте на середній рівень і підкладайте друге порожнє деко на нижню напрямну.
Калорійність і БЖВ
Одна булочка важить близько 80 г — це приблизно 300 ккал. Крем сінабона додає ще 60–80 ккал на штуку, а версія на воді без яєць і зі скороченим цукром виходить на 15–20% легшою.
Як зберігати
У закритому контейнері за кімнатної температури булочки лишаються м'якими дві доби, у холодильнику черствіють швидше — здоба не любить холоду. Заморожувати зручно вже готовими: до трьох місяців, розморожувати за кімнатної температури і прогрівати п'ять хвилин за 150 °C.
Черству булочку повертає до життя мікрохвильовка: 10–15 секунд, і м'якушка знову м'яка. Ще краще — збризнути водою і прогріти в духовці.
Читайте також: шарлотка з яблуками і корицею.
Часті запитання
Скільки борошна потрібно на 250 мл молока?
550–600 г, і додавати його треба поступово. Точна кількість залежить від вологості борошна, тому орієнтуйтеся на стан тіста: воно має бути м'яким і злегка липким, а не тугим.
За якої температури пекти булочки з корицею?
180 °C, 25 хвилин для булочок вагою 70–90 г. Великі, по 120–150 г, печуть за 170 °C 30–35 хвилин, інакше верх підрум'яниться раніше, ніж пропечеться середина.
Як правильно загортати булочки?
Розкачати тісто прямокутником 3–5 мм, розподілити начинку, відступивши 2 см від дальнього краю, і згорнути щільним рулетом, защипнувши шов. Нарізати зручніше ниткою: вона не зминає шари, на відміну від ножа.
Чому начинка витікає при випіканні?
Тому що цукор із корицею насипали сухою сумішшю — вона плавиться і стікає. Розітріть начинку зі сметаною або м'яким маслом до пасти і не доводьте її до самого краю тіста.
Чим сінабон відрізняється від звичайної булочки з корицею?
Кремом. Тісто і начинка ті самі, але готові теплі булочки вкривають кремом із вершкового сиру, масла та цукрової пудри. Він і дає впізнаваний смак.
Скільки калорій у булочці з корицею?
Близько 300 ккал у штуці вагою 80 г, тобто 372 ккал на 100 г. Крем додає ще 60–80 ккал, пісний варіант на воді без яєць — приблизно на 15–20% легший.
Чи можна приготувати булочки без дріжджів?
Так, на кефірі з розпушувачем: 250 мл кефіру, 60 г масла, яйце, 400 г борошна, чайна ложка розпушувача. Вистоювання не потрібне, але м'якушка вийде щільнішою за дріжджову.
Як зберегти булочки м'якими?
Тримати в закритому контейнері за кімнатної температури — так вони м'які дві доби. У холодильнику здоба черствіє швидше. Черству булочку достатньо прогріти 10–15 секунд у мікрохвильовці.
Автор статті: Ірина Антонова (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 20-02-2012
Дата оновлення: 26-07-2026
Коментарі до статті
Дуже простий рецепт. Як на мене родзинки не потрібні. Головне якісна кориця в меленому вигляді! Важко купити, але якщо постаратися, то слідуючи підказкам можна купити її прямо тут!
Зробила булочки за вашим рецептом. Сім'ї сподобалися, дякую ))
Na4inka obaldennaja, no samo testo kakoe tone o4enj pol4aetsja. Dumaju obi4noe drozzevoe testo по klassi4eskomu receptu bilo bi namnogo lu4we.