Клетчатка кокосовая

Клетчатка кокосовая — хлопья мякоти кокоса после отжима, Индонезия

Клетчатка кокосовая — высушенные хлопья мякоти, из которой отжали жирную часть. Сырьё индонезийское, в пакете тонкие кремово-белые пластинки без сахара, красителей и консервантов.

От привычной стружки их отличают жир и волокна: жира вчетверо меньше, а волокон вдвое больше. Горсть добавляет граноле, йогурту или пирожным кокосовый вкус, но почти не добавляет жира.

Вкус, вид и текстура

Масляного блеска нет, это видно даже через окно пакета. Пластинки матовые, не слипаются и не оставляют следов на пальцах.

Производство и качество

Из мякоти кокоса отжимают жирную часть. Волокнистый остаток сушат и мелко дробят. Такой продукт ищут ещё как кокосовый шрот или жмых.

Стружку делают из сушёной мякоти целиком. По данным USDA, в ней 64,5 г жира и 16,3 г пищевых волокон на 100 г. В обезжиренной мякоти жира 15,3 г, а волокон 34,2 г. Наша клетчатка как раз такая: в базе USDA её записывают как кокосовую муку.

Пачки на складе не залёживаются: их часто покупают. Дата фасовки напечатана на каждой пачке.

Применение: гранола, йогурт, выпечка

1. Домашняя гранола. Хлопья смешивают с овсяными, орехами и мёдом, затем подсушивают в духовке до золотистого цвета. Гранолу можно сделать и вместе с кокосовыми чипсами: чипсы хрустят, а пластинки держат мёд.
2. С йогуртом и в смузи. На стакан йогурта хватает 1–2 столовых ложек. В смузи с бананом и ананасом блендер разбивает пластинки, и напиток густеет без загустителя.
3. Кокосовые пирожные со сгущёнкой. На 150 мл сгущённого молока берут около 90 г хлопьев и щепотку ванильного сахара. Массу скатывают в шарики, чуть приплющивают и пекут при 180 °C около 20 минут, до золотистых краёв.
4. Основа для чизкейка без муки. Хлопья, немного яблочного сока и рубленые сухофрукты прижимают ко дну формы, подсушивают 7–10 минут при 180 °C и заливают творожной массой.
5. Обсыпка для конфет и сырников. Размятые пальцами пластинки держатся на влажной поверхности лучше крупной стружки и темнеют при обжаривании медленнее.

Клетчатка быстро впитывает влагу. В йогурт её кладут за несколько минут до еды. В тесто и массу для пирожных добавляют чуть больше жидкости, чем со стружкой.

Состав и пищевая ценность

Состав: 100% клетчатка из мякоти кокоса.

Раскладки КБЖУ на пачке нет. Ориентир дают данные USDA по обезжиренной кокосовой мякоти. В 100 г: 438 ккал, 16,1 г белка, 15,3 г жира и 58,9 г углеводов, из них 34,2 г пищевых волокон. Из разных партий отжимают разное количество масла, поэтому цифры примерные.

Жир почти весь насыщенный: 14 г из 15,3 г. Если вы ограничиваете насыщенные жиры, учтите: в клетчатке их вчетверо меньше, чем в стружке.

Из минералов заметны марганец (5,29 мг на 100 г) и медь (2,08 мг). Суточная норма ЕС: 2 мг марганца и 1 мг меди. Порция 10 г даёт около четверти нормы марганца и пятую часть нормы меди. Волокон в такой порции около 3,4 г. Ориентир EFSA — 25 г в день.

Пищевая ценность приведена как ориентир по USDA FoodData Central, запись Flour, coconut (FDC ID 2515382), сравнение со стружкой — по записи Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened (FDC ID 170170). Референсные величины и перечень аллергенов — Регламент (ЕС) № 1169/2011, ориентир по волокнам — EFSA Journal, 2010, 8(3):1462, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Кокосовая клетчатка — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.