Салат с печенью трески: классический рецепт с яйцом, слоями и без майонеза

Снизу вверх: картофель, печень, огурец с зелёным луком, морковь и рубленое яйцо — в этом порядке слои не расползаются

Салат с печенью трески собирают из двух банок консервы, варёного картофеля и моркови, четырёх яиц, свежего огурца и зелёного лука: выходит около килограмма, четыре порции, за 1 час 10 минут вместе с варкой овощей.

Майонеза хватает трёх ложек. Печень сама почти наполовину состоит из жира, и именно он связывает салат.

Ниже — пропорции на 2–8 человек, сборка слоями в кольце и в миске, заправка без майонеза, восемь вариантов от кукурузы до риса и сроки хранения.

Что кладут в классический салат с печенью трески

Строгой рецептуры у этого блюда нет, но домашний состав повторяется из семьи в семью. Печени нужна мягкая пресная основа и что-то свежее: картофель и яйцо гасят её жирность, огурец и зелёный лук дают хруст и сок. Морковь добавляет сладость и цвет — без неё салат выходит бледным.

Основапечень трескикартофельморковьяйцасвежий огурецзелёный лук

Вместо или вдобавоккукурузариствёрдый сырсолёный огурецпомидорыавокадо

Собирают его двумя способами. Слоями в кольце — для праздничного стола, как на фото вверху. Перемешанным в миске — на каждый день: так быстрее, и вкус тот же.

Какую печень трески взять и сколько банок

Светлая жидкость над кусками — не добавленное масло, а жир, который вытопился из самой печени при стерилизации

Печень в банку кладут сырой, вместе с солью, и стерилизуют уже закрытой. Жир, который вы видите сверху, вытопился из неё самой: на этикетке Giana так и написано — масло не добавлялось, оно получилось при тепловой обработке, а масса сырья до обработки равна массе нетто, 115 г. Поэтому слово «натуральная» на таких консервах значит одно: в составе только сырьё и соль.

Отсюда главное для салата. Жира в ней 44–58 г на 100 г в зависимости от производителя, это больше, чем в любом другом продукте миски, кроме майонеза. Солить, заправлять и считать калории приходится с оглядкой на него.

Аквамарин — 121 г, Исландия

Печень трески Аквамарин — банка 121 г, на крышке «сделано в Исландии». В составе печень в собственном жире не менее 99 % и соль, 434 ккал и 44 г жира на 100 г. Из двух консерв каталога она менее жирная, поэтому по ней и посчитан основной рецепт.

Giana — 115 г, Норвегия

Печень трески натуральная Giana — банка 115 г, Норвегия, атлантическая треска Gadus morhua 99 % и соль. По этикетке на 100 г — 548 ккал, 58 г жира, 5,9 г белка и 0,9 г соли. Жира в ней больше, и его хватит на заправку без майонеза; калорийность салата с ней выше — расчёт ниже, в разделе КБЖУ.

Сколько брать. На четверых нужны две банки по 115–121 г: в домашних рецептах обычно закладывают 200–230 г, а одна наша консерва — половина такой нормы. На двоих хватит одной, на праздничный стол на восемь человек — четырёх.

Ингредиенты на 4 порции

Пропорции на 2, 4, 6 и 8 порций

Порция здесь около 260 г — это сытная тарелка на ужин, а не ложка закуски. На праздничном столе, где рядом другие салаты, той же миски хватит на шесть-восемь человек.

Ингредиент	2 порции	4 порции	6 порций	8 порций
Печень трески, банка 115–121 г	1 шт.	2 шт.	3 шт.	4 шт.
Картофель сырой	150 г	300 г	450 г	600 г
Морковь	50 г	100 г	150 г	200 г
Яйца	2 шт.	4 шт.	6 шт.	8 шт.
Свежий огурец	75 г	150 г	225 г	300 г
Зелёный лук	15 г	30 г	45 г	60 г
Майонез	1,5 ст. л.	3 ст. л.	4,5 ст. л.	6 ст. л.
Выход	около 520 г	около 1 кг	около 1,5 кг	около 2 кг
Таблица: deluxe.com.ua — пропорции салата с печенью трески

Жир из банки в таблицу не вынесен: на каждую консерву — не больше столовой ложки жира в салат. Остальное пригодится для заправки без майонеза или для бутербродов.

Как приготовить салат с печенью трески: пошагово

Если картофель, морковь и яйца сварены с вечера, салат собирается за 20 минут.

1Сварить картофель и морковь в кожуре

Вымыть картофель и морковь, залить холодной водой так, чтобы она покрывала их на два пальца, и варить 20-25 минут от закипания, пока нож не будет входить без усилия. Слить воду и оставить овощи остывать 20 минут. В кожуре они не набирают воды и режутся ровным кубиком, а не мажутся.

2Сварить яйца вкрутую

Опустить яйца из холодильника ложкой в кипящую воду, варить 9-10 минут и сразу переложить в ледяную воду на 5 минут. Очистить, половинку одного яйца отложить для украшения, остальное нарубить ножом кубиком 5 мм. Зелёный лук нарезать колечками.

3Открыть печень и отделить жир

Открыть банки и слить жир в чашку, придерживая куски крышкой. Переложить куски на тарелку и разобрать вилкой или ножом на кусочки размером с фалангу пальца. Пюре из неё не делать: в салате она должна оставаться кусками. Одну столовую ложку жира отложить в салат, остальной убрать в холодильник.

4Нарезать овощи кубиком

Очистить остывшие картофель и морковь и нарезать кубиком 7-8 мм. Огурец нарезать таким же кубиком и выложить на бумажное полотенце на 5 минут, чтобы ушла лишняя влага. Разложить всё по отдельным мискам: так удобнее собирать слои.

5Выложить нижние слои: картофель и печень

Поставить на тарелку кольцо диаметром 16-18 см или четыре маленьких по 8-9 см. Выложить картофель, слегка придавить ложкой и смазать 1 ст. л. майонеза. Сверху разложить печень кусочками и полить её отложенной ложкой жира из банки.

6Выложить верхние слои: огурец, морковь, яйцо

Огурец смешать с половиной зелёного лука и выложить третьим слоем. Морковь перемешать с 1 ст. л. майонеза и выложить сверху. Рубленое яйцо смешать с последней ложкой майонеза, поперчить, разровнять поверх моркови и посыпать оставшимся луком.

7Попробовать, снять кольцо и подавать

Попробовать нижние слои и только после этого решить, нужна ли соль: консерва и майонез уже солёные. Аккуратно поднять кольцо вверх, положить сверху отложенную половинку яйца и подавать. Если салат постоит в холодильнике 30 минут, кольцо снимается чище, а слои держат форму.

Слоями в кольце или перемешать в миске

Состав и пропорции одни и те же, отличается только сборка. Порядок слоёв держится на влажности: внизу то, что впитывает, наверху то, что сохнет и красиво выглядит.

1. Слоями в кольцеКартофель, печень, огурец с луком, морковь, яйцо. Картофель внизу впитывает рыбный жир, и он не растекается по тарелке, а средний слой между рыбой и морковью не размокает. Заправку кладут тонко на картофель, в морковь и в яйцо — второй слой её не требует.
2. Перемешать в мискеКартофель, морковь, огурец, лук и яйца перемешать с майонезом, попробовать на соль, и только потом вмешать печень двумя-тремя движениями снизу вверх. Рыбу кладут последней: если мешать её вместе со всем, к концу она превратится в серую пасту, которая обволакивает остальное.

Из слоёных салатов с рыбными консервами самый известный — салат «Мимоза». Эта консерва подходит и для него, но тогда сливочное масло из рецепта «Мимозы» убирают: жира хватает и так.

Заправка: с майонезом и без

Без майонеза салат собирают крупнее и подают на листьях: печень, яйцо половинками, свежие овощи, укроп и заправка из жира с лимоном

Майонеза здесь немного — три ложки на килограмм. Связывает этот салат в основном жир из банки, а соус только добавляет кислинку и мягкость. Его можно заменить — вот три заправки на ту же миску на четыре порции.

1. Майонез и ложка жира из банки3 ст. л. майонеза и 1 ст. л. жира — основной вариант этой статьи, 493 ккал на тарелку. Больше соуса не нужно: салат станет тяжёлым, а вкус рыбы потеряется.
2. Жир из банки, горчица и лимон2 ст. л. жира из банки, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. дижонской горчицы — встряхнуть в баночке до однородности. Горчица соединяет жир с соком, и заправка не расслаивается. Около 420 ккал в порции.
3. Густой йогурт или сметана3 ст. л. густого несладкого йогурта вместо майонеза, остальное без изменений. Вкус мягче и чуть кислее, порция — около 425 ккал. Сметана 15 % даёт примерно столько же.

Отсюда вывод для тех, кто ищет салат с печенью трески без майонеза ради калорий. Без соуса тарелка легчает примерно на 70 ккал, а не вдвое: больше половины калорийности приходится на саму рыбную консерву. Если нужно заметно легче, уменьшайте её долю и добавляйте свежие овощи и листья салата.

Восемь вариантов: с кукурузой, рисом, сыром и не только

Рыба и яйцо остаются, меняется то, что даёт салату объём и свежесть. Пропорции ниже — на две банки, как в основном рецепте.

1. На скорую руку: с яйцом и огурцомБез картофеля и моркови: консерва, 4 яйца, огурец, зелёный лук и 2 ст. л. майонеза. Если яйца сварены заранее, это 15 минут. Выходит около 650 г — плотная закуска на трёх-четырёх человек, по калорийности 244 ккал на 100 г.
2. С кукурузой150 г консервированной кукурузы без жидкости вместо моркови. Кукуруза даёт ту же сладость и цвет, но варить ничего не нужно. Жидкость слить досуха, иначе салат потечёт.
3. С рисом80 г сухого риса, это около 220 г отварного, вместо картофеля. Рис должен быть остывшим и рассыпчатым, иначе он склеится с печенью в комок. Как его сварить, рассказываем в статье «Как варить рис».
4. С яйцом и сыром80 г твёрдого сыра на мелкой тёрке — отдельным слоем под яйцом или в общую миску. Сыр солёный, поэтому соль в этом варианте обычно не нужна. Калорийность тарелки вырастает до 575 ккал.
5. С солёным огурцом2 солёных или маринованных огурца, около 120 г, вместо свежего. Кислота хорошо режет жирность рыбы, но соли в салате становится заметно больше — не солите его совсем, пока не попробуете.
6. С помидорами2 плотных помидора, около 200 г, без семенной части — вместо огурца или вместе с ним. Помидоры добавляют в самом конце: через час после заправки они пускают сок, и салат плывёт.
7. С авокадоСпелое авокадо кубиком вместо картофеля, лимонный сок вместо майонеза. Жирность авокадо и рыбы складывается, поэтому рыбного жира сюда нужно меньше обычного. Полный рецепт — в статье «Салат с авокадо».
8. В тарталеткахВариант на скорую руку, порубленный мельче, — готовая начинка для корзинок на фуршет. Начинку кладут в корзинки перед самой подачей, иначе тесто размокнет. Расчёт на 12, 24 и 50 штук — в статье «Начинки для тарталеток».

Чем приправить

Этой консерве не нужны сложные смеси. Её жирному мягкому вкусу помогают острота, кислота и свежая зелень, а соль почти всегда лишняя: она уже есть в банке.

Чёрный перец — в слой яйца

Перец чёрный молотый — только перец, без муки и крахмала. Две щепотки на миску. Сыпьте его в яйцо и поверх салата: на светлом слое он виден и чувствуется в каждой ложке.

Укроп — когда нет свежей зелени

Укроп сушёный — резаные листья и тонкие веточки, высушенные при низкой температуре. На заправку хватает трети чайной ложки. Вмешайте его в майонез за 10 минут до сборки, чтобы листья размякли.

Дижонская горчица — для лёгкой заправки

Горчица дижонская Madero — гладкая, острая, без сахара, на спиртовом уксусе. Чайная ложка на миску. Она связывает рыбный жир с лимонным соком и добавляет остроту, которой рыбе не хватает.

Приправа «Для рыбы» — без соли

Приправа «Для рыбы» — восемь пряностей и трав, от кориандра и майорана до укропа и горчицы, соли и глутамата в ней нет. Половины чайной ложки хватает на всю миску; вмешивайте её в майонез заранее, как укроп.

Правила и ошибки

Сколько хранится салат с печенью трески

2 часана столе при комнатной температуре

сразуоткрытую консерву использовать целиком

3-4 дняпредел для салатов с яйцом и рыбными консервами при 4 °C

не замораживатькартофель, яйцо и свежие овощи после заморозки становятся водянистыми

Предел безопасности и лучший вкус — разные сроки. Вкуснее всего салат в первые сутки: потом свежие овощи отдают сок, а нижний слой картофеля пропитывается жиром. Срок 3-4 дня FoodSafety.gov даёт для салатов с яйцом и тунцом; салат с печенью трески того же типа, и дольше этого срока держать его не стоит.

Кому стоит быть осторожнее

Для взрослых это обычное блюдо, но у рыбьей печени есть своя оговорка. Норвежская служба безопасности пищевых продуктов Mattilsynet советует детям, беременным и кормящим не есть рыбью печень и продукты из неё. Причина, которую называет ведомство, — высокий уровень диоксинов и ПХБ, загрязнителей окружающей среды, которые накапливаются именно в печени. Предупреждение опубликовано 11 августа 2023 года, и касается оно той же атлантической трески: печень Giana из нашего каталога — норвежская.

Что ещё приготовить из печени трески

Одна банка — это не только салат. Она хороша там, где рядом есть что-то пресное и что-то кислое: хлеб, картофель, яйцо, лимон.

На хлебержаной хлеб с огурцомтарталетки

С гарниромварёный картофель с зелёным лукомфаршированные яйца

Самая быстрая закуска — тост из ржаного хлеба, кружок огурца и кусочек рыбы с каплей лимонного сока. Для фаршированных яиц желтки растирают с консервой и зелёным луком и раскладывают обратно в белки: соус не нужен, жира хватает.

Материал кулинарный: он о рецепте, выборе консервов и хранении готового салата. Он не заменяет консультацию врача или диетолога — если вам нужно ограничивать жиры, соль или калорийность рациона, а также если вы беременны, кормите грудью или готовите для детей, обсудите это со специалистом.

Печень трески для салата в каталоге Делюкс Натуральная печень трески из Исландии и Норвегии: в составе только печень и соль, жир — её собственный. Доставка по Киеву и всей Украине.

Печень трески Аквамаринбанка 121 г Печень трески Gianaбанка 115 г