Килограмм фарша, 150 г круглого риса и кочан на 2-2,5 кг дают 20-22 голубца. Три способа размягчить лист, таблица-калькулятор, три заливки, режимы плиты, духовки и мультиварки и разбор ошибок.
Читать далее
Классический холодец на 2,4 кг мяса и 3 литра воды: таблица частей туши с ответом, что даёт желе, а что мясо, пропорции на кастрюлю 3, 5, 6 и 8 литров, восемь шагов, дозировка желатина по шкале Bloom...
Читать далее
Классическая шуба по шагам: шесть слоёв в правильном порядке, пропорции на 4, 6, 8 и 12 порций, маринад для лука в граммах, зачем свёклу варят в кожуре и пять ошибок, из-за которых салат течёт или к...
Читать далее
Маковый рулет из дрожжевого теста: как запарить мак кипятком и растереть до маслянистой массы, три способа измельчения, пропорции на один, два и три рулета, критерий готовности по температуре внутри,...
Читать далее
Раскладка на казан 8 литров, таблица пропорций от стакана риса до двух килограммов, одиннадцать шагов и разбор восьми причин, по которым рис идёт кашей.
Читать далее
Сколько маскарпоне, яиц и кофе нужно на форму 20×20 см, каким должен быть крем и сколько секунд держать савоярди в кофе. Классический рецепт на яйцах, безопасная версия с заваренными желтками,...
Читать далее
500 мл молока, 2 яйца и 200 г муки — двенадцать-четырнадцать тонких блинов. Пропорции на 250 мл, 500 мл и литр, таблица «сколько теста на какой диаметр», восемь причин, по которым блин рвётся, и...
Читать далее
Сколько желтков и сахара идёт на 500 мл сливок, при какой температуре крем готов и сколько его печь в зависимости от глубины формочки. Классический рецепт с ванилью, три способа сделать карамельную...
Читать далее
Стакан крупы на четыре стакана воды и двадцать минут на слабом огне. Таблица пропорций под вязкую, густую и молочную кашу, перерасчёт на любой объём, два приёма против комков и разбор имён: банош,...
Читать далее
Красная доходит за 10–15 минут, зелёная за 25–30, чёрная за 20–25, и замачивать не нужно ни одну. Таблица времени по видам, вода на стакан и на порцию, три пошаговых рецепта и разбор того, почему...
Читать далее
