Цедра лимона сушёная, фракция 2×2 мм
Цедра — верхний жёлтый слой кожуры лимона, срезанный без белого слоя под ним (альбедо). Её сушат и мелко измельчают.
Готовая замена свежему лимону: не нужно тереть корку на тёрке, хранить половинку в холодильнике и угадывать с количеством. По запаху чайная ложка сухой цедры примерно равна корочке одного лимона.
Лимонная или апельсиновая — что выбрать
| Лимонная (эта) | Апельсиновая | |
|---|---|---|
| Фракция | 2×2 мм | 5×5 мм |
| Вкус | Резкая кислинка, горьковатый финал | Сладковатый, смолистый, тёплый |
| Где сильнее | Тесто, курд, глазурь | Глинтвейн, чай, настойки, шоколад |
| Калорийность свежей кожуры | 47 ккал / 100 г | 97 ккал / 100 г |
Стружка 2×2 мм подобрана для выпечки. Она достаточно мелкая, чтобы равномерно разойтись в тесте, и не превращается в пыль при хранении. Если цедра должна быть видна в готовом изделии или её надо отцедить из напитка, берите апельсиновую с фракцией 5×5 мм.
Вкус и аромат
Сушка концентрирует эфирное масло, и сухая цедра пахнет сильнее, чем корка лимона. При нагреве запах выходит за 30–60 секунд, поэтому в горячие напитки цедру кладут в самом конце.
Применение
- Тесто для выпечки. Лимонный кекс и маффины: чайная ложка на 300–400 г муки. Песочному печенью хватит половины ложки. Цедру кладут в последнюю очередь, после масла и яиц.
- Курд и глазурь без тёрки. 2 чайные ложки на 200 мл сока. Сухая стружка не даёт лишней влаги, которая портит текстуру глазури.
- Горячие напитки. Щепотка в чай с мёдом или в глинтвейн за 2–3 минуты до снятия с огня. Если варить дольше, появится горечь.
- Маринад для рыбы и курицы. Столовая ложка цедры, оливковое масло, чеснок и тимьян. Цедра пахнет цитрусом, но кислоты сока в ней нет, поэтому волокна мяса она не размягчает.
- Ароматный сахар. 2 ложки цедры на банку сахара. Через неделю сахар пахнет цедрой, и его можно класть в любой рецепт.
Состав и пищевая ценность
Состав: цедра лимона сушёная. Одна позиция, без добавок, красителей и ароматизаторов.
По данным USDA, в 100 г свежей лимонной кожуры 47 ккал, белки 1,5 г, жиры 0,3 г, углеводы 16 г, пищевые волокна 10,6 г. Кальций 134 мг, калий 160 мг.
Про витамин C и калорийность. В свежей кожуре 129 мг витамина C на 100 г. Сушка разрушает значительную часть этого витамина, поэтому источником витамина C сушёная цедра не будет. С калориями то же самое: цифры даны на 100 г, а в рецепт обычно идёт чайная ложка цедры. В выпечке её калорий почти не видно. Цедру берут ради вкуса и аромата.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
5 фасовок. 50 г хватит примерно на 25 кексов, если класть по чайной ложке (около 2 г). 100–200 г берут для регулярной выпечки, 500 г и 1 кг — для пекарен и кондитерских цехов.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Если в рецепте нужна цедра вместе с корицей и мускатом, проще взять готовую приправу для выпечки и десертов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке цедры лимона
Чем сушёная цедра отличается от свежей?
Влажностью. В свежей корке есть сок и вода. Они меняют текстуру теста и могут расслоить крем или глазурь. Сухая цедра даёт только вкус и аромат, и пахнет она сильнее.
Сколько добавлять в тесто?
Для кекса или маффинов берут чайную ложку на 300–400 г муки. В песочное печенье хватит половины чайной ложки, иначе горчинка перебьёт вкус масла. На курд нужны 2 чайные ложки на 200 мл сока. Цедру кладут в самом конце замеса: при долгом перемешивании эфирное масло рассеивается и запах слабеет.
Что означает фракция 2×2 мм?
Так обозначают размер крупинок: 2 на 2 миллиметра. Мелкая цедра равномерно расходится в тесте и курде, вкраплений не видно. Если кусочки должны быть заметны или их нужно отцедить из напитка, подойдёт апельсиновая цедра: она нарезана крупнее.
Как хранить после вскрытия?
Закройте упаковку плотно и держите её в тёмном сухом месте, подальше от света. Срок годности 12 месяцев с даты фасовки. После вскрытия цедру лучше израсходовать за 3–4 месяца, пока она хорошо пахнет.
Есть ли в составе добавки или красители?
Нет. В составе только цедра лимона сушёная, без красителей, ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса. Цвет бледно-жёлтый, потому что часть каротиноидов разрушается при сушке. Такой светлый оттенок говорит как раз о том, что красителя нет. Это не дефект.
Она горчит?
Немного, и это часть её вкуса: лёгкую горчинку даёт эфирное масло кожуры. Резкая горечь появляется от долгого нагрева. Чем дольше цедра в кипятке, тем сильнее она горчит. Поэтому в напитки её кладут за 2–3 минуты до конца. В тесте такой горечи нет.
Есть ли опт для пекарен и кондитерских?
Да. Фасовка 1 кг есть в наличии, большие объёмы — по запросу. Фракция 2×2 мм одинаковая от поставки к поставке, поэтому дозировка на замес не меняется. Условия и график поставок под квартальные объёмы согласуем отдельно.
На замес рождественского штоллена нужна чайная ложка этой цедры. Весь рецепт с пропорциями есть в статье о штоллене.
Пищевая ценность приведена по позиции «Lemon peel, raw» базы USDA FoodData Central, ID 167749 и относится к свежей кожуре. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн -
9 специй и трав без соли: лук, чеснок, перец, кориандр, майоран, укроп, куркума
73 грн -
Черный чай с добавкой смородины-ранавара, малины и василька
134 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Берем постоянно, так как всегда есть в наличии. Приятное обслуживание, быстрый сервис, приветливый курьер.