Кофе с кардамоном. Как приготовить? Пошаговый рецепт с фото

Кофе с кардамоном и щепоткой корицы — тот самый восточный вариант, который варят в турке за 12 минут

Кардамон превращает обычную чашку в напиток с камфорно-цитрусовым шлейфом: пара стручков в турке — и кофе пахнет мелиссой и эвкалиптом. Разбираем, сколько класть, что делать без турки и как это готовят от Стамбула до Аммана.

Прежде чем приступить к азам кофейного дела, познакомимся ближе с этой индийской пряностью. Когда-то целые караваны купцов отправлялись вдаль за благоухающими стручками, пахнущими мелиссой, эвкалиптом и камфарой. Считается, что в природе нет аналогов этого запаха — поэтому профессиональные кулинары и кондитеры так ценят зёрна кардамона.

Зачем кардамон в кофе

Причина одна и она вкусовая. Эфирные масла кардамона — цинеол и терпинилацетат — раскрываются при нагреве и вешают поверх кофейной горечи свежую камфорно-цитрусовую ноту. Напиток субъективно кажется мягче: тот же помол, та же крепость, но резкость обжарки уходит на второй план.

Сколько кардамона добавлять в кофе

Самый частый вопрос новичка — и самый частый провал. Кардамон концентрированный: две лишние коробочки превращают кофе в парфюм. Ориентир простой — один стручок на 60–80 мл готового напитка.

Молотого нужно меньше по объёму: измельчённая коробочка отдаёт масла сразу, целая — постепенно.

Стручки или молотый кардамон

Оба варианта рабочие, разница — в скорости отдачи и в контроле.

Ингредиенты для кофе с пряностями

Пошаговый рецепт приготовления кофе с пряностями

1Подготовьте зерно и посуду

Приготовим всё необходимое: зёрна любимого сорта (предпочтительно арабика, самый мелкий помол), кардамон, корицу, сахар по желанию, чистую мягкую воду и турку-джезву. Зёрна измельчаем в кофемолке или берём готовую смесь. Истинные ценители приспособились готовить турецкий кофе с кардамоном дома иначе: нагревают песок на раскалённой чугунной сковороде, а затем помещают в центр турку для прогрева. Выбирайте способ по себе — принцип остаётся тем же.

2Раздавите пряности

Кардамон — пряность с концентрированным содержанием эфирных масел и выраженным ароматом, поэтому больше двух стручков-коробочек на чашку не берём. Достаточно немного растолочь в ступке пару стручков вместе с семенами внутри, особенно если пряность лежит давно. Корицу используем по вкусу, в гармонии с кардамоном — не более 0,3–0,5 ч. л. на кофейную чашку.

3Засыпьте всё в турку

Всыпаем в турку молотый кофе. Его количество зависит от крепости напитка — от 2 ч. л. и больше. Отправляем следом кардамон и корицу. Опускаем в смесь 1–2 ложки или кубика сахара, если пьёте сладкий: на Востоке сахар кладут до варки, а не после.

4Залейте холодной водой

Заливаем холодной мягкой водой и ставим на медленный огонь. А теперь сплошная медитация и завораживающий процесс.

5Поднимите пену три раза

Медленно доводим до кипения, но закипеть не даём — поднимаем турку над пламенем. Вдыхаем аромат, наблюдаем, как на поверхности сгущается кофейная пенка и играют пузырьки. Будьте терпеливы: несколько секунд охлаждаем и снова ставим на огонь. Таких подходов делаем минимум три, чтобы из измельчённых зёрен в воду перешли все ароматические вещества. Разливаем в маленькие чашечки и не спеша наслаждаемся каждым глотком.

Уверены, что и у вас получится сварить кофе с кардамоном — особенно хорош напиток по утрам, для бодрости и позитивного заряда.

Как приготовить без турки

Турка удобна, но не обязательна. Принцип везде один: пряность должна пройти через горячую воду вместе с кофе, а не лечь сверху.

1. Гейзерная кофеваркаМолотый кардамон засыпаем в корзину прямо к кофе и слегка перемешиваем. Целые коробочки сюда не идут — не пролезут через сито. Доза: 1/4 ч. л. на три порции.
2. Капельная кофеваркаПряность смешиваем с молотым кофе в бумажном фильтре. Вода проходит медленно, поэтому дозу берём минимальную — на кончике ножа, иначе получится пряный отвар.
3. КофемашинаСпеции в бункер не сыпать, забьёт жернова и тракт. Два безопасных пути: смолоть кардамон вместе с порцией зерна в отдельной кофемолке для рожковой, либо добавить щепотку молотого прямо в чашку с эспрессо и размешать.
4. Френч-прессРаздавленные стручки и грубый помол заливаем водой 92–95 °C, накрываем и держим 4 минуты. Самый прощающий способ: если переложили — просто отжимаете раньше.
5. Прямо в чашкеТак пьют кофе в Израиле и Иордании: мелкий помол и щепотку молотых семян заливаем кипятком, накрываем блюдцем и ждём 3–4 минуты, пока гуща осядет. Ни турки, ни фильтра не нужно.

Тот же принцип работает и с другими ароматными добавками — например, в кофе с лавандой цветки завариваются вместе с кофе, а не настаиваются отдельно.

Как готовят на Востоке

Кардамон в кофе — не европейская выдумка, а базовая норма от Турции до Залива. Разница между странами не в наличии пряности, а в её количестве и в том, что идёт рядом.

На иврите кардамон — «хель», по-арабски — «хель» или «хаббахан». Услышите эти слова в кофейне на Ближнем Востоке — речь именно о нём.

Если возиться с пропорциями не хочется, есть готовая приправа для кофе по-восточному — он уже смолот и сбалансирован с остальными пряностями.

С чем ещё сочетается кардамон в кофе

Кардамон — солист, поэтому партнёров ему дают по одному и в малых дозах. Работающие пары:

• Корица — классика и самое безопасное сочетание. Смягчает камфару, добавляет сладости без сахара. Берите цейлонскую корицу: у кассии грубее нота и выше кумарин.
• Гвоздика — один бутон на джезву, не больше. Даёт медицинский оттенок, если переложить.
• Мускатный орех — щепотка тёртого в готовую чашку, поверх пены. В варку не идёт: горчит.
• Имбирь сушёный — на кончике ножа, зимний вариант. Хорошо ложится на тёмную обжарку.
• Чёрный перец — 1–2 горошины, раздавить. Даёт не остроту, а объём послевкусия.
• Шафран — 2–3 нити, арабская подача. Дорого и требует светлой обжарки, иначе не слышно.
• Кориандр — растёртые семена, цитрусовый мостик к главной ноте.
• Молоко — он один из немногих, кто не сворачивает вкус в латте. Класть в кофе, не в молоко.

Полный разбор того, какие пряности выдерживают горячую воду, а какие теряются, собран в материале про кофе с пряностями. Отдельно про свойства и сорта — в статье о корице.

Частые ошибки

Значения по базе USDA FoodData Central для сваренного кофе; сахар считаем отдельно — он и даёт основную калорийность чашки.

Материал носит кулинарный характер и не заменяет консультацию врача. Кофе содержит кофеин: при беременности, гипертонии, аритмии и заболеваниях ЖКТ норму потребления стоит обсудить со специалистом. Кардамон в кулинарных дозах безопасен, но при индивидуальной непереносимости пряностей от него лучше отказаться.

Кардамон и готовая кофейная смесь в каталоге Делюкс Зелёный кардамон из Гватемалы и Индии, без ароматизаторов. Доставка по Киеву и всей Украине.

Кардамон в стручкахфасовки 25 г – 500 г Кофе с кардамономфасовка 200 г

Статья в тему: Холодный кофе фраппе с ванилью — пошаговый рецепт