Лимон сушений кільцями

Лимон сушений кільцями - натуральні слайси без цукру та консервантів

Сушений лимон кільцями зберігає цедру, м'якоть і кісточки. Саме вони дають кислотність, гіркуватість і цитрусовий аромат.

Лимон сушать у дегідраторі без цукру, консервантів і барвників. Підходить для чаю, глінтвейну, випічки, маринадів і прикрашання страв.

Смак та аромат

Кислинка виразна: цукор її не пом'якшує. Спочатку відчувається сік м'якоті, потім легка терпкість білої частини цедри. Так і має бути: у цедрі зібрані ефірні олії. Післясмак чистий, з легкою гіркуватістю. У гарячому напої гіркуватість майже повністю зникає.

Сухі скибочки пахнуть стримано, трохи смолисто. У гарячій воді чи на сковороді аромат розкривається одразу і сильно: пахне живим лимоном. Такого запаху не дають навіть дорогі есенції. У духовці (180°C) аромат виходить за 8–10 хвилин, швидше, ніж зі свіжої цедри.

Колір м'якоті буває від світло-бурштинового до темно-коричневого. На світлі м'якоть темнішає, але смак, аромат і склад від цього не змінюються.

Виробництво та якість

Лимони ріжуть кільцями завтовшки 4–6 мм і сушать у дегідраторі за температури до 55°C. Так плід втрачає воду, а вітамін C та ефірні олії лишаються. Під час звичайного конвекційного сушіння від 80°C аромат бідніший, а кислотність нижча. Виробництво українське, без проміжної переробки за кордоном.

Склад: лимон сушений, без підсилювачів смаку. Вологість не більше 10%. Якщо вологи більше, продукт злежується і втрачає форму.

Упаковка герметична. Продукт тримаємо за контрольованої температури та вологості. За 18 років роботи зі спеціями та екопродуктами ми налагодили зберігання: товар доходить до вас таким самим, яким вийшов із виробництва.

Застосування в кулінарії

1. У чаї та трав'яних настоях.1–2 слайси на 300 мл води 85–90°C, настоювати 4–5 хвилин. Кислинка виходить м'якшою, ніж від свіжого лимона.
2. У глінтвейні та гарячих напоях.Слайси закладають разом зі спеціями на початку варіння. Аромат виходить поступово, і напій лишається прозорим. 2–3 скибочки на літр вина дають виразну цитрусову ноту без зайвої кислоти.
3. У декорі та подачі.Слайс різати не треба, форма вже готова. Ним прикрашають коктейлі, тарілку з рибою, сирну дошку. Після 2–3 хвилин у теплій воді слайс трохи розм'якне і стане схожим на свіжий.
4. У випічці та десертах.Мелений або дрібно нарізаний слайс вмішують у тісто для кексів, печива, імбирних пряників. Він дає цитрусову ноту без зайвої вологи, яку додає свіжа цедра. Один слайс (близько 3 г) за ароматом замінює цедру половини лимона. Добре поєднується з молотою корицею, особливо в зимовій випічці.
5. У маринадах для риби та птиці.Покласти 2–3 скибочки в маринад за 30–40 хвилин до запікання. Кислота розм'якшує волокна, цедра віддає олії. Ефект як від свіжого лимона, тільки цілий плід витрачати не треба.

Склад та користь

За даними USDA, у 100 г сушеного лимона близько 53 мг вітаміну C. Звичайна порція, 1–2 слайси (3–6 г), дає 1,5–3 мг вітаміну C. Це небагато.

Цедра лимона містить лимонен та інші монотерпени. Лимонен — головний компонент ефірної олії цитрусових, йому присвячено понад 500 публікацій у базі PubMed. Лабораторні досліди фіксують його антиоксидантну активність.

Клітковини близько 10,6 г на 100 г продукту (USDA), у двох слайсах приблизно 0,6 г. Біла частина цедри багата на пектин. За дослідженнями в Journal of Functional Foods, пектин може сповільнювати засвоєння вуглеводів у кишечнику.

Флавоноїди гесперидин та ериоцитрин під час сушіння до 55°C зберігаються краще, ніж під час нагрівання понад 70°C. Дані опубліковано в Food Chemistry (2019).

Інформація про склад та властивості має ознайомлювальний характер і не є медичною рекомендацією. Джерела: USDA FoodData Central, Food Chemistry, Journal of Functional Foods.