Клетчатка кокосовая

Клетчатка кокосовая — хлопья мякоти кокоса после отжима, Индонезия

Клетчатка кокосовая от Делюкс — высушенные хлопья мякоти, из которой отжали жирную часть. Сырьё индонезийское, в пакете тонкие кремово-белые пластинки без сахара, красителей и консервантов.

От привычной стружки их отличает главное: жира в разы меньше, а волокон вдвое больше. Горсть даёт граноле, йогурту или пирожным кокосовый вкус без масляной тяжести.

Вкус, вид и текстура

Масляного блеска нет, и это видно даже через окно в пакете: матовые пластинки не слипаются и не оставляют следов на пальцах. Зато влагу тянут охотно — в тесте и напитках это надо учитывать.

Производство и качество

Сырьё для этой клетчатки — мякоть кокоса, страна производства по этикетке — Индонезия. Жирную часть отжимают, а волокнистый остаток сушат и дробят в тонкие хлопья; в поиске такой продукт называют ещё кокосовым шротом и жмыхом кокоса. Состав на пачке: 100% клетчатка из мякоти кокоса.

Разницу со стружкой объясняет жир. В сушёной мякоти целиком, по данным USDA, 64,5 г жира и 16,3 г пищевых волокон на 100 г. В обезжиренной, которую USDA описывает как кокосовую муку, жира 15,3 г, а волокон уже 34,2 г. Клетчатка относится ко второму типу.

Срок годности у клетчатки долгий — 24 месяца по этикетке, но оборот у позиции живой, и пачки не лежат на полке годами. Дата фасовки напечатана на каждой.

Применение: гранола, йогурт, выпечка

1. Домашняя гранола. Хлопья смешивают с овсяными, орехами и мёдом и подсушивают в духовке до золотистого цвета. Вместе с кокосовыми чипсами получается двойной слой: чипсы хрустят, пластинки держат мёд.
2. С йогуртом и в смузи. Ложка-две на стакан размягчаются за несколько минут. В смузи с бананом и ананасом блендер разбивает пластинки, и напиток густеет без отдельного загустителя.
3. Кокосовые пирожные со сгущёнкой. На 150 мл сгущённого молока — около 90 г хлопьев и щепотка ванильного сахара. Массу скатывают в шарики, чуть приплющивают и пекут при 180 °C около 20 минут, до золотистых краёв.
4. Основа для чизкейка без муки. Хлопья, немного яблочного сока и рубленые сухофрукты прижимают ко дну формы, подсушивают 7–10 минут при 180 °C и заливают творожной массой.
5. Обсыпка для конфет и сырников. Размятые пальцами пластинки держатся на влажной поверхности лучше крупной стружки и темнеют при обжаривании медленнее.

Клетчатка жадно тянет влагу: в йогурт её кладут за несколько минут до еды, а в тесто и массу для пирожных добавляют чуть больше жидкости, чем для стружки.

Состав и пищевая ценность

Состав: 100% клетчатка из мякоти кокоса.

Раскладки КБЖУ на пачке нет. Ближайший ориентир — обезжиренная кокосовая мякоть в данных USDA: 438 ккал, 16,1 г белка, 15,3 г жира и 58,9 г углеводов, из которых 34,2 г — пищевые волокна. Глубина отжима у партий разная, поэтому цифры описывают тип продукта, а не паспорт конкретной пачки.

Почти всё это — насыщенные жиры: 14 г из 15,3 в той же записи. У стружки их вчетверо больше, так что тем, кто за этим следит, клетчатка даёт тот же вкус заметно дешевле.

Из минералов выделяются марганец и медь: 5,29 и 2,08 мг на 100 г при референсных величинах ЕС 2 и 1 мг. В 10 г это ориентировочно четверть нормы марганца и пятая часть нормы меди, а пищевых волокон — около 3,4 г, седьмая часть ориентира EFSA в 25 г на день.

Пищевая ценность приведена как ориентир по USDA FoodData Central, запись Flour, coconut (FDC ID 2515382), сравнение со стружкой — по записи Nuts, coconut meat, dried (desiccated), not sweetened (FDC ID 170170). Референсные величины и перечень аллергенов — Регламент (ЕС) № 1169/2011, ориентир по волокнам — EFSA Journal, 2010, 8(3):1462, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Кокосовая клетчатка — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.