Цедра лимона сушёная, фракция 2×2 мм
Сушёная стружка верхнего жёлтого слоя лимонной кожуры, снятая до белого альбедо. В составе одна позиция: цедра лимона сушёная — без красителей и ароматизаторов.
Готовая замена свежему лимону в рецепте: не нужно тереть на мелкой тёрке, хранить половинку в холодильнике и угадывать с количеством. Чайная ложка сухой цедры заменяет корочку примерно одного свежего лимона.
Лимонная или апельсиновая — что выбрать
| Лимонная (эта) | Апельсиновая | |
|---|---|---|
| Фракция | 2×2 мм | 5×5 мм |
| Вкус | Резкая кислинка, горьковатый финал | Сладковатый, смолистый, тёплый |
| Где сильнее | Тесто, курд, глазурь | Глинтвейн, чай, настойки, шоколад |
| Калорийность | 47 ккал / 100 г | 97 ккал / 100 г |
Фракция 2×2 мм подобрана для кондитерской работы: достаточно мелкая, чтобы равномерно разойтись в тесте, и достаточно крупная, чтобы не превратиться в пыль при хранении. Если цедра должна быть видна в готовом изделии или её надо отцедить из напитка — берите апельсиновую с фракцией 5×5 мм.
Вкус и аромат
Сушка концентрирует запах — сухая стружка пахнет насыщеннее свежей корки. При нагреве лимонен раскрывается за 30–60 секунд, поэтому в тесто добавку закладывают в конце замеса, а в горячие напитки бросают перед подачей.
Применение
- Тесто для выпечки. Лимонный кекс, маффины, песочное печенье — чайная ложка на 300–400 г муки, в последнюю очередь, после масла и яиц.
- Курд и глазурь без тёрки. Две чайные ложки на 200 мл сока. Сухая стружка не даёт лишней влаги, которая портит текстуру глазури.
- Горячие напитки. Щепотка в чай с мёдом или в глинтвейн, за 2–3 минуты до снятия с огня — дольше пойдёт горечь.
- Маринад для рыбы и курицы. Столовая ложка плюс оливковое масло, чеснок и тимьян: цитрусовая нота без кислоты сока, которая размягчает волокна.
- Ароматный сахар. Две ложки на банку сахара, неделя выдержки — и сахар работает в любом рецепте.
Состав и пищевая ценность
Состав: цедра лимона сушёная. Одна позиция, без добавок.
По данным USDA для лимонной кожуры: 47 ккал на 100 г, белки 1,5 г, жиры 0,3 г, углеводы 16 г, пищевые волокна 10,6 г. Кальций 134 мг, калий 160 мг.
Главный действующий компонент — лимонен, монотерпен, составляющий основную часть эфирного масла кожуры. Он отвечает и за запах, и за горьковатый привкус, и за то, что выпечка с цедрой пахнет именно цитрусом.
Про витамин C и калорийность. В свежей кожуре аскорбиновой кислоты 129 мг на 100 г, но сушка разрушает значительную её часть — рассчитывать на этот продукт как на источник витамина C не стоит. То же и с калорийностью: чайная ложка весит около 2 г, это меньше 1 ккал на порцию. Цедру берут ради вкуса и аромата, а цифры на 100 г здесь просто не тот масштаб, в котором её едят.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Пять фасовок: 50 г на несколько рецептов, 100–200 г для регулярной выпечки, 500 г и килограмм — для пекарен и кондитерских цехов, где важна стабильная фракция от поставки к поставке.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Если в рецепте нужна цедра вместе с корицей и мускатом — проще взять готовую приправу для выпечки и десертов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке цедры лимона
Чем сушёная цедра отличается от свежей?
Главное отличие — влажность. Свежая корка несёт сок и воду, которые влияют на текстуру теста и могут расслоить эмульсию в креме или глазури; сухая стружка отдаёт только аромат и вкус. По интенсивности запаха сухая версия выигрывает: чайная ложка заменяет корочку целого лимона.
Сколько добавлять в тесто?
Для кекса или маффинов — чайная ложка на 300–400 г муки. Для песочного печенья — половина чайной ложки, иначе горчинка перебьёт масло. Для курда — две чайные ложки на 200 мл сока. Закладывать в самом конце замеса: при длительном перемешивании эфирное масло рассеивается и запах слабеет.
Что означает фракция 2×2 мм?
Это размер стружки. Двухмиллиметровая равномерно расходится в тесте и не даёт заметных вкраплений — то, что нужно кексу или курду. Если цедра должна быть видна в готовом изделии или её нужно отцедить из напитка, крупнее подойдёт апельсиновая с фракцией 5×5 мм.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой упаковке, в тёмном сухом месте. Свет разрушает эфирное масло быстрее, чем тепло, поэтому прозрачная банка на подоконнике — худший вариант. Срок годности 12 месяцев с даты фасовки, но после вскрытия лучше израсходовать за 3–4 месяца, пока запах на пике.
Есть ли в составе добавки или красители?
Нет. Состав — одна позиция: цедра лимона сушёная. Без красителей, ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса. Бледно-жёлтый цвет натуральный, он светлее свежей корки, потому что каротиноиды частично разрушаются при сушке. Непривычно светлый оттенок — как раз признак отсутствия красителя, а не дефект.
Она горчит?
Лёгкая горчинка входит во вкус цедры и идёт от эфирного масла кожуры. Резкая горечь появляется по другой причине — от долгого нагрева: чем дольше цедра в кипятке, тем сильнее она горчит. Поэтому в напитки её бросают за две-три минуты до конца, а в тесте это не проявляется вовсе.
Есть ли опт для пекарен и кондитерских?
Да, фасовка 1 кг в наличии, крупные объёмы — по запросу. Для производства важна стабильная фракция: 2×2 мм от поставки к поставке, чтобы дозировка на замес не плавала. Условия и график поставок на квартальные обороты согласовываются отдельно.
Пищевая ценность приведена по позиции «Lemon peel, raw» базы USDA FoodData Central, ID 167749 и относится к свежей кожуре. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн -
Легкость и аромат, подходящие для всех блюд
73 грн -
Черный чай с добавкой смородины-ранавара, малины и василька
134 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Берем постоянно, так как всегда есть в наличии. Приятное обслуживание, быстрый сервис, приветливый курьер