Сахар кокосовый

Натуральный кокосовый сахар является нерафинированным и полностью органическим — в производстве применяются технологии, которые сохраняют в продукте множество витаминов и микроэлементов. С одной пальмы ежегодно производится до 45 кг органического сахара с нежным привкусом и ароматом карамели.

Производится из сока кокосовой пальмы, растущей в тропических лесах Индостана. Самыми крупными производителями данного продукта являются Таиланд и Индонезия.

Кокосовый сахар выпускается в различных формах: рассыпчатый (мелкие и средние гранулы), прессованные брикеты и тягучая кремообразная паста. Цвет продукта варьируется от темно-кофейного до светло-шоколадного оттенка.

Пищевая ценность и состав

Основным компонентом пальмового сахара является сахароза (около 79-80%). Кроме нее в состав продукта входит фруктоза и глюкоза. В 100 граммах нерафинированного продукта содержится:

• белков— 1 г;
• жиров — 0, 4 г;
• углеводов — 93, 4 г;
• калорийность 375 ккал.

Полезные свойства пальмового сахара обуславливаются его уникальным составом:

• микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, цинк;
• аскорбиновая кислота;
• 16 аминокислот (в том числе никотиновая и глутаминовая);
• полисахарид инозитол;
• витамины группы В;
• инулин;
• полифенолы.

Преимущества кокосового сахара перед тростниковым

1. Наличие полезных компонентов таких, как аминокислоты, витамины, микроэлементы, инулин, инозитол и др.;
2. Гликемический индекс кокосового сахара составляет около 50-55 единиц, что ниже, чем у белого сахара (68 единиц). 35 единиц — распространённый маркетинговый миф.
3. Употребление продукта снижает вероятность развития сахарного диабета, так как не приводит к быстрому выбросу глюкозы в кровь и снижает стрессовое влияние на поджелудочную железу;
4. У пальмового сахара карамельный привкус, который разнообразить вкус десертов, выпечки, чая и кофе

Как делают кокосовый сахар?

Кокосовый сахар получают из сока кокосовой пальмы (Cocos nucifera) — единственного представителя рода Cocos семейства Пальмовые (Arecaceae). Для получения нектара, возле основания цветов пальмы выполняется несколько надрезов, под которыми закрепляют емкость для сбора стекающего сока. После наполнения ее доставляют на производство и очищают от случайно попавшего в нее мусора.

Далее сок подвергают выпариванию до состояния густого сиропа. Температуру повышают постепенно. Если цель производителя направлена на получения пастообразного кокосового сахара, то процесс производства заканчивается на этом этапе. Если же цель заключается в получении рассыпного сахара, то выпаривание продолжают до этапа кристаллизации и охлаждения продукта.

Кокосовый сахар можно купить в магазинах здорового питания, супермаркетах и интернет-магазинах. При его приобретении следует соблюдать ряд простых советов:

1. При покупке обязательно обращайте внимание на его дату выпуска и состав.
2. При производстве продукта не должны применяться химические вещества или ненатуральные компоненты.
3. Срок годности продукта должен составлять не более 2 лет.
4. Обратите внимание на присутствие комков в продукте. При правильном хранении кокосовый сахар не должен содержать комков.
5. Цена кокосового сахара не может быть ниже, чем у тростникового или коричневого.

Применение

Пальмовый сахар используют для приготовления выпечки, напитков и десертов. Его карамельный аромат и привкус делают вкус блюда новым и более ярким. Особенно часто употребляют люди, придерживающиеся правил правильного питания и вегетарианцы.

Кокосовый сахар может входить в состав любого рецепта, в котором есть обычный тростниковый сахар. При замене соблюдают те же пропорции.

Рецепты

Кокосовое мороженное

Для приготовления этого ароматного прохладительного десерта потребуется:

• яйца — 4 шт.;
• кокосовый сахар — по вкусу;
• кокосовое молоко — 1 банка.

Приготовление:

1. Белки отделить от желтков. Миксером взбить желтки с сахаром, добавить кокосовое молоко и еще раз взбить.
2. Полученную смесь налить в кастрюлю и на медленном огне, постоянно помешивая, довести почти до закипания. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 1 час.
3. После этого смесь еще раз взбить миксером и перелить в мороженицу.
4. Поставить для охлаждения в морозилку на 15 минут.

Яблочный пирог с кокосовым сахаром

Для приготовления этого вкусного пирога с приятным яблочно-карамельным запахом понадобятся следующие ингредиенты:

• яблоки — 1 кг;
• кокосовый сахар — половина стакана;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сгущенное молоко — 1 банка;
• пшеничная мука — 1 стакан;
• половина чайной ложки соды погашенной уксусом;
• растительное масло или маргарин для смазывания формы.

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 °C.
2. Нарезать яблоки тонкими ломтиками и выложить в смазанную маслом форму.
3. маслом форму (желательно разъемную). Посыпать яблоки кокосовым сахаром.
4. Форму накрыть фольгой и отправить в духовку на полчаса. Потом фольгу снять.
5. Запекать еще 15-20 минут.
6. Приготовить тесто и вылить его на яблоки. Выпекать 15-20 минут до готовности.
7. Аккуратно выложить остывший пирог из формы яблоками вверх.